Jak dlouho lze brambory skladovat ve sklepě a po uvaření?
Je pravda, že v době, kdy byl vyvinut GOST, domácí zahradníci ještě nepěstovali nyní tak oblíbené brambory holandského výběru. Nemá však smysl zjišťovat optimální skladovací teplotu pro jakoukoli odrůdu, která není uvedena v GOST: v domácím sklepě stále nebude možné nastavit režim s přesností na 1 ° C. Stačí, když je tento indikátor v rozmezí od +2 do +5°C. Pozdní brambory v suterénu zůstávají vysoce kvalitní po dobu 7–10 měsíců, pokud jsou splněny následující podmínky:
- Ke skladování se skladují pouze zralé brambory (se silnou slupkou);
- Před výsadbou se hlízy vytřídí, vyřadí se ty, které jsou napadeny chorobami, shnilé nebo nasekané;
- měsíc před sklizní se sklep vyčistí, stěny se vybílí vápnem, police a zásuvky se umyjí dezinfekčními roztoky, místnost se zaplynuje speciálními dýmovnicemi proti plísním;
- sadební materiál je uchováván odděleně od brambor určených k jídlu;
- Brambory různých odrůd jsou uloženy v různých krabicích;
- při objevení zkažené brambory se obsah krabice vytřídí a nejprve se k jídlu použijí hlízy, které sousedily s pacientem;
ve sklepě musí být větrání; - aby se zabránilo šíření chorob, jsou vrstvy hlíz v truhlíku proloženy vrstvami sušeného pelyňku, listů jeřábu a medu také zpomalují tvorbu klíčků;
- Řepa je umístěna na bramborách; tato zelenina absorbuje přebytečnou vlhkost, která kondenzuje na hlízách.
Pokud není sklep, brambory se skladují ve speciálních boxech na balkonech nebo lodžích.
Pokud přinesete několik kilogramů brambor ze sklepa nebo z lodžie, nasypete je do kartonové krabice a umístíte je do tmavé spíže nebo těsně pod kuchyňský stůl, pak na podzim a začátkem zimy hlízy zaručeně nevyklíčí. 2-3 měsíce. Počínaje únorem brambory klíčí v teplých podmínkách za 10–15 dní.
Skladování syrových oloupaných brambor
Slupka chrání hlízu. Po ztrátě slupky brambory rychle ztmavnou. Proto se doporučuje ihned ponořit oloupanou kořenovou zeleninu do studené vody. Voda ale z brambor vyplavuje škrob a živiny. Aby se minimalizovaly ztráty, brambory se vkládají celé do misky s vodou a nakrájí se těsně před vařením.
Nejlepší je, když jsou brambory vařené do 2-3 hodin po oloupání: pak zůstanou vitamíny a mikroelementy. Hlízy ale zůstanou jedlé mnohem déle. Trvanlivost oloupaných brambor ve vodě při pokojové teplotě je přibližně 12 hodin. Pokud dáte misku s namočenými hlízami do lednice, bude trvanlivost 2 dny za předpokladu výměny vody druhý den.
Aby se oloupané brambory uchovaly po dlouhou dobu (až několik měsíců), podrobí se šokovému zmrazení: nakrájí se na plátky, zabalí do sáčků a vloží do mrazáku s teplotou -30°C. V žádném případě nerozmrazujte: zmrazené plátky okamžitě vhazujte do vroucí vody.
V supermarketech se prodávají loupané brambory, které netmavnou. Tento polotovar je dodáván i do mnoha stravovacích zařízení. Hlízy nemění barvu vlivem sulfitace – máčení ve slabém vodném roztoku sodných solí kyseliny siřičité. Takové brambory se nezkazí do 2-3 dnů a ve vakuovém balení – až 10 dnů. Před vařením je třeba dužinu omýt v tekoucí vodě.
Určité množství oxidu siřičitého (SO2) v hlízách zůstává, i když v rámci přípustné dávky. Brambory na loupačku byste proto neměli kupovat příliš často.
Skladování vařených a dušených brambor
Hygienické normy přijaté pro stravovací zařízení stanoví maximální trvanlivost vařených a dušených brambor, bramborové kaše, zrazu, kastrolů, koláčů a dalších kulinářských výrobků s bramborovou náplní – 18 hodin. Doma se takto přísné časové limity nedodržují.
Oloupané vařené brambory se nezkazí (i když budou chutnat hůř) za 8 hodin při pokojové teplotě a v chladničce – 2-3 dny. Dušené brambory ihned dáme do lednice, aby omáčka nezkysla. Brambory zůstávají jedlé 3 hodin při pokojové teplotě nebo 4–XNUMX dny v lednici.
Trvanlivost bramborové kaše závisí na způsobu vaření. Pokud se do misky přidá syrový žloutek, jídlo nelze skladovat, protože syrová slepičí vejce jsou živnou půdou pro patogenní bakterie.
Pyré se zakysanou smetanou nelze skladovat při pokojové teplotě – rychle zkysne a v lednici zůstane poživatelné 2 hodin. Nejdéle vydrží pyré s máslem a horkým vařeným mlékem, které je poživatelné 3-XNUMX dny, ale již druhý den se chuť zhoršuje. Vařené brambory nebo bramborová kaše, které byly ponechány v lednici déle než jeden den, se doporučují pro použití do kastrolů, plnění koláčů, knedlíků a palačinek.
Skladování smažených brambor
Na otázku, jak dlouho lze brambory po usmažení skladovat, odpoví kterýkoli zaměstnanec McDonald’s: 5-7 minut. Pokud po této době hotové brambory nikdo nekoupí, plátky se vyhodí, protože ztratí chuť. Doma samozřejmě jídlo takhle nevyhazují.
Pravidelně smažené brambory nebo hranolky by měly být podávány do 10–15 minut po uvaření, ještě horké. Pokrm, který vychladl, ztrácí chuť a ohříváním se nezlepší. Ve smažených bramborách se navíc hromadí karcinogenní látky.