Sušené maso: jak se připravuje, jaké jsou jeho výhody

Prastarým způsobem konzervace masa, který se používal od pradávna, je sušení. Staří lidé používali sušení k uchování potravin v případě neočekávaných okolností.

V dávných dobách, když Mongolové podnikali tažení, dávali čerstvé zboží pod sedlo svého koně. Slaný pot koně a horko a váha jezdce mačkaly maso a vytahovaly z něj vlhkost. V horku produkt vyschl a zůstal dlouho čerstvý.

Používání tradičních metod k výrobě tohoto lahodného pokrmu, jako je sušení (pomocí UV paprsků), konvekční vaření nebo vakuové balení, je dnes běžnou praxí.

Maso vhodné ke konzervaci

Pro fázi sušení je vhodné téměř jakékoli maso. Mezi vhodná masa patří králík, drůbež, kachna, krůta, hovězí, jehněčí, ale i mezi gurmány oblíbená sušená zvěřina.

Problematické může být vepřové maso: proces fermentace v tomto mase je pomalý, což může vést k rozkladu. Aby k tomu nedocházelo, je nutné produkt zpracovat při zvýšených teplotách a vydatně ho osolit.

Jak vařit maso metodou konzervování

Sušení dužiny za studena není možné bez použití soli. Po obalení masa chloridem sodným se z produktu odsaje vlhkost, která se uvolní na povrch a odpaří se. Kousek dužiny vytvoří na povrchu hustý povlak, který nepodporuje vývoj bakterií. Tato úroveň slanosti maso vysušuje a dělá z něj suchý produkt.

K vytvoření tohoto produktu se používají chlazené suroviny. Mražený masný výrobek bude mít za následek volnou strukturu a sníží jeho kvalitu. Konečným výsledkem by měly být pružné kousky.

Ingredience jsou nasyceny marinádou a následně sušeny ve speciální komoře, kde tepelné záření produkt účinně dezinfikuje a dehydratuje.

V organizaci Discount Holding je po pečlivém posouzení kvality marinované a sušené maso krájeno a vakuově baleno. To chrání produkt před mikroorganismy, nečistotami a vodou.

Jaké jsou výhody jerky?

Díky unikátní metodě sušení si masný výrobek zachovává své blahodárné prvky. Například po procesu zpracování si kus sušeného hovězího masa (basturma) zachovává:

• protein;
• mikroživiny A, B;
• minerály;
• bílkoviny.

100 gramů sušeného hovězího masa obsahuje značné množství bílkovin, přibližně 15-17 gramů tukových látek a 1,5 gramu sacharidů. Kromě toho má sušené maso další pozitivní vlastnosti:

• přírodní přísada. Jediným prostředkem používaným při zpracování masa je sůl. Dužnina neobsahuje umělé aromatické složky ani jiné přísady;
• všestrannost. Tuto kvalitu oceňují ženy v domácnosti: masný výrobek v tomto stavu působí jako kompletní jídlo, hlavní jídlo nebo jako doplněk k alkoholickým nápojům;
• trvanlivost skladování. Jerks (tenké proužky sušeného hovězího masa) lze snadno skladovat v sáčku Ziploc nebo těsně uzavřené skleněné nádobě (s několika papírovými ručníky uvnitř). Při vnitřní teplotě může výrobek zůstat v tomto stavu až 30 dní, v chladničce až 3 měsíce. Velké porce masa je vhodné skladovat v látkových sáčcích a umístit je na suché, dobře větrané místo.
• trvanlivost skladování. Slaninu lze pohodlně skladovat v sáčcích na zip nebo v pečlivě uzavřených skleněných nádobách (s několika papírovými utěrky uvnitř). Při pokojové teplotě zůstává produkt v tomto stavu až měsíc, v chladničce – až 90 dní. Velké porce buničiny je lepší skladovat v látkových obalech a umístit je na suché, důkladně větrané místo.

Nevýhody sušeného masného výrobku

Jerky se nedoporučuje lidem s onemocněním ledvin kvůli vysoké koncentraci soli. K štěpení tuků v hovězím produktu tělo produkuje značné množství triacylglycerolhydrolázy a enzymových látek odpovědných za trávení. Žlučník a játra fungují v intenzivním rytmu.

Chronická zánětlivá onemocnění slinivky břišní, žaludeční vředy a chronický zánětlivý proces v žaludku vyžadují vyloučení tohoto produktu ze stravy. Vícebarevné maso obsahuje purinové sloučeniny, které při tepelné úpravě vedou k tvorbě kyseliny močové. Při nadměrné konzumaci sušeného masného výrobku může způsobit bolesti kloubů a problémy s osteochondrózou.

Pro zmírnění účinků chloridu sodného a snížení intenzity odborníci doporučují konzumovat jerky v kombinaci s čerstvou zelenou zeleninou. Obecně platí, že sušené potraviny v různých podobách (suché, slanina, masové lupínky a jiné) jsou při uvážlivé konzumaci zdravým produktem.

Pokud milujete sušené maso a dopřáváte ho svým blízkým pivem, věnujte pozornost našim doporučením pro výběr jídla:

• hnědé pivo se dokonale hodí k horkým a kořeněným masitým pokrmům;
• kuřecí a krůtí maso ve formě občerstvení bude vynikajícím doplňkem IPA;
• tmavé pivo v kombinaci s aromatickým hovězím získává nové odstíny;
• Ležák se opravdu leskne ve spojení s dobře vyrobeným trhaným vepřovým masem.

Pokud hledáte místo, kde si v Moskvě můžete koupit vynikající jerky za atraktivní cenu, doporučujeme podívat se na náš sortiment. Katalog internetového obchodu nabízí různé občerstvení pro všechny preference.

Ceny zohledňují aktuální akční nabídky a výhody, stejně jako další klíčové aspekty spolupráce s naší společností je možné upřesnit telefonicky nebo prostřednictvím formuláře zpětné vazby na našich webových stránkách.