Pravda o vejcích: Jsou opravdu dokonalým jídlem? BBC News Ruská služba

Pokud byste měli pojmenovat dokonalé jídlo, pak jsou slepičí vejce jedním z hlavních uchazečů o tento titul. Jsou stále na dračku, snadno se připravují, jsou levné a navíc jsou nacpané bílkovinami, jak se říká, až po oči.

„Vejce musí mít všechny potřebné ingredience k růstu organismu, takže je přirozené, že je nabité živinami,“ říká Christopher Blesso, odborný asistent výživy na University of Connecticut (USA).

• Jsou nasycené tuky špatné nebo normální? Komu věřit?
• Je možné vyléčit nachlazení pomocí babiččiných receptů?
• Je podsolení stejně škodlivé jako přílišné solení?
• Kolik vody byste tedy měli denně vypít? a za co?

Kromě toho konzumace vajec spolu s jinými potravinami může pomoci tělu absorbovat více vitamínů. Jedna studie například zjistila, že přidání vajíčka do zeleninového salátu může zvýšit množství vitamínu E, které ze salátu získáme.

Po celá desetiletí je ale na konzumaci vajec nahlíženo s podezřením kvůli vysokému obsahu cholesterolu, což některé studie spojují se zvýšeným rizikem srdečních chorob.

Nejoblíbenější

Žloutek jednoho vejce obsahuje asi 185 mg cholesterolu, což je více než polovina denní dávky (300 mg) donedávna doporučované americkými zdravotnickými úřady.

Znamená to, že vejce místo toho, aby byla považována za ideální potravinu, nám může skutečně ublížit?

Cholesterol, nažloutlá látka podobná tuku produkovaná v našich játrech a střevech, se nachází v každé buňce našeho těla.

Jsme zvyklí o tom přemýšlet jako o něčem špatném. Ale cholesterol je nejdůležitější stavební materiál pro buněčné membrány. Kromě toho ho tělo potřebuje k produkci vitamínu D a hormonů testosteronu a estrogenu.

Naše tělo samo produkuje veškerý potřebný cholesterol, který se nachází také v živočišných produktech, jako je maso, krevety, vejce, ale i sýr a máslo.

Cholesterol je transportován do celého našeho těla krví pomocí lipoproteinových molekul. Každý člověk má jinou kombinaci různých typů lipoproteinů, a to je důležité, pokud jde o určení, zda máte riziko rozvoje srdečního onemocnění.

LDL cholesterol (lipoproteinový cholesterol s nízkou hustotou) se běžně nazývá škodlivý. Putuje z jater do tepen a tkání těla. Podle vědců to může vést k nahromadění cholesterolu v cévách a zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Vědci ale nemají tak jasno v souvislosti s příjmem cholesterolu se zvýšeným rizikem. Výsledkem je, že oficiální americké ani britské dietní pokyny již neobsahují doporučení k omezení spotřeby.

Místo toho je kladen důraz na omezení spotřeby nasycených tuků, což může vést ke zvýšenému riziku rozvoje těchto onemocnění.

Zatímco některé z těchto tuků se přirozeně vyskytují v živočišných potravinách, většina je vyrobena člověkem – lze je nalézt ve velkém množství v margarínu, chipsech, svačinách a některých smažených a pečených potravinách, koblihách a koláčích.

Mezitím jsou vejce (jako krevety) jedinou potravinou s vysokým obsahem cholesterolu, která má nízký obsah nasycených tuků.

„Přestože vejce obsahují mnohem více cholesterolu než maso a jiné živočišné produkty, nasycené tuky zvyšují hladinu cholesterolu v krvi. To bylo prokázáno ve studiích po mnoho let,“ zdůrazňuje profesorka výživy z University of Connecticut Maria Luz Fernandez, jejíž nejnovější studie nenašla žádnou souvislost mezi konzumací vajec a zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Debata o vlivu konzumace vajec na naše zdraví nabrala jiný směr, zčásti proto, že se ukazuje, že naše těla jsou docela schopná vyrovnat se s cholesterolem, který získáváme z jídla.

“Tělo na to má své vlastní mechanismy, takže cholesterol ve stravě není problém,” říká Elizabeth Johnsonová, asistentka výzkumu výživy na Tufts University v Bostonu (USA).

Po analýze 2015 studií v roce 40 Johnson a její tým vědců nenašli jediný jasný důkaz spojující cholesterol ve stravě se srdečními chorobami.

„Lidé mají dobrý systém pro regulaci hladiny cholesterolu, který konzumují, a tělo ho pak jednoduše produkuje méně,“ vysvětluje.

Cholesterol se stává škodlivým, když oxiduje v našich tepnách, ale vaječný cholesterol oxidaci nepodléhá, ​​zdůrazňuje Blesso. “Vejce obsahují všechny druhy antioxidantů, které chrání cholesterol před oxidací,” říká.

Kromě toho může být prospěšný určitý cholesterol. HDL (lipoprotein s vysokou hustotou) cholesterol putuje do jater, kde se rozkládá a odstraňuje z těla.

Předpokládá se, že HDL zabraňuje hromadění cholesterolu v cévách a tím chrání tělo.

• Proč byste neměli věřit silné touze něco sníst
• Kdy byste měli (a neměli) jíst sacharidy k večeři?

“Lidé by měli sledovat hladinu cholesterolu cirkulujícího v jejich krvi, protože [vyšší hladiny] může vést k onemocnění srdce,” říká Fernandez.

Zde je důležitý poměr mezi lipoproteiny o vysoké a nízké hustotě – zvýšení HDL působí proti účinkům LDL.

Zatímco však většina z nás může regulovat množství cholesterolu, které konzumujeme snížením jeho produkce v těle, Blesso poukazuje na to, že bezprostředně po konzumaci potraviny obsahující cholesterol zaznamená třetina z nás 10-15% zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. .

Experimenty zjistily, že hladiny LDL v krvi se u hubených zdravých lidí po konzumaci vajec zvyšují. U obézních nebo diabetiků je však nárůst mnohem méně patrný, poznamenává Blesso.

Znamená to, že čím je člověk zdravější, tím na něj vajíčka hůře působí? Částečně je to pravda, ale stojí za zvážení, že pokud jste zdraví a v dobré kondici, tak máte dost vysokou hladinu lipoproteinů s vysokou hustotou, které výrazně snižují negativní účinek lipoproteinů s nízkou hustotou.

Studie, jejíž výsledky byly zveřejněny na začátku roku 2019, se však snaží zpochybnit převládající konsenzus, že vejce jsou neškodná.

Vědci analyzovali data od 30 17 dospělých sledovaných v průměru XNUMX let a zjistili, že každá další polovina snědeného vejce za den významně zvyšuje následné riziko srdečních onemocnění a smrti.

„Zjistili jsme, že na každých dalších 300 mg cholesterolu, které člověk zkonzumuje, bez ohledu na to, z jaké potraviny ho přijal, se zvýšilo riziko kardiovaskulárních onemocnění o 17 procent a riziko úmrtí ze všech příčin o 18 procent. “ uvádí Norrina Allen, jedna z autorek studie a docentka preventivní medicíny na Northwestern University (Illinois, USA).

• Může ocet léčit nemoci? Zde jsou vědecká fakta
• Proč jsou vitamínové doplňky nezdravé a mohou být smrtelné

“Také jsme zjistili, že každá polovina vejce snědená denně byla spojena s 6% zvýšením rizika srdečních onemocnění a 8% zvýšením rizika úmrtí.”

děsivé? Nespěchejte se vyděsit. Přestože tato studie byla jednou z největších, která se pokusila prokázat souvislost mezi vejci a srdečními chorobami, byla pozorovací, čistě pozorovací, bez jakýchkoli experimentů. Neoznačuje příčinu a následek.

Jeho autoři se navíc spoléhali na jediný soubor údajů, které sami uvedli – zeptali se jich, co jedli za předchozí měsíc nebo rok, a poté sledovali, co se stalo s jejich zdravím v následujících letech – až do věku 31 let.

To znamená, že vědci měli k dispozici pouze jednorázové údaje o stravování účastníků a jejich jídelníček se mohl v průběhu času měnit.

A výsledky této studie jsou v rozporu s četnými minulými studiemi, které prokázaly, že vejce jsou prospěšná pro zdraví srdce.

Například analýza půl milionu dospělých v Číně z roku 2018 zjistila pravý opak: Konzumace vajec byla spojena s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Ti, kteří jedli vejce každý den, měli o 18 % nižší riziko úmrtí na srdeční choroby a o 28 % nižší riziko úmrtí na mrtvici ve srovnání s těmi, kteří vejce nejedli.

Tato studie byla také pozorovací, což znamená, že není možné přesně identifikovat příčinu a následek. (Mohlo by to být tak, že zdravější čínští dospělí prostě milují vejce? Nebo jsou to vajíčka, která je dělají tak zdravými? Jsme opravdu zmatení. )

Zdravé vejce

I když tyto studie přidaly palivo do debaty o účincích cholesterolu ve vejcích na naše zdraví, známe některé způsoby, jak vejce mohou ovlivnit naše riziko onemocnění.

Vejce obsahují organickou sloučeninu zvanou cholin, která nás může chránit před Alzheimerovou chorobou. Je také dobrý pro naše játra.

Ale může to mít i negativní dopady. Cholin je metabolizován střevní mikrobiotou na molekulu zvanou TMO, která putuje do lidských jater, kde je přeměněna na molekulu zvanou TMAO (trimethylamin N-oxid), což je spojeno se zvýšeným rizikem kardiovaskulárních onemocnění.

Blesso se zajímal o to, zda konzumace vysokého množství cholinu ve vejcích vede ke zvýšeným hladinám TMAO. Nalezl studie, ve kterých zůstaly hladiny TMAO u lidí zvýšené dalších 12 hodin po konzumaci vajec.

Studie, které se pokoušely měřit hladiny TMAO po konzumaci vajec, zatím prokázaly pouze dočasné zvýšení TMAO.

Blesso to přirovnává ke způsobu, jakým se nám (také dočasně) zvýší hladina cukru v krvi poté, co sníme sacharidy. (Zvýšená hladina cukru v krvi je spojena s cukrovkou, pouze pokud je konstantní.)

Takže říká, že když jíme vejce, můžeme mít z cholinu jen prospěch.

“Problém začíná, když se cholin místo vstřebání do krve dostane do tlustého střeva, kde se může stát TMA a poté TMAO,” zdůrazňuje Fernandez. “Ale v případě vajec se cholin absorbuje a neskončí v tlustém střevě, takže neovlivňuje riziko srdečních onemocnění.”

Mezitím vědci objevují další prospěšné vlastnosti vajec pro naše zdraví.

Například žloutek je jedním z nejlepších zdrojů luteinu, přirozeného pigmentu, který si lidské tělo neumí syntetizovat, ale který hraje důležitou roli ve fyziologii zraku – je zodpovědný za zrakovou ostrost a tzv. fotoprotekci. (chrání oči před nejagresivnější částí viditelného spektra).

Vědci mají stále daleko k pochopení, proč vejce ovlivňují různé lidi tak rozdílně, ale drtivá většina nedávných studií dospěla k závěru, že vejce nepředstavuje nebezpečí pro naše zdraví, ale dokonce je dokonce užitečné.

Ale i kdyby to byla pravda, jíst vejce k snídani každý den není nejzdravější nápad, přesto se doporučuje diverzifikovat náš jídelníček. a jak říkají Britové, nedávat všechna vejce do jednoho košíku.

Originál tohoto článku v angličtině si můžete přečíst na Budoucnost BBC.