Recept: Dušené zelí s masovými kuličkami

Dušené zelí s masovými kuličkami je chutné, zdravé a snadno připravitelné jídlo, které bude plnohodnotnou večeří nebo vydatnou snídaní pro celou rodinu.

• Výběr zelí a jeho příprava k dušení
• Základní jemnosti při dušení zelí
• Složení
• Krok za krokem vaření
• Video recept

Výběr zelí a jeho příprava k dušení

Měli byste si vybrat hlávky zelí se nazelenalými (ale ne bílými) listy, obsahují mnoho minerálních solí, které jsou prospěšné pro lidské tělo. Pokud má hlávka zelí žluté nebo černé skvrny, znamená to, že zelenina byla nemocná, je lepší se zdržet nákupu takového produktu.

Před vařením se vybraná hlávka zelí důkladně omyje, odstraní se horní tvrdé listy, rozdělí se na části, odstraní se stonek a natrhá se na proužky. Pro krájení je vhodné použít speciální nůž na krájení zelí nebo nůž se zuby. Jsou vhodné pro jemné a tenké krájení zelí.

Základní jemnosti při dušení zelí

Mnoho začínajících hospodyněk si při dušení na pánvi myslí, že je ho velmi velké množství a že takový objem nebude možné míchat. To je však mylná představa, protože zelí se během smažení postupně začíná usazovat a jeho množství výrazně klesá. Proto se tím nemusíte bát, po 5 minutách dušení se objem zelí trochu zmenší a poté se zmenší téměř dvakrát.

Dále je třeba vědět, že zelí velmi dobře absorbuje vlhkost. Proto při dušení můžete přidat horkou vodu a nalít trochu rostlinného oleje, jen abyste pánev vymazali. Během smažení zelí tuto vodu absorbuje, díky čemuž bude šťavnaté a hlavně ne mastné.

• Kalorický obsah na 100 g – 148 kcal.
• porce – 4
• Doba vaření – 50 minut

Složení:

• Bílé zelí – 1 kg
• Masové kuličky – 25-30 ks (nebo k jejich přípravě budete potřebovat 500 g jakéhokoli masa a 1 malou cibuli)
• Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce
• Rafinovaný rostlinný olej – na smažení
• Česnek – 2-3 hřebíček
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř – podle chuti
• Bobkový list – 2-3 ks.
• Hrášek z nového koření – 3-4 ks.
• Kopr – malá parta

Vaření dušeného zelí s masovými kuličkami

1. Zelí jemně nakrájejte s ohledem na všechny tipy a jemnosti popsané výše v části „Výběr zelí a jeho příprava k dušení“.

2. Postavte pánev na sporák, nalijte trochu rostlinného oleje, který můžete nahradit jakýmkoli jiným, a zahřejte ho. Poté pošlete zelí smažit.

3. Do pánve se zelím nalijte asi 50 g horké vody, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte do změknutí a zlatavé barvy. Dbejte na to, aby zelí nezůstalo bez tekutiny, jinak se připálí. Pokud se veškerá voda odpaří, přidávejte ji po troškách. Jakmile zelí dosáhne požadované konzistence, přidejte rajský protlak, dobře promíchejte, pánev přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste asi 15 minut.

4. Zatímco se zelí dusí, připravte si masové kuličky, konkrétně rozehřejte pánev s rostlinným olejem a opečte je na středním plameni. Já si masové kuličky připravuji pro budoucí použití a používám je dle potřeby. Ale pro jejich přípravu zpočátku vezměte kus jakéhokoli masa, omyjte ho a rozmixujte na středním nebo jemném sítu mlýnku na maso. Oloupejte cibuli, omyjte ji a také ji rozmixujte. Výsledné mleté maso osolte, opečte mletým černým pepřem, promíchejte a vytvarujte malé masové kuličky o velikosti vlašského ořechu. Takové masové kuličky můžete ihned použít v nádobí nebo je vyložit na prkénko a poslat do mrazáku a po zmrazení je vložit do sáčku.

5. Takže smažte masové kuličky dozlatova a přidejte do pánve česnek nakrájený na proužky.

6. Masové kuličky smažte s česnekem asi 5 minut na středním plameni.

7. Poté do pánve se zelím vložte bobkový list, nové koření a osmažené masové kuličky s česnekem. Vše promíchejte, snižte plamen na minimum, přikryjte pánev poklicí a duste 20 minut.

8. Na konci vaření přidejte do pánve nadrobno nasekaný kopr. Používám také mražený kopr, který jsem si v létě připravila na budoucí použití. Ingredience nechte ještě 5 minut povařit a můžete podávat.

Podívejte se také na video recept: Dušené zelí.