Rodokmen ruské třešně
Cherry je jedním z nejstarších společníků lidstva. Věda tvrdí, že nejstarší kosti, které člověk plival na jeho místo, pocházejí z třetího tisíciletí před naším letopočtem. Staří řečtí autoři píší o třešních jako o něčem již známém a obyčejném a slavný římský Plinius již popisuje až desítku jejích odrůd. Názvy třešní, které se vyvinuly v evropských jazycích (cerasi, cerises, cherry, cereza atd.), pocházejí z názvu města Kerasunda v Malé Asii, kde se s ním Římané poprvé setkali. Ruský název příbuzného třešně, třešeň, pochází ze stejné rodiny.
V Rusku byly první třešně vysazeny ve 12. století na suzdalské půdě a Andrej Bogoljubskij měl již svůj vlastní třešňový sad. Bogolyubovo se nachází vedle bývalého hlavního města Ruska – Vladimíra, a možná právě proto je nejznámější odrůdou tuzemských třešní Vladimirka. V 15. století si třešně v Rusku získaly mimořádnou popularitu a byly považovány téměř za magické bobule. Nejoblíbenějším produktem byly samozřejmě třešňové likéry a likéry – těmi byli pohoštěni nejváženější hosté. V Mayově dramatu (a v opeře Rimského-Korsakova) obchodník Sobakin říká: „Požádejte svého drahého hosta, aby vešel do chatrče, co je tam za třešeň. ” Zde je jedna z nesčetných variací jejího receptu:
Třešňový likér v ruštině
1 kg třešní, 1 litr vodky, 200 g cukru, 4-5 hřebíčků, špetka skořice
Vložte bobule do láhve, přidejte skořici a zalijte vodkou. Třešně trochu rozmačkejte – šťáva tak bude rychlejší. Po pár dnech přidejte hřebíček. Nechte 2-3 týdny, do hotového likéru podle chuti přidejte cukrový sirup, sceďte a lahvujte.
A tady je ten nejmodernější recept:
Třešňová tinktura “Mokrukha”
400 g třešní, 150 g pomerančové kůry, 10 poupat hřebíčku, 1 litr vodky
Vložte pomerančovou kůru a hřebíček do láhve, přidejte vodku a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů. Třešně omyjeme a osušíme, vymačkáme z nich šťávu. Šťávu nalijte do tinktury, promíchejte a přefiltrujte přes plátěný ubrousek. Tinkturu nalijte do sterilizovaných lahviček, pevně uzavřete a uchovávejte při pokojové teplotě alespoň 6 měsíců (!).
Řekněme hned: pecky z třešní musí být odstraněny; lékaři tvrdí, že obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Jsou ale milovníci, kteří třešně zásadně připravují pouze s peckami – prý dodávají nápoji zvláštní chuť. Pro milovníky nápojů nižší síly nabídneme další variantu, oblíbenou u našich polských sousedů.
Višňový likér v polštině
Cherry – 1 kg, cukr – 800 g, vodka – 200 ml
Vypeckované třešně vložte do sklenice a posypte cukrem, po 2-3 dnech přidejte vodku. Zavažte sklenici gázou nebo látkou a umístěte ji na teplé a tmavé místo na 1,5–2 měsíce. Filtr, láhev, těsnění.
Téměř všichni autoři tvrdí, že nejobtížnější je zde striktně dodržet dobu zrání likéru a neodebírat z něj předem vzorek. Opravdu, každý by se dal nazvat „Triumf vůle“! Je lepší nezapomínat na to, že například třešňový med připravený podle staré receptury vyžaduje minimálně rok zrání.
. Ale proč, bude položena zcela přirozená otázka, bylo Muzeum třešní otevřeno nikoli na Vladimíru, ale na půdě Nižního Novgorodu? Za prvé, z Vladimiru do Nižného je to jen co by kamenem dohodil. A za druhé, první třešňové sady v Bolshie Bakaldy byly založeny v 17. století bojarem Borisem Ivanovičem Morozovem, „srdečním přítelem“ a vychovatelem cara Alexeje Michajloviče, tchána slavného bojara Feodosia Morozova (Sokovnina).
Třešně využíval především k výrobě vín (i když ve speciálních bednách z březové kůry byly jeho třešně přiváženy přímo na královský stůl), založil první průmyslovou výrobu v regionu, tzv. varnu, kde se připravovala nejen vína z třešně, ale také šťávy, marinády, kvas, med a samozřejmě stejné likéry.
Dalším slavným majitelem Bakaldových třešňových sadů byl notoricky známý bič Stepan Ivanovič Sheshkovsky. Sám na vína a likéry samozřejmě neměl čas – jak se šeptalo, preferoval šarlatovou tekutinu zcela jiného původu, ale jeho vnuk, statkář Grigorij Mutusov, v polovině 19. století rozšířil zahrady a vypěstoval třešeň produkce na novou úroveň.
Mitusovské panství se nacházelo přesně na místě současného Třešňového muzea. Zpočátku bylo rolníkům zakázáno používat plody pánových zahrad, ale rodina vlastníka půdy prostě nemohla takové množství třešní spotřebovat. Museli jsme zavést zpracování a prodej.
Dnes muzeum ochotně předvede technologii sušení třešní zanechanou našimi předky. Roztopí ruská kamna, rozloží třešně na plechy a po čekání, až se kamna zauhnou (tedy nerozhoří červeným uhlím), je tam položí. V těch dobách a následně byly sušené třešně z Bakaldu dokonce přepravovány do Paříže a Londýna!
Rolníci neměli potřebu krást třešně pána – sami pěstovali bobule stejně dobře. Samozřejmě nemohli přinést třešňové alkoholické nápoje v průmyslovém měřítku, ale každý měl svůj vlastní recept na přípravu likéru a byl pečlivě skryt před svými sousedy. A také recept na výrobu třešňového džemu, tak milovaného v Rusku.
Tento recept – kdo teď bude speciálně připravovat malinovou šťávu a šťávu z červeného rybízu? – převzali jsme to ze 120 let staré knihy, která dosud nebyla znovu vydána – „Francouzský stůl doma“.
Višňový džem
Oloupejte 12 liber zralých třešní, dejte do mísy, přidejte 1 libru malinové šťávy, 2 libry šťávy z červeného rybízu. Vše společně vařte na vysokém ohni, sbírejte pěnu. Půl hodiny poté, co se vaří, přidejte 9-10 liber cukru, vařte další půl hodiny a vložte do sklenic (libra – 409,5 g).
Třešňové sady v Bakaldě už samozřejmě nejsou to, co bývaly: hrozné zimy v letech 1940-1941 a 1978-1979 zničily mnoho stromů a nyní nenajdete ty, které rostly sedm metrů na výšku a produkovaly až sto a více kilogramů ovoce.
A expozice muzea je stále malá: je tam rodokmen třešní a historie obce, je tu historie konzervárny založené v roce 1929, postavené na místě bývalé varny. Existují dokonce vzorky půdy, na které Bakaldské zahrady rostou.
Ale exponáty shromáždila celá vesnice. Každý rok v květnu, kdy kvetou třešňové sady, se zde koná třešňová slavnost a ne nadarmo se vzpomíná na Japonce a jejich sakury. I když svým způsobem. Japonci zbožňují své sakury, říkají v Bakaldy, ale my se modlíme za třešně, protože jsou naším chlebodárcem!
Zajímalo by mě, proč Ukrajinci stále nemají takové muzeum? Gogolova vlast, gubernie Poltava, byla vždy proslulá třešněmi, ne nadarmo se panství velkého ruského chirurga Pirogova jmenovalo Cherry, ne nadarmo se žádný kozák, který procestoval celý svět, nebude cítit, jako by se vrátil do vlasti, dokud to neuvidí na stole.
Klasické poltavské knedlíky s višněmi
Na těsto: 2 hrnky mouky, 1 hrnek vody, 2-3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, špetka soli
Na náplň: 500 g třešní, 200 g cukru, 2-3 polévkové lžíce. lžíce mouky
Z mouky, teplé vody, soli a rostlinného oleje uhněteme poměrně tuhé, ale pružné těsto, vložíme do igelitového sáčku a necháme asi hodinu odležet. Poté těsto rozválejte na tenkou vrstvu silnou asi 2 mm a nakrájejte na malé čtverečky. Do středu čtverců dáme náplň z třešní, oddělených od pecek a smíchaných s cukrem a moukou, spojíme protilehlé rohy a uštípneme. Knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě, dokud nevyplavou. Náplň je třeba připravit předem, aby třešně pustily šťávu. Tuto šťávu nalijte do samostatné misky a nalijte ji na připravené knedlíky.
. Ne nadarmo se na Pirogova vzpomínalo. Lékaři vždy ctili třešně jako lék. Rusové říkají, že třešně, které obsahují hodně železa, jsou ideálním zahušťovadlem krve, a proto jsou vždy přítomny na jídelníčku pacientů s anémií. Třešeň je silné afrodiziakum (muži se doporučuje dát si denně sklenici čerstvých třešní), prospívá srdečnímu svalu, normalizuje krevní tlak a má výrazný antikarcinogenní účinek. Ale to je všechno, jak se říká, v létě, v létě. A pro ty, kdo trpí nemocemi kloubů, je jeden recept, který „platí“ po celý rok. Jedná se o čaj z tenkých třešňových větviček, které lze sbírat kdykoli. Hrst z nich by se měla vařit 15 minut v půl litru vroucí vody a nechat dvě hodiny.
A nakonec. Lékaři nedoporučují dopřávat si sladké, ale kdo by v Rusku neznal dort, o kterém se za sovětských časů mohlo jen zdát těm, kdo mají chuť na sladké? Jmenuje se to
Opilý třešňový dort
Na piškot: 10 vajec, 2,5 hrnku cukru, 2 hrnky mouky, 50 g kakaa
Na krém: 600 g másla, 50 g kakaa, 6 polévkových lžic. lžíce mléka, 3 hrnky cukru, 4 vejce, 2,5 hrnku třešní, 0,5 hrnku čokolády, 2 balíčky vanilkového cukru (prášek)
Dva dny před vařením třešně vypeckujte, přitlačte je lžící na dno sklenice a zalijte koňakem; Vmícháme cukr a přikryjeme pokličkou.
Do smaltované mísy rozbijte vejce, přidejte cukr a vařte v páře, dokud nevznikne hustá teplá hmota. Odstavte a pokračujte ve šlehání, dokud nevychladne. Poté opatrně za míchání lžící shora dolů vmícháme mouku smíchanou s kakaem. Směs dejte do máslem vymazané a moukou vysypané formy. Pečeme v troubě při střední teplotě. Připravenost sušenky určíte tak, že do ní vložíte tenkou tyčinku: pokud vyjmutá tyčinka zůstane zcela suchá, pak je sušenka hotová.
Připravte krém: smíchejte kakao s 0,5 šálky cukru, nalijte 4 polévkové lžíce. lžíce mléka a dát na oheň, míchání po celou dobu. Jakmile se směs vaří a cukr se rozpustí, sundejte rendlík z plotny a ochlaďte. Vejce rozklepneme a smícháme s čokoládovou směsí. Máslo a 2,5 hrnku cukru rozetřeme, postupně přidáme vychladlou hmotu kakaa a vajec, přidáme vanilkový cukr. Pokud všechen cukr zmizel, krém je hotový.
Sušenku rozkrojte napůl, z každé půlky vidličkou vyjměte celou drobenku, ponechte jen krabičky kůrky a vyjmutou drobenku rozetřete s 1/3 celkového množství smetany. Výslednou hmotu smíchejte s polovinou celkového množství třešní, rozdělte hmotu na polovinu a vložte ji zpět do „krabiček“ sušenkových krust, které jste předtím namazali smetanou. Část zbylého krému dáme na spodní polovinu připraveného dortu, obložíme třešněmi, navrch zakryjeme zbytkem krému a položíme na něj druhou polovinu dortu řezem dolů. Zahřejte čokoládu přidáním 2 polévkových lžic. lžíce mléka a nalijte jím celý dort navrch i po stranách, nožem uhlaďte polevu. Hotový koláč důkladně vychladíme.
Není to snadné – co mohu říci? A kdo řekl, že to bude snadné s tak rozmarnou bobule, jako je třešeň?