Recepty na džem z aktinidií: jak krok za krokem uvařit dezert „Pětiminutový“? Jak si připravit „syrový“ džem na zimu?

Kniha „Zavařování bez cukru a octa. 1000 babiččiných receptů na přípravu“ •

Obsah •

číst

Pomozte nám vylepšit LitLife

Vyberte kapitolu (53) Změnit styl stránky

Arónie v bobulové šťávě

600 g aronie, 450 ml jakékoli přírodní bobulové šťávy

Připravené arónie dejte do sklenic a zalijte horkou šťávou. Sklenice přikryjte víčky a sterilizujte (0,5l sklenice – 15 min, 1l sklenice – 20 min). Tento kompot je ideální na výrobu různých želé, polévek a různých kompotů.

Arónie s malinami pro diabetiky

600–700 g arónie, 300–400 g malin, 1 l vody, 250 g sorbitolu nebo xylitolu

Jeřáby propláchněte studenou vodou, poté je ponořte do vroucí vody a blanšírujte 1–3 minuty. Sceďte v cedníku a nechte vychladnout. Maliny přeberte, propláchněte a opakovaně ponořte do studené vody. Připravené jeřáby a maliny naskládejte ve vrstvách do sklenic a pravidelně je protřepávejte, aby se zhutnily. Sklenice s bobulemi zalijte horkým sirupem z vody a sorbitolu a sterilizujte ve vroucí vodě (0,5 l – 15 minut, 1 l – 25 minut, 3 l – 45–50 minut).

Pyré z jeřabin

1 kg jeřabin, 200 ml vody

Jeřáby důkladně omyjte, dejte je do hrnce, zalijte vodou a vařte pod pokličkou do změknutí. Horké jeřáby rozmačkejte, proceďte odšťavňovačem nebo protřete přes síto. Výsledné pyré dejte na oheň a vařte do zhoustnutí. Vroucí pyré dejte do sterilizovaných sklenic zabalených ve vlhké utěrce. Sklenice uzavřete, otočte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Šťáva z arónie a jablek

1 l šťávy z aronie, 1 l jablečné šťávy

Šťávy smíchejte, zahřejte, přiveďte k varu a vařte 4 minuty. Ihned je nalijte do vyhřátých sklenic nebo lahví, sterilizujte při 85 °C po dobu 15–20 minut a poté je uzavřete. Šťávu lze připravit i v odšťavňovači. V tomto případě vložte arónii a plátky jablek do odšťavňovače společně. Hotový výrobek ihned uzavřete a lahve postavte vodorovně, dokud zcela nevychladnou.

jeřabinová šťáva

2 kg jeřabin, 2 l vody

Jeřabiny omyjte, zalijte vodou a vařte do změknutí. Poté protřete přes síto. Šťávu sceďte, přiveďte k varu, nalijte do sterilizovaných sklenic a sterilujte 15 minut.

Zimolez, aktinidie, moruše

Sušený zimolez, aktinidie, moruše

sušený zimolez

Mírně nezralé bobule zimolezu

Bobule dejte na plech a sušte na slunci, dokud nebudou zralé (7–10 dní). Pro urychlení procesu lze bobule sušit v troubě při teplotě 40–60 °C. V tomto případě bude proces trvat 6–10 hodin.

Zmrazený zimolez, aktinidie, moruše

Zmrazený zimolez

Velké zralé bobule zimolezu

Bobule omyjte pod tekoucí studenou vodou, osušte je na bavlněné utěrce. Nasypte je do misky s okraji vysokými 2–2,5 cm a zmrazte. Zmrazené bobule nasypte do plastových sáčků, uzavřete je a uložte do mrazáku.

Kompoty z zimolezu, aktinidie a moruše

Konzervovaný morušový kompot

Kompot lze připravit z bílého nebo tmavého ovoce nebo z jejich směsi, přičemž plody různých barev se vrství, což kompotu dodá atraktivní vzhled. Zralé ovoce propláchněte studenou vodou, nechte vodu okapat a osušte. Bobule vložte do připravených sklenic, zalijte vroucí vodou, přikryjte sterilizovanými víčky a sterilizujte (0,5l sklenice – 9–10 min, 1l sklenice – 10–12 min). Po sterilizaci sklenice ihned uzavřete, zkontrolujte kvalitu utěsnění a nechte vychladnout na vzduchu.

Kompot z moruše

Zralé žluté nebo červené moruše

Na sirup: 1 l vody, 250 g medu, 5 g kyseliny citronové

Moruše omyjte a osušte. Vložte je do sklenic a zalijte horkým sirupem. Sklenice uzavřete, vložte do nádrže s horkou vodou a sterilizujte. Doba sterilizace pro 1l sklenice při 85 °C je 25 minut, pro 0,5l sklenice – 20 minut. Po sterilizaci sklenice uzavřete.

Zimolez ve vlastní šťávě

Zimolez bobule

Zimolez přeberte a omyjte. Na dno širokého hrnce položte čistou gázu složenou v 5-6 vrstvách nebo čistou látku složenou ve 3-4 vrstvách. Umístěte malé sterilizované sklenice, naplňte je bobulemi a přikryjte převařenými víčky. Do hrnce nalijte horkou vodu tak, aby sklenice byly do ¾ ponořené ve vodě, a zahřívejte na středním plameni. Pod vlivem tepla bobule pustí šťávu a postupně klesají ke dnu. Do uvolněného prostoru ve sklenicích můžete bobule přidat až na okraj. Jakmile šťáva sklenici zcela naplní, počkejte dalších 10 minut (pokud jsou sklenice o objemu 0,5 l) nebo 15 minut (pokud jsou sklenice o objemu 1 l). Sklenice opatrně vyjměte z hrnce, pevně je uzavřete, zabalte a nechte vychladnout.

Actinidia pyré

1 kg bobulí aktinidie, 400 ml vody

Plody aktinidií různé zralosti zalijte horkou vodou a po několika minutách protřete přes síto. Pyré přiveďte k varu, za stálého míchání zahřívejte 5 minut. Horké pyré naplňte do připravených sklenic a uzavřete víčky.

Konzervované bobule zimolezu

1 kg zimolezu, 20 lístků čerstvé meduňky, 10 lístků citronové trávy

Plody zimolezu omyjte a osušte na ručníku. Poté je rozdrťte dřevěnou tloučkem, přidejte meduňku a citronovou trávu, postavte na oheň, přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Nalijte do sterilizovaných sklenic a zarolujte víčky.

Aktinidia šťáva

2 kg bobulí aktinidie

Plody aktinidie omyjte, osušte a vymačkejte šťávu. Šťávu přefiltrujte přes gázu složenou ve 2 vrstvách, nalijte do smaltované nádoby, zahřejte na 90 °C a při této teplotě udržujte 10 minut. Poté naplňte do sklenic nebo lahví, přikryjte víčky, vložte do nádoby s vodou zahřátou na 70 °C a sterilizujte za mírného varu (sklenice a lahve o objemu 0,5 l – 10 minut, o objemu 1 l – 15 minut).

Morušová šťáva s černým rybízem

3 l morušové šťávy, 2 l rybízové šťávy

Bobule přeberte, dobře omyjte a osušte. Vymačkejte šťávu. Rybíz přeberte, omyjte, osušte, dejte do smaltované mísy, zahřívejte na mírném ohni, dokud nezměkne, poté šťávu vymačkejte. Smíchejte šťávu z moruše a rybízu, nalijte do čistých skleněných nádob o objemu 0,5 l a sterilizujte při teplotě 85 °C po dobu 15 minut. Po sterilizaci sklenice ihned uzavřete. Nechte vychladnout na vzduchu.

Šťáva z zimolezu

1 kg zimolezu, 150 ml vody

Zralé plody omyjte a osušte. Rozmačkejte dřevěnou tloučkem ve smaltované misce, zalijte horkou převařenou vodou (60–70 °C) a nechte 30 minut louhovat. Z hmoty vymačkejte šťávu. Konzervaci lze provést buď sterilizací při 85 °C (po dobu 15–20 minut), nebo plněním do lahví za horka.

Sušené fíky

Navlékněte fíky na nit, propíchněte stonky každé bobule a zavěste je venku pod baldachýn ve formě zvláštních „korálků“. Fíky můžete sušit tak, že je položíte na rovný povrch na slunném místě. Bobule je třeba položit „okem“ (otvorem v horní části bobule) nahoru. Existuje také „sladká“ metoda, která zahrnuje použití horkého medového sirupu. Každá bobule musí být doslova na několik sekund ponořena do horkého sirupu, poté se fíky položí na síto nebo rošt a suší se v troubě nebo na slunci.

Mražené fíkové pyré

Actinidia je rostlina s exotickými bobulemi, které mají jemnou sladkokyselou chuť a příjemnou vůni. Plody mají vysoký obsah minerálů a vitamínů prospěšných pro člověka. Mnoho různých způsobů sklizně aktinidie umožňuje co nejvíce zachovat její léčivé vlastnosti. Kromě toho vinná réva ozdobí každou krajinu: s jasnými listy na jaře, voňavými květy na začátku léta a hustou korunou v hnědých, červených a žlutých odstínech na podzim.

Zdravá rostlina

Listy, plody, květy a kůra mají léčivé vlastnosti rostliny. Bobule Liana jsou plné velkého množství mikroelementů, vitamínů a minerálů. Actinidia obsahuje značné množství vlákniny, vody, pektinů, sacharózy, organických kyselin a tříslovin. Sladká a kyselá chuť bobulí naznačuje obsah kyseliny askorbové. Složení má pozitivní vliv na metabolické procesy v lidském těle, aktivuje regeneraci buněk a cév. Protože plody obsahují enzymy, které stimulují trávicí procesy, můžete se po jejich konzumaci rychle zbavit pálení žáhy, zažívacích potíží a pocitu těžkosti.

V lidovém léčitelství se aktinidie používá při kurdějích, nedostatku vitamínů, kazu a zácpě. Přítomné třísloviny mají dobrý vliv na normalizaci krevního oběhu v mozku a krevního tlaku, působí jako analgetikum a hemostatikum, působí protizánětlivě, potlačují patogeny. Mezi kontraindikacemi byly zaznamenány: individuální nesnášenlivost, zvýšená srážlivost krve, alergie.

Plody aktinidie se snadno zpracovávají a lze je skladovat na zimu. Konzumují se čerstvé, mražené, sušené, sušené a také ve formě marmelády. Při tepelné úpravě se vitamín C a další prospěšné látky, na rozdíl od vaření jiných bobulovin a ovoce, téměř neztrácejí.

Možnosti vaření

„Syrový“ džem

Recept na „surový“ aktinidový džem je velmi jednoduchý na přípravu. Zachovává všechny vitamíny a samotný proces nezabere mnoho času a je považován za ideální způsob přípravy. Hlavní je vydržet technologii.

Zralé plody se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, roztřídí, zbaví hniloby a stopek a důkladně vysuší. Tento proces je důležitý, protože syrový džem může rychle kvasit. Poté se bobule rozdrtí v mixéru, přidá se cukr a míchá se, dokud se úplně nerozpustí. Poměry: čtyřicet procent ovoce a šedesát procent cukru. Syrový džem by měl být skladován ve skleněných nádobách na chladném místě.

„pět minut“

Jedná se o metodu, při které jsou bobule vyluhovány v sirupu, přičemž si zachovávají svou chuť, barvu a vůni. Podívejme se postupně na dva recepty.

První možnost je určena pro dva kilogramy vytříděných a omytých, ne zcela vyzrálých plodů. Sirup se vyrábí ze dvou kilogramů cukru a šesti set mililitrů čisté vody. Bobule se ponoří do vroucí hmoty a vaří se asi pět minut. Nechají se osm hodin máčet. Poté se džem přivede k varu a přenese do sklenic.

Ve druhé možnosti jsou dva kilogramy čistých bobulí rozdrceny nebo nakrájeny, pokryty dvěma kilogramy cukru a ponechány několik hodin, dokud se neobjeví šťáva. Poté džem položte na mírný oheň a přiveďte k varu. Po ochlazení je třeba postup opakovat. Potřetí se sladký dezert zahřívá a vaří pět minut. Vychází horký.

S citronem

V kuchařkách najdete nejeden recept na výrobu aktinidového džemu vařením. Můžete si například uvařit lahodnou přípravu s přidáním citronu. Vezměte jeden malý citron s kůrou, nakrájejte ho na plátky, které rozdělte na čtvrtiny. Vložíme do hrnce, zalijeme dvěma sty mililitry vody a zasypeme dvěma sty gramy cukru. Citronovou směs vařte deset minut. Jeden kilogram plodů aktinidie se přidává do citronového sirupu se třemi sty gramy cukru. Necháme trochu povařit a necháme uležet do rána. Poté je třeba džem znovu zahřát a za míchání vařit dvacet minut. V čistých, sterilizovaných sklenicích a na chladném místě bude sladkost skladována po dlouhou dobu.

Přítomnost želírovacího činidla v jeho složení vám pomůže rychle vyrobit džem. Pomáhá zahustit produkt a zkrátit dobu vaření. Jeden kilogram plodů aktinidie je třeba oloupat, omýt a nakrájet na malé kostičky. Přidejte šťávu z jednoho citronu, tři sta gramů cukru a želatinu (nejlépe rostlinný agar-agar v poměru udávaném výrobcem). Hmota by měla být dobře promíchána, přivedena k varu a vařena po dobu deseti minut na mírném ohni. Poté je třeba džem ještě horký nalít do sklenic.

s jablkem

Džem Actinidia s jablky má jedinečnou příjemnou chuť. Jeden kilogram připravených bobulí a jedno sladké velké oloupané jablko se nakrájí na kostky. Vše se zasype třemi sty gramy cukru s přídavkem šťávy z půlky citronu. Přípravek se vaří patnáct minut. Za tepla se pochoutka vloží do nádoby. Tento džem se dobře drží.

Sklizeň ovoce

Sušené bobule mají nasládlou chuť, podobnou rozinkám. Čisté a sušené drobné ovoce se rozloží na plech, vloží do trouby a suší se při teplotě šedesát stupňů. Tuto pochoutku skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

Mražené bobule si uchovávají více vitamínů než konzervované. Za tímto účelem se aktinidie promyjí a dají čas na vysušení. Poté jej v tenké vrstvě rozloží na tác, zabalí do speciálního sáčku a pošlou do mrazáku k supermražení.

Podrobnosti viz níže.