Potřebujete namáčet ořechy |

V naší recenzi se pokusíme co nejobjektivněji posoudit, jak různé způsoby namáčení luštěnin ovlivňují jejich vlastnosti, ale i hladinu fytátů a minerálních složek.

Střih: Romanova Yu. M.

Je známo, že ořechy obsahují mnoho živin a prospěšných látek, a to:

• fytonutrienty;
• nenasycené mastné kyseliny;
• minerální látky;
• vitamíny.

Výsledky moderních studií ukázaly, že každodenní konzumace ořechů s mírou snižuje celkovou úmrtnost na srdeční a cévní onemocnění. Odborníci na výživu doporučují každý den zkonzumovat 30 až 42 gramů syrových ořechů.

„Aktivace“ užitečných vlastností

Existuje názor, že aby se aktivovaly prospěšné vlastnosti obsažené v ořechách, musí být předem namočené, jinak nepřinesou žádný užitek. Zastánci namáčení ořechů argumentují svým postojem následovně: jelikož obsahují fytáty, zabraňují uvolňování prospěšných složek z ořechů.

Výsledky odborných studií prokázaly, že ať jsou ořechy namočené nebo ne, žádný větší či menší obsah fytátů v nich není. S největší pravděpodobností za to může odpařování vlhkosti při sušení ořechů po jejich vložení do vody, v důsledku čehož v nich zůstávají fytáty ve stejném množství.

Neexistují tedy žádné spolehlivé a potvrzené informace, že namáčení ořechů snižuje fytáty. Většina doporučení v tomto případě je následující: produkt by měl být umístěn ve vodě se solí a ponechán v ní po dobu 12 hodin. Následuje sušení po dobu XNUMX hodin.

Negativní důsledky má i namáčení ořechů. Například se z nich vyplavují minerály a vitamíny rozpustné v tucích a sůl přidaná do vody má špatný vliv na celkový stav těla, protože denní potřeba sodíku se několikrát zvyšuje.

Experimenty a jejich výsledky

Odborníci zvažovali následující možnosti:

• Ořechy byly namočené pomocí vody a soli. Doba expozice byla 12 hodin;
• vše probíhalo za stejných podmínek pouze 4 hodiny, přičemž některé ořechy byly nakrájeny;
• Pro experiment jsme použili obyčejnou vodu bez soli. Doba expozice byla 12 hodin, přičemž některé ořechy byly předem nařezány.

Před namáčením byl obsah fytátů v mandlích přibližně 531 mg na 100 g Po namočení ořechů se hodnoty mírně změnily: 547-582 mg fytátů na 100 g produktu ve vodě ještě více, zatímco doba expozice ve slané vodě nehrála žádnou roli.

Před namáčením byl obsah fytátu v lískových oříšcích přibližně 482 mg na 100 g produktu. Po namočení lískových ořechů ve vodě se hodnoty pohybovaly od 438 do 477 mg na 100 g produktu. Nebyly zaznamenány žádné významné rozdíly a nezáleželo na tom, zda byly ořechy řezány nebo ne.

Před namáčením byla koncentrace fytátu v arašídech přibližně 494 mg na 100 g produktu. Po namočení arašídů ve vodě byly naměřené hodnoty 460-487 mg na 100 g luštěnin. Doba expozice obsah látek významně neovlivnila.

Obsah fytátu ve vlašských ořechách před namočením ve vodě byl přibližně 523 mg na 100 g produktu. Po namočení se hodnoty mírně snížily – 474-509 mg.

Vliv namáčení ořechů na obsah mikroelementů

Při namáčení všech uvedených druhů ořechů nebyl pozorován významný rozdíl v obsahu vápníku. Řezání produktu také nehrálo žádnou roli. Koncentrace železa byla ovlivněna skutečností, že ořechy byly předem nakrájeny (snížily se). Při namáčení lískových ořechů nebyl znatelný rozdíl. Namáčení v žádném případě neovlivnilo koncentraci zinku, ale koncentrace sodíku v namáčeném produktu se naopak zvýšila.

Jaký závěr lze vyvodit na základě provedeného výzkumu? Existuje pouze jedna odpověď: obecně namáčení neovlivňuje obsah určitých složek v nich. Je tu nepatrný rozdíl, ale je tak nepatrný, že se s ním opravdu nevyplatí ztrácet čas.