Pozor na Maslenicu na „zakysanou smetanu“ bez mléčného tuku! Petersburg Quality Newspaper

Zakysaná smetana je tradiční ruský fermentovaný mléčný výrobek, který obsahuje velké množství vitamínů a prvků. Používá se nejen jako potravina, ale i pro lékařské účely – například při popáleninách. Jak však opět zjistila petrohradská veřejná spotřebitelská organizace „Veřejná kontrola“, ne všechna zakysaná smetana v regálech supermarketů je přírodní a kvalitní. Podle výsledků zkoumání provedeného ve státní akreditované laboratoři Federální státní rozpočtové instituce „Test-Petrohrad“ 40 % testované zakysané smetany nesplňuje povinné požadavky GOST 31452-2012 a jeden vzorek se ukázal jako padělek – neobsahoval vůbec žádný mléčný tuk.

Pozor na náhradní matku!

Otázka kvality zakysané smetany prodávané v Petrohradu se stala obzvláště naléhavou v loňském roce, kdy během kontroly provedené Veřejnou kontrolou každá druhá sklenice zakysané smetany testované ve zkušební laboratoři nesplňovala požadavky GOST 31452-2012 a informace o složení uvedené na obalu a tři z deseti vzorků vůbec neobsahovaly mléčný tuk!

Orgány Rospotrebnadzor a Rosselchoznadzor přijaly opatření proti pachatelům – výrobcům i prodejcům – která jim umožnila zbavit se regálů obchodů takových naprostých padělků, jako je například 20% zakysaná smetana. TM “Pjatigorskaja” (výrobce – OOO Rusmoloko, Stavropol Krai), nalezený online “Semafory”a zakysaná smetana 20 % TM “OKEY denně” (výrobce – OOO Mlékárna Torzhok Tvertsa, Tverská oblast), nalezeno online “OK”Během kontroly provedené na konci roku 2022 tyto náhražky bez mléčného tuku již v obchodních řetězcích nebyly zaznamenány. Jak však ukázala další kontrola, orgány státního dozoru se stále nedokázaly zbavit regálů padělaných výrobků.

Nečistý zápach a cizí chuť

V předvečer Maslenice tradičně roste poptávka po zakysané smetaně. Toho zneužívají bezohlední výrobci a snaží se zvýšit prodej mléčných výrobků pochybné kvality.

Během poslední razie specialisté z Veřejné kontroly zakoupili v obchodech s potravinami deset vzorků zakysané smetany různých značek. “OK”, “Magnet”, “Loajální”, Křižovatka и “Semafory”.

K prvním dvěma maloobchodním řetězcům – “OK” и “Magnet”, – jak ukázaly výsledky vyšetření, tentokrát nebyly žádné otázky ohledně zakysané smetany, ale vyvstaly ohledně dalších tří na seznamu.

Časopis Tak, v “Loajální” Na Leninské prospektu 82 byly najednou zakoupeny dva vzorky zakysané smetany, které nesplňovaly požadavky GOST 31452-2012. První značka se ukázala být „Mléčná věž“ (výrobce – OOO Milkovo, Saratovská oblast). Zakysaná smetana, deklarovaná jako 20 %, obsahovala pouze 15 % tuku a chuť i vůně byly považovány za „nečisté, s cizí příchutí“. Informace pro spotřebitele, umístěné na fóliovém víčku sklenice, byly navíc vytištěny tak malým písmem, že je bylo možné přečíst pouze lupou, a i to s velkými obtížemi.

– Podle Technického předpisu Celní unie 022/2011 „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ musí být označování potravin jasné, snadno čitelné, spolehlivé a nesmí uvádět spotřebitele v omyl, přičemž nápisy, znaky a symboly musí kontrastovat s pozadím, na kterém je označení použito, – uvádí Vsevolod Vishnevetsky, předseda Petrohradské nevládní organizace „Veřejná kontrola“. – Způsob použití označení musí zajistit jeho uchování po celou dobu trvanlivosti potravinářského výrobku, s výhradou skladovacích podmínek stanovených výrobcem. V tomto případě výrobce zakysané smetany TM “Molochny Terem” porušil tyto požadavky.

Těžko čitelné na víčku sklenice zakysané smetany TM “Molochny Terem” Také tam bylo číslo identifikující výrobce: buď 2, nebo 3.

Úřad Rosselchoznadzoru pro Saratovskou oblast, který obdržel materiály z inspekce veřejné kontroly, se také zajímal o to, kdo tuto zakysanou smetanu skutečně vyrobil – s.r.o. “MolRegionSnab”, což odpovídá číslu 2, nebo Milkovo s.r.o. pod číslem 3. Zaměstnanci oddělení s využitím automatizovaného systému Mercury, určeného pro elektronickou certifikaci zboží podléhajícího státní veterinární kontrole na území Ruské federace, zjistili, že dne 29.11.2022. XNUMX. XNUMX (toto datum je uvedeno na obalu zakysané smetany) TM “Molochny Terem”) s.r.o. “MolRegionSnab” nevyráběl zakysanou smetanu ve sklenicích o objemu 200 g – pouze v kbelících o objemu 800 g a Milkovo s.r.o. vůbec nevyráběla mléčné výrobky. Ukazuje se, že maloobchodní síť “Loajální” Byla odeslána „falešná“ várka zakysané smetany v baleních o hmotnosti 200 g, vyrobená neznámým závodem 29.11.2022. XNUMX. XNUMX a nezaznamenaná v systému Mercury. Skutečný detektivní příběh, který zaměstnanci Rosselchoznadzoru pravděpodobně ještě musí vyřešit.

ochranná známka „Mléčná věž“ je „Veřejné kontrole“ dobře známo: pod touto značkou se v městských obchodech již mnoho let po sobě prodává padělané ultrapasterizované mléko bez mléčného tuku. Zakysaná smetana TM “Molochny Terem” se na pultech petrohradských obchodů objevila relativně nedávno. Zatím, jak ukázala laboratorní analýza, obsahuje pouze mléčný tuk, i když méně, než by mělo. Je těžké říci, co se stane s kvalitou této značky zakysané smetany – “Veřejná kontrola” ji bude bedlivě sledovat.

Druhý vzorek zakysané smetany z obchodu “Loajální” Výrobek pod privátní značkou tohoto maloobchodního řetězce byl shledán v rozporu s předpisy. “%” (výrobce – OOO “Krivskoe”, Kalužská oblast). Zakysaná smetana obsahovala pouze mléčný tuk, ale jeho množství neodpovídalo údajům na obalu: 12 % místo 15 %. Laboratorní specialisté navíc poznamenali, že chuť a vůně vzorku byla „nečistá, s cizí příchutí“.

“Čím více tuku výrobek obsahuje, tím dražší je jeho cena,” poznamenává profesor Petrohradská polytechnická univerzita Taťána Pilipenko– Před zpracováním mléka na zakysanou smetanu se normalizuje na požadovaný obsah tuku pomocí speciálního zařízení – separátoru-normalizátoru. Čím nižší je obsah tuku v zakysané smetaně, tím méně mléka je k její výrobě potřeba. Podhodnocení obsahu tuku ve výrobku je informačním falšováním a porušuje práva spotřebitelů.

Zakysaná smetana s divnou chutí

Výsledky zkoušek veřejné kontroly ukazují, že výrobky pod privátními značkami maloobchodních řetězců nejčastěji nesplňují povinné požadavky.

Výrazným příkladem je 15% zakysaná smetana TM “Prosto” privátní značka maloobchodního řetězce KřižovatkaVyrobeno Ozerecky mlékárna s.r.o. (Moskevská oblast) na základě mléčného tuku měla „nečistou chuť a vůni kyselého mléka s cizí dochutí“.

Padělek z filmu „Semafor“

Před rokem už prodejnu navštívila Veřejná kontrola “Semafory” na adrese Aleksandrovskoy Fermy Ave., 17, budova 3. V tomto supermarketu, připomínajícím sklad, byla poté zakoupena 20% zakysaná smetana. TM “Pjatigorskaja”, vyrobeno OOO Rusmoloko (Pjatigorsk) za cenu 71 rublů 20 kopějek za kbelík o hmotnosti 800 g. Výzkum ukázal, že se vůbec nejedná o zakysanou smetanu, ale o náhražku vyrobenou z rostlinných tuků: „mléčný tuk nebyl zjištěn,“ uvádí se v laboratorní zprávě vydané federální státní rozpočtovou institucí „Test-St. Petersburg“.

Materiály z inspekce „Veřejné kontroly“ byly zaslány Rospotrebnadzoru a Rosselchoznadzoru. Oba úřady oznámily, že přijaly opatření proti výrobci i maloobchodnímu řetězci: pokuty, odebrání prohlášení o shodě a dokonce i zrušení uživatelského oprávnění. OOO Rusmoloko ze soustavy Merkuru.

„Veřejná kontrola“ s využitím pravomocí udělených zákonem Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“ podala u soudu žalobu na obranu nespecifikované skupiny spotřebitelů ohledně prodeje padělané zakysané smetany obyvatelstvu.

Dne 17. listopadu 2022 uznal Leninský okresní soud v Petrohradu jednání obchodu “Semafory” za prodej padělané zakysané smetany “Pjatigorsk” nezákonné, povinné sdělit rozhodnutí soudu kupujícím prostřednictvím médií. To je vše, co může veřejná organizace u soudu požadovat podle zákona Ruské federace „O ochraně práv spotřebitelů“. Ale i takové rozhodnutí je signálem pro všechny občany, aby věnovali pozornost síti “Semafory”, která bez stínu studu prodává padělané zboží a projevuje neúctu k Zákonu.

Uplynul rok a Veřejná kontrola se rozhodla znovu navštívit obchod a hledat zakysanou smetanu. “Semafory”, ale na jiné adrese: Novo-Rybinskaya St., 19–21.

Zakysaná smetana “Pjatigorsk” z pochopitelných důvodů tam už nebyl. Místo toho ale na pultu stály přesně ty samé osmisetgramové kbelíky, vyrobené stejnou výrobou. OOO Rusmoloko, ale pod jinou značkou „Nativní step“Cena se také lišila od loňského roku: 96 rublů 30 kopějek za kbelík.

Na kilogram zakysané smetany „Nativní step“ stálo 120 rublů a i bez laboratorní analýzy bylo jasné, že přírodní zakysaná smetana nemůže být tak levná, zvláště když je do Petrohradu dovezena ze Stavropolského kraje, který je vzdálený téměř 2000 kilometrů. Domněnky „Veřejné kontroly“ plně potvrdila zkušební laboratoř Federální státní rozpočtové instituce „Test-Petrohrad“: v zakysané smetaně „Nativní step“, jako před rokem v zakysané smetaně “Pjatigorsk”, mléčný tuk nebyl zjištěn. Padělek navíc nesplňoval požadavky normy GOST 31452-2012 a další fyzikální a chemické ukazatele. Hmotnostní podíl bílkovin tak činil 1,58 % místo 2,5 % uvedených na etiketě a hmotnostní podíl tuku činil 13 % místo 20 %. Chuť a vůně náhražky byly navíc „nečisté, s přítomností cizí chuti a vůně“.

Síť tedy “Semafory”, navzdory všem kontrolám ze strany státních dozorových orgánů a soudnímu rozhodnutí zakazujícímu prodej náhražkových výrobků pod rouškou zakysané smetany, nadále porušuje práva neurčitého počtu spotřebitelů a prodává padělané výrobky vyrobené OOO RusmolokoMimochodem, loni v létě ve stejném “Semafor” Na ulici Novo-Rybinskaya 19–21 „Veřejná kontrola“ zjistila padělané máslo v 82,5 % případů. TM “Krestjanskaja Korovka” bez mléčného tuku. Výrobce – stejný OOO Rusmoloko.

– Nyní je zřejmé, že navzdory opatřením přijatým státními dozorovými orgány, OOO Rusmoloko stále provozuje a nadále vyrábí padělané mléčné výrobky různých druhů: mléko, kefír, zakysanou smetanu, máslo, říká Vsevolod Višněvskij– Proto polovičatá opatření zjevně nestačí. Je nutné zahájit trestní stíhání na základě faktů padělání, v rámci nichž bude zabaveno výrobní zařízení a dopravní prostředky zapojené do oběhu padělaných mléčných výrobků. To je jediný způsob, jak donutit podnikatele, aby upustili od své trestné činnosti, a skutečně chránit spotřebitele.

Boj proti padělanému zboží v regálech obchodů brzdí i moratorium na kontrolní a dozorčí činnost, které ruská vláda prodloužila do konce letošního roku. To znamená, že dozorčí orgány již nemohou kontrolovat obchody, na které si občané a veřejné organizace stěžují. Nyní mohou Rospotrebnadzor a Rosselchoznadzor místo pokut zasílat porušovatelům zákona varování před nepřípustností porušování povinných požadavků. A to je prakticky celý „arzenál“ v boji za práva spotřebitelů. Vidíme, k čemu tato státní politika vedla: křivka padělků se plíží vzhůru, což dozorčí orgány samy přiznávají, ale situaci nemohou nijak ovlivnit. Ani povinné digitální označování mléčných výrobků v systému „Poctivý podpis“, zavedené před více než rokem, problém neřeší – na veškeré zakysané smetaně uznané za nesplňující státní normu je digitální kód zaručující legalitu jejího původu, což také uvádí spotřebitele v omyl.

Přestože vláda pozastavila kontroly, Veřejná kontrola opět zaslala materiály z prověření kvality zakysané smetany Rospotrebnadzoru a Rosselchoznadzoru a také připravuje další odvolání k soudu – tentokrát ohledně nezákonného jednání obchodu. “Semafory”, prodej zakysané smetany „Nativní step“, falšované rostlinnými tuky.

Můžeš koupit!

Jak ukázaly výsledky zkoumání, zakysaná smetana od šesti výrobců plně splňovala povinné požadavky normy GOST 31452-2012. Jedná se o zakysanou smetanu “Piskarevská” 15% (Piskarevsky Dairy Plant LLC) z Petrohradu, zakysaná smetana “Sněhová koule” 15% (JSC “Laktis”, Veliky Novgorod), zakysaná smetana “Slovanské krajky” 10% (OOO “Moloděly”, Moskevská oblast) a tři vzorky zakysané smetany z Leningradské oblasti: “Zelená čára” 20% (JSC “Šlechtitelský závod “Krasnozernoye”), “PŘINĚVSKOE” 20% (JSC “Plemennoy zavod PRINEVSKOE”) A “Vyborgskoje” 15% (OOO Vyborgskoe). Zakysaná smetana těchto značek se vyrábí z mléka s plným dodržováním nezbytných technologických podmínek a může být doporučena organizací „Public Control“ nejen pro slavnostní stůl na Maslenitsu, ale i pro každý den.

Věda výběru

Odborníci na výživu a odborníci jednomyslně tvrdí, že zakysanou smetanu je nejen možné jíst, ale i nezbytné. Koneckonců je bohatá na fosfolipidy, které snižují hladinu cholesterolu v krvi. Její konzumace je tedy prospěšná pro kardiovaskulární systém. Fosfolipidy jsou navíc nezbytné pro fungování mozku a paměti. Zdravému člověku se v závislosti na intenzitě práce doporučuje jíst 30–45 g zakysané smetany denně.

Na zálivku na salát je lepší zvolit méně tučnou zakysanou smetanu než na pečení. Zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku se nedoporučuje lidem s onemocněním slinivky břišní nebo jater: čím méně tuku je ve výrobku, tím snáze se tráví. Zdravý člověk by si ale zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku neměl odmítat.

Informuje “Veřejná kontrola”.

Kvalitní zakysaná smetana má čistou chuť a vůni kysaného mléka (přípustná je chuť rozpuštěného másla), jednotnou konzistenci s lesklým povrchem. Barva výrobku je bílá s krémovým odstínem, jednotná.

Zakysaná smetana má vysokou nutriční hodnotu díky obsahu významného množství mléčného tuku, bílkovin, laktózy a organických kyselin.
a další komponenty.

Při nákupu zakysané smetany je třeba věnovat pozornost obalu. Měl by být suchý a čistý, bez viditelného mechanického poškození. Také je třeba pečlivě prostudovat informace na obalu a věnovat pozornost složení, datu výroby a datu spotřeby.

Je lepší dát přednost zakysané smetaně v průmyslovém balení od výrobce, protože spolehlivě chrání rychle se kazící fermentovaný mléčný výrobek před vnějším prostředím a zachovává jeho spotřebitelské vlastnosti do data spotřeby stanoveného výrobcem. Výrobky prodávané na váhu z bílých plastových kbelíků jsou obvykle kontaminovány oportunní mikroflórou, což bylo opakovaně potvrzeno při kontrolách prováděných „Veřejnou kontrolou“.

Zakysaná smetana by měla být skladována v maloobchodní prodejně v chladicí vitríně při teplotě +2 až +6 °C. Při přepravě zakysané smetany ji nenechte zmrazit ani silně protřepat, protože to může vést k uvolnění syrovátky a vzniku zrnité konzistence.

Zakysaná smetana kupovaná na trhu může být z hlediska kvality a bezpečnosti horší než ta kupovaná v obchodě a někteří výrobci prodávají pod rouškou zakysané smetany padělky. K těmto závěrům dospěli experti Roskačestva po provedení celoruské studie zakysané smetany s 20% tukem. Z 87 značek získalo nejvyšší hodnocení 38 vzorků, včetně ruských i běloruských výrobků. Fytosteroly byly nalezeny ve výrobcích sedmi značek, což znamená, že výrobci při výrobě zakysané smetany používali rostlinné tuky. Odborníci uvedli, o jakou zakysanou smetanu mluvili.

Značky zakysané smetany se známkami padělání

• “Annushkina ferma” (zakoupeno na trhu), výrobce IP Druganina O.A., okres Mozhaisk v Moskevské oblasti;
• “Vyatskaya”, výrobce: Vnukovo Oil and Fat Plant LLC, Moskevská oblast;
• „Domácí zakysaná smetana“ (zakoupeno na trhu), výrobce neuveden;
• „Nová vesnice“, výrobce OOO „NMK“, Kabardino-Balkarsko;
• “Otbornaya”, výrobce LLC “Khladokombinat”, region Jaroslavl;
• “Pyatigorskaya”, výrobce OOO “Rusmoloko”, Stavropol Krai;
• Vita, výrobce OOO Vita 1, Stavropol Krai.

„Přidáním rostlinných tuků do zakysané smetany a neuvedením této skutečnosti na obalu výrobce nejen porušuje práva spotřebitele na spolehlivé informace, ale také získává nadměrný zisk,“ vysvětlila výsledky studie Lilija Kotelnikovová, zástupkyně ředitele výzkumného oddělení a vedoucí testovacího oddělení Roskačestva.

„Domů“ a obchod

Laboratorní testy ukázaly, že tzv. domácí zakysaná smetana prodávaná na trhu není vždy kvalitnější než kupované produkty. Odborníci provedli nákupy na dvou moskevských trzích – Danilovském (Annuškina Ferma) a Moskvoretském (Domácí zakysaná smetana). Ukázalo se, že oba produkty vůbec nebyly zakysanou smetanou, protože v nich byly nalezeny fytosteroly a v mikrobiologických ukazatelích byly zjištěny porušení. Výrobce do zakysané smetany přidal škrob od firmy Annuškina Ferma a zakysané smetany dal méně, než bylo slíbeno v označení na obalu.

Která bio zakysaná smetana by se tak neměla nazývat?

Odborníci také zkoumali produkty tří značek, jejichž obaly uvádějí označení „bioprodukt“ („M2“, „Rjabinky“ a „Ugleče Pole“). V zakysané smetaně „Ugleče Pole“ byly nalezeny stopy antibiotik, což je platná legislativa zakazuje, a proto ji v žádném případě nelze označit za bio.

Jak poznamenal Roskachestvo, na základě výsledků studie výrobci této zakysané smetany slíbili, že budou bedlivěji sledovat dodavatele mléka.

Ve které zakysané smetaně byla nalezena E. coli, kvasinky a plísně

U 19 značek zakysané smetany bylo zjištěno nedodržení bezpečnostních požadavků na mikrobiologické ukazatele. U zakysané smetany Vita byla zjištěna tři porušení (E. coli, nadměrný obsah kvasinek a plísní).

Přebytek E. coli a kvasinek:

• “Farma Annuškina”;
• „Z mléka našeho dojení“;
• „Mléčný farmář“.

Pouze E. coli byla detekována v produktech pěti značek:

• „Kalužský úsvit“
• “Mlékárna Kiržach”
• “Kozelská”,
• “Mléčný dům”
• „Prostě abeceda“.

Nadměrný obsah kvasnic byl nalezen v zakysané smetaně deseti značek: Vinsadsky Dairy Plant, Vjatskaja, Every Day, M2, Marusya, Stavropolsky Dairy Plant, Privolzhsky Dairy Plant, Rodnaya Priroda, Smetana iz Talitsy a Ozon.

O několik týdnů dříve Roskachestvo provedlo podobný výzkum mléka a ze 100 zkoumaných vzorků jmenovalo nejlepší a nejhorší značky. Tehdy byly rostlinné tuky nalezeny u sedmi názvů a koliformní bakterie byly detekovány ve 13 vzorcích mléka. Ukazuje se, že někteří výrobci mléka a zakysané smetany se mezi porušovateli opakují jak v první, tak ve druhé studii.