Recept: Adžika – Wikiknihy

Adjika je již dlouho oblíbeným kořením používaným při přípravě národní kuchyně jižních národů. Pro svou chuť, charakteristickou štiplavost a blahodárné vlastnosti je oblíbenou pochoutkou mnoha lidí a výborným stimulantem chuti k jídlu. Jaké jsou nuance přípravy gruzínského koření a jaké odrůdy jsou nejčastější?

Střih: Romanova Yu. M.

„Ostré“ tajemství vaření

Tradičně se k přípravě gruzínské adjiky používá červená a hořce zelená paprika. Je docela snadné připravit lahodnou adjiku doma, pokud použijete hlavní tajemství její přípravy:

1. Základem klasické adjiky jsou tři ingredience: červená paprika, sůl a česnek. Je lepší dát přednost horkým odrůdám česneku, které mají fialový odstín. Sůl by měla být hrubá a neměla by obsahovat žádné přísady.
2. Chuť a vůně adžiky je dána správným poměrem přidaného koření a bylinek. Nejlepší kombinace by byly: kopr, kmín, bazalka, bobkový list, imeretský šafrán a majoránka. Neméně oblíbenými přísadami jsou utskho-suneli a koriandr. A pro zjemnění štiplavé chuti lze přidat rajčata.
3. Je důležité všechny ingredience rozdrtit na pastu pomocí hmoždíře nebo mixéru. Při loupání paprik je třeba odstranit semínka, jinak bude koření velmi pikantní.
4. Pro intenzivnější aroma se koření a bylinky kalcinují na pánvi, která by měla být položena na teplý povrch a postupně se zahřívá. To podporuje uvolňování esenciálních olejů, které dodají koření jasnou chuť.
5. Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti v hotové misce, musíte papriky mírně vysušit sušením na plechu po dobu dvou dnů.
6. Na soli byste neměli šetřit, prodlužuje totiž trvanlivost produktu.

Zelená abcházská adjika

Tato oblíbená svačina se vyrábí ze zelené feferonky, bylinek a vlašských ořechů. Kombinace ingrediencí umožňuje získat bohatou chuť, dosaženou přidáním různých bylin: estragon, máta, kopr a další bylinky. Je důležité vybrat ořechy, které nemají hořkou chuť, aby se pokrm nezkazil. Jednoduchý proces vaření a originální chuť pomáhají zpestřit každodenní menu kavkazské kuchyně.

Rajče Adjika

Složení zahrnuje hořkou a sladkou papriku, česnek a samozřejmě rajčata. Díky snadnému receptu vám příprava nezabere mnoho času. Hotové koření má tekutou strukturu a používá se jako omáčka na těstoviny a masová jídla.

Adjika s cuketou na zimu

Cuketa se často používá k přípravě adjiky na zimu a toto koření má středně pikantní a příjemnou chuť. Složení také zahrnuje mrkev, rajčata, česnek, rostlinný olej, ocet, stejně jako sůl a cukr. Nakrájená zelenina je dobrá jako samostatná svačina a pro výrobu marinád.

Adjika z Bulharska a feferonky

Směs feferonky a papriky jistě osloví milovníky pikantnosti. Pálivá paprika dodá předkrmu požadovaný stupeň pikantnosti a sladká paprika jej udělá šťavnatější. Konzumuje se natíráním na chleba a přidáváním do různých pokrmů – jak při vaření, tak jako omáčka.

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Tato pikantní pochoutka ze zelených rajčat se hodí k bramborám, masu a obilí, nebo si ji můžete vychutnat jako svačinu namazanou na krajíc chleba. Pro zimní skladování je nutná tepelná úprava.

Pikantní adjika s jablky

Od pradávna sloužila adžika jako výživná svačina pro kavkazské národy a k obohacení vitamínů se používají jablka nastrouhaná s pepřem, česnekem a solí. Tento recept nejen dělá pokrm zdravější, ale také mu dodává jemnou chuť.

Adjika s křenem

Další odrůda kořeněné adjiky, která se obvykle podává čerstvě připravená a konzervovaná na zimu. Připravuje se na bázi pálivé a sladké papriky s přídavkem rajčat a křenu.

1. Čtyři kusy červené papriky nebo 6 kusů ratundy.

2.osm kousků červené feferonky.

3.tři – čtyři velké hlavy česneku.

4.jedno balení dřišťálu.

To vše jakkoli umeleme, osolíme (trochu) asi jednu polévkovou lžíci.

5. Přidejte jedno nebo dvě balení “utskho-suneli” (pískavice modré), jedno balení koriandru (nejlépe hrášek, mletý), jedno balení saturejky, jedno balení bazalky, 1/2 lžičky semínek kopru a jednu polévkovou lžíci, bez vrchu, sekané vlašské ořechy.

6. Pokud vaříte v létě, přidejte jeden svazek koriandru a bazalky (zatočte na mlýnku na maso). Vše důkladně promícháme a můžeme konzumovat, ale je lepší nechat týden až dva uležet. Udržujte v chladu.

Recept je sepsán z materiálů Bozyavkina A.L.

ADJIKA ČERVENÁ GRUZICKÁ

1 kg suché pálivé papriky, 50-70 g semínek koriandru, 100 g chmelu suneli, trochu skořice (mleté), 200 g vlašských ořechů, 300-400 g studené soli (hrubé), asi 300 g česneku .

Namočte horkou červenou papriku na 1 hodinu. Přidejte koriandr, suneli chmel, skořici, ořechy, česnek a sůl.

Projeďte 3-4krát mlýnkem na maso s jemnou mřížkou.

Skladujte kdekoli, při jakékoli teplotě, nejlépe však v uzavřené nádobě, jinak vyschne. Adjika smíchaná se solí je dobrá na obalení kuřete nebo masa před smažením v troubě.

ADJIKA GEORGINSKAYA č. 1

3 díly suneli chmele, 2 díly červené papriky, 1 díl česneku, 1 díl koriandru (mletá semínka koriandru), 1 díl kopru.

Papriku a česnek prolisujte mlýnkem na maso. Přidejte k nim koření. Můžete přidat i jemně drcené ořechy. Směs posypte hrubozrnnou solí a zalijte vinným octem o síle 3–4 %, abyste získali vlhkou, hustou pastu, vhodnou pro dlouhodobé skladování v těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádobách.

Lehce uvařené kuře se potře zevnitř i zvenčí touto adjikou a vloží do trouby, dokud se neuvaří.

ADJIKA GEORGINSKAYA č. 2

Červenou papriku (celá směs by měla být více než polovina) protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte suchý koriandr, slunečnicový chmel a můžete přidat i imeretský šafrán. Pro lepší chuť jsou vhodné jemně mleté ​​vlašské ořechy, ale ne příliš mnoho. Podle chuti dosolíme. Přesné proporce zde nejsou příliš důležité. Při přípravě adjiky nezapomeňte nosit gumové rukavice.

ADJIKA GEORGINSKAYA č. 3

Červená paprika, asi 4 kusy, mletá. To samé udělejte s osmi kousky feferonky. Česnek, tři sta gramů, umelte v mlýnku na kávu, poté mlýnkem na kávu protáhněte 15–20 stroužků a sto gramů vlašských ořechů. Zbytek koření se použil v hotové, drcené formě: sto gramů chmele suneli, sto gramů kari pepře, padesát bazalky, sáček koriandru, polévková lžíce a půl soli. Vše promícháme a dáme do vzduchotěsných sklenic. Je výborným kořením téměř ke všemu, dobré třeba k bílému sýru. A pokud se někomu nelíbí jeho nadměrná pikantnost, stačí přidat pár nebo tři další papriky, ale hlavní věcí je vědět, kdy přestat, jinak se adjika promění v obyčejné horké koření bez větší chuti a sofistikovanosti.

ADJIKA V ARMÉNĚ

5 kg celých rajčat, 1 kg česneku, 500 g feferonky, sůl podle chuti.

Vše dáme přes mlýnek na maso. Přidejte sůl. Nechte ve smaltované misce 10–15 dní, aby adžika fermentovala, nezapomeňte ji denně promíchat. Před přidáním česneku a pepře musíte rajčatovou šťávu osolit, jinak nebudete moci sůl ochutnat později.

ADJIKA-RECEPT Č.1

2*/2 kg rajčat, 1 kg jablek (Antonovka), 1 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 sklenice cukru, 1 sklenice slunečnicového oleje, 3 lusky feferonky, 200 g nasekaného česneku, sůl podle chuti.

Rajčata, jablka, mrkev a papriky protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Celou tuto směs vařte 1 hodinu. Po uvaření přidáme slunečnicový olej, feferonku, česnek a sůl. Nevařte, pouze přiveďte k varu. Můžete přidat více či méně feferonky. Výtěžek adjiky je 4 litry.

ADJIKA-RECEPT Č.3

2 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 1 kg jablek, 1 kg mrkve, 5-7 feferonek, 200 g prolisovaného česneku, 1 sklenice 9% octa, 1 sklenice slunečnicového oleje, 1 sklenice cukru , 1/4 dílu sklenice soli.

Namelte rajčata, sladkou papriku, jablka, mrkev, feferonky. Vařte 1 hodinu. Do mírně vychladlé hmoty přidejte česnek, slunečnicový olej, ocet, cukr a sůl. Směs.

Připravenou směs nalijte do sklenic a přidejte trochu slunečnicového oleje. Sklenice uzavřete plastovými víčky. Výtěžek: 5 litrů.

ADJIKA-RECEPT Č. 4

5 kg zralých rajčat, umytých a sušených; 5-6 hlávek česneku, 100 g soli, 1 feferonka, 6 velkých kořenů křenu, sladká paprika dle chuti.

Všechny komponenty protáhněte mlýnkem na maso. Rozruch. Umístěte buď do sklenic nebo lahví.

Uvařenou adjiku skladujte v lednici. Výtěžek adjiky je 5 litrů.

ADJIKA-RECEPT Č.5

500 g mrkve, 500 g sladké papriky, 500 g kyselých jablek (Antonovka), 2 kg rajčat, 1/4 hrnku soli, 1 hrnek oloupaného česneku, 3/4 hrnku rostlinného oleje, 2-3 lusky feferonky.

Všechny komponenty nastrouhejte nebo nechte vařit na mlýnku na maso 30–40 minut. Poté přendejte do sklenic a uzavřete. Můžete přidat více či méně česneku a feferonky (podle chuti).

ADJIKA-RECEPT Č. 6

> 5 kg rajčat, 1 kg mrkve, 1 kg papriky, 5–10 ks. feferonka, 500 g cibule, rostlinný olej, 5-7 hlav česneku.

Všechny komponenty protáhněte mlýnkem na maso. Připravenou směs vaříme 2 hodiny.

ADJIKA-RECEPT Č. 7

>1 kg sladké papriky (loupané), 250 g feferonky, 250 g česneku (loupaného), 250 g kopru, 250 g petržele, 250 g soli. Vše umyjte. Projeďte mlýnkem na maso. Výslednou směs smíchejte se solí. Poté může být adjika konzumována.

ADJIKA-RECEPT Č. 8

5 kg rajčat, 2 kg jablek, 2 kg mrkve, 2 kg sladké papriky, 30 g feferonky, 300 g česneku, 1 l slunečnicového oleje, 2-3 polévkové lžíce. lžíce soli.

Vše prolistujte mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty přidejte sůl a olej. Směs vařte 2 hodiny. Poté uzavřete do sterilizovaných sklenic.

ADJIKA-RECEPT Č. 9

>5 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 500 g křenu, 300 g česneku, 46 ks. pálivá paprika, 2 hrnky octa, 2 hrnky cukru, 1 lžíce soli.

Vnitřek paprik nečistěte. Odstraňte pouze zelené ocasy a nechte semena. Vše dáme přes mlýnek na maso. Přidejte ocet, cukr, sůl. Necháme 30 minut odstát. Poté nalijte do čistého nádobí. Není třeba vařit. Skladujte mimo lednici.

ADJIKA-RECEPT Č.11

>5 kg rajčat, 1 kg sladké papriky, 16 ks. feferonka, 300 g česneku, 500 g křenu, 1 hrnek soli, 2 hrnky octa, 2 hrnky cukru.

Všechny ingredience umelte na mlýnku na maso, včetně semínek papriky. Přidejte cukr, sůl, ocet. Necháme 30 minut odstát, poté vzniklou hmotu nalijeme do lahví. Není třeba vařit. Dobře se skladuje v lahvích bez chlazení.

ADJIKA KYJEVSKÝ STYL

>5 kg zralých rajčat, 1 kg papriky, 1 kg jablek (čím kyselejší, tím lepší), 1 kg mrkve, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 200 g cukru, 400 g rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. lžíce červené feferonky (můžete dát 1 polévkovou lžíci. černá, 1 polévková lžíce. červená).

Veškerou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso (je lepší rajčata nejprve oloupat nebo protáhnout odšťavňovačem). Aby se rajčata snadno loupala, zalijte je vařící vodou po dobu 3–5 minut. Dochutíme máslem, cukrem, solí, kořením. Poté vařte 2-3 hodiny do požadované konzistence.

Hotovou adjiku horkou nalijte do sterilizovaných sklenic. Sklenice srolujte a uzavřete.

Bon appetit

reference

• Adjika recept na zimu(Ruština) Videohosting RUTUBE
• Recepty na domácí adjiku(Ruština) Šéfkuchaři na RUtxt
• Adjika recepty(Ruština) „Jídlo“ – recepty, videonávody a kulinářské blogy