Salát, sabayon, sashimi: 5 originálních receptů se švestkou – Živě!

Co uvařit z tohoto ovoce? Koláč a marmeládu. Pokud vám vaše kulinářská fantazie nestačí na víc, vezměte si do služby tyto recepty se švestkami.

Zobrazení 3075
podíl
Přidat do oblíbených

Švestky jsou skvělé pro kulinářské experimenty, protože plody různých odrůd se výrazně liší chutí, barvou, texturou a velikostí. Švestky mohou být inkoustově modré, žluté a světle růžové. A husté, dužnaté a šťavnaté, plné voňavé šťávy. A velké, jako slepičí vejce, a malé – o něco větší než třešeň. Takže stejný pokrm s nimi může být pokaždé nový, stačí vzít plod jiné odrůdy.

Salát s liškami, dušenými švestkami a mascarpone

Recept od Alexeye Besedina, šéfkuchaře restaurace Il FORNO o Kutuzovském:

„Toto jídlo lze s jistotou nazvat sezónním, vhodným výhradně pro druhou polovinu léta – začátek podzimu, protože mezi ingredience patří čerstvé švestky a lišky. V jiných obdobích roku je problematické je sehnat. Proto neodkládejte přípravu tohoto salátu na později. Strávíte s ním pár minut a jídlo se ukáže tak chutné a originální, že si ho jistě ocení jak hosté, tak rodina.“

Ingredience (na 1 porci): 100 g červených švestek, 25 g mangoldu, 50 g čerstvých lišek, 1/2 lžičky balsamikového octa, 1/2 lžičky medu, 1 lžíce olivového oleje, 25 g mascarpone, špetka cukru.

Pokyny. Lišky opečte na másle dozlatova. Švestky zkaramelizujte. Nakrájejte je na plátky, vyjměte pecku a v hrnci zahřejte cukr a balsamikový ocet. Jakmile se cukr rozpustí, vložte do něj švestky a nechte pár minut povařit, dokud nevsáknou omáčku. Smíchejte med a olivový olej a výslednou omáčkou okořeňte listy salátu. Navrch položte teplé švestky, opečené lišky a ozdobte mascarpone.

Sabayon se švestkami a lesními plody

Recept Alexandra Golubčikova, šéfkuchaře restaurace „Chugunny Most“:

„Tento lehký dezert je skvělou alternativou k kalorickým koláčům a marmeládám. V naší verzi zůstávají švestky, pomeranče a různé bobule čerstvé, což znamená, že si zachovávají maximum vitamínů a minerálů. Jsou pokryté jemným, vzdušným krémem s malým množstvím cukru navrchu. Výsledkem je ideální pokrm, který si mohou dát i ti, kteří drží přísnou dietu.“

Ingredience (na 1 porci): 50 g čerstvých švestek, 30 g jahod, 30 g hroznů, 15 g borůvek, 40 g pomeranče. Na sabayon krém: 1 vejce, 1-2 lžičky cukru, 1/2 lžičky oblíbeného likéru.

Pokyny. Na krém důkladně prošlehejte vejce s cukrem, přidejte likér. Dobře prošlehejte. Pomeranč nakrájejte na segmenty, švestky na klínky, odstraňte pecku. Jahody rozkrojte na čtyři části, hrozny napůl. Veškeré ovoce a bobule kromě borůvek dejte na talíř, přelijte je sabayonovým krémem a opařte hořákem. Výsledný dezert ozdobte borůvkami.

Salát s mišpulí a rajčaty

Recept od Carla Grecu, šéfkuchaře restaurace „Carlson“:

„Tento salát používá velmi zajímavé ingredience – černá rajčata kumato, mišpuli a fazole edamame. V zásadě se všechny snadno dají sehnat na trhu nebo ve velkém supermarketu. Pokud jste na to příliš líní, pak lze každou ingredienci snadno nahradit. Místo černých rajčat kumato vezměte obyčejná červená, místo mišpule – kaki nebo kyselé jablko a edamame nahradí stejné množství vařených nebo konzervovaných bílých fazolí.“

Ingredience (na 1 porci): 40 g červených švestek, 40 g černých rajčat kumato, 40 g uzbeckých rajčat, 50 g mišpule, 20 g oloupaných fazolí edamame, 50 g avokáda, 1 snítka máty, sůl dle chuti. Na zálivku: 1/2 lžičky limetkové šťávy, 1 lžička oleje z hroznových jader, 3 kapky omáčky Tabasco.

Pokyny. Na zálivku smíchejte všechny ingredience. Oloupejte rajčata. Nakrájejte rajčata bez slupky, švestky, mišpule a dužinu avokáda na plátky, přidejte edamame, lístky máty, sůl a zálivku, vše promíchejte a dejte na talíř.

Marinované tuňákové sashimi se švestkovou omáčkou

Recept od Amporna Choeng-Ngama, šéfkuchaře hotelu Conrad Koh Samui:

„Už jsme si zvykli, že k masu, zejména k červenému, je docela vhodné podávat omáčky ze sladkých bobulí. Ale podávat je k rybám je trochu zvláštní. V principu to platí. Tuňák je v tomto případě ale výjimkou. Má velmi hutné červené maso, za které dokonce dostal přezdívku „mořský hovězí“. Takže jako „příloha“ k němu bude sladká švestková omáčka velmi vhodná.“

Ingredience (na 4 porce): 400 g mraženého tuňáka, 200 g míchaných listů salátu. Na marinádu: 6 lžic sójové omáčky, 200 ml vody, 30 g zázvoru, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 2 lžíce sezamového oleje, špetka sezamových semínek, 1/4 chilli papričky. Na švestkovou omáčku: 50 g čerstvých švestek, 100 g demi-glace omáčky, 100 g červeného vína, 1 lžička dijonské hořčice, 2 lžičky sójové omáčky, 1 snítka rozmarýnu, 1 snítka tymiánu.

Pokyny. Na marinádu nasekejte česnek, cibuli, zázvor a chilli papričku, smíchejte s vodou, olejem a sójovou omáčkou. Míchejte rukou v rukavici a důkladně hněťte ingredience. Rozmrazeného tuňáka vložte do marinády a dejte přes noc (6-8 hodin) do lednice. Na omáčku smíchejte v hrnci demi-glace a červené víno, postavte na sporák a na mírném ohni snižte teplotu na polovinu. Přidejte sójovou omáčku a hořčici, přiveďte k varu a přidejte nakrájené vypeckované švestky, vařte 1 minutu a sejměte z plotny. Nasekejte rozmarýn a tymián a přidejte do pálivé omáčky. Tuňáka vyjměte z marinády, nakrájejte na tenké plátky, přelijte švestkovou omáčkou a podávejte s listy hlávkového salátu.

Kachní stehno se švestkovým želé

Recept z restaurace „Moscafe“:

„Na jednu stranu je to zimní pokrm: kachna se obvykle spojuje s chladným obdobím. Pokud si ale recept pečlivě prostudujete, uvidíte, že je vhodný i na léto. Nemá těžké smetanové omáčky a kachna se nesmaží, ale dusí v troubě dlouho do změknutí. Švestkový džem se k němu perfektně hodí. Mimochodem, kachnu lze uvařit předem a podávat bez ohřívání. Bude to originální studený předkrm.“

Ingredience (na 1 porci): 1 kachní stehno, 1 snítka tymiánu, sůl dle chuti. Na švestkový džem: 100 g čerstvých švestek, 50 g zázvoru, 50 g brusinek, 200 ml červeného vína, 1 lžíce cukru, 2 g agar-agaru.

Pokyny. Kachní stehno položíme na plech, posypeme solí, lístky tymiánu a pečeme 10–12 hodin při 80–90 °C. Na želé nakrájíme švestku na plátky, opečeme ji v hrnci s cukrem, přidáme nasekaný zázvor, poté brusinky a červené víno. Vaříme na mírném ohni, dokud švestky nezměknou. Nakonec přidáme agar-agar zředěný studenou vodou, promícháme a rozetřeme do formiček. Necháme zcela ztuhnout. Kachní stehno položíme na talíř a vedle něj švestkové želé. Hořčici podáme zvlášť a pokrm ozdobíme čerstvými bylinkami.