Recept na květák v rajčatové omáčce na zimu | Jídelní lístek týdne

Sezóna sezónních příprav je stále v plném proudu, mnoho hospodyněk se snaží nejen zpracovat vypěstovanou a sklizenou zeleninu, ale také zajistit rodině konzervované pochoutky z nich na zimu. Dnes vám povím o konzervovaném květáku v rajčatové omáčce.

Je milován a ceněn pro svou jemnou, jemnou chuť a nepochybně i pro svou užitečnost, protože květák je bohatý na vitamíny a minerály, je snadno stravitelný a pomáhá posilovat organismus. Jeho jedinečnost spočívá také v tom, že díky své jemné, neutrální chuti lze květák kombinovat s nejrůznějšími produkty.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

jak vařit květák v rajčatové omáčce na zimu

Složení:

Pro počet porcí − +

• Květák – 2 kg
• Cukr – 2 st.l.
• Rostlinný olej – lžíce 3
• Ocet – 2 polévkové lžíce. 9 %
• Rajčata – 1.5 kg
• Bulharský pepř – 1 ks.
• Česnek – 4 zub
• Petržel – 1 hrst
• Sůl – 1 lžíce na rajčatovou omáčku
• Voda – 3 l
• Sůl – 1 lžička na blanšírování

Příprava: Krok 1

Při přípravě květáku v rajčatové omáčce na zimu odstraňte listy z hlávky květáku a odřízněte jednotlivá květenství od „stonku“.

Krok 2

Tyto květenství lze v případě potřeby nakrájet na menší kousky.

Krok 3

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte sůl.
Všechny růžičky květáku vložte do vroucí vody a vařte (blanšírujte) asi 5 minut.
Poté uvařené zelí sceďte v cedníku.

Krok 4

Dále si připravte ingredience na rajčatovou omáčku. Oloupejte stroužky česneku. Papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na několik kusů. Nyní k rajčatům. Nejlepší je vybrat dobře zralé, dužnaté odrůdy – v takové tekutině jsou semenné lusky velmi malé. Proto bude samotná omáčka hustší a bohatší.
Rajčata musíme oloupat. Stačí je na minutu ponořit do vroucí vody a poté je ihned vložit do velmi studené vody. Slupka se po takové kontrastní změně teploty velmi snadno a velmi rychle sloupne.

Krok 5

Oloupaná rajčata také nakrájíme na kousky a dáme do mixéru. Dále tam přidáme stroužky česneku a nakrájené papriky. Dobře rozmixujeme. Veškerou zeleninu lze snadno rozmixovat na mlýnku na maso, pokud mixér nemáte.

Krok 6

Výslednou tekutou hmotu nalijte do hrnce. Přidejte cukr, rostlinný olej a sůl. Ihned po dosažení varu snižte plamen na minimum a přidejte předvařené růžičky květáku a nadrobno nasekanou petrželku.

Krok 7

Všechno vařte dohromady asi 10 minut – pravděpodobně ne déle, protože květák je velmi křehký – může se rozvařit na kaši. S vědomím této vlastnosti byste měli také velmi opatrně míchat. Ocet přidejte až na samém konci vaření a ihned odstavte z plotny.

Krok 8

Ještě horké přendejte do čistých sterilizovaných sklenic a ihned zarolujte (pevně uzavřete).
Nechte vychladnout v obrácené poloze, teple přikryté. Skladujte dobře na chladném a tmavém místě asi šest měsíců. Delší dobu jsem netestoval. Moc krásné – chutný doplněk místo rajčatové omáčky.
Vyzkoušejte to, třeba se vám také bude líbit tato zdravá příprava květáku v rajčatové omáčce na zimu!

Z nějakého důvodu panuje názor, že květák je vhodnější pro přípravu polévek a zapékaných pokrmů. Mnoho kuchařů tuto zeleninu smaží v těstíčku. Tyto metody vaření by se však neměly omezovat pouze na tyto. Zeleninu lze marinovat na zimu a existuje mnoho receptů na její konzervaci.

Chuť rajčat s květákem marinovaným na zimu překvapí i ty nejnáročnější gurmány. Hlavní podmínkou je vybrat zralou zeleninu. Květák by měl mít husté květenství a barvu odpovídající odrůdě. Stonky zelí je nutné vyříznout. Jen se podívejte, jak lákavě vypadá sklenice marinované zeleniny!

Variace na téma květák

Nabízíme vám několik možností nakládání rajčat a květáku na zimu. Liší se složením a mají určité rozdíly v přípravě.

Recept č. 1 – s obyčejnými rajčaty

Pro marinování zeleniny si připravte následující ingredience:

• zralá rajčata – 0,5 kg;
• růžičky květáku – 0,3 kg;
• sladká paprika – 1 kus;
• česnek – lomy 3;
• zelenina – kopr, petržel a rybízové listy – 1 svazek od každé;
• stolní ocet – 3 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr – 120 gramů;
• sůl – 30 gramů;
• černý pepř – 5 hrášek;
• mletá feferonka – na špičce nože;
• hřebíček – 5 pupenů.

Jak nakládat

Před zavařováním si předem připravte sklenice a víčka. Důkladně je omyjte horkou vodou se sodou a poté opláchněte čistou vodou. Poté sterilizujte nad párou po dobu alespoň 15–20 minut.

Pozor! K uzavření zimní přípravy můžete použít buď plechové víčka, nebo šroubovací víčka.

A teď přichází důležitý okamžik přípravy zeleniny:

1. Nejprve se zabýváme květákem. Omyjeme ho a rozdělíme na růžičky.
   
2. Do hrnce nalijte čistou vodu (1 litr) a přidejte dvě lžíce octa. Jakmile voda začne vřít, přidejte růžičky květáku a vařte asi 15 minut. Na vaření květáku nelze použít hliníkové nádobí, protože látky v jeho složení reagují s kovem.
3. Do sterilních sklenic dejte petržel, kopr, listy černého rybízu a polovinu česneku uvedeného v receptu.
   
4. Sladké papriky důkladně omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte semínka a přepážky. Papriky nakrájejte na proužky a přidejte je do sklenice.
   
   V nakládaném květáku s rajčaty na zimu by neměla být žádná semínka papriky.
5. Uvařené květenství vyjmeme z pánve a dáme do sklenice.
6. Rajčata omyjte a osušte. Do každého rajčete udělejte několik píchnutí párátkem poblíž stopky a kolem ní.
   
   Rajčata by měla být malá. Nejlepší odrůdy jsou „rukola“, „krémová“ a „pepřovitá“.
7. Naplňte sklenici až po okraj. Zbývající česnek dejte mezi vrstvy zeleniny.
8. Jakmile je nádoba naplněná, připravíme si marinádu. Připravíme ji v litru vody a přidáme veškeré koření uvedené v receptu. Vroucí marinádu nalijeme na zeleninu a ihned uzavřeme. Sklenice otočíme dnem vzhůru a přikryjeme je kožichem nebo dekou.

Po 24 hodinách dejte konzervovaná rajčata se zelím a sladkou paprikou do sklepa. Taková zimní příprava se hodí k masovým nebo rybím pokrmům nejen ve všední dny, ale i na svátky. Jsme si jisti, že vašim hostům zelí s rajčaty bude chutnat a také se vás zeptají na recept.

Recept č. 2 – s cherry rajčátky

Tip! Pokud máte rádi pikantní pochutiny, můžete místo obyčejných rajčat použít cherry rajčátka.

• růžičky zelí – 1 hlávka;
• cherry rajčátka – 350 gramů;
• česnek a černý pepř – po 5 kusech;
• bobkový list – 1 list;
• ocet – 1 čajová lžička;
• jodizovaná sůl – 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr – 1,5 lžíce;
• rafinovaný rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• listy třešní a černého rybízu.

Pravidla vaření

Květenství s rajčaty na zimu marinujeme trochu jinak než v předchozím receptu:

1. Listy třešní a rybízu spaříme vroucí vodou a položíme je na dno napařené sklenice.
2. Pak vložíme omytá cherry rajčátka a kousky květenství. A musíme je dobře zabalit, protože po zalití nálevem se obsah nádoby zmenší.
3. Zalijte čistou vroucí vodou, sklenice přikryjte víčky a nechte je půl hodiny odstát. Pokud z nějakého důvodu nestihnete stanovený čas, nebojte se.
4. Po scezení vody přidejte do sklenic stroužky česneku, černý pepř a hřebíček.
5. Nyní si připravíme marinádu. Nalijte litr vody do hrnce, přidejte sůl, cukr a bobkový list. Po 10 minutách varu přilijte slunečnicový olej a stolní ocet.
6. Vroucí marinádou zalijte růžičky květáku a cherry rajčátka a ihned přikryjte.

Pozor! Zkontrolujte těsnost víček otočením dnem vzhůru.

Jakmile sklenice vychladnou, uložte je do sklepa nebo lednice.

Recept č. 3 – s hořčicí

Pokud jste se poprvé rozhodli marinovat zelí s rajčaty na zimu, pak je tento recept přesně to pravé. Koneckonců, ingredience jsou uvedeny pro 700gramovou sklenici.

• 100 gramů květáku;
• dvě sladké papriky;
• dvě rajčata;
• jedna mrkev;
• dva stroužky česneku;
• půl lžičky hořčičných semínek;
• dva bobkové listy;
• tři hrášky nového koření;
• 75 gramů granulovaného cukru;
• 45 gramů soli;
• 20 ml 9% stolního octa.

Důležité! Pro zimní nakládání podle tohoto receptu si musíte vybrat dlouhá, dužnatá rajčata se silnou slupkou.

Etapy práce

1. Po omytí zeleniny je třeba květák rozdělit na malé růžičky a rajčata rozkrojit napůl. Mrkev nakrájejte na kolečka o tloušťce maximálně jeden a půl centimetru. Papriky nakrájejte na podélné proužky.
2. Do sterilní 700gramové sklenice dejte bobkové listy, česnek, hořčici a nové koření.
3. Pak naplňte nádobu rajčaty, růžičkami a sladkými paprikami. Zalijte čistou vroucí vodou, přikryjte víkem a nechte čtvrt hodiny odstát.
4. Nalijte tekutinu do hrnce, přidejte cukr a sůl. Po asi 10 minutách varu přidejte stolní ocet.
5. Bublající marinádou přelijte květák a rajčata a ihned uzavřete.
6. Sklenici postavte dnem vzhůru, přikryjte ručníkem a nechte ji v této poloze, dokud nevychladne.

Zelenina marinovaná na zimu se dobře skladuje i v kuchyňské skříňce na spodní polici.

Zajímavý marinovaný mix květáku s různou zeleninou:

Závěr

Jak vidíte, zavařování nezpůsobuje žádné zvláštní problémy. Navíc možnosti marinování na zimu jsou zcela odlišné. Vyberte si recept, který bude vyhovovat chuti vaší rodiny. Pak si kdykoli můžete zpestřit jídelníček podáváním chutné a zdravé svačiny k masovým nebo rybím pokrmům.