Navody

Recept na melounový perník. Sareptský perník s nardekem

Historie sareptského perníku začala v 18. století, kdy Kateřina II. pozvala německé kolonisty, kteří založili osadu Sarepta v Povolží.

Více o historii sareptského perníku si přečtěte v článku:

Tento recept jsem našla v knize „Staré recepty německé kuchyně ze Sarepty“, kterou editovala Nelly Treťjaková (Mader). Pokud nemáte hotový nardek, budete si ho muset udělat sami, což, upřímně řečeno, není tak snadné. Tento recept je experimentálního charakteru a zajímalo mě vyzkoušet chuť melounové medové směsi a zjistit, zda by z ní byl krásný perník s potiskem.

SLOŽENÍ

Pšeničná mouka 1. třídy (nebo prémiové třídy)

* Nardek – melounový med. Můžete si ho vyrobit sami podle níže uvedeného receptu nebo si ho objednat v internetových obchodech s cukrovinkami.

** Suchý parfém — směs koření, jako je zázvor, hřebíček, skořice atd. Můžete si ji vyrobit sami podle receptu v našem článku nebo ji namíchat dle chuti. Směs koření na ruský perník si můžete také koupit v našem internetovém obchodě na odkazu.

PŘÍPRAVA NARDEKU

Vzal jsem zralý meloun o váze 9 kg. Odřízl jsem vršek a dužinu rozmixoval.

Scedil jsem to, abych odstranil semínka, a nalil jsem to do kotlíku.

Vařila jsem šťávu z melounu na středním plameni, dokud nezhoustla, za stálého míchání, aby se nepřipálila. Vaření 9kg melounu trvalo asi 4 hodiny. V kuchyni bylo horko a dusno.

Výsledkem byl „melounový med“ jasně červené barvy, hustý a konzistencí i barvou lehce připomínající rajský protlak. Chuť je sladká a nepodobná ničemu jinému.

PŘÍPRAVA SAREPTSKÉHO PERNÍKU

1. V míse smíchejte nardek, změklé máslo, citronovou kůru a suchý parfém do hladka.

2. Prosejte mouku se sodou. Suchou směs důkladně promíchejte.

3. Do tekuté hmoty přidejte mouku a sodu. Mouku přidávejte postupně po částech, aby těsto nebylo přesycené.

4. Vymíchala jsem těsto. Vzniklo docela husté, místy z něj prosvítaly nasekané mandle.

5. Vytvarované potištěné perníčky bez náplně.

6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova po dobu 15 minut.

Perník měl velmi zářivou barvu a nebyly použity žádné přísady. Chuť byla dost neobvyklá a rád bych ji trochu zjemnil. Celkově to byl zajímavý experiment a příště bych trochu změnil poměry a přidal trochu méně nardeku.