Recepty na pokrmy z přesličky nebo pestíků
Stránka “O Saratov” je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.
Přeslička rolní (lat. Equisetum arvése). Je zajímavé, že tato rostlina přežila do naší doby od dob dinosaurů. Lidé ji jedí čerstvou a vařenou odedávna. Dělají z něj koláče, kastrol, kaše, saláty, omáčky a náplně do koláčů. Vaří s ní pečeně, přidávají je k masu nebo houbám a dělají výborné polévky a okroshku. Ve všech případech se nádobí ukáže jako neobvyklé a originální. Ale mnozí toto slovo stále ani neznají, a i když ho slyšeli, nevědí, co to je. Přeslička rolní je proslulá nejen svými léčivými faktory, přítomností velkého množství křemíku v jejím složení a schopností odstraňovat z těla odpad, toxiny a kovy, ale také svými kulinářskými vlastnostmi; lidé nashromáždili mnoho receptů na přípravu lahodných a speciálních pokrmů. Obzvláště cenné jsou klasovité výtrusnice, v nichž se vyvíjejí spory a na oddencích se tvoří uzliny. Vzhledem k tomu, že rostlina je bohatá na křemík, je považována za léčivý a profylaktický produkt, schopný naplnit tělo tímto důležitým prvkem pro zdraví. Přeslička tráva obsahuje velké množství kyseliny křemičité, až 70 %. Dále přeslička rolní obsahuje saponiny, karoten, kyselinu askorbovou, flavonoidy, sacharidy, organické kyseliny, alkaloidy, minerální soli, třísloviny a další látky. Odvar z přesličky obsahuje až 37 % vitamínu C.
Zatímco je rostlina mladá, její výhonky mají kyselou chuť. Náplň pestíků, přesněji „šišek“ z mladých výhonků přesličky, vzhledově nejasně připomínající značně redukované šupinaté minikukuřičné klasy, v koláčích chutná jako játra. Dokud jsou jarní výhonky ještě dužnaté a šťavnaté, nařežou se, zbaví skořápky a použijí k jídlu. Ale poté, co rostlina dozraje, hromadí hořkost. Proto se jeho jedlé části jedí, dokud je mladý. Pestíky nebo neotevřené klásky s výtrusnicemi se sbírají brzy na jaře. Jsou stále hladké a husté. Pokud trochu propásnete čas, klásek roztáhne své šestihranné květy a ztratí se šťavnatost, křehkost a chuť pestíků. Sušenou přesličku rozemletou na prášek lze v zimě přidávat do salátů a dalších pokrmů jako doplňkový zdroj mikroelementů. To vám pomůže udržet si zdraví po mnoho let. A uprostřed léta a blíž k podzimu přichází čas sbírat kořenové uzliny. Hlízy jsou malé, a proto se vaří se slupkou, která se po uvaření snadno odloupne.
- Saláty z přesličky
- Polévky s výhonky přesličky
- Přeslička Pistáciový guláš
- Kastrol s přesličkou
- Pokrmy z přesličky s vejci
- Kotlety, karbanátky a bramboráky s přesličkovými pestíky
- Pistáciová kaše
- Pistáciové knedlíky
- Palačinky s přesličkou
- Koláče a pečivo s pistáciovou náplní
- Jarní okroshka s přesličkovými pestíky
- Solené výhonky přesličky rolní.
- Čaj z přesličky a želé.
Saláty z přesličky
Jarní salát z přesličky
300 g pestíků přesličky, 50 g pampeliškových listů, 50 g zelené cibulky, 30 g listů kopřivy nebo quinoi, 20 g šťovíku, 1 vejce (uvařené natvrdo), majonéza, sůl.
Přesličku a všechny suroviny omyjeme ve studené vodě, nasekáme nadrobno, osolíme a ochutíme majonézou.
Salát z přesličky s okurkou a bylinkami.
300 g pestíků přesličky, 1 středně velká okurka, 50 g listů meduňky, 50 g zelené cibule, 50 g petržele, 3 g zakysané smetany nebo majonézy, sůl podle chuti.
Salát je jednoduchý na přípravu. Výhonky s pestíky se po namočení a omytí povaří v osolené vodě. Pak nakrájíme, přidáme nadrobno nakrájenou okurku, listy šťovíku, zelenou cibulku, petrželku, možná špenát a dochutíme zakysanou smetanou.
Mrkvový salát s přesličkou.
200 g pestíků přesličky, 100 g mrkve, 30 g zelené cibule, 30 g zakysané smetany nebo majonézy, petržel a kopr, sůl podle chuti.
Přesličku omyjeme studenou vodou, nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, nakrájíme zelenou cibulku, smícháme všechny ingredience, dochutíme zakysanou smetanou, solí, posypeme petrželkou a koprem.
Polévky s výhonky přesličky
Polévka s výhonky přesličky (Udmurtská kuchyně)
koření na chuť.
V udmurtské kuchyni se polévky, selyanki a pirozhki připravují z pešníku, což je udmurtský název pro pistiki. K tomu musí být peshnik zbaven listů z internodií, omyt a nakrájen.
brambory 3-4 kusy
1 šálek přesličkových pestíků
mrkev 1 kus
cibule 1 kus
rostlinný olej 2 polévkové lžíce
sůl
K tomu uvaříme 700 g brambor nakrájených na nudličky v 300 ml vody, přidáme pestíky, přivedeme k varu, do polévky přidáme orestovanou cibuli a mrkev, osolíme a okořeníme. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou.
Plátková polévka s kuřecím masem.
Kuře ½ jatečně upraveného těla
brambory 3-4 kusy
3 šálek přesličkových pestíků
mrkev 1 kus
cibule 1 kus
olej 2 lžíce
sůl
koření na chuť.
Na polévku si připravte kuřecí vývar. Orestujte cibuli a mrkev. Do připraveného vývaru přidejte oloupané brambory nakrájené na kostičky, přiveďte k varu, poté přidejte pešnik, orestovanou cibuli, mrkev a koření. Před podáváním dochutíme zakysanou smetanou. Stejnou polévku lze udělat s houbovým vývarem.
Pistique krémová polévka
Pistácie (třené v mixéru) – 6-7 polévkových lžic;
bílá cibule – jedna malá cibule;
kuřecí vývar – 1 sklenice;
smetana 22% – 2 šálky;
máslo – 1 polévková lžíce;
sůl a pepř dle chuti.
Příprava: na másle orestujte cibuli do měkka. Zalijeme kuřecím vývarem a chvíli podusíme. Přidejte šlehače a smetanu. Míchejte lžící, nepřiveďte k varu (smetana se může rychle srazit a nic z ní nevyteče), osolte a opepřete. Polévku rozmixujte do hladka. A ihned podávejte.
Přeslička Pistáciový guláš
Snítky přesličky smažené v zakysané smetaně.
Na 200 g pestíků přesličky – 60 g zakysané smetany. Přeslička pestíky smažené s houbami.
Asi 200 g sušených výhonků přesličky po omytí namočíme do lehce osoleného rozšlehaného vejce a obalíme ve strouhance, podle chuti přidáme koření a sůl a orestujeme na pánvi, zalijeme zakysanou smetanou a dusíme asi 15 minut.
Přeslička pestíkový guláš s houbami.
Na 200 g pestíků přesličky – 50 g sušených hub, 40 g zakysané smetany, svazek zeleně, 1 cibule, sůl.
Sušené houby jsou namočené, vhozené do cedníku, aby vytekla voda a prošly mlýnkem na maso. Připravené pestíky smícháme s mletou houbou a osolíme. Přidejte cibuli, koření a bylinky (petržel, kopr). Vše naskládejte do hrnců nebo kovových formiček, navrch nalijte zakysanou smetanu a pečte v troubě.
Přesličkový pestík guláš s masem.
Na 200 g pestíků přesličky – 200 g masa, 150 g brambor, 50 g. cibule, 20 t tuku, 50 g zakysané smetany, sůl, koření.
Na dno hrnce dejte vrstvu nakrájených brambor, pak vrstvu nadrobno nakrájené cibule, pak vrstvu kousků masa a nakonec vrstvu pestíků. Dochutíme kořením a přelijeme zakysanou smetanou. Vršek hrnce přikryjeme plochým koláčem z těsta smíchaným s malým množstvím tuku. Pečeme v troubě.
Kastrol s přesličkou
Tvarohový kastrol s přesličkou.
Na 100 g přesličky (výtrusné výhonky) – 200 g tvarohu, 1 vejce natvrdo, 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 lžička másla, sůl podle chuti.
Tvaroh smícháme s nakrájeným vejcem, nadrobno nakrájenou přesličkou, osolíme, přidáme mouku, zalijeme zakysanou smetanou a dáme zapéct do trouby. Doba vaření: 35 minut.
Kastrol s větvičkami přesličky a houbami.
Nasbírejte 200 g jemných větviček rostliny, omyjte, osušte a nakrájejte. Smícháme s nakrájenými houbami, přidáme sůl a zakysanou smetanu. Směs dejte na plech a pečte, dokud nebude hotová.
Bramborový kastrol s přesličkou.
Na 100 g pestíků přesličky – 100 g brambor, 1 sklenice mléka, 1 vejce, 10 g másla, sůl.
Připravené pestíky přesličky jsou řezány nožem; Zároveň si připravíme bramborovou kaši a směs vajec a mléka, vše promícháme, osolíme, směs vložíme do nízké pánve nebo hluboké pánve vymazané olejem a upečeme v troubě.
Pokrmy z přesličky s vejci
Omeleta s tlačenkou.
Na 2 hrnky pestíků přesličky – 3 vejce, 1 hrnek mléka, 15 g másla.
2 šálky mladých větví nasekejte nadrobno a zalijte rozšlehanou směsí tří vajec a sklenice mléka. Nalijeme do vymazané (15 g) zapékací mísy, posypeme sýrem. Pro chuť můžete přidat rajčata. K přípravě omelety můžete použít strouhaný sýr (30 g). V tomto případě se do směsi přidají 2 vejce.
Míchaná vejce s přesličkou.
Na 2 sklenice přesličky „pistils“ – 3 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce zelené cibule, 1 polévková lžíce. lžíci másla.
Pestíky oloupeme, nakrájíme, smažíme na oleji 4–5 minut, zalijeme vejci a smažíme, dokud nebudou hotové. Když vejce začnou houstnout, posypeme jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Doba vaření: 10 minut.
Kotlety, karbanátky a bramboráky s přesličkovými pestíky
Řízky z rýže a přesličky.
Na 2 šálky přesličky „pistils“ – 0,5 šálku rýže, 1 vejce.
Rýži uvaříme, smícháme s nadrobno nakrájenou přesličkou a vejcem, podle chuti osolíme, uděláme řízky, obalíme ve strouhance, smažíme do zlatova.
Hrachové řízky s přesličkovými pestíky
Tyto kotlety jsou vegetariánské, veganské a neobsahují ani vejce.
280 g hrášku
jarní výhonky přesličky s výtrusnými klásky 1 šálek
1 žárovka
2 st. l. mouka
6 st. l. rostlinný olej
0,5 tsp. sůl
černý pepř podle chuti
Hrách propláchneme v teplé vodě.
Namočte přes noc do studené vody.
Recept na hrachové řízky.
Hrášek vařte, dokud se všechna voda neodpaří. Čas od času hrášek promíchejte, aby se nepřichytil ke dnu pánve.
Chcete-li vyrobit veganské hráškové kotlety, musíte hrášek po uvaření osolit a opepřit. Poté z uvařeného hrášku připravíme řízky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a na pár lžících slunečnicového oleje orestujeme na rozehřáté pánvi do zlatova.
Uvařený hrášek je třeba nechat vychladnout. Osmaženou cibulku přidáme k hrášku, rozdrcené pestíky přesličky a promícháme.
Abyste dosáhli pastovité konzistence, musíte hrášek namlít, jak se obvykle připravují dietní hrachové řízky.
Aby kotlety držely tvar, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. mouku do hrachového pyré a promícháme. Vytvarujte řízky a obalte je v mouce, aby se nepřilepily k pánvi. V předehřáté pánvi opečte uvařené řízky hrachu do zlatova.
Krupicové řízky s přesličkovými pestíky.
Komi-Permyak pokrmy z přesličky
Na 200 g pestíků přesličky – 40 g krupice, 1 sklenice mléka, 20 g tuku, 20 g strouhanky, sůl.
Připravené paličky se rozdrtí nožem nebo sekáčkem, smíchají se s krupicovou kaší uvařenou v mléce do hladka. Ze vzniklé hmoty tvarujte placičky. Obalte je ve strouhance. Smažíme nebo pečeme na tuku.
Bramborové placky s přesličkou
Bramborové 2 ks
mletá bílá a červená paprika po 0,5 lžičky
Vejce 1-2
zázvor a cibuli podle chuti
jarní výhonky přesličky s výtrusnými klásky 1 šálek
goutweed 1/4 šálku
rostlinný olej, na smažení palačinek
sůl
Brambory omyjeme a oloupeme, nastrouháme, přidáme sůl, vejce, mletou papriku, zázvor a cibuli na nastrouhané brambory, poté přidáme nasekané divoké bylinky: gatweed a výhonky přesličky.
Vše důkladně promícháme.
Na rozpálenou pánev s rostlinným olejem nandáme lžící bramborovou směs s přesličkou. Bramboráky s přesličkou smažíme z obou stran. Podávejte horké.
Pistáciová kaše
mletá paprika – 500 g;
vejce – 1 ks;
mléko – 80 g;
sůl podle chuti;
máslo nebo rostlinný olej – 10 g.
Směs rozšlehejte mixérem, přidejte vejce, mléko a sůl. Znovu šlehejte do hladka. Vzniklou směs nalijte do zapékací mísy. Pečeme na 200 stupňů 25–30 minut. Nechte pánev otevřenou, dokud se na ní nevytvoří zlatohnědá kůrka. Podávejte teplé nebo studené. Při podávání pokapeme rozpuštěným máslem.
Přeslička s mlékem
Na 1 sklenici pestíků přesličky – 1 sklenici mléka a 1 polévkovou lžíci cukru.
Pestíky se oloupou, umyjí, jemně nasekají nožem, zalijí mlékem, přidá se cukr, promíchá se a před konzumací se nechá 5-10 minut.