Sójová omáčka

Omáčky už dávno nejsou jen kořením k hlavnímu jídlu. Dnes se používají v co nejširším měřítku – od nakládání po smažení, dušení, vaření v páře a pečení. A pokud se bavíme o thajské kuchyni, pak si ji bez aromatických omáček prostě nelze představit. Omáčky jsou bezpochyby jeho hlavní složkou a umožňují vám dosáhnout jedinečné rovnováhy pěti chutí – čtyř hlavních a umami.

Konzistence omáčky ovlivňuje chuť pokrmu: tekuté dresinky se obvykle koření na saláty, těstoviny a rýži, používají se na tempuru, jako dipy a marinády. Husté produkty jsou ideální pro smažené maso, drůbež a ryby.

Tato ikonická pálivá omáčka je pojmenována po stejnojmenném městě v Thajsku a je nejrozšířenější pálivou omáčkou na světě. Zpočátku byla omáčka určena k masovým a rybím pokrmům, ale dnes se přidává téměř všude – od omelet po nudle a hamburgery a někteří výrobci dokonce vyrábějí koncepční dezerty s příchutí sriracha – želé, koktejly a sladkosti.

Sriracha obsahuje thajské chilli, česnek, třtinový cukr a ocet. Pálivost hotového výrobku je 1500-2000 Scoville. Konzistence a textura jsou tekuté a hladké, chuť koření je pikantní a štiplavá. Předpokládá se, že sriracha zlepšuje imunitu, posiluje cévy a odstraňuje odpad a toxiny z těla.

Další super oblíbená verze na bázi chilli extraktu, cukru a octa má komplexní chuť – pikantně-sladko-kyselou. Sweet chilli je jemná, ale docela jasná omáčka, která funguje dobře jako dip. A protože je jeho štiplavost velmi nízká, dětem se koření moc líbí.

Tradičně se sladké chilli podává ke smaženým kuřecím pokrmům, ale neméně dobré je v kombinaci s masem nebo zvěřinou, pikantní nótu dodává i mořským plodům a rybám. Omáčku lze přidat do rýže, ramenu nebo zeleninové polévky.

Nam pla (rybí omáčka)

Nejneobvyklejší věcí pro ruského člověka je, že asijské rybí omáčky nejsou určeny pro ryby, ale jsou z nich připravovány. Nam pla je zlatohnědá slaná tekutina s velmi specifickou vůní: výrobek se vyrábí z fermentovaných ančoviček. V Thajsku, stejně jako v jiných asijských zemích, toto koření nahrazuje sůl. Jeho hlavní předností je ale schopnost odhalit a zvýraznit chuť a vůni ostatních ingrediencí pokrmu, přičemž aroma samotné omáčky tepelnou úpravou zmizí.

Nam pla je zdrojem bílkovin a vitamínů skupiny B, vápníku, fosforu a jódu. Přidává se do polévek (včetně Tom Yam a Tom Kha Kai), zeleninových salátů, smaženého a dušeného masa, nudlí a rýže. A tato umami omáčka je v dokonalé harmonii s nezralým tropickým ovocem.

Kde bychom bez něj byli? Thajské sójové omáčky mají obecně jemnější a jemnější chuť než čínské, což je způsobeno přidáním třtinového cukru. Místní kuchyně využívá světlé i tmavé varianty, preferuje bezlepkové produkty.

Sójová omáčka je v Asii považována za elixír mládí a vynikající antioxidant. Je to nízkokalorické dochucovadlo a je vhodné pro vegetariánskou kuchyni. Tmavé druhy omáček s dlouhým kvašením poskytují bohatší chuť s tóny umami, světlé jsou vhodné pro ty, kteří mají rádi jemnější a neslanější chutě. Tato dochucovadla můžete použít do polévek a kari, marinovat maso a ryby, přidávat do salátů a nudlí a připravovat výborné dresinky a dipy.

Chuť tohoto koření je převážně sladká, s mírnou kyselostí a ořechovým tónem. Můžete se však setkat i s pikantními variacemi pro jedlíky paprik – nabízí je mnoho výrobců. Tato omáčka se vyrábí z arašídového másla, kokosového mléka, medu nebo hnědého cukru, limetky a bylinek. Česnek, chilli, zázvor a kurkuma přidá koření.

Arašídová omáčka není nízkokalorická, ale je mnohem lehčí než majonézové dresinky. Báječně se hodí do zeleninových a ovocných salátů, velmi chutná s těstovinami nebo rýží a je originálním doplňkem ke grilované drůbeži nebo masu.

Tajné ingredience, které dodají vašemu jídlu thajskou chuť

S jejich pomocí můžete „upgradovat“ naprosto jakoukoli evropskou omáčku – od oblíbené rajčatové omáčky až po smetanovou omáčku. Experimentujte s proporcemi, abyste získali správnou rovnováhu chutí. Zde je deset dostupných ingrediencí, které jsou užitečné pro asijská jídla:

1. Hotová nam pla (nejslanější a nejtartičtější – omáčka z prvního lisu).
2. Ústřicová omáčka (je hustší, tekutější a lesklejší než Nam Pla).
3. Světlé a tmavé sójové omáčky.
4. Kokosové mléko (konzervované nebo sušené).
5. Limetková šťáva (lahvová nebo čerstvě vymačkaná).
6. Krevetová pasta (používá se jako zvýrazňovač chuti).
7. Kari pasta.
8. Bazalka, koriandr a citronová tráva.
9. Třtinový cukr.
10. Tamarind nebo švestková pasta (kyselá ovocná chuť).

Recept na snadnou domácí chilli omáčky:

1. V hmoždíři rozdrtíme tři stroužky česneku se třemi lžičkami hnědého cukru;
2. Přidejte dvě chilli papričky zbavené semínek;
3. Zřeďte šťávu z malého plodu limetky a přidejte 50-80 ml. voda.

Připomínáme, že v internetovém obchodě Corfood můžete vždy zakoupit řadu bio thajských omáček značky lum lum. Dodávka se provádí do všech regionů Ruské federace.

Sójová omáčka je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí asijské kuchyně. Používá se jako koření, marináda a omáčka do mnoha pokrmů. V tomto článku se podíváme na původ sójové omáčky, její druhy a její vliv na lidské zdraví.

Historie sójové omáčky

Sójová omáčka se poprvé objevila v Číně před více než 2500 XNUMX lety. Vyráběla se ze sójových bobů, pšenice, soli a vody. V průběhu staletí se sójová omáčka rozšířila po celé východní Asii, včetně Japonska, Koreje a dalších zemí. Každá země si nakonec vyvinula své vlastní verze omáčky, každá s vlastním složením a chutí.

V Japonsku se sójová omáčka stala základem místní kuchyně a její výroba se stala skutečným uměním. V Koreji se sójová omáčka stala hlavní ingrediencí pro přípravu tradičních pokrmů, jako je kimči a bibimbap. Ve Vietnamu se sójová omáčka používá k přípravě národního pokrmu pho.

Odrůdy sojové omáčky

Tamara: Japonská omáčka vyrobená ze sójových bobů bez přídavku pšenice. Má tmavší barvu a hustší konzistenci. Tamari má hlubokou chuť a vůni, díky čemuž je ideální do marinád a omáček.

Šójau: Tradiční čínská omáčka vyrobená ze sójových bobů, pšenice, soli a vody. Má světlou barvu a slanou chuť. Šójau se používá k přípravě různých pokrmů, jako je smažená rýže a nudle.

Gočujang: Korejská omáčka vyrobená ze sójových bobů, červené papriky, rýže a soli. Má pikantní chuť a červenou barvu. Gochujang je základní ingrediencí korejské kuchyně a používá se k přípravě mnoha pokrmů, včetně kimči a tteokbokki.

Pozitivní účinky sójové omáčky na zdraví

Bohatý zdroj aminokyselin. Sójová omáčka obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin, které jsou potřebné pro růst a opravu tkání a také pro udržení normálních tělesných funkcí.

Antioxidanty. Sójová omáčka obsahuje antioxidanty, jako jsou isoflavony a fenolové sloučeniny, které pomáhají v boji proti škodlivým volným radikálům a předcházejí oxidačnímu stresu. To může snížit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina a kardiovaskulární onemocnění.

Stopové prvky. Sójová omáčka obsahuje stopové prvky, jako je hořčík, draslík, železo a zinek, které hrají důležitou roli v udržování zdraví a normálního fungování těla.

Vitaminy skupiny B. Sójová omáčka je zdrojem vitamínů skupiny B, jako je thiamin (B1), riboflavin (B2) a niacin (B3), které pomáhají udržovat zdravý nervový systém, zlepšují trávení a udržují zdravou pokožku a vlasy.

Potenciální rizika

Vysoký obsah soli. Sójová omáčka obsahuje hodně soli. Je důležité kontrolovat celkový příjem soli ve stravě a používat sójovou omáčku s mírou.

Chemické substance. Některé studie naznačují, že sójová omáčka může obsahovat chemikálie, jako je 3-MCPD (3-monochlorpropan-1,2-diol), které mohou způsobovat onemocnění, jako je rakovina. Pokud si však vyberete kvalitní produkty a konzumujete je s mírou, riziko se výrazně sníží.

Alergie a intolerance. Někteří lidé mohou být alergičtí na sóju nebo pšenici, což jsou hlavní složky sójové omáčky. V takovém případě byste se měli sójové omáčce vyhnout nebo zvolit alternativy, jako je tamari (bez pšenice) nebo kokosová amino omáčka.

Lepek. Tradiční sójová omáčka často obsahuje lepek kvůli pšenici, kterou obsahuje. Lidé s celiakií nebo intolerancí lepku by se měli sójové omáčce vyhýbat nebo zvolit bezlepkové varianty, jako je tamari.

Sójová omáčka je nedílnou součástí asijské kuchyně s bohatou historií a mnoha variantami, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Navzdory všem prospěšným vlastnostem, jako jsou aminokyseliny, antioxidanty, stopové prvky a vitamíny skupiny B, je však důležité pamatovat na možná rizika. Hlavním z nich je vysoký obsah soli. V průměru jedna polévková lžíce sójové omáčky obsahuje asi 900 mg sodíku, což je asi 38 % doporučené denní dávky Světové zdravotnické organizace (2300 2,5 mg). To znamená, že tuto normu může překročit pouze asi XNUMX polévkové lžíce sójové omáčky denně.

Je také důležité vzít v úvahu, že většina potravin, které jíme, obsahuje také sůl, což může vést k její nadměrné konzumaci. Pokud tedy pravidelně používáte sójovou omáčku, je důležité kontrolovat celkový příjem soli ve vaší stravě.

Za zmínku stojí také potenciální přítomnost chemikálií a alergenů v sójové omáčce. Proto si vždy vybírejte kvalitní produkty od důvěryhodných výrobců a berte v úvahu individuální vlastnosti vašeho těla.

Závěrem lze říci, že sójová omáčka je skvělý způsob, jak zpestřit svůj jídelníček a vychutnat si chutě asijské kuchyně. Stejně jako u jakéhokoli produktu by se však měla konzumovat s mírou a s ohledem na vaše zdraví.