Rajčata s bazalkou na zimu: recepty na nakládání a konzervování s fotografiemi

Jak na slavnostní oběd, tak na rodinnou večeři chtějí hospodyňky podávat originální zeleninový předkrm. Z rajčat se připravují skutečná kulinářská mistrovská díla. Mnoho žen se zajímá o recepty na rajčata s bazalkou na zimu. Kořeněná rostlina, která pochází z Indie, má úžasnou vůni. Nálev, do kterého se tato bylina přidává, dodává rajčatům jedinečnou chuť. Spojuje v sobě svěžest polí s pikantností a kořeněnou vůní Východu.

Jemnosti přípravy rajčat s bazalkou na zimu

Zelenina se marinuje v octě, konzervuje, solí. Mezi červenými květy vyniká fialový odstín trávy. Kromě těchto dvou ingrediencí se k rajčatům přidává česnek a cibule, bobkový nebo třešňový list, koření a mrkev, třešňové švestky a jablka. V každé verzi získávají marinovaná nebo solená rajčata nové chuťové tóny.

Jak správně vybrat a připravit hlavní ingredience

Rajčata s tlustou slupkou jsou vhodná pro zavařování. Pokud jsou plody velké, rozkrojí se na poloviny, ale je lepší najít malá rajčata a rozhodně bez promáčklin. Před umístěním do sklenice se rajčata omyjí, zbaví stonků a slupka se na několika místech propíchne jehlou nebo párátkem.

Čerstvé snítky fialové bazalky se namáčejí ve vodě a suší se stejným způsobem jako listy třešní a rybízu. Při zavařování nebo nakládání rajčat se tyto ingredience umisťují na dno sterilní sklenice nebo se vkládají mezi jednotlivé vrstvy zeleniny.

Způsoby nakládání rajčat s bazalkou

V kuchařkách a na webových stránkách na internetu najdete různé možnosti přípravy sladkokyselého ovoce na zimu. Hospodyňky si vybírají recepty a další ingredience na nakládání rajčat podle své chuti. Některé mají rády pikantnější svačinu, jiné dávají přednost jemnému produktu s sotva znatelnou vůní.

Klasický recept

Jedinečná vůně byliny se v zimě dobře projeví, pokud otevřete sklenici, ve které jsou zarolovaná solená rajčata s kyselinou citronovou a kořením. K přípravě zeleniny podle tradičního receptu budete potřebovat:

• rajčata – 1200 g;
• cukr – půl sklenice;
• čerstvě natrhaná bazalka – 3-4 snítky;
• česnek – 4-5 stroužků;
• sůl – 2 zarovnané lžíce;
• feferonka – 5 hrášků;
• voda – litr.

Místo octa se jako konzervant používá kyselina citronová. Všechny tyto ingredience vystačí na 2 sklenice zeleniny o objemu jeden litr. Proces vaření se skládá z několika fází, ale nezabere mnoho času:

1. Středně velká rajčata se omyjí pod tekoucí vodou a lehce osuší.
2. Na dno sterilní sklenice dejte stroužky česneku a snítky bazalky.
3. Rajčata se umisťují za tyto složky.
4. Nádoba se zeleninou se naplní jedním dílem vody.
5. Do druhé poloviny přidejte sůl, kyselinu citronovou a cukr, vše promíchejte a přiveďte k varu.
6. Rajčata se zalijí horkou směsí.

Sklenice se zarolují kovovými víčky a přikryjí dekou. Po chvíli se zelenina vynese do sklepa.

Rychlá cesta

Pokud rajčata sníte za pár dní nebo je uložíte do lednice, měli byste použít jiný recept. Jsou lehce solená a velmi chutná. Na 1,5 kg rajčat potřebujete:

• cibule;
• česnek;
• cukr – 2 lžičky;
• bobkový list;
• sůl – 1,5 polévkové lžíce. lžíce;
• bazalka;
• zrnka pepře.

Rajčata se omyjí pod tekoucí vodou a vloží do hrnce, kde se vrství s kořením a bylinkami. Sůl a cukr se nalijí do vody, jejíž množství by mělo být alespoň 2 litry, a vaří se 2-3 minuty. Zelenina se zalije horkou marinádou. Na hrnec se položí talíř s útlakem. Rajčata se solí tři dny.

Cherry rajčátka s česnekem

Miniaturní plody jasně červené barvy vypadají ve sklenicích zajímavě a krásně. Možná proto na konci minulého století izraelští šlechtitelé vyšlechtili cherry rajčátka, jejichž velikost nepřesahuje 3 cm. Mnoho žen si tato rajčata uchovává na zimu. Na 1 kg takové malé zeleniny si hospodyňky berou:

• banda bazalky;
• kopr;
• sladký hrášek;
• půlka česneku;
• krystalový cukr – 1 polévková lžíce;
• med – 30 g;
• sůl;
• jablečný ocet – 35-40 ml.

Rajčata se omyjí, odstraní se stonky, aby se rychleji osolily, slupka se propíchne. Poté se plody vloží do hrnce, přidá se koření, bylinky a nasekaný česnek, všechny ingredience se zalijí vroucí vodou a nechají se pod pokličkou.

Vychladlá marináda se nalije do samostatné nádoby a znovu se povaří a cherry rajčátka se naplní do sklenic, mezi ně se vloží listy fialové bazalky, přidá se med a ocet. Volný prostor se zalije horkým nálevem.

Tento přípravek pod kovovými víčky se dobře skladuje ve sklepě nebo v chladničce.

Bez sterilizace

Přestože rajčata po tepelném ošetření neztrácejí své prospěšné vlastnosti, procento vitamínů a mikroelementů se stále snižuje. Aby zelenina neztratila své hlavní složky, je na zimu uzavřena bez sterilizace. Pro přípravu 2 kg nakládaných rajčat použijte:

• česnek – hřebíček 4;
• ocet – ¼ šálku;
• bazalka – od 40 do 50 g;
• sůl – 2 plné lžíce;
• voda – 1,5 l;
• cukr – 150–170 gramů.

Rajčata, bylinky a česnek se kladou na dno sklenic zahřátých párou. Pro získání marinády se do vody přidá cukr a sůl. Zelenina se zalije vroucím roztokem, po 5 minutách se vyjme, povaří a znovu se přelije přes rajčata, přidá se ocet. Sklenice se zarolují a otočí.

Lehce osolená rajčata s bazalkou

K přípravě sladkokyselého předkrmu k masu, dresinku na boršč, nepotřebujete žádné speciální kulinářské znalosti. Pokud máte kilogram malých rajčat, pár snítek bazalky a kopru, listy křenu, získáte lehce solená a aromatická rajčata.

Pro přípravu svačiny omyjte zeleninu a dejte ji do hrnce s bylinkami a stroužky česneku. Rozpusťte 1,5 šálku soli ve vodě (budete potřebovat 1,5 litru) a směs nalijte do nádoby s rajčaty. Navrch nasaďte víko a nechte ingredience louhovat tři nebo čtyři dny.

Pro urychlení procesu přípravy se plody nakrájejí na 2 části. Pro pikantnější chuť rajčat přidejte pár zrnek černého pepře. Kromě bazalky můžete použít petržel nebo koriandr.

Další skladování rajčat

Konzervovaná a nakládaná zelenina se doma dlouho nekazí. Kolik týdnů nebo měsíců lze rajčata konzumovat, závisí na technologii vaření.

Doba sterilizace uvedená v receptu a množství konzervantů se nesmí měnit. Pokud je jich nedostatek, rajčata se rychle stanou nepoužitelnými, a pokud je jich nadbytek, zhorší se chuť.

Ve sklepě a dokonce i při pokojové teplotě konzervovaná rajčata neztrácejí aroma ani vlastnosti déle než rok, za předpokladu, že je obal hermeticky uzavřen. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 stupňů a vlhkost vzduchu by neměla překročit 75 %.

Nakládaná zelenina s aromatickými bylinkami se skladuje přibližně 6 měsíců při teplotě 0…+4 °C, proto se uchovává ve sklepě nebo v chladničce. Příprava na zimu tímto způsobem se provádí bez sterilizace, ale s použitím velkého množství soli, díky čemuž dochází k fermentaci a mikroflóra se přestává rozvíjet.

Místnost, kde se skladují zavařeniny, by měla být dobře větraná. Sklenice s rajčaty by se neměly skladovat při teplotách pod bodem mrazu. Pokud není sklep nebo suterén, lze rajčata marinovaná v octě nebo kyselině citronové nechat v bytě, ale ujistěte se, že nejsou vystavena slunečnímu záření.