Recept s rebarborou: užitečné vlastnosti, vaření rebarborových pokrmů doma

Rebarbora dozrává začátkem léta a její jablečná chuť nám připomíná hojnost podzimního ovoce. A přestože ji známe především z venkovských kompotů, její narůžovělé stonky připravují sofistikovanému gurmánovi nejedno překvapení.

Roste skromně sama někde ve stínu u plotu. Často se na něj zapomíná a v pokrmech se používá jen zřídka. Je na čase si připomenout, že z rebarbory ​​je vynikající letní džem a další!

Příjemná kyselost rebarbory ​​osvěží v horkém dni, dobré jsou kompoty a kissels.

Rebarbora roste, aniž by vyžadovala velkou péči. Mezitím má tato nenáročná rostlina velmi vážnou zásobu užitečných látek a vlastností. Je to dobré pro střeva, protože zlepšuje peristaltiku. Rebarbora je zdrojem pektinů a minerálních látek (fosfor, hořčík, železo). Obsahuje vitaminy C a P a také karoten. Je dobrý pro srdce a cévy, protože obsahuje draselné soli. Hořčík je prospěšný pro cévy a železo zlepšuje složení krve, které se dobře vstřebává v kombinaci s organickými kyselinami z rebarbory.

Rebarbora je užitečná na jaře a začátkem léta, kdy tělu chybí vitamíny. Je lepší vařit nebo jíst čerstvé pouze mladé stonky – staré řapíky sbírané v druhé polovině léta jsou méně užitečné: obsahují hodně kyseliny jablečné, která se mění na kyselinu šťavelovou.

Rebarbora je vytrvalá rostlina, která rychle roste a vytváří nové výhonky z kořenových pupenů. Díky této vlastnosti
Rebarbora se používá nejen k jídlu, ale také při navrhování květinových záhonů.

Rostlinné řízky obsahují citrónovou, jablečnou, jantarovou, šťavelovou a další organické kyseliny, dále pektin, tanin, minerální soli vápníku, hořčíku a fosforu. Kromě toho je rebarbora bohatá na vitamíny A, C, E, B a karoten. 100 g čerstvých rostlinných stonků obsahuje čtvrtinu denní potřeby vzácného vitamínu K, který tělo potřebuje k tvorbě a zpevnění kostí.

Tato nevzhledně vypadající zelenina pomáhá odbourávat tuky, takže je výborným pomocníkem v boji s kily navíc. Rebarbora také zlepšuje imunitu, příznivě působí na kardiovaskulární systém a povzbuzuje trávení.

Stonky rebarbory ​​se obvykle konzumují jako potravina, ale listy se používají v rybářském průmyslu pouze jako zdroj. Rebarbora je díky své nasládlé chuti vhodná jako koření do dezertů a kompotů. Vyrábí lahodnou marmeládu s mírnou kyselostí.

Mějte ale na paměti, že rebarbora by se neměla vařit v kovové nádobě, jinak kyselina šťavelová, kterou obsahuje, zreaguje s kovem a zelenina ztratí barvu.

ZÁBAVNÁ FAKTA

1. V Americe se rebarbore říká „koláčová rostlina“ její hlavní předností je její charakteristická „kyselost“, která se tak dobře hodí ke sladkému pečivu. Hodí se však i ke slaným jídlům, jako je vepřové a drůbeží maso.

2. Šťavnaté stonky jsou bohaté na vápník, mangan, vitamín C, K a antioxidanty. Kombinace pektinů a organických kyselin je povzbuzujícím a čistícím koktejlem, který urychluje trávení a odstraňuje toxiny. Umírněnost je však dobrá všude. Rebarboru byste neměli přehánět, abyste se vyhnuli neočekávaným a prudkým reakcím žaludku a pro těhotné a kojící ženy je tento lak
výroba je zcela zakázána.

3. Vybírejte středně velké, pevné, pružné stonky, delší mohou být příliš vláknité. Pamatujte, že čím červenější, tím bohatší chuť. Čerstvá, nemytá rebarbora může být skladována v lednici, pevně zabalená v plastové fólii, po dobu až tří týdnů.

4. Můžete jíst pouze stonky rebarbory, ale kořeny a listy jsou jedovaté: hromadí kyselinu šťavelovou. Proto v prvé řadě při nákupu odstřihněte listy, aby vám nezkazily potěšení.

5. Před vařením odstraňte hrbolky a tmavá místa není třeba loupat celou stopku – odřízněte konce; Rebarboru můžete vařit v nádobách z nerezové oceli, eloxovaného hliníku s keramickým nebo teflonovým povlakem. Je lepší nepoužívat kovové hrnce a pánve: kyselina v rostlině bude reagovat s kovovými ionty a zničí jak misku, tak pánev.
Pokud jsou stonky rebarbory ​​mladé, není třeba je před vařením loupat, ale z velkých je nutné odstranit vrchní vláknitou vrstvu. Toto hrubé vlákno neničí ani velmi vysoké teploty.

KACHNA V REBURNOVÉ OMÁČCE

4 najemno nakrájené šalotky • 1 malý nastrouhaný kořen zázvoru • směs koření – skořice, nové koření, muškátový oříšek • 300 g loupané rebarbory, šikmo nakrájená kachní prsa s kůží • 4 polévkové lžíce. pomerančový džus • 2 lžičky. máslo

Na kůži kachny udělejte malé vodorovné řezy, osolte a opepřete. Orestujeme šalotku, přidáme rebarboru, zázvor a koření, po 1 minutě přidáme pomerančovou šťávu, vaříme do změknutí rebarbory. V samostatné nepřilnavé pánvi smažte kachnu kůží dolů XNUMX minut na středním ohni do zlatova. Otočte, po XNUMX minutách stáhněte z ohně, nakrájejte a podávejte s rebarborovou omáčkou.

ŽELÉ S REBURNOU

500 g rebarbory ​​• 400 ml vody • 100 g moučkového cukru • 1 sáček želatiny • 1 polévková lžíce. l. Cointreau likér

Namočte rebarboru s cukrem do měkka. Tekutinu nalijte do karafy a část rebarbory ​​si odložte na podávání. Zbylý sirup zahřejte a rozpusťte v něm želatinu. Zalijte Cointreau a nalijte do sklenic. Dejte do lednice, dokud želé neztuhne. Ozdobte rebarborou.