Epa, syrová (bio? ) | GE Institution

Červená řepa je pro naše zeměpisné šířky levná a tradiční zelenina. Uplatnění našel při přípravě salátů, prvního a druhého chodu. Používá se také při vaření. Ale doporučuje se to všem? Jaký je nejlepší způsob použití pro starší lidi? Je zdravé jíst řepu každý den? Podívejme se na tyto problémy podrobně.

*Výhody řepy pro seniory
Nejprve si povíme o prospěšnosti řepy ve stáří. Kořenová zelenina obsahuje velké množství vitamínů, antioxidantů a mikroelementů. Mezi hlavní patří železo, hořčík, zinek, vitamíny C, A a B. Navíc po tepelné úpravě je řada z nich zachována. Mezi hlavní výhody patří schopnost:
• snížit krevní tlak. Tento účinek má čerstvě vymačkaná šťáva. To je způsobeno zvýšenou koncentrací dusičnanů v rostlině. Přeměňují se na oxidy, které zajišťují vazodilataci. To má za následek snížení tlaku o několik jednotek. Šťáva samozřejmě nenahradí léky, ale může být použita jako profylaktika;
Důležité! Pití čerstvě vymačkané šťávy může způsobit vazospazmus, proto se doporučuje s pitím počkat 2-3 hodiny.
• bojovat s aterosklerózou. Prevencí onemocnění je užívání hořčíku. Kořenová zelenina je na tento mikroprvek bohatá. Obsahuje také organické kyseliny, které zabraňují tvorbě sraženin a krevních sraženin v cévách;
• očistit játra. Betain, který je součástí kořenové zeleniny, pomáhá aktivovat fungování jaterních buněk. To vede ke zlepšení fungování orgánu a celkového stavu člověka;
• naplňte energií. Čím je člověk starší, tím více svalové hmoty ztrácí. Řepa se stane zdrojem rostlinných bílkovin, které pomáhají obnovit ztráty;
• normalizovat mikroflóru. Tato schopnost je dána významnou koncentrací přírodních cukrů a zdravé vlákniny. První jmenované jsou zdrojem výživy pro prospěšné mikroorganismy. Vláknina zajišťuje očistu těla, odstraňuje škodlivé toxiny a odpad;
• zachovat zrak. Dusičnany obsažené ve složení snižují pravděpodobnost poškození zraku souvisejícího s věkem, zejména makulární degenerace (makula);
• předcházet depresi. Produkt nasycuje tělo vitamíny B, které snižují únavu, zmírňují podrážděnost a zajišťují normální spánek;
• bojovat s nadváhou. Zelenina patří mezi nízkokalorické potraviny. Zároveň dodává pocit sytosti a má také projímavý účinek. To způsobuje snížení tělesné hmotnosti.

*Syrová nebo vařená řepa
Řepu spojujeme především s prvním a druhým chodem. Při vaření nebo dušení se však některé prospěšné vlastnosti vytrácejí. Chcete-li získat plný užitek, je lepší používat produkt v surové formě. Může být přidán do tradičních salátů. Další možností použití je vymačkaná šťáva. Může mít léčivý účinek na tělo. Žádaná je i jako přírodní, stálé barvivo, které se přidává do krémů, sušenek, cupcaků apod. Proto je odpověď na otázku, zda můžete jíst syrovou řepu, rozhodně kladná.

*Kdo by neměl jíst červenou řepu?
Navzdory různým prospěšným vlastnostem řepy mají také některé kontraindikace. Lékaři jej nedoporučují zavádět do stravy starších lidí s řadou onemocnění: selhání ledvin, hypotenze, alergie na jasně červené ovoce nebo individuální nesnášenlivost.
Vyplatí se také omezit množství zeleniny, když:
• urolitiáza;
• pankreatitida – je povolena konzumace vařené zeleniny v množství nepřesahujícím 100 g;
• sklon k nadýmání a pálení žáhy;
• cukrovka – jedná se o produkt s vysokým glykemickým indexem.
Existují další kontraindikace pro konzumaci červené řepy. Je tedy bohatý na chlór a jeho nadměrná konzumace může vést k nadměrnému podráždění sliznice krku, bolestivosti s dalším rozvojem alergické reakce.
Mnoho Rusů rádo vaří kořenovou zeleninu s česnekem a majonézou. To ale není nejlepší kombinace. Zvyšuje zátěž srdce, což může mít neblahý vliv na zdraví staršího člověka.

*Jak často a v jakém množství můžete jíst vařenou řepu?
I když nejsou žádné zdravotní problémy a řepu máte opravdu rádi, neměli byste ji zneužívat. Ne nadarmo se v lidové moudrosti říká, že si nemůžete udělat zásoby pro budoucí použití. Na otázku, jak často můžete jíst vařenou řepu, nemají odborníci jasnou odpověď. Většina odborníků na výživu se shoduje, že denně nesmíte sníst více než 200 g syrové zeleniny. To je způsobeno obtížným trávením. Norma pro připravený produkt se zvyšuje o 50-100 g.
Překročení může vést k rozvoji nebo zhoršení:
• gastritida, problémy s gastrointestinálním traktem – kvůli zvýšené kyselosti;
• neduhy pohybového aparátu, osteoporóza – zelenina podporuje vyplavování vápníku.
Řepa je zásobárnou komponent užitečných pro tělo staršího člověka. Má dobrou chuť a používá se k přípravě různých pokrmů. Neměli byste se však do toho příliš opírat, pamatujte na střídmost! Buďte zdraví a jezte správně!

Článek připravila specialistka na sociální práci A.A. Malceva
Použité materiály z webu: https://dzen.ru/a/Yz7NqR1LjSi1dHTN
Obrázky jsou převzaty z volného přístupu na internetu.

Tel: + 7 (3435) 40-64 83,
+7 (3435) 40-64-84
+7 (3435) 40-64-85
+7 (3435) 40-60-03
+7 (3435) 40-60-61

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALK, Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

• Použijte v kuchyni
• • Recept na veganskou polévku z raw červené řepy
  • Recept na veganský salát z červené řepy a fazolí s jablky
  • Tipy na skladování.
  • Vyskytuje se ve volné přírodě. Předpokládá se, že
  • Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky
  • Pěstování – Sklizeň
  • Alternativní tituly
  • Další aplikace

  řepa ( Beta vulgaris subsp. vulgaris skupina Conditiva), ve Švýcarsku známá také jako řepa и řepa , kromě své jasně červené barvy, má charakteristickou zemitou chuť a lze ji konzumovat jako v syrovém stavu a ve vařené formě – ideálně v organické kvalita. Řepa je oblíbenou ingrediencí v mnoha tradičních pokrmech a je prospěšná pro zdraví.

  Použijte v kuchyni

  Zemitá chuť řepy není pro každého, ale sladká řepa se dobře hodí ke všemu, zejména ke kyselým jídlům nebo jídlům bohatým na umami. Chuť se s věkem hlízy zesiluje. Listy jsou také jedlé a stejně jako čerstvý špenát lze zpracovat krátkým napařováním. Protože rychle vadnou, jsou dobrým ukazatelem čerstvosti hlízy.

  Můžete jíst syrovou řepu? Řepa se dá jíst syrová. Zejména mladá řepa (nová řepa) se může podávat syrová a nakrájená na tenké plátky jako carpaccio nebo rozmixovaná, jemně nastrouhaná, do salátu. Chutná také syrová jako smoothie nebo obyčejná šťáva. Jako svačinu si můžete připravit veganský tatarský pokrm, zeleninovou tyčinkovou omáčku nebo polévku ze syrové zeleniny. Syrovou řepu lze také jemně nakrájet a fermentovat.

  Oloupaná a uvařená řepa se používá v různých variantách salátů: s dresinkem z hořčice a balsamikového octa se krásně hodí k jehněčímu salátu a pomerančům. Vydatnější variantou je jemně nastrouhaná řepa, zalitá horkým jablečným octem a ochucená kmínem a křenem. Vařená řepná polévka, ozdobená sójovou omáčkou a ovesnou smetanou, má výrazně sladší chuť než syrová verze. Řepu můžete také přidat do falafelu, zapékaných pokrmů, gratinovaných pokrmů nebo quiche, abyste jí dodali krásnou barvu. Nebo ji můžete použít k obarvení veganských omelet, rizota nebo k přípravě hummusu z červené řepy.

  Mezi ingredience, které se dobře hodí k červené zimní zelenině, patří vlašské ořechy, piniové oříšky, cizrna, čočka nebo koření, jako je rozmarýn a máta.

  Díky své přirozené sladkosti je řepa také skvělou ingrediencí do sladkých pokrmů. Vařená řepa dodává koláčům, zejména čokoládovým, bohatou texturu. Veganské pokrmy, jako je panna cotta, cereálie, sorbety a ovocné dezerty, se z řepy rozhodně dají připravit.

  Červená řepa je chutným a výživným doplňkem různých pokrmů. Pro zachování cenných ingrediencí se doporučuje hlízu vařit nebo napařovat i se slupkou. Doba vaření se liší v závislosti na zralosti a velikosti červené řepy (20–45 minut). Tato námaha se vyplatí, protože trpká chuť a nesrovnatelné aroma dělají každý pokrm výjimečným. Aby se vám červená barva příliš nelepila na prsty, můžete při práci nosit rukavice.

  Recept na veganskou polévku z raw červené řepy

  Příprava: Všechny ingredience, lehce nasekané (oloupané), dejte do výkonného mixéru a rozmixujte do hladka. V závislosti na konzistenci můžete přidat trochu vody, sůl a pepř dle chuti. Veganská a syrová polévka z červené řepy se na talíři zdobí lístky bazalky.

  Recept na veganský salát z červené řepy a fazolí s jablky

  Ingredience pro 4 osob: 3 řepy (vařené, bio), 2 jablka, 200 g vařených bílých fazolí, 2 lžíce řepkového oleje, 2 lžíce bílého vinného octa, sůl, pepř.

  Příprava: Z omytých jablek odstraňte jádřinec. Nakrájejte je na malé kousky a dejte do misky k uvařeným fazolím. Smíchejte bílý vinný ocet a řepkový olej a přelijte směsí fazolí a jablek. Vše dobře promíchejte a osolte a opepřete. Nakonec uvařenou a oloupanou červenou řepu nakrájejte na malé kousky, přidejte ji do fazolovo-jablečné směsi a opatrně vmíchejte.

  Veganské recepty s řepou (syrovou) najdete v článku: „Recepty s největším využitím této ingredience“.

  Nákup – Skladování

  V obchodech je řepa k dostání také pod názvem červená řepa (AT) nebo červená řepa (CH), v závislosti na zemi. V zásadě je řepa k dostání po celý rok. Žně – z od začátku srpna do konce listopadu, a v tomto období je zimní zelenina obzvláště čerstvá. Řepu, syrovou i vařenou ve vakuových sáčcích nebo konzervovanou ve sklenicích, najdete ve všech dobře zásobených supermarketech, jako jsou Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Billa, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, a často v bio kvalitě. Bio supermarkety jako Alnatura nebo Denn’s Biomarkt také prodávají bio řepu v syrové i konzervované formě. sezóna Čerstvou řepu lze zakoupit také na týdenních trzích.

  Dostupnost červené řepy v uvedených supermarketech závisí na velikosti prodejny, oblasti obsluhy atd. Pokud máte zájem, klikněte na naše registrované ceny potravin pro země DA-CH (výše, pod obrázkem ingrediencí). Tam najdete aktuální ceny v různých supermarketech a dynamiku jejich cen.

  Tipy na skladování.

  Pokud řepu ihned nezpracujete ani neukonzervujete, můžete ji skladovat. Syrová řepa zabalená ve vlhké utěrce vydrží čerstvá v zeleninové přihrádce chladničky dva až tři týdny. Pro delší skladování vložte hlízy do krabice s vlhkým pískem. Nejlépe je skladovat v tmavém, chladném sklepě (max. 5 °C) s vysokou vlhkostí vzduchu. Uvařenou řepu spotřebujte do několika dnů nebo ji zmrazte po porcích.

  Vyskytuje se ve volné přírodě. Předpokládá se, že

  řepa ( Beta vulgaris ssp. vulgaris Skupina Conditiva) 1 pochází z divoké řepy ( Beta vulgaris ssp. námořní), který stále divoce roste v pobřežních oblastech Středomoří, západní Evropy, severozápadní Afriky a Indie. Roste také v Kalifornii a Austrálii. Známé jsou i oblasti až po jižní Skotsko. 2

  Složení – Výživa – Kalorie

  Energetická hodnota syrové červené řepy je poměrně nízká – 43 kcal na 100 g. Červená řepa obsahuje 1,6 g bílkovin na 100 g, ale má nízký obsah bílkovin. Vzhledem k tomu, že obsah tuku je 0,17 g / 100 g, neobsahuje téměř žádné omega-3 mastné kyseliny (kyselina alfa-linolenová). Obsah sacharidů v červené řepě je 9,6 g / 100 g. 3

  Syrová červená řepa obsahuje 109 mcg/100 g kyseliny listové, což je asi 55 % denní dávky. Naklíčená čočka (100 mcg/100 g) a vlašské ořechy (98 mcg/100 g) mají podobné vitamínové hodnoty. Luštěniny jsou bohaté na kyselinu listovou. Je důležité vědět, že obsah kyseliny listové se během vaření snižuje: syrová cizrna obsahuje 557 mcg/100 g, zatímco vařená cizrna obsahuje pouze 63 mcg/100 g. 3

  Syrová řepa obsahuje 325 mg draslíku, což je asi 16 % denní dávky. Brokolice a hřiby také obsahují hodně draslíku. Mořské řasy (např. mořská řasa kombu: 6100 mg/100 g) mají vysoký obsah draslíku. 3

  Často čtete nebo slýcháte, že řepa obsahuje hodně železa. Obsah železa (0,8 mg/100 g) je však stejně nízký jako v pomerančích. Ovesné vločky obsahují výrazně více železa – 4,4 mg/100 g. 3

  Celkové množství složek v červené řepě (syrové), pokrytí denní potřeby a srovnávací hodnoty s ostatními složkami naleznete v našich nutričních tabulkách pod obrázkem složky.

  Dopad na zdraví

  Je řepa prospěšná? I když dusičnany a dusitany mohou mít negativní účinky, jak je uvedeno výše, existují studie, které ukazují i pozitivní účinky. Dusičnany ve stravě mohou u zdravých jedinců snižovat krevní tlak, protože způsobují vazodilataci. 7,8 Šťáva z červené řepy také zvyšuje hladinu oxidu dusnatého (NO), který má řadu funkcí, jako je zvýšení průtoku krve, výměna plynů, biogeneze a účinnost mitochondrií a zvýšení svalové kontrakce. Proto může mít suplementace šťávou z červené řepy vliv na kardiorespirační vytrvalost, což má pozitivní vliv na sportovní výkon. 12

  Předpokládá se, že flavonoidy, polyfenoly a další sekundární rostlinné složky obsažené v řepě snižují nežádoucí vedlejší účinky u pacientů s rakovinou během chemoterapie a zlepšují lidský výkon. Pro získání konkrétnějších informací jsou stále zapotřebí podrobnější studie. 9

  Přírodní barviva, jako jsou betalainy, mají protizánětlivé, antioxidační, imunomodulační a protirakovinné účinky. Tyto zdravotní přínosy betalainů vzbudily zájem potravinářského a lékařského průmyslu o jejich využití jako funkční složky potravin. 10 Říká se také, že řepa odstraňuje nepříjemný zápach česneku. 8

  Extrakty z červené řepy mohou pozitivně ovlivnit složení a aktivitu střevního mikrobiomu, přičemž vykazují znatelný bifidogenní účinek a stimulují růst a metabolismus probiotik. 13

  Nebezpečí – nesnášenlivost – vedlejší účinky

  Je řepa škodlivá? Řepa, stejně jako špenát a mangold, dokáže ukládat velké množství dusičnanů. Tělo částečně přeměňuje dusičnany na dusitany. Ve vysokých dávkách mohou být dusitany nebezpečné, zejména pro kojence, a proto jsou maximální limity předepsány i pro rostlinné produkty. V závislosti na pěstební zóně a hnojení se obsah dusičnanů v zelenině může značně lišit. V běžném množství však nehrozí žádné zdravotní riziko. 4 Dusičnany a dusitany, které se do našich potravin dostávají prostřednictvím konzervantů, jsou mnohem nebezpečnější. 5

  Protože řepa obsahuje kyselinu šťavelovou, měli by být lidé s problémy s ledvinami nebo ledvinovými kameny (soli, které tvoří krystaly) při konzumaci produktů obsahujících kyselinu šťavelovou opatrní. 6.14 Běžné množství konzumace však nepředstavuje významné riziko. Chronickému hromadění kyseliny šťavelové v těle můžete navíc zabránit pomocí vápníku. Vápník kyselinu šťavelovou neutralizuje. Proto kombinujte pokrm z řepy s produkty obsahujícími vápník. Vaření hlíz a listů snižuje obsah kyseliny šťavelové. S vyloučením kyseliny šťavelové můžete tělu pomoci také pitím dostatečného množství tekutin. 16

  Ekologická stopa – dobré životní podmínky zvířat

  Regionální čerstvá řepa má nízkou Ekologická stopa CO ₂ na úrovni 0,2 kg COXNUMX ₂ ekvivalentu CO₂/kg potravinářských výrobků. Ve skle se toto množství zvyšuje na 1,3 kg CO₂ ₂ e/kg kvůli dodatečným výrobním krokům. 11 V ideálním případě kupujete řepu syrovou a nebalenou, čímž eliminujete potřebu plastových nebo skleněných obalů. Množství vody potřebné k výrobě 1 kg řepy je 385 litrů. 17

  Preferována je také regionální zelenina. Řepa červená pochází z dánsko-švýcarských zemí a díky svým dobrým skladovacím vlastnostem ji lze zakoupit lokálně téměř po celý rok. Tím se eliminuje nutnost dlouhých přepravních tras a nadměrné spotřeby vody, jak je tomu u mimosezónní zeleniny ze suchých oblastí.

  Konvenční zemědělství hojně využívá syntetická hnojiva a pesticidy, které se mohou nacházet i v konečném produktu. To platí i pro řepu – proto byste při nákupu měli věnovat pozornost produktům ekologického zemědělství. 18

  Celosvětová distribuce – pěstování

  Řepa salátová je kultivovaná forma běžné řepy ( Beta vulgaris ssp. vulgaris), podobně jako cukrová řepa a mangold. Běžné tuříny zase pocházejí z divoké tuříny, která pravděpodobně pochází ze Středomoří. 2

  Pěstování – Sklizeň

  Řepa je snadno pěstovatelná zelenina. Rostliny se přizpůsobí téměř jakékoli půdě. Dobře rostou nejen na zahradě, ale i ve vysokém květináči na balkoně nebo terase. Řepa preferuje slunné nebo částečně zastíněné místo. Půda by měla být vždy mírně vlhká. Při aplikaci hnojiva se doporučuje opatrnost. Přestože rostlina potřebuje hodně draslíku, nesnáší příliš mnoho dusíku. Proto volte přírodní hnojivo bohaté na draslík a chudé na dusík. 15

  Semena by se měla pěstovat od dubna. Od května se vysazují do volné půdy – ideálně do vzdálenosti 5–7 cm a hloubky 2–3 cm. Jakmile rostliny dosáhnou výšky asi 10 cm, vypichují se a ponechají se ty nejsilnější. Odrůdy s menšími hlízami jsou připraveny ke sklizni za 8–12 týdnů, odrůdy s většími – za 10–13 týdnů. Řepa by se měla sklízet před prvními mrazy. 15

  doplňující informace

  Řepa patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) a odtud do podčeledi Betoideae, která zahrnuje kmen Beteae (řepa červená).

  Přestože je řepa převážně červená, existují odrůdy se žlutými nebo červenobílými hlízami. 14

  Alternativní názvy

  Kromě červené řepy a červené řepy (červená řepa) jsou známé regionální názvy jako Rahnen (Rakousko), Randen (Švýcarsko), Rannen (Bavorsko), ale i Rauna, Rana, Rone, Rone, Ronen, Randig, Randich, Rohna.

  Anglický název pro červenou řepu je beetroot.

  Jiné použití

  V minulosti se řepa používala jako barvivo. Barvivo betanin (řepná červená) je stále přírodním potravinářským barvivem (E162). 15

  Bibliografie – 17 zdrojů

  Mekonnen MM, Hoekstra AY. Zelená, modrá a šedá vodní stopa plodin a odvozených rostlinných produktů. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600.

  Evropská síť pro boj proti pesticidům. Zakázané ovoce. 2022.