Rozumné zavádění inovací pomáhá společnosti JSC Gastellovskoye dosahovat trvale vysokých výsledků

Když je pole jako druhá rodina: každodenní život agronomky Julie Gončarovové

Pokud se profese stane životní záležitostí, její hranice sahají daleko za pracovní rozvrh a standardní povinnosti. S jistotou to může říct Julia Gončarovová, agronomka semen v Gastellovskoje OJSC v Minské oblasti. Odbornice tvrdí, že agronomie dnes není jen věda o rostlinách, ale území odvážných rozhodnutí a přesných výpočtů.

<img data-src=»https://io.sb.by/storage01/iblock/62c/62cbd11baaff0a15dca6d8b5e73b1302/e8baec2f11e6e2986807f09e91cc208f.jpg» />

Doktor pro rostliny

K chatu s agroprogresorka Julia Gončarová, Musíte jít rovnou na pole. Tam školáci pracují pod dohledem specialisty: provádějí druhové pletí. Pro děti je to dobrá příležitost, jak si vydělat peníze na vlastní potřeby, a pro agronoma přesvědčit teenagery, že toto povolání není jen o „včasném setí semen a sklizni úrody“.

— Kluci vždycky pozorně naslouchají, zajímají se, kladou otázky. Někteří plánují vstoupit do zemědělských vzdělávacích institucí, — říká Julia Gončarovová. — Hlavní je, aby školáci chápali: zemědělství je klíčové odvětví, bez kterého je stabilní život jakékoli společnosti nemožný.

Svou oblast působnosti nazývá jedinečnou. Jako důkaz odbornice uvádí paralely:

— Stejně jako lékař léčí lidi, tak my léčíme rostliny. Stejně jako děti vyžadují neustálou péči. A pokud je tato péče odborná, výsledek potěší. Naše plodiny jsou vděční pacienti. Když do nich investujete svou práci, znalosti, sílu, nešetříte časem a při sklizni vidíte, jak těžký bochník se ukázal, zapomenete na nepravidelné rozvrhy a nouzové výjezdy na pole o víkendech.

K tomuto povolání mě přivedla náhoda

Při pohledu na inspiraci, s níž Julia Gončarovová hovoří o svém životním díle, je těžké uvěřit, že ji k agronomii přivedla náhoda. Říká, že o specifikách tohoto povolání nic nevěděla. A pak se jí zdál sen, po kterém se absolventka šla zapsat na Běloruskou státní zemědělskou akademii:

— Ano, moji rodiče a babička měli zahrádky, záhony. Ale věděl jsem, že to souvisí i s agronomií? Když jsem byl v jedenácté třídě, snil jsem o příručce pro uchazeče. Pamatuji si to, jako by to bylo včera: strana 11, Gorkská zemědělská akademie, selekce a produkce osiva. Ráno jsem šokoval matku zprávou, že se chystám podat přihlášku do Gorkého. Rozložili jsme na podlahu mapu, abychom zjistili, kde Gorky leží. Ukázalo se, že je to 113 kilometrů od domova. Byl jsem přijat a teď chápu, že tohle je mé poslání.

Julija Nikolajevna pracuje v zemědělství již 15 let. Neskrývá se tím, že měla jak úspěchy, tak i potíže. Nikdy si ale nedovolila uvažovat o změně oboru. V této věci je kategorická – vzdát se své oblíbené cesty je nemožné. Už ve svém prvním zaměstnání, kterým byla odrůdová zkušební stanice Turskaja, chápala vysokou míru odpovědnosti specialistů v tomto oboru. A abyste dosáhli výsledků, musíte pracovat a znovu pracovat.

— Jedenáct let jsem testovala odrůdy rostlin – řepku, obiloviny. Pak mi jeden směr nestačil, chtěla jsem něco změnit. Šla jsem pracovat do zemědělského podniku poblíž Mogileva, kde bylo pro dva agronomy – mě a mého manžela – téměř 11 tisíc hektarů. A před třemi lety jsme se přestěhovali do Minské oblasti. Uvědomila jsem si, že už mám bohaté výrobní zkušenosti, dostatek znalostí a dostatek sebevědomí, — sdílí partner.

<img data-src=»https://io.sb.by/storage01/iblock/aee/aeeb7e1635902fb185ae14e1ae3a3677/0bed7af61b521a4e2bf0fd6fce348665.jpg» />

Spolehlivá řešení – čistá pole

Zároveň specialistka zdůrazňuje, že by se člověk nikdy neměl zastavovat ve svém profesním rozvoji. Klimatické podmínky, které ovlivňují taktiku pěstování rostlin, se mění a aby se agronom mohl přizpůsobit, musí si být vědom nových přístupů. Nadbytek srážek tak ovlivňuje progresi chorob rostlin. Je také obtížné provádět ošetření herbicidy; je třeba manévrovat a pokaždé budovat nové strategie. A zde spolupráce se společností BASF hodně pomáhá, přiznává Julija Nikolajevna:

— Letos bylo jaro deštivé. Na odplevelení té samé kukuřice jste museli doslova vytrhávat suchá okna. Naštěstí firma zakoupila herbicid Akris®, který je i přes změny půdní vlhkosti stále vysoce účinný. A pole jsou prostě nádherná, přípravek fungoval dobře, plevel vyschl i přes vlhké počasí a případy, kdy půl hodiny po ošetření začalo znovu pršet. Zatím ani jedno pole nebylo odpleveleno! Pro pozdní setí jsme zakoupili pojistný herbicid Kelvin® Plus, který je pro kukuřici velmi šetrný.

Praxe je nejlepším důkazem účinnosti každého experimentu. Agronomie se primárně neodehrává v laboratořích, ale v terénu, tím si je specialista jistý. Proto se v průběhu let používání herbicidu Butisan® Duo podařilo stanovit optimální schéma pro odstraňování plevele z řepky.

— Téměř vše aplikujeme ještě před vyklíčením řepky. Pokud je velké sucho, pracujeme s výhonky plevele a přidáváme partnerskou složku. — vysvětluje partner. — Butisan® Duo skvěle působí na mrlíček, úplně ho zadržuje. Jakmile se tento přípravek objevil na trhu, máme ho na farmě, kupujeme ho neustále. S ním jsou pole čistá — jako na obrázku.

Vakcína pro sklizeň

První bariérou, která pomáhá chránit rostliny před infekcemi a v důsledku toho zvyšovat výnosy, jsou moření semen. I zde se používají osvědčené přípravky.

— Všechna semena před setím ošetřujeme přípravkem Kinto® Plus, u ozimého ječmene připravujeme tankovou směs přípravku Inshur® Perform plus Sistiva®. A až do jara nejsou žádné problémy. V této sezóně, i přes teplou zimu, přípravky potlačily jak choroby, tak hnilobu kořenů, sněhová plíseň se vůbec neobjevila. — sdílí své zkušenosti náš zemědělský poradce. — Toto je velmi důležité období pro ozimý ječmen, který dobře odnožuje a do zimy vstupuje se slušnou vegetativní hmotou. Navzdory hustotě vytváří moření osiva spolehlivou bariéru. Děláme to už třetí sezónu.

Další vakcínou pro plodinu je fungicidní ochrana. I zde agronom pracuje s ohledem na proměnlivé počasí. Zároveň tvrdí, že i v této věci je prostor pro kompetentní experimenty:

— V roce 2024 jsme na cukrovou řepu použili dvousložkový fungicid Balaya® – vyzkoušeli jsme ho na jednom pozemku. Venku je proto říjen a všechny natě jsou zelené, ani jedno místo! Letos budeme takto pracovat znovu. Na této plodině vyzkoušíme i Daksur®. Už jsme ocenili jeho nádherný zelený efekt na obiloviny a zároveň poskytuje spolehlivou ochranu i v chladném počasí.

Yulia Goncharova, agronomka semen v Gastellovskoye OJSC, se studenty 9. ročníku střední školy Yanka Kupala Senitskaya, Kira Papok a Irina Zhdanovich.

Zkušenosti jsou hlavním kapitálem

Základem jsou učebnice a pokyny pro agronomy. Ale v reálných podmínkách je všechno jinak. A významnou pomoc lze získat v dialogu s kolegy, zdůrazňuje Julija Nikolajevna. Tvrdí: Specialisté BASF ji nikdy nezklamali.

— Konzultace, podpora — prakticky 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Pokud máme nějaké problémy, přijdou, vysvětlí, společně vytvoříme plán a pracujeme. A nikdy se nestalo, že by něco nefungovalo, — připouští agronom. – Nejde jen o rady, ale také o pocit, že v tom nejste sami. A pro člověka pracujícího v oboru to může být rozhodující.

Kompletní dotisk textu a fotografií je zakázán. Částečná citace je povolena pomocí hypertextového odkazu.

Obiloviny hrají v lidské výživě obrovskou roli. Zvláštní místo zaujímá pšenice, nejoblíbenější obilovina na světě. Hlavní bílkovinnou složkou pšenice je lepek, který se nachází také v žitu, ječmeni a dalších obilovinách. U některých lidí může způsobovat zdravotní problémy. Vědci spojují intoleranci lepku se změnami ve výživě, zejména se zvýšením konzumace zpracovaných obilných výrobků.

Mnoho lidí považuje lepek za nebezpečný a zcela ho vylučuje ze svého jídelníčku, zatímco jiní si jsou jisti, že jeho škodlivost je přehnaná. Pojďme zjistit, co o lepku říká věda, pro koho je skutečně škodlivý a zda se ho vyplatí vzdát bez lékařského doporučení.

Co je bezlepkové?

Lepek je komplexní protein, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, žito a ječmen. Skládá se ze dvou hlavních složek: gluteninu, který dodává těstu elasticitu, a gliadinu (v alkoholu rozpustná proteinová frakce), který je zodpovědný za viskozitu těsta a jeho schopnost kynout.

Právě lepek dělá chléb nadýchaným a těstoviny pružnými. Jeho množství v pšenici závisí na odrůdě: tvrdé odrůdy (například durum) mají vyšší obsah lepku, což je činí ideálními pro výrobu vysoce kvalitních těstovin. Čím více lepku je v mouce, tím lépe těsto drží strukturu.

Co obsahuje lepek?

Zřejmými zdroji lepku jsou výrobky z mouky nebo celozrnné obiloviny obsahující lepek.

Pšenice

• Chléb, housky, lavash, krekry.
• Těstoviny.
• Krupice, bulgur, kuskus.
• Pšeničná mouka a výrobky z ní (palačinky, placičky, knedlíky).
• Sušenky, dorty, pečivo, vafle.

Žito

• Žitný chléb (včetně Borodinského). Čtěte také: Jak rozlišit žitný chléb od falešného?
• Jiné výrobky obsahující žitnou mouku, zejména: koláče, housky, placky, pečivo, perník, palačinky, těstoviny.

Ječmen

• Kroupy.
• Ječná krupice.

Triticale

Tritikale je amfidiploidní (hybrid) žita a pšenice. Je to převážně pícninová plodina, ale může být slibná pro výrobu mouky a výrobků z ní.

Výrobky s neviditelným obsahem lepku

Výrobky obsahující slad, ječmen nebo pšenici

Slad je fermentované obilí používané v pivovarnictví, kvasu a sladových extraktech.

• Pivo, kvas, sladové nápoje.
• Sladové extrakty (v cukrovinkách, sirupech).
• Čajové a kávové nápoje s přísadami ječmene.

Omáčky a koření

• Sójová omáčka často obsahuje pšenici.
• Bešamelová omáčka a rajčatová omáčka – podle receptu je v nich vyžadována pšeničná mouka.
• Hotové omáčky, jako je kečup, majonéza, hořčice atd., mohou obsahovat zahušťovadla na bázi mouky.
• Bylinky a koření mohou být „kontaminovány“ lepkovými výrobky v důsledku zpracování na sdíleném zařízení.

Maso a mléčné výrobky s přísadami

• Klobásy, párky v rohlíku, polotovary – jako zahušťovadlo se přidává lepek (pšeničná mouka).
• Jogurty s müsli, sušenkami nebo sladovými přísadami.
• Tvarohy, tvarohové hmoty, zakysaná smetana se zahušťovadly.

Další rizikové produkty

• Obalené potraviny, jako jsou řízky, obalené ryby: pšeničná mouka je často přítomna v obalování zpracovaných potravin.
• Některé zmrzliny a čokolády – lepek může být obsažen ve stabilizátorech, zmrzlinových kornoutech nebo čokoládou obalených sušenkách.
• Instantní káva s přísadami – může obsahovat nečistoty ječmene.

Pro vaši informaci: V ovesných vločkách není lepek, pane!

Oves může obsahovat stopy lepku pouze tehdy, pokud je pěstován společně s pšenicí nebo zpracováván na stejném zařízení jako pšenice. V tomto případě je výrobce povinen na etiketě uvést, že výrobek může obsahovat stopy lepku.

Kdo je ohrožen lepkem?

Lepek může způsobovat problémy lidem s celiakií, alergií na pšenici a citlivostí na lepek bez celiakie.

1. Celiakie

Autoimunitní onemocnění, které je diagnostikováno u 1 % populace. Skutečná prevalence celiakie je vyšší. Sérologické testy odhalují protilátky u 1,4 % lidí. Děti jsou postiženy častěji než dospělí (0,9 % vs. 0,5 %).

Mariyat Mukhina
Doktor medicíny, odborník na výživu

— U celiakie vyvolává požití lepku nebezpečnou reakci: imunitní systém reaguje na lepek, přesněji na jeho složku gliadin, jako na nepřítele — omylem napadá vlastní střevní buňky, přičemž se ničí klky (drobné výčnělky tenkého střeva), začíná zánět a narušuje se vstřebávání živin. Důsledkem jsou zažívací potíže, průjem, nadýmání, úbytek hmotnosti, nedostatek vitamínů a minerálů, což následně vede k anémii, osteoporóze atd.

Je důležité si uvědomit: celiakie je autoimunitní reakce, nikoli alergie! Jedinou léčbou je úplné odmítnutí lepku.

2. Alergie na pšenici

Imunitní reakce na pšeničné bílkoviny (nejen lepek) s tvorbou protilátek IgE. Může se pohybovat od kopřivky až po anafylaxi. Diagnostikuje se kožními testy a krevními testy na specifický IgE. Mezi typické příznaky patří svědění, otok sliznic (úst, očí, dýchacích cest), kožní vyrážky, sípání a různé gastrointestinální potíže – od nadýmání a křečí až po průjem. Hlavní léčbou je úplné vyloučení pšenice z jídelníčku. Zvláštní pozornost je věnována výuce pacientů pravidlům chování v případě hrozby anafylaxe.

3. Neceliakální citlivost na lepek (NCGS, CG)

NCCG neboli CG je stav, kdy konzumace potravin obsahujících lepek způsobuje nepříjemné příznaky (nadýmání, plynatost, mozková mlha, úzkost, únava), aniž by způsobovala poškození střev, ačkoli testy neodhalí ani celiakii, ani alergii na pšenici. Diagnóza se stanoví vylučovací metodou po potvrzení nepřítomnosti celiakie a alergie.

První popisy byly provedeny na počátku 80. let 2011. století. V roce 0,5 byla citlivost na lepek (GS) zařazena do seznamu onemocnění spojených s lepkem. Prevalence není známa, předpokládá se, že se pohybuje u 6–3–5 % dospělé populace a až u 28 % dětí. U dospělých pacientů se syndromem dráždivého tračníku je GS diagnostikován u 30–XNUMX %.

— Neceliakální citlivost je kontroverzní diagnóza, která vyžaduje pečlivé testování! Vyskytuje se u 6 % populace. K potvrzení NCS se provádí „lepkový test“. Příznaky při bezlepkové dietě mizí a vracejí se po opětovném zavedení lepku, — vysvětluje Doktor Muchina. — Mechanismy NCH nejsou plně pochopeny. Není jasné, jak přesně se reakce vyvíjí, jaké mohou být dlouhodobé důsledky a jak přísná by měla být dieta.

Klíčové rozdíly mezi celiakií, alergií a NCG:

• Celiakie poškozuje střeva.
• V případě alergie je reakce okamžitá (zprostředkovaná IgE).
• Citlivost nemá žádné specifické markery.

Bezlepková dieta je indikována pouze v případě potvrzení diagnózy. Samodiagnostika může vést k nutričním nedostatkům. Před vyšetřením nemůžete ze svého jídelníčku vyloučit lepek – zkreslí to výsledky testu.

Jak vybrat bezlepkové produkty?

Pečlivě si přečtěte etikety. Pokud výrobek obsahuje pšenici, žito nebo ječmen, obsahuje také lepek. Pokud výrobek neobsahuje pšenici, žito ani ječmen, ale etiketa obsahuje varování o možné přítomnosti stop lepku v produktu, je takový výrobek potenciálně nebezpečný i pro pacienta s celiakií.

Dávejte přednost přírodním bezlepkovým obilným produktům (rýže, kukuřice, pohanka, oves). Takové produkty mohou být označeny jako „bezlepkové“ (≤ 20 mg/kg) nebo mohou mít symbol „zkříženého klasu“ (certifikace AOECS).

Bohužel i výrobky označené jako „bezlepkové“ někdy obsahují stopy lepku nebo jeho poměrně velké množství. Česká organizace podobná Roskachestvu testovala 29 bezlepkových výrobků (směsi mouky, křupavé chleby, sušenky) a v kukuřičných chlebech Bona Vita Active Fragile zjistila lepek – 30,1 mg/kg. Podle evropských norem je výrobek považován za bezlepkový, pokud obsahuje méně než 20 mg/kg. V ostatních 28 výrobcích lepek nalezen nebyl. Lepek se do křupavých chlebů mohl dostat v důsledku křížové kontaminace během výroby.

Proč by mohly „bezlepkové“ výrobky obsahovat stopy lepku?

1. Došlo ke kontaminaci, tj. křížová kontaminace v důsledku společného zpracovatelského zařízení (mletí/balení) surovin obsahujících lepek a bezlepkových surovin.
2. Produkt obsahuje potravinářské přídatné látky — modifikovaný škrob, zahušťovadla – informace o jejichž složení nejsou uvedeny na etiketě výrobku. Někdy výrobce uvede pouze název potravinářské přídatné látky, aniž by uvedl její složení, nebo zcela „zapomene“ zmínit přítomnost konkrétní potravinářské přídatné látky v označení výrobku.
3. Nepřesné značení — ne všichni výrobci v případě možné kontaminace uvádějí, že „výrobek může obsahovat stopy lepku“.

Pokud je v zařízení možná kontaminace, není možné zcela odstranit lepek z produktů, které již byly kontaminovány, ale výrobci by se měli snažit minimalizovat jeho stopy.

Podle ruských právních předpisů (TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“) je u potravinářských výrobků obsahujících obilné složky po uvedení složení výrobku povoleno umístit nápis „Neobsahuje lepek“, pokud nebyly použity obilné složky obsahující lepek nebo byl lepek odstraněn.

Mějte na paměti, že bezlepkové výrobky se často dostávají do regálu se zdravou výživou. Nízký obsah vlákniny, absence celozrnných obilovin a vysoký obsah cukru však tuto snídani vylučují.

Výhody těla

Pro zdravé lidi mohou být potraviny obsahující lepek (pšenice, žito, ječmen) zdravou součástí jídelníčku, ale je důležité si uvědomit, že jejich přínosy nejsou způsobeny samotným lepkem, ale všemi složkami celozrnných obilovin. Většina studií se zabývala účinky celozrnných obilovin, nikoli izolovaného lepku. Samotný lepek nemá žádné prokázané přínosy – hodnotu mají všechny složky obilovin jako celku.

Celozrnné obiloviny jsou zdrojem živin:

• Zeleninový protein – lepek tvoří až 80 % pšeničných bílkovin, 10 g na 100 g mouky.
• B vitamíny – thiamin, riboflavin, niacin.
• Minerály – železo, selen, hořčík.
• Dietní vláknaObiloviny jsou zdrojem vlákniny, zejména celozrnné odrůdy.

Potenciální zdravotní přínosy:

„Výhody se projeví právě při konzumaci celozrnných výrobků,“ říká. Dr. Mukhina— Při konzumaci celozrnných výrobků se snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu a kardiovaskulárních onemocnění a prebiotický účinek zajišťují arabinoxylany a β-glukany – jedná se o speciální druhy vlákniny, které se netráví v horní části gastrointestinálního traktu, slouží jako živné médium pro prospěšné střevní bakterie a stimulují růst bifidobakterií a laktobacilů. Podporují také produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které jsou důležité pro zdraví střev.

Pro zdravé jedince může být mírná konzumace celozrnných obilovin obsahujících lepek součástí vyvážené stravy.

Středomořské země s tradičně vysokou konzumací těstovin z tvrdé pšenice (zejména durum) mají nižší výskyt kardiovaskulárních onemocnění. To může být způsobeno způsobem jejich přípravy – těstoviny a rizoto se tradičně vaří al dente (mírně nedovařené).

„Při uvaření al dente si škrob zachovává svou přirozenou strukturu a tvoří rezistentní formy, což snižuje glykemický index produktu o 20–30 % ve srovnání s převařenými verzemi,“ vysvětluje Mariyat Mukhina— Nedostatečné uvaření těstovin vede k pomalejšímu uvolňování glukózy a ke snížení postprandiální glykemické zátěže. Rád bych zdůraznil, že tento efekt je typický pro těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice, která zpočátku obsahuje více amylózy, což je forma škrobu se stabilnější strukturou.

Jaká jsou nebezpečí neoprávněného odmítání lepku?

Při dodržování bezlepkové diety bez lékařského doporučení se mohou vyskytnout následující problémy:

1. Nedostatek vitamínů B. Pšenice a další obiloviny obsahující lepek jsou hlavním zdrojem: thiaminu (B1) – důležitého pro nervový systém; kyseliny listové (B9) – nezbytné pro krvetvorbu; riboflavinu (B2) – podporuje energetický metabolismus
2. Nedostatek minerálů. Běžná mouka obsahuje železo, zinek a hořčík. Nedostatek železa zvyšuje riziko anémie, nedostatek zinku oslabuje imunitní systém a nedostatek hořčíku vede ke svalovým a nervovým problémům.
3. Nedostatek vlákniny. Celozrnné výrobky s lepkem jsou důležitým zdrojem vlákniny. Jejich nedostatek vede ke špatnému trávení, narušení střevní mikrobioty a zvýšenému riziku vzniku kardiovaskulárních onemocnění.
4. Nedostatek bílkovin. Obiloviny obsahující lepek poskytují až 30–40 % rostlinných bílkovin ve stravě.

„Výrobci často kompenzují absenci lepku ve výrobcích zvýšeným obsahem cukru a tuku, což může vést k přibírání na váze a dalším metabolickým poruchám,“ poznamenává Mariyat Mukhina.

Lepkové výrobky: Škodlivé pro tělo

Lepek může být škodlivý pouze za určitých podmínek, které jsme popsali výše. 80 % lidí, kteří mají podezření na intoleranci lepku, jej ve skutečnosti normálně snáší.

Během léčby kandidózy, která trvá 3-6 týdnů, se vyplatí vzdát se produktů s lepkem. U kandidózy se obvykle vylučují produkty a nápoje s obsahem cukru, který vyvolává rozvoj zánětu a zvyšuje množení Candida albicans. Mléčné výrobky s laktózou a mléčným cukrem jsou omezeny. A výrobky z mouky (s lepkem) se vylučují, aby se snížil zánět a propustnost střevních stěn. Při vyloučení lepku se sníží zánět ve střevní stěně, obnoví se mikroflóra a posílí se imunitní systém.

V podstatě je Candida Protocol nízkosacharidová dieta, která omezuje růst kvasinek a normalizuje hladinu glukózy v krvi vyloučením potravin s vysokým glykemickým indexem.

Během prvních dvou týdnů takové diety, kdy umírají patogenní bakterie a uvolňují se toxiny, se může objevit slabost, rychlá únava, nevolnost, bolesti hlavy a horečka. Důležité je pít více vody. Podrobnosti o výživě při kandidóze naleznete zde.

Stavy, pro které se doporučuje bezlepková dieta (jiné než celiakie a kandidóza):

1. Autoimunitní onemocnění – autoimunitní hepatitida; revmatoidní artritida; Hashimotova tyreoiditida.
2. Neurologické poruchy – autismus; epilepsie; neuropatie.
3. Gastrointestinální patologie – syndrom dráždivého tračníku; Crohnova choroba; mikroskopická kolitida.
4. Dermatologické onemocnění: herpetiformní dermatitida; lupénka.
5. Endokrinní Poruchy: diabetes mellitus 1. typu; neplodnost neznámého původu.

• Molekulární mimikry (křížové reakce protilátek).
• Zvýšená propustnost střev.
• Stimulace zánětlivých cytokinů.
• Narušení střevní mikrobioty.

„Rozhodnutí o vyloučení lepku by měl učinit lékař po důkladné diagnóze, protože neopodstatněná dieta může vést k nutričním nedostatkům,“ zdůrazňuje. Dr. Mukhina— Pro každé onemocnění existují specifická diagnostická kritéria a protokoly pro zavedení diety.

Jak zjistit intoleranci lepku?

Intolerance lepku se může u každého člověka projevovat zcela odlišně, což diagnostiku výrazně komplikuje. Někteří pacienti mají klasické trávicí příznaky – neustálé nadýmání, střídání průjmu a zácpy. Jiní mají převážně extraintestinální projevy: nevysvětlitelnou anémii, časté zlomeniny v důsledku osteoporózy, kožní vyrážky nebo neurologické problémy v podobě migrén a „mozkové mlhy“.

Atypické projevy celiakie jsou obzvláště zákeřné. U dětí se může jednat o zpoždění růstu a vývoje, u dospělých o neplodnost nebo opakované potraty. Někteří pacienti trpí nevysvětlitelnými bolestmi kostí, častými stomatitidami nebo hypoplazií zubní skloviny. Objevují se i psychiatrické příznaky – agresivita, apatie, depresivní stavy. Zároveň někteří pacienti pociťují sníženou chuť k jídlu, zatímco jiní naopak pociťují neustálý hlad.

Pro přesnou diagnózu se používá řada studií:

1. Krevní test na specifické protilátky (tTG-IgA a EMA-IgA) je první screeningovou metodou.
2. Biopsie tenkého střeva je „zlatým standardem“ pro posouzení rozsahu poškození klků.
3. Genetický test na haplotypy HLA-DQ2/DQ8 potvrzující predispozici.

Před vyšetřením nemůžete ze svého jídelníčku vyloučit lepek – výsledky testu pak budou nespolehlivé.

Vynechání lepku poškodí vaše tělo. Bezlepková dieta bez indikací může vést k nutričním nedostatkům!

Mariyat Mukhina zdůrazňuje, že bezlepkovou dietu vyžaduje pouze malý okruh lidí a pro většinu lidí je lepek zcela bezpečný a dokonce užitečný jako zdroj důležitých živin.

Neoprávněné vyloučení žitného a bílého chleba, obilovin a dalších zdrojů lepku z jídelníčku bez lékařského doporučení může vést k nedostatku vitamínů skupiny B, železa a vlákniny. Proto je při podezření na intoleranci důležité podstoupit odbornou diagnostiku, nikoli se zabývat samoléčbou.

Ilustrace: recraft.ai

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.