Sklizeň máty na zimu

Pěstované a divoké druhy máty se aktivně používají ve vaření, lidové a tradiční medicíně. Tato aromatická rostlina, bohatá na esenciální oleje a dlouho známá svými léčivými vlastnostmi, je dnes k vidění na záhonech a zahradách.

Pokud je ale v létě po natrhání pár voňavých větví tak snadné připravit si zdravý čaj nebo odvar nebo použít čerstvé listy v nealko či pečivu, pak v zimě skončí všechna máta pod sněhem. Jak udržet mátu čerstvou na zimu? Existují způsoby, jak využít léčivé vlastnosti rostliny a užít si její aroma až do jara?

Jestliže před pár desítkami let hospodyňky sušily mátu jen ze zvyku, dnes se díky rozvoji technologií a vlivem kulinářských tradic jiných zemí možnosti výrazně zvýšily. Než ale připravíte mátu na zimu, je potřeba ji nasbírat a připravit ke zpracování.

Příprava máty

Nejlepší období pro sklizeň máty na zimu je červenec a srpen. Ve většině regionů země se máta v tuto dobu chystá kvést nebo je již korunována narůžovělými nebo světle šeříkovými květenstvími. V tomto období se v listech, vrcholcích výhonků a květech nahromadí největší množství silice a dalších účinných látek, pro které je plodina tak ceněná.

Nejlepší suroviny lze získat:

• z rostlin 2–3 roky;
• v ranních nebo večerních hodinách, kdy na rostlinách není rosa;
• v suchém, chladném počasí.

Řez se provádí v 1/3 délky stonku, protože jeho tvrdá část není vhodná pro zimní skladování, ale přesto může před koncem sezóny vytvořit nový růst.

Před uložením nasbírané zelené do lednice nebo před sušením či zmrazením mátu pečlivě roztřídíme, zbavíme ji suchých, poškozených částí rostliny a nečistot, umyjeme a vždy osušíme. Chcete-li mátu uchovat čerstvou na zimu, umístěte připravenou zeleninu ve svazcích do nádob s malým množstvím vody, zakryjte vršek fólií nebo průhledným plastovým sáčkem a přesuňte do chladničky.

Výhonky nebo listy máty oddělené od stonků lze zabalit do papírových ručníků a umístit do uzavíratelných sáčků nebo nádob.

V této podobě si „trsy“ máty a zelené lístky udrží svěžest a původní vzhled až 4 týdny, ale pak si příroda vybere svou daň. Zelení ztrácí barvu a pružnost, odpařuje se vlhkost a živiny.

Jak skladovat mátu, pokud není možné uchovat rostliny v chladničce po dlouhou dobu? Můžete použít jednu z nejstarších metod – sušení máty, která si v této podobě zachová jak aroma, tak cenné oleje.

Jak sušit mátu doma?

Sušení máty nevyžaduje mnoho práce ani složité přípravy. Připravené, čisté, bez stop vlhkosti máty:

• rozložené na malé svazky;
• vrcholy výhonků se shazují do prostorných papírových sáčků;
• převázané a zavěšené na suchém, větraném místě bez přístupu slunečního záření.

Při tomto způsobu sušení není tráva vystavena ultrafialovému záření a tepelnému záření, větru a prachu a také je nepřístupná hmyzu.

Na přání jsou v trsech obsaženy další kořeněně ochucující bylinky, například oregano, třezalka, tymián nebo šalvěj. Takové sety pomohou nejen zpestřit zimní pití čaje, ale stanou se i výborným léčivým prostředkem.

Pokud se máta suší na paletách, rostlinný materiál se rozprostírá v tenké vrstvě a zároveň poskytuje ochranu před sluncem, průvanem, hmyzem nebo znečištěním. V tomto případě, aby proces probíhal rovnoměrněji a rychleji, bude nutné trávu čas od času pečlivě promíchat.

Vlastnosti sušení a skladování zelené máty

Zelenou mátu, stejně jako ostatní bylinky, lze sušit v moderních elektrických sušičkách, v tomto případě je však důležité pamatovat na některé vlastnosti bylinky. Jak mátu sušit, aby si zachovala co nejvíce silic, vitamínů a léčivých látek? V první řadě byste neměli suroviny vystavovat zvýšeným teplotám. Optimální teplota pro sušení bylinek je 20–35 °C. V elektrické sušičce se proto používá nejšetrnější režim a na zimu se nedoporučuje mátu sušit v troubě.

Jemná zelenina rychle ztrácí vlhkost, takže proces sušení je velmi intenzivní. Mátu byste v elektrické sušičce neměli přeexponovat, protože to povede k nadměrné křehkosti listů a ztrátě některých prospěšných vlastností.

Pokud je v místnosti, kde jsou trsy máty zavěšeny, vlhko, je třeba bylinku co nejdříve přemístit na jiné místo, jinak se na stoncích a listech usadí plíseň a surovina bude nevhodná ke konzumaci.

Mátu, která byla přesušená nebo vystavená vysokým teplotám, snadno poznáte podle hnědé barvy jejích listů. Tato bylina nemá prakticky žádný zápach a je pro zdraví nepoužitelná.

Jak správně skladovat sušenou mátu?

Při pokojové teplotě trvá sušení několik dní. Připravenost sušené máty můžete určit stisknutím na listovou desku, pokud je snadno, se šustivým zvukem, oddělena od stonku a drobí se, sušení může být dokončeno, suroviny mohou být rozdrceny a zabaleny pro dlouhodobé skladování; .

Nezapomeňte, jak mátu po vysušení správně skladovat. Drcené bylinky sice zaberou méně místa, ale rychle ztrácejí chuť a vůni, proto je rozumnější ze suchých bylinek nedělat prášek a při mletí používat raději šetrné ruční metody než mlýnek na kávu.

Nejlepší nádoby pro skladování jsou čisté, suché skleněné nádoby s pevně uzavřenými víčky, které zabraňují pronikání vlhkosti, škůdců nebo cizích pachů. Na chladném a suchém místě si přitom bylinky uchovají své aroma a chuť až 6–8 měsíců.

Jak zmrazit mátu na zimu?

S příchodem výkonných moderních mrazáků do domácností mají hospodyňky další možnost připravit si mátu na zimu. Pod vlivem nízkých teplot se zdá, že se v ní všechny procesy zakonzervují. Díky tomu si máta zachovává barvu, vůni a chuťové vlastnosti. Mátu můžete na zimu zamrazit buď v trsech nebo jednotlivých listech, a to tak, že omyté a osušené suroviny zabalíte do potravinářské fólie, sáčků, fólie nebo plastových nádob.

Milovníci aromatických osvěžujících nápojů mohou lístky máty využít k výrobě porcovaných kostek ledu. Nasekanou trávu nebo jednotlivé celé listy vložíme do forem, naplníme převařenou vodou a vložíme do mrazáku.

Pro léčivý čaj, mimořádně užitečný při zimním nachlazení, můžete zamrazit plátek zázvoru nebo trochu citronové kůry spolu s mátou.

Po vytvrzení lze kostky pohodlně skladovat v uzavíratelných sáčcích, aby se zabránilo jejich roztavení a opětovnému zmrazení.

Voňavý cukr z čerstvé máty

Další způsob, jak udržet mátu čerstvou na zimu, osloví všechny milovníky sladkého. Aromatický cukr na bázi vybraných zelených mát je vhodný pro přípravu široké škály kulinářských pokrmů, lze jej přidat do pečiva, nápojů, ovocných salátů a dezertů. Sladkost zároveň přebírá všechny prospěšné vlastnosti rostliny a máta se udržuje čerstvá na zimu.

Na 200 gramů nasekané máty vezměte stejné množství cukru. Ingredience se důkladně rozdrtí a smíchají v mixéru do hladka a poté se umístí do suchých, čistých sklenic a současně se zhutní cukr.

Cukr s mátou lze skladovat v lednici poměrně dlouho, a aby jídlo získalo skutečné aroma této vonné rostliny, mělo by se přidat do hotového pokrmu.

Zelený mátový sirup

Na jeden a půl sklenice nasekané máty z vaší zahrádky budete potřebovat sklenici cukru a stejné množství vody. Posypte lístky máty polovinou cukru a nechte několik hodin působit, aby bylinka dala šťávu a cukr se začal rozpouštět. Ze zbývajícího cukru a vody připravte sirup, po uvaření zkontrolujte jeho připravenost, po kapkách na talířek. Pokud se kapka nerozteče, cukrový sirup je hotový a můžete jím zalít mátu.

Pro zachování všech vlastností rostliny by se sirup neměl držet v ohni příliš dlouho. Ihned po uvaření pánev vyjmeme, sirup zchladíme a po protření přes sítko nalijeme do vysterilizovaných suchých lahví nebo sklenic.

Jak mátový sirup správně skladovat? Na vitamíny bohatý a velmi aromatický sirup lze dobře skladovat až dva měsíce, pokud jsou uzavřené sklenice uloženy v lednici nebo ve sklepě.