Rýžová mouka: užitečné vlastnosti, kontraindikace, recepty k použití

Pro Asiaty je rýžová mouka, stejně jako naše pšeničná a žitná mouka, každodenním chlebem. Pro nás je rýžová mouka stále exotická. Naštěstí stále více nutričních poradců propaguje rýžovou mouku jako alternativu k pšeničné, žitné a ječné mouce, protože výrobky z této mouky tělo lépe vstřebává. Pro střeva malých dětí a starších lidí jsou pekařské výrobky z rýžové mouky mnohem vhodnější než tradiční pečivo.

Jaký je rozdíl mezi rýžovou moukou a pšeničnou moukou

V první řadě se vyznačuje vysokým obsahem rýžového škrobu a úplnou absencí lepku, respektive speciální bílkoviny – lepku, která činí těsto elastickým, ale ve střevech se často chová zrádně a způsobuje nadýmání, plynatost, přetrvávající zácpu. A pak je verdiktem lékařů nesnášenlivost lepku a je předepsána bezlepková dieta. Zde přichází na pomoc rýžová mouka, protože rýže je vzácná obilovina, kde není lepek, ale prospěšných látek je více než dost:

1. Vitamíny skupiny B (B1, B2, B4, B5, B6, B9) tvoří 50 mg na 6 g produktu. To je velmi vysoké číslo. Je známo, že vitamíny této skupiny jsou zodpovědné za všechny metabolické procesy probíhající v našem těle – bílkoviny, sacharidy, lipidy. Kromě toho ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a elasticitu cévních stěn. Díky vitamínům této skupiny nervový a kardiovaskulární systém funguje hladce a bez přerušení.
2. Vitamín PP neboli kyselina nikotinová je v rýžové mouce zastoupen také poměrně působivě – 13 mg na 100 g výrobku. Vzhledem k tomu, že se podílí na metabolismu bílkovin, tuků, aminokyselin, purinů, na tkáňovém dýchání a na biosyntetických procesech, je jeho význam obtížné přeceňovat. A v rýžové mouce je přítomen v dostatečném množství a ve formě, kterou tělo snadno vstřebává.

Z mikroprvků jsou nejvíce zastoupeny mangan – 60 % a selen – 28 %:

1. Mangan zajišťuje syntézu neurotransmiterů, pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, aktivně bojuje proti volným radikálům a udržuje integritu buněčných membrán. Je také nezbytný pro to, aby štítná žláza produkovala velmi důležitý hormon – tyreodoxin, který zajišťuje růst a tvorbu kostí, chrupavek, pojivových tkání a svalové hmoty.

2. Selen – účastní se všech oxidačně-redukčních reakcí v těle, je přítomen v buněčném jádru, v proteinech svalové tkáně a myokardu. Posiluje imunitní systém a má blahodárný vliv na reprodukční funkce člověka.

3. Zbývající mikroelementy, jejichž zastoupení v rýžové mouce není tak solidní jako u předchozích dvou, ale také poměrně významné – zinek, draslík, hořčík, fosfor, železo – jsou také vážným bonusem ve složení rýžové mouky.

Je třeba poznamenat, že uvedené údaje se týkají rýžové mouky získané mletím leštěné bílé rýže, zatímco mouka z hnědé nebo neleštěné rýže je mnohem zdravější, protože slupka obsahuje největší množství užitečných vitamínů a mikroprvků.

Jak vyrobit rýžovou mouku doma

Rýžová mouka není v naší zemi tak populární, aby se dala koupit v každém supermarketu, natož v běžném obchodě s potravinami na okraji města. Proto může být způsob získávání rýžové mouky doma pro mnohé velmi užitečný, zvláště pokud se nám podařilo vás přesvědčit o vysoké energetické hodnotě rýžové mouky. Mimochodem, kalorický obsah 100 g bílé rýžové mouky je 366 kcal a hnědé rýžové mouky 363 kcal. Jedna polévková lžíce obsahuje 30 g mouky a čajová lžička 10 g.

A nyní postupný postup pro přípravu rýžové mouky doma:

1. Kulatá bílá rýže musí být namočená v horké vodě po dobu 3-4 hodin a poté důkladně propláchnuta tekoucí vodou.
2. Sceďte vodu a rýži rozložte v tenké vrstvě na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
3. Vlhkou, ale ne mokrou rýži dejte do výkonné mísy mixéru a na několik sekund jej zapněte, poté jej vypněte. Tento postup by se měl několikrát opakovat, dokud se zrnka rýže nerozdělí na malé frakce. Poté můžete mixér zapnout na delší dobu a rýži namlít na mouku.
4. Poté se mouka za stálého míchání suší na pánvi na mírném ohni, dokud se nestane suchou a drobivou.

Nevyplatí se ji připravovat pro budoucí použití ve velkých dávkách, může zplesnivět. Mouku, která po použití zbyde, je lepší skladovat v chladničce, v nádobě s dobře uzavřeným víkem a ne déle než 1 týden.

Mimochodem, rýžovou mouku vynikající kvality si můžete koupit v našem internetovém obchodě. Stačí přejít do katalogu webu, na kterém se nacházíte.

Výhody a škody rýžové mouky

Výhody této mouky jsou dány jejím složením. V mnoha ohledech předčí pšeničnou mouku:

1. Jedná se o hypoalergenní produkt, doporučuje se pro dětskou výživu od prvního roku života.
2. Snadno se vstřebává během trávení, aniž by způsoboval nadýmání, zažívací potíže nebo pálení žáhy.
3. Doporučuje se pro dietní výživu při enterokolitidě, onemocněních ledvin, zánětu žlučníku a pankreatitidě.
4. Rýžová mouka se doporučuje sportovcům s vysokou zátěží, protože obsahuje snadno stravitelné bílkoviny, které jsou pro sportovce nezbytné k regeneraci svalové tkáně.

Ale spolu s tím je třeba vědět o kontraindikacích konzumace rýžové mouky:

1. Má vysoký glykemický index – 95 jednotek pro leštěnou rýžovou mouku a 70 jednotek pro hnědou rýžovou mouku. To znamená, že je kontraindikována pro osoby trpící cukrovkou.
2. Lidé, kteří se potýkají s nadváhou, by se měli vyhýbat pečivu z rýžové mouky, protože je bohatá na škrob a má nejvyšší glykemický index ze všech druhů obilných mouk.
3. Lidé trpící střevní atonií by se měli vyhýbat i pečeným výrobkům z rýžové mouky, protože to jejich stav zhorší. Rýžová mouka podporuje zácpu.

Rýžová mouka při vaření

V naší zemi se rýžová mouka nezaslouženě zřídka používá ve vaření. V potravinářském průmyslu se při výrobě konzerv často používá jako zahušťovadlo. Používá se také při přípravě různých průmyslových omáček.

Rýžový chléb zde není oblíbený, protože recept vyžaduje přidání vajec a jeho pečení trvá déle než u pšeničného nebo žitného chleba. Stručně řečeno, jeho výrobní náklady jsou vyšší než u druhů chleba, na které jsme zvyklí, takže se nikdo nesnaží zavést pečení rýžového chleba.

Můžete si ho vyzkoušet v asijských restauracích i doma, pokud si dáte tu práci a upečete si ho sami.

Recept č. 1. Pečení chleba z rýžové mouky

Pečení takového chleba je složité. Neobsahuje lepek a chléb se drobí. Do složení je nutné přidat pojivové směsi. Jako taková směs se zde používá kukuřičný škrob.

• rýžová mouka – 2 šálky;
• kukuřičný škrob – 2 šálku;
• droždí – 1 lžička;
• voda – sklo 1,5;
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
• cukr – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl – 1 lžička.

1. Droždí rozpusťte v ½ doporučeného objemu vody. Voda by měla být převařená a při pokojové teplotě, jakmile se droždí rozpustí, přidejte do nádoby zbývající vodu.
2. Do zředěného droždí ihned přidejte sůl a cukr, stejně jako rostlinný olej a promíchejte.
3. Dále přidejte škrob, promíchejte a postupně za stálého míchání přisypávejte rýžovou mouku.
4. Těsto by mělo být takové na palačinky, docela tekuté.
5. Toto množství těsta nalijte do 2 vymazaných forem a vložte do trouby předehřáté na 50 °C, ale ohřev by měl být vypnutý.
6. Těsto musíte nechat vykynout. To může trvat 0,5 až 3 hodiny. Vše záleží na droždí.
7. Jakmile těsto vykyne, předehřejte troubu na 200 °C a pečte chléb 30 minut až 1 hodinu.
8. Je velmi důležité, aby se těsto nesráželo, proto troubu neotevírejte, ale sledujte ji okénkem. Teplotní rozdíl způsobí, že se těsto smrští.

Recept č. 2. Palačinky z rýžového těsta s mlékem

Rýžové palačinky jsou velmi chutné, tenké a vzdušné. Určitě si je vy i vaše rodina zamilujete a jejich příprava je velmi snadná. Ve 100 g takových palačinek je pouze 208 kcal.

• rýžová mouka – 1 šálek;
• kuřecí vejce – 2 ks;
• rostlinný olej – 3 lžíce. lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – podle chuti;
• vanilin – volitelný a dle chuti.

1. Sůl, cukr a vejce vyšlehejte mixérem do pěny.
2. Přidejte rýžovou mouku a jemně prošlehejte metličkou nebo mixérem.
3. Na konci přidejte rostlinný olej a prošlehejte metličkou.
4. Rozehřejte pánev a vymažte ji olejem na první palačinku; tento postup nebude v budoucnu nutný.
5. Nalijte naběračku těsta do pánve, rozetřete ji po celém povrchu a pečte nejprve z jedné strany, poté otočte a pečte z druhé strany dozlatova.

Recept č. 3 Zapékaný tvaroh s rýžovou moukou

Pokud jste tento pokrm ještě nevařili, jste odsouzeni se do něj zamilovat. Jemné suflé uvnitř, rudá lahodná kůrka zvenku – to je gastronomické mistrovské dílo, které se spolehlivě usadí ve vaší kuchyni. Zvlášť když kalorický obsah 100 g zapékaného pokrmu je pouhých 243 kcal.

• rýžová mouka – 150 g;
• kuřecí vejce – 3 ks;
• tučný tvaroh – 500 g;
• máslo 80 g;
• cukr – 100 g;
• vanilkový cukr – 10 g.

1. K tvarohu přidejte obyčejný a vanilkový cukr a šlehejte mixérem do hladka a bez hrudek.
2. Vejce vyšlehejte mixérem zvlášť do pěny a za stálého míchání je přidejte k tvarohové směsi.
3. Prosejte mouku a přidejte ji ke směsi tvarohu a vajec – důkladně promíchejte.
4. Formu vymažte olejem, vložte do ní výslednou směs a vložte do trouby předehřáté na 200 °C.
5. Pečeme dozlatova.

Tohle jsou „lahůdky“, které se dají vyrobit z rýžové mouky. Pokud jste tento produkt v této funkci ještě nepoužívali, pospěšte si s jeho vyzkoušením a určitě vám bude chutnat.

Dopřejte si hostinu jako ve středověkých palácích. Udělejte si tento snadný koláč s hrdličkami a vychutnejte si jídlo při sledování epizody Game of Thrones!

120 min. 4-6 porcí

Nejvýhodnější je udělat koláč s hotovou šťavnatou náplní a vývarem ve formě připomínající nízký kastrol. Koláč můžete vytvarovat i na plech. V tomto případě nalijte vývar dovnitř koláče ne najednou, ale 2-3krát. Těsto není droždí, takže se při otevření trouby nemusíte bát, že by se těsto usadilo nebo ztvrdlo.

Jiné recepty

Chutné, zdravé a výživné chobotnice vás zasytí na dlouhou dobu, ale nezatíží vás. Při vaření měkkýšů je hlavním úkolem podrobit je minimální teplotní úpravě, aby byly křehké, měkké a šťavnaté!

Jemné maso dorada má příjemnou chuť, dobře se hodí k jakýmkoli přílohám a omáčkám a je prakticky bez kostí. Kromě toho je tento druh ryb vhodný pro dietní výživu, protože obsahuje pouze 1,8 % tuku.

Překvapte své hosty neobvyklým předkrmem ze zvěřiny. Výběr ze dvou paštik jim poskytne skutečný gastronomický požitek. Jsou vyrobeny z bobrího a maralího masa a mají zářivou, nezapomenutelnou a bezkonkurenční chuť. Mile vás překvapí neobvyklý francouzský doplněk paštiky – cibulová marmeláda, vynikající poleva pro jakékoli masové pokrmy nebo sýry. Jídlo restaurační kvality, ale docela cenově dostupné pro domácí vaření. Paštiky z divoké zvěřiny si můžete připravit sami nebo si vzít hotové.

20 min. 1 (12 knedlíků)

Maso tajmenů je považováno za extrémně zdravé, protože obsahuje mnoho esenciálních, polynenasycených mastných kyselin, vitamíny rozpustné v tucích a spoustu mikroprvků. Ale z hlediska obsahu kalorií je „špatný“ – pouze 88 kcal/100 g, proto se doporučuje pro hubnutí. Tuto rybu lze připravovat různými způsoby: solenou, smaženou na kousky, pečenou, uzenou atd. Z tajmenů doporučujeme vyrobit mletou rybu, kterou lze použít jako náplň do knedlíků, raviol, smažených koláčů nebo karbanátků.

40 min. 4-6 porcí

Obsah kalorií v mase nutrie se liší v závislosti na způsobu vaření. Smažený produkt má nejvyšší hodnotu asi 190 kcal na 100 gramů. Dušené, pečené a vařené nutrie obsahují 170 kalorií na 100 gramů. Z metabolického hlediska je výrobek lehce stravitelný a od ostatních druhů masa se liší tím, že po konzumaci nezpůsobuje pocit těžkosti.

Zeptejte se šéfkuchaře Dikoeda

Náš šéfkuchař Evgeniy zodpoví veškeré dotazy týkající se přípravy pokrmů z divokého masa a ryb.

Červená ryba k obědu je chutné a zdravé jídlo. Příprava trvá jen půl hodiny a výsledek je lehký a sofistikovaný díky vůni pesta, pražených mandlí a pikantního parmazánu.

Pokud jste toto úžasné jídlo nikdy nezkoušeli, vřele doporučujeme, abyste tak učinili nyní. Jako náplň můžete použít co chcete, ale vhodnější by byla rýže a aromatické bylinky. Zkuste to a uvidíte sami!

75 min. 6-8 porcí

Tento recept je na dřevěné uhlí, zajíc bude chutnat úžasně. Maso ale můžete smažit i v troubě na 200°C. Pokud vaříte doma, otočte kousky zajíce několikrát, abyste zajistili rovnoměrnou barvu. Pro metodu na dřevěném uhlí budete potřebovat 10 špejlí.

180 min. 8-10 porcí

Pokud máte rádi zvěřinové pokrmy, tato jednoduchá losí polévka vás nezklame. Vůně a chuť jsou prostě úžasné, zvláště pokud kosti předem smažíte. Existují tedy dvě možnosti vaření – přímo pomocí světlého vývaru z čerstvých kostí nebo pomocí tmavého vývaru z opečených. Losí maso jako každá jiná zvěřina má zvláštní chuť a vůni. Proto se nedoporučuje používat vonné koření, ale vhod přijde zelenina, černý pepř a bobkové listy. Jedinou nevýhodou polévky z losa je, že trvá asi 2 hodiny, než se maso a kosti vaří, aby se vytvořil bohatý vývar. Vařit však musíte i všechna libová masa, včetně hovězího.

360 min. 150 min. 8 porcí

Medvědí maso je skutečná vzácnost; toto maso nekoupíte ani na trhu, ani v obchodě, ale medvědí maso je velmi zdravé. Nejlepší jídlo pro venkovní setkání s přáteli!

Pokrmy ze zvěřiny: jednoduché a chutné recepty
Získejte knihu receptů na hru ZDARMA

50 min. 4-6 porcí

Jedná se o velmi jednoduchý recept s minimem ingrediencí. Pokud byl váš muksun zakoupen bez chlazení, musíte ryby správně rozmrazit. Ryby rozmrazujte při pokojové teplotě, jatečně upravená těla by měla zůstat v obalu. V krajním případě můžete rybu rozmrazit ve studené vodě – pak budou mršiny rozmrzat ještě rychleji – asi za 30 minut. Není třeba odstraňovat obal. Pokud máte vše na vaření kromě čerstvého rozmarýnu, nahraďte ho suchým, budete potřebovat ½ lžičky na 1 rybu, sušený rozmarýn naneste rovnoměrně na trupy po pomazání olejem.

150 min. 6-8 porcí

Klasické německé jídlo, provedené s citem a beze spěchu. Zabere to však jen 2,5 hodiny, z toho pouze 30 minut aktivního vaření.

360 min. 12-14 porcí

Velmi snadný a super chutný recept na pomalu dušené medvědí masové kuličky. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není medvědí maso vůbec tuhé a postrádá specifickou zvěřinovou chuť.

Tato polévka rychle zasytí, doporučuje se zařazovat do jídelníčků a je vhodná pro alergiky. Pomáhá zvyšovat hemoglobin a má protizánětlivé vlastnosti.

Přesně řečeno, tento recept s divokým losím masem není klasický. Kopyta a dršťky zde nejsou zahrnuty, ale ingredience není třeba namáčet několik dní, vařit v několika vodách a strávit 3-4 dny procesu.

Rezervujte si svůj lov u nás

Nejzajímavější nabídky lovu různé zvěře z více než 100 lovišť na našem loveckém portálu GetHunt.ru