Sklizeň a skladování plodů hrušek

Mezi ovocnými plodinami je hruška na druhém místě po jabloni. Nejlepší odrůdy hrušní se soustřeďují především v jižních oblastech kvůli vysokým nárokům na podmínky pěstování. Ale v důsledku šlechtitelské práce ve výzkumných institucích na Uralu a Sibiři v posledních desetiletích se objevily odrůdy hrušek, které mají vysokou zimní odolnost a dobrou kvalitu ovoce.

Odpověď na otázku “Kdy sbírat hrušku?” není to tak jednoduché, jak se zdá, protože. Odrůdové rozdíly vyžadují různou dobu sklizně, bez které se ztratí chuť i vůně.

Trvanlivost plodů hrušek a jejich kvalita závisí do značné míry na stupni zralosti při sběru plodů ze stromu, tzn. od doby odběru. Podle toho, jak budou plody po sběru využity, rozlišují zralost snímatelnou, technickou a konzumní.

Plody hrušek mají na počátku odstranitelné zralosti velikost a tvar charakteristický pro danou odrůdu. Skladováním dozrávají a získávají chuť a barvu typickou pro odrůdu.

Pro skladování hrušek je nutné je odstranit ve fázi technické zralosti, která nastává o 3–4 dny později než při vyskladnění, jsou vhodné pro konzervaci a přepravu.

Hrušky jsou v konzumní zralosti vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu a mají velikost, vzhled, konzistenci a barvu dužniny, chuť, šťavnatost a aroma charakteristické pro tuto odrůdu.

Hrušky sbírané nezralé při skladování ve sklepě nedozrávají. Jejich dužnina tvrdne a při dalším působení při zvýšených teplotách plody špatně měknou a nemají šťavnatost a chuťové vlastnosti charakteristické pro odrůdu. Proto je třeba hrušky pro dlouhodobé skladování sklízet v optimální době pro každou odrůdu.

Známky odstranitelné zralosti hrušek:

• U letních odrůd – pro odrůdu typická barva slupky plodů, snadná oddělitelnost stopky, snížení hustoty dužniny (ne až uvolnění).
• U podzimních odrůd získává slupka plodů pro odrůdu typickou vnější barvu, všechna semena nebo jejich část zhnědnou a plody nedrží pevně na stromě.
• U zimních odrůd – barva slupky je pro odrůdu typická, snadné oddělení stopky od plodu, tmavnutí semen (ne vždy).

Plody jsou ze stromu odstraněny opatrně, aniž by došlo k jejich mechanickému poškození. Nevytrhávejte a neodlamujte stopky, protože to vede ke zkažení plodů během skladování.

Po sklizni se plody roztřídí podle velikosti, stupně zralosti, odstraní se škůdce napadené a poškozené plody. Poté se vybrané plody umístí do mřížových boxů. Dno a boky krabic se vyloží čistým papírem a hrušky se položí stopkami nahoru nebo ke straně a položí se tenkým papírem, aby se nedotýkaly. Umístěte druhou, třetí atd. na první řadu, každou vrstvu navrstvěte tenkým papírem.

Poté se bedny s hruškami vystaví přes noc, aby se ochladily na větraném místě pod přístřeškem, a brzy ráno se přenesou do skladu zeleniny. I krátkodobé skladování hrušek při zvýšených teplotách před uskladněním v suterénu nebo uskladněním ovoce v nechlazeném skladu je nežádoucí, protože to vede k prudkému snížení uchovatelnosti a ke zvýšení skladovacích ztrát. Oproti jablkům se hůře skladují hrušky, které jsou křehčí a při sklizni se snadno poraní.

Nejlepší podmínky pro jejich skladování jsou vytvořeny při teplotě vzduchu ve skladu od 0 do -1 stupně a relativní vlhkosti 85–90 %. Pokud se hrušky sbírají nezralé, měly by být skladovány při teplotě 3 stupňů, protože při nižší teplotě nedozrají.

Při skladování hrušek by se nemělo připouštět prudké kolísání teplot, protože to způsobí pocení plodů, oslabení jeho pletiv a rychlé zkažení plodů. Při skladování hrušek v nechlazených skladech s kladnými teplotami blízkými osmi stupňům se výrazně zkracuje skladovatelnost hrušek.

Výše uvedené údaje o sběru a skladování plodů hrušek se týkají spíše průmyslového pěstování jejich odrůd v jižním a středním pásmu. V severní zahradnické zóně se v současnosti nenachází ani jedna farma, která by komerčně pěstovala plody hrušek nových místních odrůd pozdně podzimního a zimního zrání. Všechny takové odrůdy hrušek jsou pěstovány výhradně amatérskými zahradníky. Níže se proto konkrétně pokusím amatérským zahradníkům podrobněji říci o řadě podmínek sběru a zjednodušeného skladování plodů hrušek.

Hruška Tichý Don

U hrušek je zvláště důležitá technika odstraňování plodů, zejména u zimních odrůd. Struktura slupky hrušek se výrazně liší od např. slupky jablek. Obvykle se netrhá, je méně elastický než u jablek a je snadno zranitelný. Plody hrušek vyžadují velmi opatrné zacházení – v místech, kde je vyvíjen i nepozorovatelný tlak, dužina následně tmavne a stává se zdrojem infekce. Odlamování plodů, vytrhávání a lámání stopek není dovoleno. Pokud je to možné, je nutné zachovat voskový povlak na plodech. Sklizeň plodů začíná od spodních částí koruny. Ve střední části koruny a na vrcholu se sklizeň provádí pomocí štaflí a sběračů ovoce. A tyto požadavky lze v amatérských podmínkách splnit mnohem snáze.

Umístění plodů do kontejnerů zajišťuje bezpečnost plodů, chrání plody při přepravě i při skladování. Každá jednotka balení určená ke skladování musí obsahovat plody stejné odrůdy. Zralost plodů musí být jednotná, jinak budou některé plody stále tvrdé, jiné začnou přezrávat.

Hruška velmi reaguje na teplotu skladování svých plodů. Nejlepší teplota pro skladování většiny odrůd hrušek je od 1 do -2°C s relativní vlhkostí 90–95 %. Velmi důležitou podmínkou je rychlé vychladnutí plodů po sběru před jejich uskladněním. Plody zimních odrůd hrušek vydrží 4–5 měsíců. Po skladování vyžadují plody těchto odrůd povinné zrání při pokojové teplotě po dobu 8–10 dnů. Skladování při teplotách 2–4°C a vyšších vede k dozrávání plodů a je třeba je pečlivě sledovat, aby byly včas vyskladněny.

Jako nádoba pro skladování plodů hrušek v amatérských podmínkách je nejvhodnější jejich skladování v obalech z plastové fólie. Takové skladování je druh skladování v upraveném plynovém prostředí s vysokým obsahem oxidu uhličitého. K tomuto účelu se používají sáčky z tenké polyetylenové fólie s kapacitou 1–2 kg ovoce. Bylo zjištěno, že polyetylenová fólie uvedené tloušťky propouští 4–5krát více oxidu uhličitého než kyslíku a zcela propouští aromatické látky a etylen, které způsobují fyziologické poruchy a zrychlené dozrávání plodů. Spotřebou kyslíku na dýchání a jeho slabým přísunem zvenčí se ve vacích vytváří potřebný plynový režim. Plody hrušek sesbírané ze stromů se ochladí nočním vzduchem a poté se vloží do plastových sáčků stopkou dovnitř, aby se film neroztrhl. Sáčky jsou pevně svázány a uloženy na policích, stojanech nebo v krabicích. Je vhodné skladovat při teplotě okolo 0°C.

“Uralský zahradník”, č. 37, 2020

Doufáme, že se vám letos podařilo sklidit dobrou úrodu jablek a hrušek. Teď je potřeba to pořádně uložit, aby veškerá vaše práce nešla do koše. co pro to udělat?

Přihlaste se k odběru našich kanálů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jablka jsou letní, podzimní a zimní. Především se liší kůží: v létě je křehčí a tenčí a v zimě je hrubší, mastná, často s voskovým povlakem. Ty si uchovávají čerstvost déle než ostatní, takže pro zimní skladování byste měli upřednostňovat odrůdy jablek.

Zimní odrůdy hrušek mají také lepší udržovací kvalitu, protože tyto plody mají tvrdší slupku. Letní hrušky se ale ke skladování vůbec nehodí: jsou příliš měkké, šťavnaté a pár dní po vyjmutí ze stromu začnou hnít.

Jak dlouho lze skladovat jablka a hrušky

Zimní jablka a hrušky se skladují od 3 do 8 měsíců, zatímco hrušky se zpravidla rychleji kazí. Udržovací kvalita plodů závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování, především na teplotě a vlhkosti vzduchu během vegetace.

Ovoce, které dozrává za mírně teplého počasí bez náhlých změn teploty, se tedy skladuje déle. Příliš horké počasí urychluje zrání, ale zároveň snižuje trvanlivost jablek a hrušek.

Plody, které dozrávají v období déletrvajících dešťů, se skladují asi o 2 měsíce méně než ty pěstované za příznivých povětrnostních podmínek. Nedostatek tepla, světla a přebytek vlhkosti snižují odolnost jablek a hrušek proti mechanickému poškození a infekci chorobami.

Jak připravit jablka a hrušky na zimní uskladnění

Prvním krokem je vědět, kdy střílet jablka a hrušky na uskladnění. Plody zimních odrůd se obvykle sklízejí v září, ale je třeba se zaměřit nikoli na čas, ale na zralost plodů.

Hrušky se sklízejí mírně nezralé, takže při uskladnění jsou ještě pevné, ale již získaly barvu charakteristickou pro odrůdu. Jablka by měla být také pevná. Plody, které již spadly ze stromu, nejsou vhodné ke skladování: za prvé jsou přezrálé, za druhé poškozené. I malý škrábanec rychle zkazí ovoce.

Jablka a hrušky jsou odstraněny ze stromu spolu se stopkou

Aby nedošlo ke zničení velké úrody jablek a hrušek, je nejlepší sklízet plody za suchého počasí, kdy již oschla rosa. Pokud jsou plody při nočních mrazech zmrzlé, sklízí se po rozmrazení, ale zmrazené plody se dlouho neskladují a používají se ke zpracování. Nevíte, co se sklizní jablek a hrušek? Připravte si jablečný džus, domácí mošt, jablečný džem, jasný a chutný hruškový džem.

Jablka a hrušky pečlivě vyjmuté ze stromu se třídí. Pro skladování se vybírají celé plody střední velikosti. Na ochranu před škůdci se malý kousek bavlněné látky navlhčí glycerinem a ovoce se jím potře.

Zpracované ovoce se musí před konzumací dobře umýt.

Nasbírané plody nelze ihned odeslat ke skladování v chladném sklepě s teplotou 1-2°C. Po prudkém ochlazení se pokryjí kondenzátem a vlhké plody snadno začnou hnít. Jablka a hrušky se proto před uložením do sklepa na chvíli umístí do chladnější místnosti, než je místnost v domě, aby rozdíl teplot nebyl tak kontrastní.

Podmínky skladování jablek a hrušek

Pro skladování jablek a hrušek je potřeba najít chladnou, tmavou a suchou místnost (nutně bez plísní). Teplota vzduchu v něm by měla být od 0 do 4 ° C a vlhkost – 85-90%. V tomto případě musí být místnost pravidelně větrána.

Při teplotách nad 5 °C začnou plody hnít, při teplotách pod 0 °C ztrácejí vlhkost a scvrkávají se.

Pokud vlhkost překročí normu, místnost se větrá častěji a déle. Do úložiště můžete také umístit krabici hašeného vápna, což pomůže vyrovnat se s nadměrnou vlhkostí.

Před uložením hrušek a jablek k dlouhodobému skladování do sklepa je nutné místnost důkladně vyčistit, vydezinfikovat (ošetřit 1% kapalinou Bordeaux, vykouřit sírou atd.) a vyvětrat.

Při dezinfekci se v rozích skladu umisťují pánve (lze použít pánve) se žhavým uhlím, na které se nasype sirný prášek (v dávce 60 g na 1 m2 plochy). Místnost je těsně uzavřena po dobu 3-XNUMX dnů, aby páry síry nepoškodily lidi a domácí zvířata. Páje se poté odstraní a klenba se dobře odvětrává.

Kde a jak skladovat jablka a hrušky v zimě

Existuje několik způsobů, jak skladovat jablka a hrušky. Mají své vlastnosti, ale u každé z metod je třeba dodržet výše popsané režimy teploty, vlhkosti a světla.

Skladování jablek a hrušek doma

Obyvatelé města často preferují skladování jablek a hrušek v bytě. Je to nejjednodušší způsob, ale v tomto případě je důležité vybrat správnou nádobu a umístit ji na chladné místo (nejčastěji se k tomu používá zasklený balkon). Úrodu hrušek a jablek bude možné uchovat co nejdéle v čisté dřevěné bedně s otvory, košíku nebo plastové bedně s drážkami.

Dno a stěny nádoby jsou pokryty hedvábným nebo pergamenovým papírem, hrušky a jablka, předem seskupené podle druhu a odrůdy, jsou umístěny stopkou nahoru nebo stranou, aby se plody navzájem nedotýkaly. Poté se ovoce přikryje tenkým papírem, hoblinami nebo slámou a navrch se položí druhá vrstva.

Nedoporučuje se skládat ovoce do více než 2 vrstev.

Jak ale zachránit malou úrodu jablek a hrušek? Abyste se nehrabali v objemných nádobách kvůli několika druhům ovoce, lze každé ovoce zabalit do papíru a vložit do košíku. Touto metodou hnijící plody nenapadnou zdravé.

Skladování jablek a hrušek ve sklepě a suterénu

Ve sklepě se vyrábí police. Spodní police je namontována ve výšce 15-20 cm od podlahy a horní je upevněna tak, aby mezi nádobou na ovoce a stropem byla vzdálenost alespoň 30 cm. Vzdálenost mezi středními policemi by měla být taková, aby je minimálně 20 cm mezi krabicí a další policí .

V horní části místnosti je teplota vzduchu vyšší než dole, takže krabice s ovocem, které je třeba skladovat déle, jsou umístěny dole a pro rychlejší použití – nahoře.

Dno nádoby je vyloženo papírem, plody jsou tam umístěny v jedné řadě a umístěny na stojany.

Při skládání jablek a hrušek dbejte na to, aby stopka směřovala nahoru nebo do strany.

Sklizeň hrušek a jablek se často v zimě skladuje v suterénu a pokládá je na skluzavku na seno nebo suché listí. Na dno truhlíků a mezi vrstvy ovoce se také doporučuje dát mátu, meduňku nebo tymián. Tyto bylinky odpuzují hmyz a hlodavce a také snižují uvolňování ethylenu v ovoci.

Skladování jablek a hrušek v lednici

V poslední době zahradníci často praktikují skladování jablek a hrušek v pytlích. Plody se vloží do plastového sáčku, který se naplní do poloviny, zaváže se a udělá se zářez o délce asi 10 cm nebo několik kulatých otvorů, aby plody „dýchaly“. Při vysoké vlhkosti se uvnitř vaku tvoří kondenzát. Tato tekutina vyživí ovoce a ochrání je před vysycháním.

Neskladujte hrušky a jablka v lednici vedle jiných potravin, které silně zapáchají. V první řadě to platí pro cibuli a česnek.

Nyní víte, co dělat se sklizní hrušek a jablek a jak je zachránit v zimě. Jen nezapomeňte plody pravidelně kontrolovat a zkažené odstraňovat, aby se nestaly zdrojem infekce a nezničily celou úrodu v prodejně.