Potřebujete oloupat lilky / A jak je ještě zpracovat – článek ze sekce Jak vařit dál

Autoři kuchařek z minulého století a zkušené hospodyňky doporučovali, že správný způsob zpracování lilku je nejprve oloupat a odstranit semínka a poté dužinu namočit do osolené vody. To byl jediný způsob, jak zbavit plody hořkosti. Nyní se objevily nové odrůdy, což znamená, že rady týkající se zpracování lilku mohou být zastaralé. Řekneme vám, zda potřebujete loupat zeleninu a jak to udělat správně.

Jaké jsou příznivé vlastnosti slupky lilku?

Otázka, zda loupat lilky nebo ne, vyvstává kvůli užitečnosti jejich slupky. Rostlinné pigmenty zvané antokyany ji činí fialovou. Tyto látky:

nižší cholesterol;
mají pozitivní vliv na kardiovaskulární činnost;
mají protizánětlivý účinek.

Nejznámější je antokyanový nasunin, antioxidant, který chrání tělo před oxidativním stresem.

Většina obav ze slupek lilku souvisí s obsahem solaninu, jedu charakteristickém pro plod pupalky. Ale tento glykoalkoloid, který dává hořkou chuť, se hromadí v dužině zeleniny, a ne ve slupce. Plody většiny moderních odrůd lilku jsou uvnitř bílé, což znamená, že obsahují jen málo nebo žádný solanin.

Chcete-li získat výhody lilku, kupujte je v obchodech nebo na trzích. Máte-li pochybnosti o původu výrobku, vyžádejte si od prodejců doklady potvrzující biologickou a hygienickou nezávadnost výrobku. Při výběru lilku věnujte pozornost stonku. V čerstvé zelenině je zelený, není suchý ani vrásčitý a elastický.

Barva slupky kvalitního ovoce je rovnoměrná nebo s plynulým přechodem odstínů. Jeho barva se pohybuje od tmavě až po světle fialovou. Záleží na odrůdě.

Kdy byste měli odstranit kůru?

Lilek před vařením oloupejte, pokud vidíte, že zelenina je přezrálá a slupka silná. V tomto případě to může zkazit strukturu, vzhled nebo chuť pokrmu.

Pokud děláte salát z čerstvých lilků, zeleninového kaviáru nebo azu, oloupejte i mladé plody. V takových pokrmech je důležitá jednotná konzistence nebo měkkost kousků, což znamená, že kůra bude zbytečná.

Lilky neloupejte na lodě se zeleninovou nebo masovou náplní, smažené kroužky, ratatouille a dušená jídla. Zde je důležité, aby si půlky nebo kolečka ovoce zachovaly svůj tvar. Slupka drží strukturu, dužina se při dušení, pečení nebo smažení nerozpadá.

Lilky před zmrazením také neloupejte. Stačí je umýt, osušit a nakrájet na kroužky. Tento produkt lze skladovat v mrazničce po dobu až jednoho roku a zůstává užitečný. Slupka plodů pro sklizeň se neloupe, takže po zmražení zůstane tvar řezu a textura stejná jako u čerstvé zeleniny.

V některých oblastech se lilkům říká modré lilky kvůli jejich barvě. Ale nyní byly vyvinuty odrůdy jiných barev: s bílou a pomerančovou kůrou.

Musím loupat semena z lilku?

Lilky není nutné loupat. Semena v plodech jsou nevyvinutá a není třeba je odstraňovat.

Pokud narazíte na přezrálý plod – velký, se silnou slupkou, nakrájejte ho, lžící nebo nožem odstraňte semínka. Při čištění věnujte pozornost jejich barvě a vůni. Pokud je skořápka a oblast kolem semen zčernalá nebo hnědá nebo je cítit hnilobný zápach, je nejlepší vyhodit celý lilek, i když se zdá být jedlý. Poté, co ze zeleniny odstraníte špatná semena a slupky, mohou v dužině zůstat škodlivé látky, které mohou vést k otravě jídlem.

V Evropě se o lilku dozvěděli díky islámské expanzi. Ale zprvu byly tyto lilky pěstovány a připravovány nesprávně, což vedlo k otravě. Ještě v 16. století evropští přírodovědci nadále považovali ovoce za nepoživatelné. Někteří jej nazývali jablkem šílenství, jiní jablkem lásky, což naznačovalo, že obsahuje afrodiziaka.

Jak správně zpracovat lilky

Lilek musíte oloupat a nakrájet ostrým nožem. Je pohodlnější to udělat na prkénku.

K loupání mladých plodů použijte tzv. hospodyni – speciální škrabku na zeleninu, která slupku v tenké vrstvě snadno odstraní.

Nepoužívejte prkénko na zeleninu, na kterém krájíte maso nebo čistíte ryby. Ponechte si samostatnou desku a po každém použití ji důkladně umyjte.

Neodřezávejte stonek. Při loupání je vhodné lilek držet. Ale je lepší nosit rukavice nebo obalit stonek papírovým ubrouskem – tato část zeleniny může být pichlavá.

Aby nedošlo k poranění, držte lilek při loupání správně: svisle a položte jej na prkénko. Je bezpečnější pracovat, když máte suché ruce, pak je menší riziko sklouznutí prstů z hladké slupky. Slupku nakrájejte shora dolů na tenké proužky.

Pro dekorativní efekt můžete ovoce oloupat speciálním způsobem a nechat podélné části pokryté slupkou. Výsledkem bude imitace zbarvení „tygra“.

Když zeleninu oloupete a v případě potřeby odstraníte semínka, opláchněte ji pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Pokud máte podezření, že je lilek přezrálý, vyzkoušejte kousek dužiny. Pokud je hořký, rozřeďte lžíci soli v litru vody, celé ovoce vložte do roztoku na hodinu a půl nebo půl hodiny.

Pokud je lilek oloupaný, jeho dužina rychle ztmavne, proto před vařením ze zeleniny odstraňte slupku.

Co se dá dělat?

Naučte se správně loupat a nakrájet zeleninu, vybírat nože a vykrajovat tvary. Zjistěte, které omáčky jsou k lilkům nejlepší. Porovnejte a vyberte si kombinace, které se vám nejvíce líbí. Uvařte si například zeleninu v zakysané smetaně, sójové, sladkokyselé a chilli omáčce.