Kterou sůl si vybrat? Rady Roskachestva

Každá země na světě vyrábí sůl v jednom nebo druhém objemu a liší se barvou, velikostí a dalšími vlastnostmi. Předpokládá se, že jeho globální geologické zásoby jsou prakticky nevyčerpatelné. Hlavními centry výroby soli ve světě jsou Čína, USA a Německo. V Rusku se kuchyňská sůl vyrábí v průmyslovém měřítku ve čtyřech regionech – Krymská republika, Astrachaň, Irkutsk a Orenburg. Mimochodem, výrobci často „zapomínají“ uvést skutečný geografický původ soli a ukáže se, že sůl byla těžena v Moskvě nebo Petrohradu, což samozřejmě nemůže být pravda. S největší pravděpodobností se takoví „výrobci“ jednoduše zabývají balením surovin získaných z velkých ruských nebo zahraničních ložisek. Stojí za zmínku, že v Rusku se nejběžnějším produktem nazývá „Potravinová sůl“, která se vyrábí v souladu s GOST R 51574-2000. Dodržení normy zaručuje kvalitu výrobku.

Sůl se liší nejen podle místa původu, ale také podle typu extrakce. Těží se buď odpařováním nebo v solných dolech. Například sůl, která se získává odpařováním mořské nebo slané jezerní vody ve speciálních bazénech pod slunečními paprsky, se nazývá klecová sůl. Pokud se sůl usadila na dně solných jezer přirozeně a poté byla shromážděna savou solí, nazývá se to samousazování. Pokud se sůl získá z hlubin země ve formě solného roztoku a poté se vyvaří z kapaliny, nazývá se odpařená. Sůl, která se těží v solných dolech a tunelech pomocí speciálních kombajnů, se nazývá kamenná sůl.
V závislosti na původu a typu extrakce má sůl různé vlastnosti. Sůl (chlorid sodný) se v přírodě nevyskytuje v čisté formě, prvky jako draslík, vápník, hořčík, síra, brom, fosfor, vanad a další jsou v ní vždy v různém poměru.

Předpokládá se, že čím méně soli je čištěno a zpracováváno, tím je blíže přírodní (přírodní) a tím je pro tělo prospěšnější.

“Tohle je šířka, to jsou večeře”

Jistě jste si všimli, že existuje sůl ve formě velkých krystalů a je tam spíše prach. Záleží na mletí, tedy na tom, jak pevně jsou krystalky soli rozdrceny. Existují čtyři kategorie: 0-, 1-, 2- a 3. Podle toho je nejjemnější sůl mletá č. 0, nejhrubší je mletá č. 3. V závislosti na tom má sůl různé účely. Jemná sůl se nejčastěji sype do slánky k použití přímo při jídle. Středně mletá sůl se obvykle používá při přípravě různých pokrmů. Ale pro solení, zavařování a přípravu marinád je vhodnější nejhrubší sůl. Faktem je, že jakákoli krystalická sůl, tedy hrubě mletá, má omezenější slanost než jemná, práškovitá odpařovací nebo klecová sůl. Ten svou „ostrostí“ zhoršuje konzervaci fermentací a nálevů a je absolutně nepřijatelný při solení ryb, v teplých pokrmech, zejména v polévkách a dušených pokrmech, které se prostě zkazí.

Sůl také přichází v různých třídách. Podle současné GOST má v závislosti na stupni mletí soli a úrovni obsahu chloridu sodného čtyři stupně: extra, nejvyšší, první a druhý. Extra neboli vakuum je nejmenší, nejbělejší a nejčistší, to znamená, že obsahuje nejmenší množství nečistot. Navzdory svému atraktivnímu vzhledu je však užitečnější než jeho velký „bratr“, protože po vyčištění snižuje obsah jódu, hořčíku, draslíku, zinku, selenu a řady dalších makro- a mikroprvků, které jsou pro člověka nezbytné. tělo.

A naopak: špatně zušlechtěný druhý stupeň, přestože má našedlý nebo nažloutlý odstín a velké krystaly, je mnohem užitečnější kvůli těmto nečistotám, které nebyly odstraněny. Je s podivem, že cena méně zdravé soli extra třídy je vyšší než cena soli druhé třídy. Při výběru soli byste se proto neměli řídit stereotypem „čím dražší, tím lepší“, v tomto případě je tomu naopak.

Řekni mi své jméno a já ti řeknu, kdo jsi

Abyste pochopili, jakou sůl si vzít z obchodu domů, musíte nejprve pochopit její rozmanitost.

1. Nejoblíbenější a nejlevnější solí na ruských regálech je kuchyňská sůl. Má nejčistší slanou chuť. Hlavní výhodou je, že umožňuje přesné dávkování množství při přípravě pokrmů. Hlavní nevýhodou je, že chuť je poněkud plochá. Příměs hořečnatých solí v kuchyňské soli mu dodává hořkou chuť, síran vápenatý zase zemitou chuť. Nečistoty mu také mohou dodat odstíny šedé. výhody: levné, chuť známá Rusům. Proti: našedlá barva, nevábný vzhled.
2. Jodizovaná sůl je pro spotřebitele neméně zajímavá. V naší době všeobecné touhy po zdravém životním stylu je sůl nasycená jódem dokonce doporučována lékaři. A v řadě zemí po celém světě je povolen prodej pouze jodizované soli – to jsou priority v národních systémech zdravotní péče. Předpokládá se, že jeho pravidelné užívání je dobrou prevencí rozvoje onemocnění z nedostatku jódu, včetně endemické strumy. Musíte však vědět, že při nesprávném skladování a zahřívání se jód ze soli rychle odpařuje. Je výhodné skladovat jodizovanou sůl na chladném a tmavém místě. Tepelná odolnost závisí na tom, zda obsahuje jodid nebo jodičnan draselný. Sůl s jodidem draselným se častěji vyskytuje na pultech domácích obchodů a je levnější. Jodid draselný je však méně stabilní, jód v takové soli může vydržet pouze tři měsíce a při zahřátí na 30 °C okamžitě zmizí. Jodičnan draselný vydrží v soli až 12 měsíců a snese vyšší teploty. Jodizovanou sůl je ale lepší vůbec nezahřívat. Nadbytek jódu v těle z takové soli nevznikne, pokud ho ovšem nekonzumujete více než 5 gramů denně (jako běžnou sůl). Plusy: prevence nedostatku jódu. Nevýhody: nesnáší vysoké teploty a světlo.
3. Dalším běžným nápisem na obalech soli je „mořská sůl“. Roskachestvo poznamenává, že mořskou solí lze ve skutečnosti nazvat pouze mořskou solí, která byla extrahována pomocí klecové nebo samopěstovací metody, jejíž konkrétní metoda musí být uvedena na obalu. Ve všech ostatních případech je spojení s mořem vynálezem výrobců. Existuje názor, že mořská sůl obsahuje více různých mikroelementů. Mnohdy to tak ale není a složením se od běžného vaření liší jen málo. Naopak mnoho výrobců, aby se zbavili hořkosti, z něj hořčík ubírá. Závěr si udělejte sami, ale nemá smysl přeplácet krásné jméno. výhody: větší krystaly ve srovnání s běžnou solí. nevýhody: přeplácení za pěkné jméno.

Lidem s vysokým krevním tlakem lékaři doporučují vyloučit z jídelníčku sůl a přejít na čerstvou stravu, jelikož sůl obsahuje sodík, který zadržuje tekutiny v těle a zvyšuje tak krevní tlak. Výrobci našli východisko ze situace a vyvinuli hyposodnou sůl pro hypertoniky: sodík byl nahrazen draselnými a hořečnatými solemi a nemají negativní vliv na krevní tlak.

Sůl s exotickými tóny

Ukazuje se, že sůl přichází v nejneočekávanějších barvách, jako je černá, růžová nebo červená. Tento barevný efekt je způsoben nečistotami. Například červená havajská sůl je zbarvena jílem ze žil mezi ztuhlými lávovými proudy. Tato sůl je bohatá na železo a má jemnou chuť se sladkými ořechovými tóny. Zvláště zajímavě vypadá na pokrmech s podobným barevným schématem: steak z lososa nebo červený grapefruit. Exotická povaha ovlivňuje cenu: 1 kg takové soli může stát kupujícího 600 rublů.

Růžová himalájská sůl je hrubá minerální sůl, jejíž barva je způsobena přítomností nečistot chloridu draselného a oxidu železa. Tato sůl se těží ve velkých blocích, které se následně vysekávají v ostrohoch Himálaje, v Pákistánu a Indii. Používá se především v konečné fázi přípravy pokrmů a také k jejich zdobení. Mimochodem, solné bloky se dokonce používají pro vnitřní práce. Cena růžové soli se pohybuje od 500 do 1 600 rublů za kilogram.

Černá sůl se těží také v Himalájích. Siřičitan železa, který obsahuje, dodává soli tmavě hnědofialovou barvu a sloučeniny síry jí dodávají vůni sirovodíku. Pro Rusy je vůně černé himalájské soli často příliš silná. Kilogram soli lze zakoupit za asi 750 rublů.

„Salt flower“ neboli fleur de sel je sůl, která se ve Francii sbírá ručně z jezírek s mořskou vodou, kde i v dobré sezóně vyjde jen několik tun, což určuje vysokou cenu: kilogram takové soli může stojí více než 3 500 rublů. Na hladině vody se tvoří krystaly a vypadají jako první sníh. V některých částech jezírek se nesbírá bílá sůl, ale znalci nejvíce ceněná našedlá sůl s inkluzemi jílových částic a speciálních řas z těchto jezírek.

Objevil se druh soli zvaný řasová sůl. Výrobci tvrdí, že se jedná o přírodní náhražku běžné soli, vyrobené z mletých sušených řas Bílého moře – chaluhy a fucusu. Ve skutečnosti se jedná o dlouho známé a známé mořské řasy z nové perspektivy. Navrhuje se solit pokrmy ne obyčejnou solí, ale tímto práškem. Cena za kilogram je od 750 rublů.

Kosher sůl není nic jiného než kamenná sůl, která se obvykle vyrábí bez použití jakýchkoliv přísad. Nazývá se tak proto, že se používá ke košerování masa, tedy tření jatečně upraveného těla, aby se odstranila zbytková krev. Její odlišností od běžné soli je velká velikost granulí a plochý nebo pyramidový tvar krystalů. Mnoho kuchařů a profesionálních barmanů si ho cení, protože jeho tvar umožňuje lépe přilnout k různým povrchům, ať už jde o ryby nebo sklenici margarity. Cena kilogramu soli pro košer je asi 700 rublů.

Lanýžová sůl byla vynalezena pro gurmánské jídlo. Nebělená mořská sůl přidává 5-6 % černého nebo bílého lanýže, což mu dodává výrazné, výrazné aroma. Tuto sůl samozřejmě nekupují v kilogramech, obvykle berou 30 nebo 100 gramů, protože kilo stojí více než 16 000 rublů.

Novinkou na trhu je uzená sůl. Propagovaný jako přírodní zvýrazňovač chuti. Při získávání takového produktu, aby byly krystaly nasyceny přírodním aroma uzeného masa, se sůl udí nad kouřem ze dřeva. Nejběžnější možnosti uzení soli jsou s olší, jablkem, dubem a jalovcem. Cena za kilogram je asi 1 000 rublů.

Směšné konzole

Roskoshestvo doporučuje pečlivě přečíst, co je napsáno na obalu soli. Mnoho hráčů na trhu je zapálených pro agresivní marketing a přisuzují produktu absurdní vlastnosti. Na obalech můžete například najít slova „fyto“, „s vitamíny“ a dokonce „bez GMO“. Jak ukazují studie provedené Roskachestvom, sůl nemá s těmito předponami nic společného. Jde o marketingové tahy, výmysly neopatrných výrobců na zvýšení poptávky po produktu.

Přísady proti spékání

Zdá se, co by mohlo být ve složení soli kromě soli samotné? Ve skutečnosti při pohledu na složení produktu můžete narazit na „protispékavou přísadu“ nebo „protispékavou látku“. Odborníci z Roskachestvo vysvětlují: výrobci se uchylují k přísadám, aby se v soli netvořily hrudky a její krystaly se snadno rozpadaly. Existují potravinářské přísady E536 (ferokyanid draselný), komplexní sloučenina železnatého železa, a E535 – ferrokyanid sodný.

Je třeba poznamenat, že ferrokyanid draselný sám o sobě má mírnou toxicitu, ale když během reakce interaguje s vodou, uvolňují se toxické plyny. Jejich množství však většinou nepředstavuje vážné zdravotní riziko. Údaje o výsledcích biotestů a charakteru chování potravinářské přídatné látky E536 při různých způsobech zpracování látky (smažení, vaření atd.) zatím neexistují. A ačkoli se obvykle používá v potravinářských výrobcích v malých dávkách a pouze ve směsi s kuchyňskou solí, pokud dojde k porušení technologie a překročení přípustné normy ve výrobku, může to představovat vážnou hrozbu pro lidské zdraví.

Shrnout

1. původ a způsob těžby (od toho závisí čistota a obsah minerálů);
2. rozmanitost a mletí (pro různé účely je zapotřebí specifická sůl);
3. informace o obohacení soli jakýmikoli látkami.

Samozřejmě jako u všech potravinářských výrobků musí být na obalu soli uveden výrobce, jeho adresa, existuje-li dodavatel nebo dovozce, údaj o datu spotřeby, podmínkách skladování a podobně.

PS Pár tipů, jak a kdy solit pokrmy

Většina pokrmů se osolí na konci vaření nebo těsně před ním. Když je pokrm hotový, je menší pravděpodobnost, že uděláte chybu s množstvím koření: objem se nezmění, tekutina se nevyvaří a konzistence rovnoměrně absorbuje krystaly soli.
Syrové maso a ryby nemají rády sůl, protože z nich vytáhne veškerou šťávu a vysuší je. V případě těchto výrobků by se měly solit až po vytvoření kůrky. Luštěniny se hůře vaří v osolené vodě, ke konci vaření se také solí. Aby brambory zůstaly křupavé, měli byste je po usmažení osolit.

Sůl se na začátku vaření používá pouze ve dvou případech, a to:

• při přípravě základu (voda, vývar, mléko) pro vaření moučných výrobků nebo výrobků v moučné skořápce, jako jsou nudle, nudle, těstoviny, knedlíky atd.;
• při přípravě rybí polévky nebo vařených ryb. Toto koření lze přidat do masového vývaru 15–20 minut před vařením. Zeleninové a vegetariánské polévky se solí pět minut před tím, než jsou hotové.

Skutečně kvalitní výrobek si můžete vybrat pouze s pomocí rozsáhlého výzkumu společnosti Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou byste měli hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnější soli najdete například zde.

K nakládání zelí v sudech byste měli zpravidla používat pozdní odrůdy zelí, jako je Amager 611, Moskovskaya late, Kharkovskaya zimnyaya, Yaroslavna.

Připravíme si zelí.

Z hlávek zelí byste měli odstranit vnější zelené listy, aby vám zůstala hladká hlávka s těsně přiléhajícími listy. Je třeba také poznamenat, že odstraněné zelené listy byste neměli vyhazovat, lze jimi vyplnit mezery mezi hlávkami zelí v horní řadě sudu. Tyto kapustové listy budou připraveny k jídlu během několika týdnů.

Nať zelí je nejlepší odstranit ostrým nožem, vrtákem, v krajním případě na ní udělat řez ve tvaru kříže. Tento postup je nezbytný, aby proces moření hlávky zelí probíhal rovnoměrně.

Zelí by mělo být umístěno v sudu a rovnoměrně vyplňovat objem. Mezi hlávky zelí by měla být nakrájená mrkev umístěna na polovinu. Také občas přidám rajčata a papriku, pak zelí chutná ještě lépe.

Pak byste měli připravit lák.
Na 10 litrů studny nebo vyčištěné vody – 400 g soli.

Zelí umístěné v sudech zalijeme lákem. Nahoru položte lněné plátno. Umístěte kříž nebo mřížku pod tlak. Zatlačte dolů pomocí závaží. Jako zátěž doporučuji použít přírodní kámen.

Jednou týdně byste měli lněnou látku a přítlačnou mřížku vyprat, abyste odstranili veškerou vzniklou plíseň.
Nakládané okurky ve vaně

Složení: Solanka: 600 g na kbelík vody. sůl, 50 g kopru, 5 g. estragon, půl lusku červené papriky, 1 hlava česneku, kořen křenu. Při solení můžete přidat koriandr, bazalku, bylinku Bogorodskaya, mátu.

Okurky z vany mají vždy zvláštní chuť. Jsou energičtější, atraktivnější, mají zvláštního okurkového ducha – pro celou boudu.

Umyjte vanu a opařte ji jalovcem. Dno vany vyložte omytými listy černého rybízu, třešňovými listy, koprem, nasekaným česnekem a listy křenu.

Aby neztratily svou smaragdovou barvu, musí se umyté okurky ponořit na tři sekundy do vroucí vody a poté zalít velmi studenou vodou. Poté jej musíte umístit svisle do vany – s výlevkami nahoru, navrstvit čerstvými listy a voňavým kořením. Poté zalijte nálevem. Aby okurky ve vaně neplavaly, zakryjte je dřevěným kruhem a zatlačte na něj, ale ne tak, aby to okurky zploštilo. Vanu pevně svažte čistým hadrem a uložte do chladného sklepa.

Recepty na nakládání okurek v sudech, 4 recepty

První recept

Okurky 100 kg, kopr zelený 3 kg, křen (kořen) 500 g, třešeň, černý rybíz, dubové listy 2 kg, česnek 300 g, sůl 6 kg.

Druhý recept

Okurky 100 kg, zelený kopr 2 kg, křen (kořen) 300 g, estragon 300 g, třešeň, černý rybíz, dubové listy 1 kg 200 g,

křen listy 500–700 g, bazalka, saturejka, celer, petržel (zelená) 1 kg 200 g, červená paprika 1 kg 300 g, (sušená pálivá hořká) 20 g,

sůl 7 kg 500 g.
Třetí recept

Okurky 100 kg, kopr zelený 3 kg 500 g, estragon (zelí) 500 g, listy křenu 1 kg, paprika červená (sušená pálivá) 60 g,

Čtvrtý recept

Okurky 100 kg, kopr zelený 3 kg, křen (kořen) 500 g, třešeň, černý rybíz, dubové listy 100 g, bazalka, saturejka, celer,

petržel (zelená) 100 g, červená paprika (sušená pálivá) 30 g, sůl 6 kg.
Rajčata nakládaná v sudech (5 příchutí)

Síla láku závisí na zralosti ovoce: na zelené a hnědé vezměte 700-800 g soli na 10 litrů vody, na růžové a červené, větší 800-1000 g. Je lepší solit zralá červená rajčata v malých sudech o objemu do 50 litrů.

Na rajčata naplněná solným roztokem se položí dřevěný kruh, poté malá váha. Sudy lze uchovávat na teplém místě ne déle než jeden a půl dne, aby se rozvinula mléčná fermentace, poté je přemístit do chladného skladu, kde pokračuje pomalá fermentace produktu. Skladovací teplota by měla být od -1 °C do +1 °C. Při skladování sudů solených rajčat v suterénu je produkt připraven za 20-30 dní, v ledovci – za 40-50 dní.

Na 100 kg hotového moření (včetně ztrát při kvašení) je potřeba 107 kg čerstvých rajčat, 75 litrů 7-8% solanky. Množství koření se může lišit v závislosti na tom, jaký chuťový buket chtějí získat.

Nejčastěji se používají následující možnosti přidání koření (na 100 kg konečného produktu):
Možnost 1
Pouze s koprem (1 kg);
Možnost 2

Kopr 1 kg, paprika čerstvá 100 g, paprika sušená 20 g, estragon 400 g,

listy černého rybízu 1 kg, listy křenu 500 g, směs bazalky a koriandru 500 g;
Možnost 3

Čerstvý kopr 2 kg, čerstvá hořká paprika 100 g, sušená hořká paprika 20 g, petrželová nať a

celer 400 g, listy černého rybízu 1 kg;
Možnost 4

Kopr 2 kg, feferonka čerstvá 100 g, sušená hořká paprika 20 g, listy černého rybízu 1 kg;

Možnost 5

Kopr 1 kg, čerstvá feferonka 100 g, sušená feferonka 20 g, petržel a celerová nať 300 g,

listy černého rybízu 1 kg.
Nakládání okurek v dřevěném sudu TM “Bonpos”

Abyste získali skutečně chutný pokrm, musí být okurky čerstvé, tmavě zelené barvy, nepřerostlé, s pružnou dužninou.

Nejprve je třeba na dno sudu naskládat koření, poté řady okurek (přibližně do středu sudu), poté další vrstvu koření a okurky do úrovně těsně nad okraj. Pak je lepší dát další, třetí vrstvu koření: čím hustěji vše zabalíte, tím chutnější bude výsledný pokrm.

Rozdělení koření je následující: na 100 kg okurek (velikost velkého dubového sudu); 0,5 kg čistých kořenů křenu; 3 kg kopru; 40-60 kuliček suché červené papriky; 0,3 kg malých stroužků česneku; asi 100 kuliček pepře pálivé kapie (podle chuti). Aby byly okurky ještě chutnější (i když, zdálo by se, mnohem více!), můžete a dokonce musíte přidat 1 kg rybízových listů, 0,3-0,5 kg listů křenu a půl kilogramu estragonu.

Solanku připravíme na 7-9 kg soli na 100 litrů vody. Pokud máte sud a malé okurky, pak potřebujete 7% roztok a pokud máte velké okurky a dubový sud, pak 8,5-9%. Předkvašení okurek trvá 3-4 hodiny (pokud sud skladujete na ledu, tak až dva dny). Poté je třeba sud těsně uzavřít (a pokud máte vanu, tak dobře uzavřít víkem) a umístit do chladné místnosti s teplotou asi 0 °C. Sud by se tedy měl skladovat ještě jeden a půl až dva měsíce a poté si budete moci užívat ekologicky šetrný produkt s nepopsatelnou chutí.

Veselé moření!

Kysané zelí v arménském stylu

Bílé zelí – 60 kg česnek – 1,1 kg mrkev – 3,5 kg kořeny (celer, petržel, koriandr s natě) – 1,5-2 kg feferonky – 25 ks. nové koření – 7-8 hrášek třešňové listy – 300-400 g řepa – 1 kg bobkový list – 10-15 ks. sůl – 1,4 -1,6 kg skořice – 2 kusy

Na přípravu 50 kg kysaného zelí se zelí oloupe od vnějších listů, omyje se pod tekoucí vodou a nakrájí se na 2–4 ​​kusy. Hlavy česneku se rozdělí na stroužky a namočí se na 1,5 hodiny do teplé vody a poté se oloupou. Mrkev se oloupe a nakrájí na kolečka. Papriky se umyjí a zbaví stopek. Kořeny se oloupou, umyjí a podélně nakrájí na 2–4 ​​kusy. Listy třešně se umyjí. Řepa se omyje, oloupe a nakrájí na tenké plátky. Na dno sudu se umístí zelí a třešňové listy a poté se do úzkých řad umístí nakrájené zelí. Mezi řádky – stejné díly česnek, kořeny, plátky mrkve, plátky řepy, feferonkové lusky. Horní vrstva zeleniny je pokryta listy zelí a poté látkou a nahoře je umístěno závaží. Poté se zelenina nalije chlazenou marinádou 4–5 cm nad úroveň zeleniny. Na 50 kg zelí je potřeba připravit 30 litrů marinády. Voda (asi 29 litrů) se zahřeje k varu, přidá se koření, marináda se ochladí a nalije se do ní naplněný sud. Sud se udržuje při pokojové teplotě po dobu 5 dnů, dokud nezačne fermentace, a poté se přenese do chladu.

Kysané zelí v dubové kádi TM “Bonpos”

Pro nakládání vybírejte zdravé hlávky zelí, bez zelených listů. Zelí nakrájíme a promícháme se solí v poměru 250 g soli na 10 kg zelí. Dno vany posypeme tenkou vrstvou žitné mouky a vršek přikryjeme kapustovými listy.

Poté naplňte vanu krouhaným zelím a vrch přikryjte kapustovými listy. V případě potřeby můžete do zelí přidat nakrájená jablka Antonov, mrkev, brusinky nebo brusinky. Poté se na zelí položí dřevěný kruh a na něj se položí zátěž. Po pár dnech se na povrchu zelí objeví pěna, která po pár dnech úplně zmizí. Když pěna zmizí, zelí je hotové.

Namočená jablka

Roztřiďte jablka, nejlépe jablka Antonov, a omyjte je vodou. Dno vany připravené na namáčení jablek přikryjeme vrstvou listů černého rybízu nebo třešně. Umístěte několik řad jablek na listy (větvemi nahoru). Na jablka opět položte vrstvu listů a na ně opět několik řad jablek. Takto naplňte celou vanu, přičemž vrchní vrstvu jablek zakryjte listy. Je třeba nalít jablka se speciálně připravenou mladinou nebo sladkou vodou. Pro přípravu mladiny zalijte žitnou mouku vroucí vodou, osolte, dobře promíchejte, nechte odstát a sceďte (na 10 litrů vody vezměte 200 g žitné mouky a 2 lžíce soli).

Chcete-li připravit sladkou vodu, na každých 10 litrů vody musíte vzít 400 g cukru nebo 600 g medu, přidat 3 polévkové lžíce. lžíce soli, vařte a ochlaďte. Vanu s naskládanými jablky postavte na chladné místo, naplňte ji mladinou nebo sladkou vodou. Jablka přikryjeme dřevěným kruhem, na který položíme závaží (omytou pecku). V prvních 3-4 dnech jablka nasají hodně vlhkosti, proto je třeba vanu dolít mladinou nebo studenou vodou. Hladina tekutiny během namáčení a skladování by měla být 3-4 cm nad dřevěným hrnkem. Za 30-40 dní budou jablka hotová.

Solení hub

Pro nakládání za studena berou čepice šafránového mléka, mléčné houby, volushki a russula. Mléčné houby, mléčné houby a russula by měly být umístěny ve studené vodě po dobu 5-6 hodin a čepice šafránového mléka by měly být pouze omyty. Připravené houby dejte do řad v sudech. Na 1 kg hub vezměte 50 g soli na mléčné houby, mléčné houby a russula a 40 g na šafránové kloboučky. Po nasolení houby přikryjeme dřevěným kruhem, který volně zapadne do sudu, a položíme na něj závaží. Když se houby usadí, přidejte nové, aby se miska naplnila. Po naplnění nádobí asi po 5-6 dnech zkontrolujte, zda je v houbách lák. Pokud není dostatek solanky, musíte zvýšit zatížení. Než houby dozrají, trvá to 1 – 1,5 měsíce. Horké solení se provádí následovně. Čištění a třídění hub; Hřibům bílým, hřibům a osikovým houbám, které lze solit odděleně od klobouků, ořízněte kořeny. Velké čepice, pokud jsou solené společně s malými, lze rozřezat na 2-3 části. Připravené houby opláchněte studenou vodou a namočte valui na 2-3 dny. Na horké solení na 1 kg připravených hub:

bobkový list……. 1 list

kuličky pepře….3 ks.

list černého rybízu. . 2 ks. Nalijte 1/2 šálku vody do hrnce (na 1 kg hub), přidejte sůl a zapalte. Když se voda vaří, přidejte houby. Během vaření je třeba houby opatrně míchat, aby se nepřipálily. Když se voda vaří, opatrně odstraňte pěnu děrovanou lžící, poté přidejte pepř, bobkový list a další koření a za mírného míchání vařte od okamžiku varu: hříbky, osika a hřiby 20-25 minut, valui po dobu 15-20 minut a volushki a russula 10-15 minut. Houby jsou hotové, když se začnou usazovat na dně a nálev se vyčistí. Uvařené houby opatrně přendejte do široké mísy, aby rychle vychladly. Vychladlé houby spolu s lákem přendáme do sudů. Solanka by neměla být větší než jedna pětina hmotnosti hub. Houby jsou připraveny ke konzumaci po 40-45 dnech.