7 častých chyb při grilování a jak se jim vyhnout ≡ Recept a návod | Napoleon

Krása grilu na dřevěné uhlí spočívá v jeho všestrannosti. Pokud nepoužijete poklici, můžete použít klasický recept na low&slow cuisine, kdy se jídlo vaří dlouhou dobu na mírném ohni, nasáklé kouřem. Pokud zavřete víko, gril vaří jídlo high&quick, kdy díky silnému okolnímu teplu jídlo rychle zhnědne zvenku, zatímco uvnitř zůstane šťavnaté. Klasický gril na dřevěné uhlí jsou středně vzácné steaky, které nelze připravovat na grilu nebo grilu.

1. Dávejte pozor na gril

Bez ohledu na to, jak drahý je gril na dřevěné uhlí, stále potřebuje údržbu a čištění. Většina moderních grilů má na vnitřní straně pekáče a víka žáruvzdorný porcelánový smaltovaný nebo keramický povlak. Péče o takový povlak není náročná, pokud to děláte pravidelně – stačí vychladlý gril po každém vaření otřít vlhkým hadříkem. Není absolutně nutné používat čisticí prostředky.

Vždy čistěte rošty
Rošty na dřevěné uhlí i na potraviny vyžadují větší pozornost, protože se na nich hromadí mastnota, na kterou se vše lepí. Je to tuk, který má na svědomí vznik cizích nepříjemných chutí a pachů. K čištění můžete a měli byste použít stěrku a kovový kartáč – nátěr roštů je odolný vůči jakýmkoli abrazivním vlivům. Jednou za sezónu lze rošty kompletně umýt pomocí speciálních silně alkalických nebo enzymatických přípravků, které odstraní připálenou nebo zaschlou organickou hmotu. Takové produkty nezanechávají žádné cizí pachy.

2. Zvykněte si na gril.

Gril na dřevěné uhlí slouží k ekologickému vaření zdravých potravin, i když se bavíme o uzených produktech. Na rozdíl od elektrických a plynových grilů produkuje gril na dřevěné uhlí silnější teplo v kombinaci s přirozeným kouřem z hořícího dřeva. Vaření s ním je rychlejší, jídlo získá úžasnou vůni a chuť, která je při vaření jinou metodou nedosažitelná.

Velký výběr grilů na dřevěné uhlí poskytuje značka GoGarden, pro pohodlí jsou některé modely vybaveny sběračem popela, více podrobností o sortimentu naleznete zde: Grily na dřevěné uhlí Gogarden

3. Maso uvařte na silnější kousky

Nebojte se nakrájet tlusté kusy grilovaného masa – k tomu je určeno. Optimální tloušťka steaku je 2,5–5 cm, při této tloušťce bude mít maso čas pokrýt zlatohnědou křupavou kůrkou, která si uvnitř zachová šťavnatou vypečenou dužinu. Tenčí steaky mohou vyschnout – nejlépe je připravovat na tenké vrstvě uhlí nebo bez pokličky na grilu jako grilu.

4. Zjistěte připravenost pomocí teploměru

Axiomem dobré masové kuchyně je dodržování teplotních podmínek. Ani vzhled jídla, ani údaje teploměru na víku grilu vám neřeknou nic o tom, jak dobře je maso propečené. Mějte proto vždy po ruce teploměr se sondou, kterou lze kus propíchnout do středu. Pokud nemáte teploměr, je lepší vzdát se steaků ve prospěch klobás, křídel a dalších snáze upravitelných jídel.

Stupnice teploty pečení (měřeno teploměrem ve středu kusu):
45-49 stupňů. — Syrové, syrové 49–55 stupňů. — Vzácné, s krví 55–60 stupňů. — Medium Rare, medium rare s krví 60-65 stupňů. — Střední, středně pečená se šťávou 65-71 stupňů. – Střední Dobře, téměř plně propečené se šťávou 71-77 stupňů. — Výborně, zcela propečené až do sucha

5. Nepoužívejte nadměrně koření

Chutě, které gril na dřevěné uhlí dodává potravinám, jsou dobré samy o sobě, takže se při vaření snažte vyloučit jakékoli jiné koření než sůl. Grilované jídlo je lepší opepřit těsně před podáváním. Pokud jsou produkty vysoké kvality a v grilu nejsou žádné cizí pachy z lehčí tekutiny nebo loňského tuku, pak budou hotové pokrmy vynikající bez zbytečných aromat a zejména bez přísad s přísadami zvýrazňujícími chuť. Maso na grilování musíte osolit alespoň 40 minut před smažením.

6. Kupte si kleště

Zvláštností grilování je, že rukama nic neuděláte – pouze speciálními přístroji v podobě kleští, špachtle nebo vidliček na maso. Pokud vaříte zeleninu nebo jiné přílohy na plechách, budete potřebovat i žáruvzdorné rukavice. Kleště vedle grilu nejsou nikdy nadbytečné: používají se k obracení masa, přesunutí a přikládání uhlíků, přenášení potravin z oblasti přímého žáru do zóny mírného žáru ak provádění mnoha dalších manipulací. Ostatní doplňky můžete zanedbat, ale kleště ne.

7. Začněte s jednoduchým nastavením teploty

Pokud s grilováním na dřevěném uhlí začínáte, postupujte jednoduše: shrabte všechny uhlíky na jednu stranu a vařte v oblasti s nepřímým ohřevem, kde pod roštem nejsou žádné uhlíky. Pravidelně otevírejte víko a zaměřte se na vzhled pokrmu (pokud nemluvíme o mase, kontrolujte jej pouze teploměrem). Jakmile je jídlo hotové, přesuňte ho na chvíli do zóny přímého tepla, aby se vytvořila krásná zlatohnědá kůrka, a podávejte: nadšené recenze jsou zaručeny, protože jídlo bude určitě propečené a nasáklé vůněmi hořícího přírodního dřeva. Tento způsob přípravy trvá trochu déle, ale výsledek je zaručený.

8. Vždy nechte maso odpočinout

Pokud steak nakrájíte hned po grilování, ze středu kusu vyteče na talíř šťáva a maso ztratí polovinu chuti. To je způsobeno vlastnostmi masových vláken: při tepelném zpracování se scvrknou a vytlačí veškerou šťávu do středu. Pokud po grilování necháte maso 10 minut odležet na talíři pod alobalem nebo poklicí, vlákna se vrátí do původního tvaru a šťáva se rovnoměrně rozdělí po celém kousku. Takto to bude mnohem chutnější.

Po-Čt od 10.00:19.00 do XNUMX:XNUMX
Pá od 10.00:18.00 do XNUMX:XNUMX
So, Ne – zavřeno

Přiznejme si to. Všichni jsme se alespoň jednou dopustili těchto chyb při grilování. Bez dalších okolků, zde je 7 nejčastějších chyb při grilování a co potřebujete vědět, abyste se jim vyhnuli!

1. Špatné nástroje.Pokud používáte nářadí a vybavení, které není určeno ke grilování, s největší pravděpodobností nedosáhnete očekávaných výsledků. To znamená, že byste neměli používat rezavé nebo deformované špachtle, kleště, ručníky, a dokonce ani kartáče s lepkavými zbytky a další věci. Výběr správného grilovacího nářadí je první a nejjednodušší způsob, jak se vyhnout chybám. Ujistěte se, že vybíráte odolné grilovací nářadí: kleště s dlouhými rukojeťmi, pohodlná špachtle a odolný grilovací kartáč jsou tři základní součásti pro každého grilovače. Musíte si vybrat materiál, který je odolný vůči teplu a opotřebení, materiál, který vydrží dlouho při neustálém používání, jako je nerezová ocel, a ne levnou náhražku. Pravidelně kontrolujte stav svého nářadí, abyste se ujistili o jeho vhodnosti.
2. Prázdné úložné police. A teď, správně, číslo 1 – jedna věc, kterou na roštu grilu naprosto musíte mít, je JEDLÁ SODA! Ano, přátelé, protože k požáru tuku může dojít kdykoli. Mějte poblíž grilu nebo v policích pod ním několik balíčků jedlé sody, což vám pomůže uhasit případné požáry v topeniště. Pokud má váš gril úložný prostor, uchovávejte tam jedlou sodu, rukavice a ručníky. Většina grilů má také po stranách háčky na uložení náčiní; zavěste je tam, abyste je měli vždy po ruce, ale nezapomeňte je uklidit, když negrilujete.
3. Špinavý gril. Věříme, že s jistotou můžeme říci, že jen málo lidí čistí svůj gril více než dvakrát ročně. Nebuďte líní v péči o svůj gril a otírejte drobné skvrny a seškrábávejte zbytky po grilování. Pokaždé, když gril používáte, zkuste ho vyčistit před grilováním i po něm. Tento jednoduchý úkol spočívá v vyčištění grilovacího roštu, kontrole lapače tuku a tepelných desek, které chrání hořáky před přímým kontaktem s tukem. Pokud máte mnoho různých útvarů a karbonových usazenin, jednoduše rošt vyjměte a vyčistěte celý povrch pod ním. To nezabere déle než 2 minut. Pokud to budete dělat pravidelně při přípravě grilu k vaření, pravděpodobnost náhlého vzplanutí tuku se výrazně sníží! Nemluvě o tom, že chuť vašeho jídla bude příjemná a bez zbytečných pachutí. Doporučujeme gril důkladně vyčistit alespoň třikrát ročně. To znamená vyčistit celý gril, včetně nerezové oceli, smaltu a litého hliníku, aby se udržel jako nový.
4. Zapomínáme se připravit. Než začnete grilovat, ujistěte se, že máte po ruce vše potřebné. Zkontrolujte, zda je jídlo, které budete grilovat, připravené, včetně zeleniny a omáčky. To poslední, co chcete, je krájet vše ve spěchu, zatímco se jídlo začíná připalovat! I když jste skvělí multitaskeři, nechcete riskovat. Zatímco se gril rozpaluje, přineste si na gril vše potřebné. Takto nebudete muset odcházet a nechávat gril bez dozoru a budete mít vše po ruce, když to budete potřebovat.
5. Předehřátí/příprava grilu. Nejčastější chybou je začít vařit, když je teplota ještě nízká. Při předehřívání grilu se připravte na to, že před zahájením vaření budete muset počkat 4 až 15 minut (v závislosti na modelu). Pro přesné určení aktuální teploty použijte teplotní sondu. V závislosti na tom, co budete vařit, zkontrolujte, zda hořáky fungují na správný výkon. Pokud vaříte jídla, která nevyžadují vysoké teploty, můžete začít vařit na 100 stupních. Pro vše ostatní je normální teplotní rozmezí 150-250 stupňů. Věřte nebo ne, ale nejlepším způsobem, jak vařit burgery, steaky nebo drůbež na přímém ohni, je vařit s otevřeným víkem. Tím se vytvoří kouřový efekt a maso dodá skvělou chuť. Totéž platí pro grilování na dřevěné uhlí, po nasypání připraveného dřevěného uhlí do grilu budete muset počkat asi 20 minut, než dosáhnete ideální teploty vaření. Naše sondy mají speciální ideální teplotní zóny pro uzení a pečení. Nakonec vždy důkladně vyčistěte rošty grilu, protože není nic otravnějšího než když se na roštech lepí šťavnaté kousky masa. Rošty můžete udržovat ve skvělém stavu pravidelným ošetřováním tukem (kromě másla) a nanášením bavlněného hadříku nebo papírové utěrky. Pokud to před grilováním uděláte rychle, můžete si být jisti, že se na rošty nic nepřilepí.
6. Omáčka. Všichni milujeme chutná žebírka s omáčkou! Omáčka se ale může připálit a zkazit chuť masa, proto by se měla nanášet speciálním štětcem a v malém množství. Omáčku nanášejte později, téměř před sundáním masa z ohně, zabráníte tak jejímu připálení a plně se přenese s masem a dodá mu vynikající texturu.
7. Spěchání při servírování jídla na stůl. Může se jednat o cokoli od burgerů až po sofistikovanější grilovaná jídla. Abyste dosáhli maximálního efektu a veškeré chuti masa, omáčky a koření, nechte výrobek po dokončení grilování 5–10 minut odpočinout. Pro burgerové párty je ideální počkat 5 minut, než je začnete jíst. Další tip: burgery netlačte! Z masa vyteče přírodní šťáva a nakonec budete mít suchý karbanátek. Totéž platí pro steak: na konci opečte každou stranu několik minut, poté sejměte z ohně a nechte maso odpočinout. To vám pomůže získat dokonale chutné a šťavnaté maso na konci! Nespěchejte s jídlem, aniž byste ho nechali odpočinout, protože jak je hezké sedět u stolu a vychutnávat si správně připravený pokrm! Doufáme, že vám tyto tipy pomohou napravit některé z výše uvedených chyb. Pokud jste zkušený grilovač, popište prosím v komentářích níže své možnosti pro běžné chyby při grilování.

• TRAVELQ™
• TRAVELQ™ PRO