Jak uchovat pálivé chilli papričky na zimu doma: v luscích

Jednoletá bylinná kořenitá rostlina z čeledi Solanaceae, původem ze Střední Ameriky, známá člověku před 6-7 tisíci lety.

• květiny
• Zelenina a zelenina
• Ovoce a bobule
• Okrasné stromy a keře
• Country guru
• Dr. Dobrý pocit
• Recepty pro život
• Počasí v domě
• Zábavná fakta
• Užitečné tabulky

Chili pepř (horká, kajenské, paprika, červená, mexická, plamen, paprika) je jednoletá bylinná kořenitá rostlina z čeledi Solanaceae, původem ze Střední Ameriky, známá člověku před 6-7 tisíci lety. Podle legendy byl jeden aztécký vůdce neúspěšně zraněn v bitvě, takže ztratil svou mužnost a nemohl mít dědice. Vůdce zavolal na pomoc šamana a ten po komunikaci s duchy vynesl verdikt: musíte jít do džungle, najít tam rostlinu, jejíž plody připomínají problémovou oblast a po modlitbě ji štědře pomazat šťávou. . Jakmile se léčivá šťáva ocitla na správném místě, okamžitě provedla hmatatelné změny v životě vůdce – zoufale se snažil pálivou šťávu setřít rukama, a vůdce, přes závoj divoké bolesti, náhle pocítil napůl zapomenutou chuť do života! Legenda mlčí, zda šaman po této proceduře zůstal naživu, ale ví se, že dynastická linie vůdce kmene nebyla přerušena.

Chilli paprička je bohatá na vitamíny A, C, P, B, obsahuje niacin, cholin, kyselinu listovou a askorbovou, thiamin, beta-karoten, pyridoxin a riboflavin a také mikroprvky Mn, Fe, Zn, Ca. Pepř podporuje tvorbu endorfinu v těle, což zvyšuje odolnost vůči stresu a výrazně zvyšuje práh bolesti. Chilli zlepšuje krevní oběh a ovlivňuje imunitní systém, brání rozvoji zhoubných nádorů. Mírná konzumace ohnivého pepře zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém a urychluje metabolismus. Plody této pálivé rostliny jsou indikovány pro lidi trpící epilepsií, hepatitidou, nespavostí, nachlazením, bronchiálním astmatem, aterosklerózou a cukrovkou.

Existují však také kontraindikace: pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem nebo jste náchylní k pálení žáhy po celý život, je lepší neflirtovat s chilli. A samozřejmě byste neměli dovolit, aby se pálivá paprika dostala na sliznice a otevřené rány – pamatujete na zkušenost vůdce?

Pokud tedy milujete vzrušení a jste připraveni na extrémní kulinářské experimenty, přijměte tohoto „žhavého“ Inda do své rodiny.

Bird’s Eye, Habanero, Anaheim, Poblano, Serrano, Jalapeño, Piková dáma, Aladdin, Orange Miracle, Figura, Černá perla, Medúza “, “Koral”, “Malý zázrak”, “Carmen”, “Malý princ”, “Nevěsta “, “Fénix”, “Troll”, “Salute”, “Ohňostroj”, “Konfety”, “Chobotnice”. Nejprve se seznamte s vlastnostmi jednotlivých odrůd.

• Vybavení: dezinfikovaná plastová výsadbová nádoba s drenáží (expandovaná hlína PETER PEAT řada VITA) a drenážními otvory o hloubce 15 cm; plastové květináče Ø25 cm a výška 15 cm s drenážní vrstvou 15 % objemu a otvory na dně; podnosy pro odvádění přebytečné vody; sprej; kropící konev; vybírání rašelinových květináčů Ø 7 cm a výška 10 cm; malá naběračka a hrábě; fytolampa – LED nebo zářivka modrofialového spektra.
• Pro příznivý růst rostlin je nutná neutrální nebo mírně kyselá půda, proto připravte půdní směs: humus, písek a listovou zeminu v poměru 2:1:1, nejlépe s vermikulitem. Před výsadbou musí být tato směs nalita vroucí vodou pro dezinfekci. Doporučujeme ale netrpět a vzít si hotovou živnou zeminu PETER PEAT „Zemina pro rajčata a papriky“ z řady HOBBY, která se v procesu pěstování chilli papriček osvědčila.
• Kvalitní osivový materiál: seženete ho od známých, použijete vlastní semínka z minulých let nebo si jej můžete zakoupit ve specializované prodejně.
• Světlo je hlavní podmínkou pro získání zdravých, krásných chilli papriček s dobrou chutí. Při nedostatku světla budou rostliny slabé a plody bledé a malé. Zkuste vybrat odrůdy s malými listy, abyste maximalizovali absorpci světla. Bez fytolampy nebude možné těchto podmínek doma dosáhnout. U dospělého keře stačí 15-16 hodin osvětlení denně.
• Chilli netoleruje horký a studený průvan a při pokojové teplotě + 22-24°C se cítí docela příjemně.
• Pro umístění chilli papriček je nejlepší plastový hrnec; terakota a jíl absorbují vodu, a proto rostlina trpí dehydratací.

Kvalita semínek určuje zdravotní stav a množství budoucích sazenic, proto se před výsadbou ujistěte, že máte celá (bez mechanického poškození), velká (z malých vytvoří slabé rostlinky) semena chilli bez hnědých, oranžových a žlutých skvrn barvy (nesprávné sušení při vysokých teplotách) ). Dále:

• Dezinfikujte semínka chilli ve 2% roztoku manganistanu draselného po dobu 30 minut, abyste předešli plísňovým onemocněním a infekcím.
• Chilli semínka ponořte na jeden den do ubrousku do podšálku s roztokem dřevěného popela (1 polévková lžíce popela na 0,5 litru vody; 26-28°C) nebo tekutého huminového hnojiva PETER PEAT „Living Force: pro namáčení semínek. “ Pro rovnoměrné rozložení vlhkosti je důležité, aby semena byla ve stejné rovině. Jakmile se semena začnou líhnout, odstraňte všechny nevyklíčené vzorky dezinfikovanou pinzetou.
• Chcete-li urychlit růst kořenů semen chilli, umístěte trochu zeminy do uvedeného talířku a počkejte 2-3 dny. (Půdu můžete krmit tekutým huminovým hnojivem PETER PEAT „Living Force: pro namáčení semen“). Pokud se kořeny neobjevily, jsou semena nekvalitní a nic z nich nevyraší.
• Abyste se vyhnuli riziku nákupu nekvalitních semínek, připravte si je předem sami. To není těžké. Najděte někoho, koho znáte, kdo pěstuje chilli papričky a vyzkoušejte jejich odrůdu. Pokud vám to vyhovuje a líbí se vám to esteticky, počkejte, až zralé paprikové lusky začnou vadnout a zasychat a jejich špičky zhnědnou. Papriky v rukavicích a brýlích oddělte nožem od keře, každou rozkrojte napůl a vyklepejte semínka. Na semínkách chilli by neměla zůstat žádná dužina nebo poškození. Aniž byste je podrobili tepelnému ošetření, vložte semena do skleněné nádoby, pevně uzavřete víko, označte datum uchování a skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě až do doby výsadby.
• Chilli semínka ihned po oloupání ztvrdněte: vložte je do ubrousku na talířek s malým množstvím vody a dejte na 12 hodin do lednice při teplotě 0 až -2°C. Ujistěte se, že je ubrousek vždy vlhký.
• Probublejte a vložte semínka chilli do sklenice s vodou na 4-5 hodin a vložte do ní akvarijní procesor. Semena budou nasycena kyslíkem a vlhkostí, poté by měla být okamžitě zasazena do květináčů. Probublávání je volitelný, ale žádoucí postup u semen starších 4-5 let, který výrazně ovlivňuje růst a vitalitu sazenic.

Ale pokud jste si zakoupili hybrid připravený k výsadbě (označený F1) nebo inkrustovaná semena chilli (označené na obalu), nemusíte je nijak otužovat ani bublat – okamžitě je začněte sázet do země.

Zeminu nasypte do výsadbové nádoby 2-3x vydezinfikované vroucí vodou s teplou (+ 30°C) usazenou vodou, poté do ní špičkou tužky udělejte 0,5 cm zářezy, vzdálenost mezi řadami je 6-7 cm, nejlépe v šachovnicovém vzoru. Opatrně nasypte přes síto 5 mm suché půdy a vrchní vrstvu bohatě pokropte teplou vodou z rozprašovače. Nádobu s chilli semínky zakryjte fólií a uchovávejte v místnosti s teplotou 26-28°C. Po 5-7 dnech se objeví první klíčky: po celou dobu se musíte ujistit, že půda nevyschne a větrejte chilli klíčky 4krát denně po dobu 30 minut a odstraňte film. Než se objeví klíčky, umístěte nádobu na výsadbu na světlo, pod fytolampu (18-19 hodin denně, ve výšce 35 cm od horní části nádoby). Po dalších 8-10 dnech zřeďte a odstraňte slabé výhonky. Půda by měla být neustále vlhká, 2x týdně sazenice chilli papričky dobře nakrmte poloviční dávkou tekutého huminového hnojiva PETER PEAT „Living Force: Healthy Seedlings“.

Seedling sazenic

Poté, co se na klíčcích chilli objeví první dva lístky, natrhejte mladé sazenice buď do samostatných rašelinových květináčů 7×10 cm naplněných zeminou PETER PEAT „Na sazenice“ z řady HOBBY, nebo přímo do „stacionárních“ květináčů Ø25 cm a 15 cm hlubokých. Při sběru je lepší brát sazenice za „uši“, aby nedošlo k poškození stonků. Teplota by neměla klesnout pod +23-26 ° C, fytolampa – 18 hodin denně. 7 dní po sklizni nakrmte rostliny tekutým huminovým hnojivem PETER PEAT „Living Force: Healthy Seedlings“.

Pokud jste hádali správně a dospělí sazenice se objevily na začátku května, nebude na škodu je otužovat – vyneste je na čerstvý vzduch:

• po dobu 15 minut první den;
• přidejte 10-15 minut každý den, takže v prvním týdnu získáte 2 hodiny;
• ve druhém týdnu přidejte 1 hodinu denně, a tak ji vystavte XNUMX hodin denně čerstvému ​​vzduchu bez průvanu.

• Další krmení chilli papriček se provádí jednou za 20-25 dní a je lepší používat komplexní hnojiva jednou za 90 dní a kapalná humusová hnojiva – 1-2krát měsíčně. Chile bude vděčné, když ho na jaře a v létě ošetříte porcemi komplexního minerálního hnojiva „NPK 15-15-15“ řady MINERAL s obsahem dusíku, fosforu a draslíku. Dusík bude stimulovat růst listů, fosfor pomůže růst kořenů a plodů a draslík zlepší kvetení a posílí rostlinu.
• Sazenice chilli papričky zalévejte každé 3 dny usazenou vodou pokojové teploty. Půda v květináčích by měla být jen mírně vlhká. 5-10 minut po zalévání slijte přebytečnou vodu z podnosů květináčů.
• V horkých dnech a v zimě kromě zalévání chilli na parapet 2x denně postříkejte teplou vodou z rozprašovače.
• Po každém zalévání uvolněte půdu v ​​květináčích 1-1,5 cm hluboko.
• Na fytolampě nešetřete: s její pomocí roste chilli 2-3krát rychleji. Za normálního světla se rostlina protahuje, plody se zmenšují a ztrácejí chuť.
• Když keř chilli dosáhne výšky 20 cm, zaštípněte vrcholy, abyste ho povzbudili, aby se rozvětvil a produkoval více ovoce.

Sklizeň a skladování plodin

Zralé chilli plody jsou lesklé, nádherně červené a elastické na dotek – ve skutečnosti je to nejvyšší hmatatelné hodnocení vaší spravedlivé práce, a to znamená, že je čas začít sbírat ohnivé koření. Chilli vydrží v lednici nejdéle 5 dní a pro delší skladování lze lusky ošetřit octem nebo rostlinným olejem.

Ovoce byste neměli mlít: ztratí pikantní štiplavost a zatuchnou. Někteří lidé suší lusky při pokojové teplotě a sbírají je na provázku do girland.

Pokud se rozhodnete chilli zamrazit, dejte je do celofánu, tím však přijde o část prospěšných látek.

Nemoci a škůdci

• Černá noha – na stoncích chilli papričky se nejprve objevují skvrny a poté pevné hnijící černé pruhy s lehkým bělavým povlakem, růst keře se zastaví. Léčba: nadměrné zalévání a stísněný květináč přispívají k rozvoji onemocnění. Vyzkoušejte odvar z cibulových slupek.
• Vůněa sviluška – jsou ovlivněny stonky, listy a květy chilli, v důsledku čehož rostlina odumírá. Léčba: nepoužívejte chemikálie, použijte vychlazený pelyňkový nálev (100 g suchého pelyňku na 400 ml převařené vody přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 5 minut).

Více ohně ve vašem životě!

Na pokrm nebo omáčku ho potřebujete jen trochu. Dnes si povíme něco o feferonkách. Nenáročná zelenina, která dává úžasnou úrodu. Bez něj nelze připravit pikantní předkrm ani národní asijská jídla. Jediným problémem je, že je obtížné udržet čerstvé.

Pojďme zjistit, jak uchovat feferonky na zimu různými způsoby. Zároveň se podělíme o jednoduché recepty na marinování v octě a oleji.

Kdy sbírat feferonky na uskladnění

Sbíráme pouze zralou, načervenalou zeleninu. Zelené vzorky jsou méně štiplavé a mají různé vlastnosti. Doba zrání závisí na způsobu pěstování a regionu. Ve středním pásmu začíná období sběru v polovině srpna a pokračuje až do mrazů. Mražená zelenina není vhodná k úpravám.

Na zimu lze feferonky skladovat zmrazené, sušené nebo nakládané. Někdy to umelou a nechají čerstvou zeleninu. Trvanlivost závisí na způsobu přípravy, pohybuje se od 3 měsíců do dvou let.

Příprava pepře

Poškozené, shnilé, nezralé exempláře okamžitě odložíme stranou. Něco vhodného na zavařování nebo přípravu v drcené formě. Vybrané papriky si necháváme na zimu. Podstatou přípravy je důkladně opláchnout a osušit. Zvláštní pozornost věnujeme záhybům, záhybům a čistíme prach. V případě potřeby odstraňte semínka, odřízněte ocasy a nasekejte je.

Při práci s pikantní zeleninou důrazně doporučujeme používat rukavice. V opačném případě se na kůži mohou objevit popáleniny. Také se snažíme nedotýkat se rukama obličeje.

Jaká nádoba by měla být uložena

Čerstvý produkt by měl být skladován při nízkých pozitivních teplotách od +1 do +5-7 stupňů. Papriky jsou baleny v sáčcích a jsou vytvořeny otvory pro výměnu vzduchu. Někdy používají krabice, krabice a nechávají je ve sklepech. K uchování na zimu budete potřebovat tlusté sáčky, nádoby a sklenice. Nejjednodušší je konzervovat sušené přípravky. Dobře se udržují i ​​při pokojové teplotě.

Jak uchovávat chilli papričky doma?

V zimě se používají čerstvé, sušené, nakládané hořké lusky. Svůj úkol si můžete zjednodušit – předem nasekat a namlít. Doba skladování přímo závisí na zvolené metodě. Prozradíme vám, jak uchovat feferonky na zimu pomocí různých metod doma.

V sušených

Nejjednodušší způsob, jak uchovat ostré lusky až do zimy, je usušit je. Stará metoda je zavěsit to celé na provázky. Někdy to navlékají jehlou. Sušit ho můžete na vzduchu v interiéru. K tomuto účelu se výborně hodí podkroví nebo odvětrávaná veranda. Celá sušená zelenina vypadá v kuchyni zajímavě.

Sušený produkt v kusech je vhodnější pro použití. Ostré lusky se nařežou na kroužky, proužky a proužky. Poté jej vysušte pohodlným způsobem.

• naživo. Rozprostřete ho v tenké vrstvě a vyndejte ven. Vhodný je balkon nebo lodžie. Pravidelně míchejte;

• v troubě. Položte na plech a vložte do trouby. Teplota 60-70 stupňů. Sušte s pootevřenými dvířky;

• v sušičce. Umístěte kousky na podnosy elektrické sušičky. Připravte se na střední nastavení.

Sušené feferonky zchlaďte a zabalte do sáčků nebo sklenic. Perfektně vydrží rok a půl. V případě potřeby rozdrťte na prášek a balte po malých porcích. Ukazuje se, že je to vynikající alternativa ke koření zakoupenému v obchodě ze sáčku.

Před sušením doporučujeme zeleninu důkladně omýt. Pak to není nutné provádět během používání, zjednoduší se postup broušení.

V zemní formě

Nejjednodušší způsob, jak jej uchovat v práškové formě, je rozemlít sušené lusky. Pepř se dobře udrží ve formě prášku. Existuje ale i jiný recept na jeho uchování v lednici. Výrobek si zachová hořkou chuť, svěží aroma a je vhodný k dávkování.

1. Feferonku umelte na mlýnku na maso. Nebo nasekáme kombajnem. Důležité je nedělat pyré. Měly by zůstat malé kousky bez přebytečné šťávy.
2. Nalijte na plech. Zapněte teplo na 80 stupňů. Jakmile teplota stoupne, označíme na půl hodiny.
3. Ochlaďte, umístěte mletou zeleninu do sterilních skleněných nádob a uzavřete běžnými víčky.
4. Odešleme do lednice.

Takto lze feferonky uchovat 3-4 měsíce, jen do zimy. Pro jistotu můžete vrstvy při pokládce posypat hrubozrnnou kamennou solí. Pak plíseň určitě neporoste.

ve zmrazeném

Dalším snadným způsobem, jak uchovat hořké lusky, je jednoduše je zmrazit v mrazáku. Jedinou nevýhodou metody je, že po rozmrazení se musí spotřebovat do dvou dnů a musí se uchovávat v chladničce. Proto se musí balit po malých porcích pomocí vzduchotěsných nádob. Podobným způsobem lze zamrazit i papriku nebo cibuli.

Vhodné balení:

• sáčky;
• formy na led;
• přilepte film.

Nevhodný:

• plastové nádoby;
• velké balíky;
• banky.

Jednoduchý způsob konzervace lusků je zabalit feferonky jednotlivě do potravinářské fólie a dát je do mrazáku. Ne vždy ale potřebujete celou kopii. Někdy chcete ušetřit místo ve fotoaparátu. V tomto případě je výhodnější plátky zmrazit. Vařenou řepu lze také zmrazit v sekané formě.

Pokyny pro zmrazení na zimu:

1. Nasekejte nožem, feferonku nasekejte nadrobno, semínka vyhoďte. Nebo to proženeme mlýnkem na maso s velkým okem.
2. Dejte pikantní směs do malých sáčků na zip. Vytlačte vzduch a zavřete. Na porci stačí jedna čajová lžička.
3. Odesíláme k uložení do mrazáku.

Někdy je výhodnější zmrazit ve formách na led. Nakrájené feferonky vložte do buněk a zalijte studenou vodou a rajčatovou šťávou. Po zmrazení se kostky přemístí do nádoby a uzavřou. Tímto způsobem je snadné uchovat zmrazené po dobu až jednoho roku.

Čerstvý

Čerstvé feferonky lze uchovat pouze do zimy, cca 3-4 měsíce. Výrobek postupně ztrácí vlhkost a vysychá. Méně často zelenina hnije. Je důležité tomu zabránit. Optimální teplota je +1-7 stupňů. Vhodné jsou sklepy a lednice.

Jak uchovat feferonky, návod:

1. Lusky omyjeme a zbavíme semínek. Vysušte povrch.
2. Umístěte ve volné vrstvě do sterilní a suché nádoby.
3. Zakryjte nylonovou poklicí a vložte do chladničky.

Důležité je vybírat zralé, celé a zdravé lusky. Jinak to do zimy nezachráníte. Velmi brzy začne hnití, objeví se nepříjemný zápach a změní se konzistence.

Místo zavařovacích sklenic se někdy používají vakuové sáčky. S jejich pomocí můžete potraviny uchovat opravdu déle, pokud však máte speciální zařízení na odstranění vzduchu. Květák, kuřecí vývar a mnoho dalších produktů je lepší skladovat ve vakuové nádobě.

V масле

Není třeba zmrazovat ani sušit. Hořké lusky je snadné konzervovat v oleji. Vydrží nejen do zimy, těšit se z nich můžete po celý rok. Podívejme se na nejjednodušší recept.

• 10-12 paprikových lusků;