SPRÁVNÉ SKLADOVÁNÍ ČAJE

Každý člověk začíná nový den šálkem aromatického čaje nebo kávy. A jen málokdo ví, že skutečná chuť čaje závisí nejen na jeho správném vaření, ale také na správném skladování a každý druh čaje se skladuje svým vlastním způsobem.

Čajový list – péče jako o malé dítě

Suché čajové lístky vyžadují náležitou pozornost. Je nutné s nimi zacházet velmi opatrně a skladovat je za pečlivého dodržování všech pravidel. Jinak se tanin a chlorofyl v nich obsažené časem oxidují a čaj ztratí svou původní chuťovou kytici. To se týká zejména čerstvých čajů s nízkou fermentací (například oolongů) nebo zelených čajů. Zároveň však existují odrůdy, u kterých dlouhodobé a zároveň správné skladování nejenže není škodlivé, ale dokonce prospěšné, protože v tomto případě jejich chuťové vlastnosti získávají novou sílu. Mezi takové čaje zpravidla patří oolongy se silným stupněm pražení, shu a sheng pu-erhy, stejně jako čaje se silnou fermentací. Do této skupiny patří také bílé a žluté čaje, které skladováním získávají a odhalují skutečně úžasnou chuť.

V místech s vysokou koncentrací čajových lístků (tedy v místech, kde se sbírají, připravují a balí), jsou požadavky na skladování čaje velmi vysoké a zahrnují určité náklady a úsilí. Faktem je, že čajové lístky jsou velmi rozmarné, takže i sebemenší chyba může zničit jejich skutečnou chuť a vůni. Proto se ve výrobě pečlivě sleduje vlhkost, teplota v místnosti, absence různých bakterií a mikrobů, stejně jako čistota skladovacích nádob a větrání místnosti. Kromě toho jsou kontrolováni i pracovníci: nesmí kouřit, používat čisticí prostředky s vonnými látkami a nesmí používat parfémy.

Pravidla pro skladování čaje doma

Je jasné, že doma nebudete schopni zajistit řádnou, průmyslovou péči o čajové lístky, ale dodržování určitých pravidel vám přesto umožní prodloužit trvanlivost čaje a zároveň zachovat jeho chuť.

Teplotní podmínky

Pokud potřebujete hermeticky uzavřený čaj uchovávat delší dobu, je nejlepší ho umístit do lednice, kde se teplota udržuje na 5-6 stupních. Pokud se obal otevře, pak se čaj skladuje při pokojové teplotě a pouze 1-2 měsíce.

Vlhkost je pro čaj škodlivá, protože čajový list je schopen absorbovat přebytečnou vlhkost, což vede nejen k jeho znehodnocení, ale také k toxickým změnám uvnitř listu.

Je nutné izolovat čaj od vlivu cizích, zejména silných pachů. Čaj by měl být skladován výhradně na místech zbavených světla.

Je nutné pečlivě vybírat obaly pro skladování čajových lístků. V ideálním případě by se mělo jednat o kartonové krabice, různé keramické misky a plechovky na potraviny. Nedoporučuje se skladovat čaj v plastových sáčcích, protože se předpokládá, že v nich nemůže dýchat, což vede k jeho znehodnocení.

A přesto doma, i když jsou dodržována všechna pravidla, nelze čaj skladovat déle než 2 měsíce, s výjimkou hermeticky uzavřeného čaje uchovávaného v chladničce.

Puer je zvláštní případ

Puerhy mají určité specifické požadavky na skladování. Vyžadují suché i mokré skladování:

• suché skladování — čaj je skladován v souladu se všemi pravidly a předpisy platnými pro ostatní čaje. Tento způsob skladování je vhodnější pro sheng puer.
• Mokré skladování – když je čaj skladován při zvýšené teplotě a vlhkosti. Tato metoda se obvykle používá, pokud je nutné urychlit proces zrání čaje. Takový režim však smí provádět pouze odborníci, protože v tomto případě je riziko znehodnocení a vzniku plísní v čaji obrovské.

Shu puer vyžaduje suché skladování a zároveň je nutné odstranit zbytky mokrého stohování. Jinak se na čaji objevují bílé skvrny a plak a při lámání koláče se tvoří prach. To znamená, že se čaj zkazil.

Pu-erhy Sheng a shu by měly být skladovány v oddělených nádobách, každý koláč zabalený v rýžovém papíru (používání plastových sáčků je zakázáno). Nejlepší je dát je do proutěného košíku nebo kartonové krabice a umístit na místo, kde není světlo, cizí pachy, průvan, ale s dobrým větráním.

Pokud budete dodržovat všechna pravidla skladování, nejen prodloužíte životnost čajového lístku, ale také si vychutnáte plnou kytici chutí božského nápoje.

Chcete-li zachovat vlastnosti čaje, musíte pochopit několik klíčových bodů:

1) Čaj je velmi jemný a citlivý produkt

2) Trvanlivost čaje není neomezená, čím čerstvější čaj, tím lepší.

3) Čaj snadno pohlcuje pachy.

4) Vystavení přímému slunci má na čaj negativní vliv.

5) Čaj je velmi citlivý na vysokou vlhkost vzduchu.

Na základě toho není těžké pochopit několik praktických doporučení pro skladování čaje doma.

V ideálním případě by tedy měl být čaj skladován v podmínkách, které co nejvíce zachovají jeho chuťové a aromatické vlastnosti a budou mít co nejmenší vliv na jejich změnu v čase.

Samozřejmě musíte pochopit, že i za ideálních podmínek skladování se čaj dříve nebo později promění v „seno“, ale správné skladování může prodloužit životnost čajového listu)).

V ideálním případě by doba skladování suchých čajových lístků (počítáno od doby sklizně lístků) neměla přesáhnout 6 měsíců u zeleného a bílého čaje a 2 roky u oolongu a červeného čaje. Pokud budou pravidla skladování dodržena v těchto časových rámcích, bude čaj hodný konzumace.

Na co si tedy dát při skladování čaje pozor?

1) Zápas

NIKDY, za žádných okolností, nedovolte, aby váš čaj (ve formě suchých čajových lístků) zůstal dlouho otevřený, tedy v přímém kontaktu s okolím. Víko skladovací nádoby by mělo být otevřeno pouze v případě potřeby a okamžitě uzavřeno. V opačném případě čaj ztratí vůni a nasaje vůně okolního prostředí.

NIKDY neuchovávejte čaj v těsné blízkosti silně/silně páchnoucích potravin. Čaj má schopnost velmi rychle absorbovat okolní pachy a nejen je pohlcovat, ale i přenášet do nálevu. K této vlastnosti čaje se váže velké množství příběhů – právě díky této vlastnosti se objevil například Earl Grey, čaj s bergamotem. Na lodi, která převážela zásilku červeného čaje z Kantonu do Anglie, vezli i bergamotový olej, několik nádob s olejem se rozbilo a vznikl čaj s bergamotem.

Stručně řečeno, pokud nechcete čaj, který chutná jako sledě, nenechávejte sklenici čaje vedle sledě a pokud nechcete čaj, který chutná jako francouzský parfém, nestříkejte svůj Chanel No 5 vedle otevřené čajové dózy.

Při výběru nádoby na uchování čaje vždy věnujte pozornost těsnost. Nejdůležitější je, aby se víko těsně uzavřelo a nepropouštělo cizí pachy, důležité je také to, aby dóza neudělovala čaji další pachy. Nedoporučují se například plastové dózy.

Existuje také názor, že samotný vzduch obsažený v dóze nepůsobí na čaj příliš blahodárně, proto byste měli dbát na to, aby byl čaj zabalen v sáčku a sáček byl srolován jako čaj v balení klesá.

Čaj je velmi citlivý na přímé sluneční záření, proto je třeba dbát na to, aby zásobník na čaj nepropouštěl světlo, tedy byl neprůhledný.

Pokud necháte otevřenou sklenici jeden den na slunci, zítra budete nemile překvapeni, že čaj už není ve skutečnosti čaj, ale jen čajový nápoj))

3) Teplota

To je možná nejtěžší podmínka pro správné skladování čaje. V ideálním případě by teplota skladování bílého, zeleného a slabě fermentovaného oolongu (například Tie Guanyin) měla být mezi -5 a 0 stupni. Vysoce fermentované čaje oolong a červené čaje lze skladovat při pokojové teplotě a relativní vlhkosti nepřesahující 60–70 %.

Pro každého milovníka čaje je asi dost těžké mít vlastní ledničku na uskladnění čaje, ale kdo prodává čaj nebo prodává čaj ve formátu čajového klubu, měl by se o jeho dostupnost alespoň postarat. Zeptejte se lidí, kteří vám dodávají čaj, zda mají ledničku na čaj? Pokud ne, změňte dodavatele))

To je možná nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět o skladování čaje doma.

Shrneme-li vše výše uvedené, lze poznamenat, že ideální nádobou na uchování čaje by byla zavařovací sklenice, uvnitř vyložená potravinářskou fólií, těsně uzavřená a nepropouštějící světlo. Velmi dobrou, ale drahou variantou jsou speciální porcelánové konvičky.