Dušené hovězí maso – recept krok za krokem s fotografiemi – Kamelena

Dušené hovězí maso s mrkví, cibulí a aromatickým kořením je vynikající, uspokojující a zdravé jídlo! Všechny části hovězího masa, s výjimkou panenky, se mohou a měly by se dusit dlouho, jedině tak bude hovězí měkké a chutné!

Složení:

• 800 g hovězí maso
• 200 cibule
• 100 г моркови
• 5 ks. nové koření
• 3 PC. bobkový list
• sůl
• pepř
• rostlinný olej

Jak vařit hovězí guláš

Hovězí maso nakrájíme na libovolné poměrně velké kusy.

Vezměte si kastrol se silným dnem nebo hlubokou pánev. Položte tam kousky hovězího masa a zalijte sklenicí vroucí vody. Přidejte nové koření a bobkový list a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni přikryté asi 30–40 minut nebo dokud se tekutina téměř úplně neodpaří.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na velké půlkroužky a pak půlkolečka napůl.

Mrkev oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.

Když se téměř všechna tekutina v pánvi odpaří, nalijte rostlinný olej. Přidejte cibuli.

Dobře promícháme, zvýšíme teplotu a zeleninu a maso opékáme asi 5-10 minut.

Nalijte další sklenici vroucí vody, přidejte sůl a pepř. Dále hovězí maso dále dusíme na mírném ohni pod pokličkou cca 1-1,5 hodiny (já jsem maso dusil celkem více než 2 hodiny).

Hotový hovězí guláš vypadá asi takto. Maso je velmi měkké a rozplývá se v ústech, omáčka má zahuštěný vzhled a cibule je v omáčce téměř úplně rozpuštěná.

Dušené hovězí maso je měkké, aromatické a velmi chutné!

Autor receptu: Elena Kamenskikh

maso

Komentáře (99)

Zobrazeno: 20 z 99
31.03.2017 14: 53

Toto je recept, který by v sovětských dobách měl tučnou značku kvality. Spolehlivý recept, po několika letech přípravy – bez jediného selhání! Zdá se, že i takto uvařené maso stoletého býka se změní v měkké a jemné. Ano, samotná vůně stojí za to. „Stále vynikající výsledky“ a dobře živení, mírumilovní muži u nohou, díky tobě, Lenochko! Děkuji!

03.04.2017 16: 11
Ninochko, děkujeme za fotoreportáž!
19.01.2018 09: 24

Zde je další báječné pánské jídlo, které pevně vstoupilo do našeho denního menu. Mnohokrát jsem takto dusil hovězí a tentokrát libové vepřové. Křehké, měkké maso s vůní dobrého guláše, perfektní ke každé příloze. Ještě jednou děkuji, Leno, za skvělý způsob dušení masa.

20.01.2018 19: 28
K vašemu zdraví!
19.11.2013 09: 02

Toto je druh hovězího, který jsem dostal podle Lenochkova receptu. Právě jsem uvařila, stále se vaří v páře :) Podávám s krupicovou kaší, jak se syn ptal.

Láska Drahá
19.02.2018 09: 49

Použil jsem vepřové maso a ukázalo se, že je velmi chutné. Vařené v litinové pánvi. Maso je jemné, aromatické, přidala jsem trochu chmelovo-suneli.

Vařil jsem hovězí maso, bylo to velmi chutné. A jaký zápach to byl v kuchyni. Prostě úžasné. Díky za recept, Lena.

13.01.2019 06: 53
Velmi chutný druhý chod!

08.03.2021 17: 46
Velmi chutné!

Takto jsem uvařil vepřové maso, které může být i tuhé. Nelíbila se mi ale rozvařená chuť masa, na rozdíl od toho, když je maso předsmažené. Maso s hořčicí bylo velmi měkké a vůbec ne pikantní, ale sotva jsem ho dojedl kvůli chuti hořčičné omítky. Dnes jsem tento recept na vepřové upravila takto: maso jsem opekla z obou stran, vyndala z pánve, orestovala cibuli a mrkev s kořením, vrátila maso, přidala trochu vody (v tomto případě ne potřebujeme hodně) a dusíme pod pokličkou 30 minut. Ukázalo se to VELMI CHUTNÉ. I když byste pravděpodobně neměli smažit zeleninu na použitém oleji.

Připojuji se k nadšení)) Velmi chutné, mně osobně to připomnělo chuť dávno zapomenutého dobrého hovězího guláše. Já sám hovězí maso nemám rád a skoro nic s ním nevařím, zápach ve fázi vaření je velmi nepříjemný. Tentokrát jsem ale musel babičce připravit dietní variantu: koupil jsem telecí, místo rostlinného oleje jsem přidal trochu rozpuštěného másla, zbytek přísně podle receptu. Nápad přidat koření hned na začátku je prostě vynikající: celá vůně je přerušena bobkovým listem a pepřem. Díky moc)

Kromě předchozí zprávy. Dnes jsem uvařila hovězí maso, stehenní část, takto: maso jsem orestovala (bez varu0), vyndala z pánve a osmahla cibuli bez mrkve.Vrátila jsem tam maso, přidala trochu vody a podusila s kořením pod poklici 1 hodinu.. Během této doby jsem podlil ještě trochou vody Hovězí maso se ukázalo být měkké a velmi chutné.Dříve jsem maso po osmažení dusila, aby bylo měkčí, ale ne vždy jsem byla s výsledkem spokojená Asi to cibule pomáhá změkčit.

Připravila jsem s tím rozdílem, že jsem místo vody přidala masový vývar. Vaříme 3,5 hodiny. Půl hodiny před koncem jsem přidal sušenou petržel, dužinu ze 3 rajčat (bez slupky a semínek) a několik brambor nakrájených na kostičky. A také lžíci dijonské hořčice. Ukázalo se to velmi šťavnaté a aromatické, maso bylo jemné a chuť byla vynikající. Rodině se to moc líbilo – a to je hlavní ukazatel.

Můj manžel a já jsme právě snědli toto hovězí maso! Jsme prostě potěšeni. no dopadlo to velmi chutně! Opravdu ráda vařím a potěším manžela něčím novým, je vybíravý a nejí tučná jídla, takže tohle maso je dar z nebes! Obecně se mi moc líbí celá vaše stránka! Prohledala jsem všechny recepty, chci hodně vařit! Děkuji! a nadále nás potěšíte lahodnými recepty.

Škoda, že jsem maso neuvařil podle tohoto receptu. Co se zdálo tak obtížné na dušení masa? Náhodou jsem viděla komentář k tomuto receptu a zvědavost mě přemohla, rozhodla jsem se ho uvařit. Můžu říct, že je to velmi chutné! Neměl jsem nejmladší hovězí krk s mnoha žilkami. Ale konečným výsledkem bylo měkké maso, které se dalo jíst rty. Děkuji, Eleno

Dobrý večer! Nejsem příznivcem zanechání recenzí, ale v tomto případě to prostě jinak nejde)) Mám mozek plný děr a neumím si pamatovat recepty. Chci říct, že jsem vám za takový recept velmi vděčný, vracím se sem znovu a znovu, abych si ho znovu přečetl a potěšil svou rodinu chutnou večeří! Vyrobeno s rýží – vynikající! Teď to dělám, děkuji moc!!

Hovězí maso dusím velmi často a používám tlakový hrnec. Maso jsem nakrájel, do tlakového hrnce nalil trochu slunečnicového oleje a vložil maso. Jakmile tlakový hrnec zasyčí, načasuji 10 minut a opékám maso na střední teplotu. Jakmile uplyne čas, otevřu tlakový hrnec, vhodím zeleninu, dusím asi 10 minut a maso je hotové. Velmi rychlé a chutné.

Leno, připravil jsem asi čtyřicet jídel podle vašich stránek a jsem velmi spokojen s výsledkem, protože vše dopadne poprvé a je velmi chutné. Vaše fotografie krok za krokem a finální fotografie jsou špičkové. Šťastný nový rok vám a vašemu manželovi. Přejeme vám další tvůrčí úspěchy! ! ! A mimochodem, toto hovězí se ukázalo jako vynikající!

Šašlik není jen pokrm, je to skutečná kulinářská tradice, která spojuje lidi na čerstvém vzduchu, u ohně nebo grilování. Jedním z nejoblíbenějších druhů šašliku je hovězí maso. Mnoho lidí se však potýká s problémem, kdy maso během vaření ztvrdne a je obtížné ho žvýkat. V tomto článku vám řekneme, jak správně vařit hovězí šašlik, aby byl měkký, šťavnatý a křehký.

Výběr masa: Na co je důležité se zaměřit?

Prvním a nejdůležitějším krokem k přípravě měkkého šašliku je výběr správného masa. Závisí na něm nejen chuť, ale i textura hotového pokrmu. Na co tedy při výběru hovězího masa na šašlik zaměřit pozornost?

Kvalita masa. Na šašlik je nejlepší zvolit mladé hovězí maso. Může to být panenka, krk nebo plec. Tyto části mají méně pojivové tkáně a tuku, díky čemuž je maso měkké a šťavnaté.

Druh masa. Nepoužívejte maso ze starých krav nebo příliš tučné maso. V takových případech může maso ztvrdnout, i když je správně marinováno.

Mramorování. Některé kusy masa obsahují vrstvy tuku (mramorování), které se při vaření rozpouštějí, díky čemuž je maso křehčí. Pro větší křehkost vybírejte maso s tenkými vrstvami tuku.

Příprava masa: porce a marinování

Správná příprava masa je klíčem k úspěchu. Začněme s krájením:

Krájení masa. Maso na šašlik by se mělo krájet na velké kusy – asi 3–5 cm. Pokud maso nakrájíte příliš najemno, může ztratit šťavnatost a být tuhé. Nezapomeňte, že maso by se mělo krájet proti směru vláken, aby se snáze žvýkalo.

Moření. Marináda je klíčovou součástí celého procesu. Dobře zvolená marináda nejen pomáhá dodat chuť, ale také zjemňuje maso, takže je křehčí. Zde je několik tajemství dokonalé marinády na hovězí šašlik:

• Kyselé složky. Přidání octa, citronové šťávy, červeného vína nebo kyselé jablečné šťávy pomáhá rozkládat bílkoviny v mase, díky čemuž je maso měkké. Dávejte si však pozor, abyste to s kyselinou nepřehnali – příliš dlouhé marinování v kyselém roztoku může maso ztvrdnout.
• Mastné složky. Olivový olej, rostlinný olej nebo majonéza vytvoří kolem masa film, který pomáhá udržet vlhkost a dodává mu šťavnatost.
• Koření. Česnek, cibule, černý pepř, koriandr, tymián a další koření dodávají masu bohatou chuť. Cibule, zejména ve formě šťávy, také pomáhá maso změkčit.
• Doba marinování. Doba marinování závisí na velikosti kusů masa. U hovězího masa stačí 2–4 hodiny, aby se chutě vsákly. Pokud chcete intenzivnější chuť, marinujte maso přes noc.

Tajemství moření:

• K marinování používejte plastové nebo skleněné nádoby. Kovové nádoby mohou maso oxidovat a dodat mu nepříjemnou chuť.
• Vynikajícího efektu se dosáhne marinováním masa ve směsi s nasekanou cibulí, která působí jako přírodní změkčovač.
• Pokud chcete dosáhnout obzvláště křehké chuti, přidejte do marinády trochu ananasové šťávy nebo dužiny – enzymy, které marináda obsahuje, maso dokonale změkčí.

Teplota a gril

Textura a šťavnatost masa závisí na tom, jak správně připravit šašlik. Proto je teplota grilu a doba vaření velmi důležitá.

Teplota grilu. Šašlik se nejlépe vaří na středním nebo nízkém plameni. Příliš vysoký plamen může způsobit, že maso ztvrdne a vysuší se. Optimální teplota je, když jsou uhlíky pokryté světle šedým popelem. Tento typ ohně umožňuje, aby se maso rovnoměrně prohřálo, a přitom uvnitř zůstalo měkké a šťavnaté.

Nepřímé teplo. Nedávejte maso přímo do ohně. Položte ho na gril nebo špízy tak, aby se nedotýkalo plamene. Tím zajistíte rovnoměrné prohřátí a zabráníte spálení.

Způsoby vaření hovězího šašliku

Jakmile je maso připravené, je čas ho osmažit. Zde je několik tipů, jak správně smažit hovězí šašlik:

• Neotáčejte kebab příliš často. Maso by se mělo propéct rovnoměrně, ale časté otáčení může narušit strukturu a snížit jeho šťavnatost.
• Používejte kleště, ne vidličku. Propíchnutím masa vidličkou se uvolní šťáva, což vede k vysušení. K otáčení je lepší použít kleště.
• Grilujte šašlik do středně propečeného stavu. Hovězí šašlik se nejlépe připravuje do stavu medium rare – maso zůstává šťavnaté a vnitřek si zachovává růžovou barvu.

Podáváme hovězí šiš kebab

Jakmile je šašlik hotový, nechte ho trochu „odpočívat“ – nechte ho pár minut odstát, aby se šťáva uvnitř masa rovnoměrně rozložila. To pomůže zachovat měkkost a křehkost.

Podáváme šašlik. Podávejte šašlik horký s vašimi oblíbenými přílohami – lavašem, zeleninou, bramborami nebo listovou zeleninou. Nezapomeňte si připravit omáčku, například adjiku, česnekovou omáčku nebo zakysanou smetanu.

Tipy na dokonalý hovězí kebab

• Pro větší měkkost přidejte do marinády trochu škrobu nebo jogurtu.
• Maso nepřepečte, jinak ztratí šťavnatost a ztvrdne.
• Pokud si nejste jisti, zda zvládnete grilovat šašlik, použijte grilovací rošt. To pomůže zabránit převaření.
• Pro dochucení a vylepšení chuti použijte čerstvé koření.

Závěr

Hovězí šašlik není jen chutný, ale i výživný pokrm, který se může stát skutečnou kulinářskou chloubou na vašem stole. Aby maso bylo měkké a křehké, je důležité vybrat správné maso, správně ho nakrájet a marinovat a také dodržovat techniku smažení. S ohledem na tato doporučení bude váš hovězí šašlik vždy měkký, šťavnatý a chutný.