Potimaron nebo dýňový kaštan – zázračná zelenina z Francie nebo obyčejná dýně? Pěstební zkušenosti, foto – Botanichka

Pokud jste někdy byli ve Francii, určitě znáte zeleninovou dýni kaštanovou. Ve francouzštině se jí říká „potimarron“ (potimarone) a v národní kuchyni je velmi oblíbená. Ale co je tohle tajemné potimarone vlastně? Je to skutečně kříženec dýně a kaštanu, nebo má takový název nějaká jiná, běžnější zeleninová plodina? Co je to dýně kaštanová, o odrůdách, užitečných vlastnostech a vlastnostech pěstování této plodiny se dozvíte z našeho článku.

Co je potimaron?

Pravděpodobně jste uhodli, že hybridizace dýně a kaštanovníku je nepravděpodobná, takže dýňovo-kaštanovník je spíše zástupcem rozsáhlé čeledi dýňovitých. A to je pravda. Potimarony ve Francii jsou skupinou odrůd dýní s charakteristickou chutí pečeného kaštanu, velmi oblíbené ve francouzské kuchyni.

Tento druh dýně se poprvé objevil ve Střední Americe, kde jej pěstovaly místní indiánské kmeny. Později byla zelenina přivezena do Japonska portugalskými mořeplavci, kde selekční šlechtění dýně pokračovalo. Do Francie se plodina dostala mnohem později, v roce 1957, a zpočátku byla distribuována pod názvem „Sladká dýně Hokkaido“. Později jí byl přidělen místní název „dýňový kaštan“.

Potimaron patří k botanickým druhům velkoplodá dýně nebo obří (Maximální cucurbita), některé odrůdy, z nichž některé pěstujeme v našich zahradách. Proto, striktně vzato, na této dýni není nic nadpřirozeného.

Obchodní název „potimaron“ spojuje několik odrůd, které se kromě vnější podobnosti vyznačují jedním hlavním rysem: přítomností charakteristické kaštanové chuti.

Ve Francii lze pod názvem dýňovo-kaštanová zakoupit tyto odrůdy dýní: “Uchiki Kuri”, “Akaguri”, „Červené kuri“, „Francouzský Potimarron“ a některé další. Všechny výše uvedené dýně mají hruškovitý tvar a jsou zářivě zbarvené v odstínech oranžové. Klasický potimaron je vždy oranžový, ale existují i odrůdy, které jsou růžové, bronzové nebo zelené.

Tyto dýně jsou porcované a jejich hmotnost se pohybuje od jednoho do tří kilogramů. Všechny potimarony mají nasládlou vůni, výraznou chuť pečeného kaštanového pyré a suchou, škrobovitou žlutou dužinu.

Odrůdy dýňovo-kaštanové

Zmíněné odrůdy potimaronu nejsou vzácné a dýňovo-kaštanová semínka se v naší zemi snadno dají sehnat. Jelikož však chuť pečených kaštanů není mnohým známá, v rusky psaných zdrojích je jejich dužina charakterizována jako oříšková, připomínající lískové ořechy.

Nejdostupnější a nejoblíbenější odrůdy potimaronu v Rusku jsou následující:

Dýně “Uchiki Kuri” (“Uchiki kuri”, jiný název pro odrůdu ‘Červené kuře’). Rostliny produkují malé až středně velké dýně s průměrnou hmotností 1 až 2 kilogramy na plod. Mají hruškovitý nebo kapkovitý tvar s tlustou, drsnou, světle hnědou stonkou. Slupka je hladká a tenká, jasně červenooranžové barvy, někdy s malými nazelenalými skvrnami. Dužnina je hustá, suchá, zlatavá až žlutá, velmi sladká a aromatická. Doba zrání je brzy, 80–95 dní.

Dýně “Oranžový tlustý střevo”Malá porční dýně s průměrnou hmotností 1,5 kilogramu. Dýně mají kapkovitý tvar (někdy se tvoří téměř kulovité plody) a jasně oranžovou barvu. Dužnina je žlutá, zrnitá, mírně šťavnatá, sladká s oříškovou chutí. Keř je dlouholistý, díky malé hmotnosti plodu lze dýni využít pro vertikální zahradničení. Doba zrání je raná, v průměru 80 dní. Plody lze po sklizni z keře skladovat asi dva měsíce.

Dýně “Solor”Tato odrůda, vyšlechtěná v Evropě na základě japonských odrůd, je svým vzhledem i chutí téměř identická s dýní Uchiki Kuri. Její plody mají hruškovitý tvar a červenooranžovou barvu, ale jsou o něco větší než u japonských odrůd a mohou dosáhnout hmotnosti 3 kg. Hlavním rozdílem této odrůdy je delší trvanlivost. Hlavní nevýhodou dýní potimaron je, že tyto dýně je třeba sníst co nejrychleji a jen zřídka která z nich vydrží do Nového roku. Tuto odrůdu lze považovat za vylepšenou verzi potimaron s možností dlouhodobého skladování. Období zrání je rané.

Rád bych také přidal několik dalších odrůd, které se ve Francii nepovažují za klasické potimarony, ale mají naprosto identickou dužinu s chutí ořechů nebo pečených kaštanů.

Sladká dýněVelmi raný hybrid (až 80 dní). Plody jsou kulaté, zploštělé, malé velikosti. Drsná kůra má tmavě zelenou barvu, pokrytá světle hnědými skvrnami a pruhy. Průměrná hmotnost plodu je asi 2 kilogramy. Dužnina je jasně žlutá, škrobovitá a mírně šťavnatá. Dýně mají velmi sladkou chuť s oříškovou příchutí. Plody si mohou udržet své tržní vlastnosti po dobu dvou měsíců. Rostlina je mohutná, dlouholistá. Dva velmi podobné hybridy mají také podobnou chuť a vzhled: “naguri” и “Sladký kaštan”.

Dýně LakotaNeobvyklá dýně s vřetenovitým a hruškovitým tvarem plodů, malá velikost a průměrná hmotnost jednoho až tří kilogramů. Slupka dýně má krásný vzor v podobě kombinace různých odstínů zelené a oranžové (při skladování začínají převládat oranžové tóny). Sladká dužina je jasně oranžová, suchá s oříškovou chutí. Rostlina je velmi produktivní, dlouhozrnná, brzy dozrává a dobře se skladuje v zimě. Dýně prodávaná pod názvem “Vévodkyně”.

Moje zkušenosti s pěstováním dýňového kaštanu

Poté, co jsem jednou vyzkoušel „kaštanové“ dýně, nyní se snažím každou sezónu zasadit několik odrůd tohoto druhu. Tuto neobvyklou dýni si mohou vychutnat i ti, kteří „nesnesou“ charakteristickou dýňovou vůni a chuť, protože potimaron žádnou nemá. Dalším bonusem je dužina bez vláken, která se po uvaření stává zrnitou a škrobovitou.

Vzhledem k velké tvrdosti se této dýně nedá moc jíst syrové, ale je nenahraditelná pro výrobu dezertů, protože dýňovo-kaštanová dýně dodá každému pokrmu lahodnou oříškovou chuť a vůni.

Pěstování odrůd dýní ze skupiny „potimaron“ není obtížné a lze je nazvat ideálními dýněmi pro střední pásmo. Existuje pro to několik důvodů: za prvé, téměř všechny dýňové kaštany jsou raně zrající. A za druhé, jejich malá velikost jim umožňuje dozrát mnohem rychleji než jejich velkoplodým příbuzným a dozrát zcela na keři.

Na rozdíl od pozdně zrajících odrůd dýní není nutné pěstovat potimarony jako sazenice. Semena vysévám ke konci května přímo do půdy. A abych urychlil výchovu sazenic, každou jamku zakrývám odříznutou pětilitrovou plastovou lahví.

Potimarony, stejně jako mnoho jiných dýní, jsou velmi odolné, rychle rostou a vyžadují minimální péči. Protože půda na mém pozemku má průměrnou úrodnost, hnojím dýně na začátku aktivního růstu dusíkatými hnojivy, jinak listy začínají žloutnout. Zalévám pouze v období sucha. Většina úrody obvykle na keři zcela dozraje a je připravena ke sklizni koncem léta – začátkem podzimu.

Jaké jsou výhody potimaronu?

A nakonec pár slov o prospěšných vlastnostech potimaronu. Tato zelenina je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože má velmi nízký obsah kalorií. Sto gramů dýně obsahuje v průměru maximálně 30 kilokalorií. Dýňová kaštanová dýně tak zasytí, aniž by přidávala na váze.

Dýně potimaron je také zdrojem mnoha antioxidantů. Tyto sloučeniny chrání naše buňky před účinky volných radikálů, které vyvolávají rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, některých typů rakoviny a dalších onemocnění spojených s buněčným stárnutím.

Potimarony jsou také rekordmankami v obsahu provitaminu A (betakarotenu), kterého je v jejich dužině dvakrát tolik než v mrkvi. Betakaroten je známý tím, že je nezbytný pro zdravou pokožku, dobrý zrak a udržení silných kostí a zubů. Velmi důležité jsou pro člověka i další vitamíny (D a E), které tato dýně obsahuje v hojném množství.

Potimaron je zdrojem polynenasycených mastných kyselin a esenciálních aminokyselin a také obsahuje hodně vápníku, železa, hořčíku, fosforu, draslíku a sodíku.

A konečně, tato dýně je obzvláště bohatá na mangan (který bojuje proti volným radikálům a podílí se na mnoha základních metabolických procesech v těle), a také na křemík a zinek, které posilují náš imunitní systém.

Ne náhodou je dýně nazývána královnou podzimu. Toto úžasné ovoce je již dlouho uctíváno jako symbol úrody, plodnosti, slunce, života, radosti, zdraví a dlouhověkosti. Dýně je tak funkční, že mezi ostatními druhy ovoce a rostlin nemá obdoby. Je nenáročný na pěstování, snadno se připravuje a lze jej dlouho skladovat. Má zajímavé tvary.

Jedná se o dietní produkt, zdravé jídlo, které je vhodné pro jakýkoli věk. Je také interiérovým prvkem, tradiční součástí podzimní výzdoby, symbolem různých událostí a svátků. Květinová aranžmá s dýněmi mezi květinami jsou silným podzimním trendem.

— V Rusku se pěstují různé druhy dýní. Sladké stolní ovoce (muškátový oříšek), s tvrdou kůrou, velkoplodé – pro potravinářské účely nebo pro výrobu šťávy a dýňového oleje ze semen. Odrůdy pro dekorativní účely jsou také žádané a oblíbené,“ říká Elena Kalnaya, vedoucí zkušební laboratoře altajské pobočky Federálního státního rozpočtového úřadu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Dýně je nenáročná na pěstování; pro ni je nejdůležitější a nejkritičtější fáze získávání sazenic a výsadba sazenic do země.

Dlouhotrvající chladné období, silné studené deště nebo jiné katastrofy mohou negativně ovlivnit počáteční fáze růstu rostlin. Také v tomto klíčovém období jsou rostliny aktivně ohrožovány škůdci. Jsou mezi nimi mšice, slimáci a různé druhy žijící v půdě (housenky polyfágních červců, drátovci, krtonožci), varují odborníci.

Aktivní ochranná opatření na dýni zároveň komplikuje skutečnost, že ve Státním katalogu pesticidů a agrochemikálií schválených pro použití na území Ruské federace nejsou registrovány prakticky žádné přípravky na ošetření dýně. Dodržování preventivních opatření je proto pro zemědělce a zahrádkáře na prvním místě: výběr odrůd odolných vůči chorobám a doporučených předchůdců, racionální režim zálivky a hnojení, včasná kontrola plevele, říkají odborníci z altajské pobočky Spolkového státního rozpočtového ústavu „Hodnocení kvality obilí Centrum”.

Historie dýně

Dýňová semínka, stejně jako úlomky pokrmů vyrobených z jejích plodů a jejich vyobrazení, našli archeologové při vykopávkách v Jižní Americe z doby 3-4 tisíciletí před naším letopočtem. V Africe jsou podobné artefakty datovány ještě dříve. Ale dýni tam nejedli. Používali ho jako nádobí a vyráběli kola pro trakaře. Semínka si však nějak našla cestu do Ameriky. Možná plavali sami: ochrana semen trvá 220 dní.

Dýně se na Rusi objevila v 16. století. Nenáročná plodina, přesto štědrá ve výnosu, se v místním klimatu dobře uchytila. Začal se pěstovat téměř ve všech krajích. Dýně je také již dlouho povinným atributem života kozáků. Jedla to celá rodina: hlavně pečenou kaši.

Dýně se chovaly pod postelemi, sloužily ke krmení zvířat, zdobily nádvoří a verandu a připravovaly pokrmy. Na kampaň si kozáci vždy brali s sebou takzvanou kabyšku – druh dýně, která se pěstovala na výrobu cestovní tašky na opasek. Na shromážděních se loupala dýňová semínka. Jen se jim neříkalo dýně, ale zelí. A vůbec se dýni říkalo cuketa.

V různých dobách po celém světě lidé používali dýně různými způsoby. Sami to jedli a krmili to dobytek. Vyráběli také pasti na lov, vyráběli nádobí, vany na koupání dětí, tašky – dokonce i hudební nástroje a vozíky.

Dýně nejednou zachránila lidi před hladem. Ve středověké Evropě zemřelo během hubených let až 25 % populace na podvýživu. Skutečnou záchranou byla dýně, kterou španělští conquistadoři přivezli na začátku XNUMX. století ze zemí Nového světa, kde naopak dýně zachránila i první osadníky. Na počest těchto událostí se stal tradičním symbolem Díkuvzdání. Stejně jako krůta je dýňový koláč považován za hlavní jídlo svátečního stolu.

Dýňové polévky a koláče zaujímají čestné místo v národních kuchyních Francie, Rakouska, Švýcarska a dalších zemí. Již od starověku si ho vážili i Číňané. Do dýně napouštěli vodu. Tato nádoba se nazývala Hu Lu (čínsky dýně). Voda byla považována za léčivou. Proto se taková dýně zavěšovala manželům nebo nemocným lidem na hlavu, aby absorbovala nemoci a negativní energii.

Ovoce v pohádkách

Dýně je hrdinou a účastníkem mnoha pohádek. Mnozí si jistě pamatují kočár pro Popelku, dům Chipollinova přítele, Teremoka, dobrodružství Luntika nebo sérii románů o Harrym Potterovi.

O tomto melounovém ovoci je zmínka v Bibli. Starý zákon říká: když prorok umíral spalujícím sluncem a žízní, byla to dýně, která mu poskytla stín a útěchu. “A Pán Bůh přikázal dýni a porostu nad Jonášovou hlavou, aby měl nad hlavou stín, aby ho zastínil před zlými, a Jonáš se z dýně radoval s velkou radostí.”

Ovoce je přítomno i v mytologii. Existuje irská legenda o mazaném kováři Jackovi, který oklamal ďábla. Ale když zemřel, nešel do nebe ani do pekla. A byl nucen toulat se po celém světě. Nečistý muž mu se smíchem hodil ohniště a Jack z dýně vyrobil lampu, která osvětlila cestu. Halloweenský svátek vychází z této legendy. Pravoslaví však před účastí na této slavnosti varuje a připomíná, že zdobení domu dýní s „veselým“ obličejem je účastí na pohanském svátku smrti. Ruští duchovní zase navrhovali slavit Den dýní ve stejný den.

Výhody a recepty

Dýně je nízkokalorická, má hodně vlákniny a je indikována pro dietní výživu. Pokrmy z něj jsou výživné a chutné a neobsahují živočišné tuky.

Oranžové odrůdy tohoto ovoce jsou bohaté na beta-karatin. V dýni je ho více než v mrkvi. A železa je více než v jablkách. Spousta mikroelementů. Vitamíny C, E, B1, B2, PP. A také je tam hodně vápníku, železa, hořčíku, mědi, zinku, kobaltu, křemíku, fluoru. Tento soubor živin a vitamínů zlepšuje metabolické procesy v těle a uvolňuje energii z tukových zásob. Díky vysokému obsahu vitamínu E dýně omlazuje a zabraňuje stárnutí organismu.

Dýňová šťáva posiluje imunitní systém. Odvar s medem léčí nespavost. Dužina čerstvé dýně zmírňuje bolest a hojí rány a záněty. Dýně se doporučuje při kardiovaskulárních onemocněních, otocích, anémii a obezitě. Pomáhá lidem s nervózní prací, protože je to „produkt dobré nálady“.

Dýně je nejsilnější přírodní afrodiziakum. Postihuje muže i ženy. Mužovi stačí vdechnout aroma tepelně upravené dýně. A pro ženu sněz trochu té dužiny, syrovou nebo pečenou. Vše však chce střídmost a hodně dýně je kontraindikováno pro lidi s cukrovkou nebo gastrointestinálními chorobami.

Dýně se připravuje různými způsoby. Každý recept ovlivňuje chuť. Pečení v troubě je považováno za nejužitečnější. Upečené ovoce odhalí svou plnou chuť a vůni.

Oblíbené jsou i recepty na kaše. A také dýně plněné masem, houbami a bramborami. Nebo s rýží a ovocnou náplní.

Dýňová semínka se přidávají do salátů, pečiva a používají se jako přísada do snídaňových cereálií. Květy rostliny se přidávají do salátů a používají se k ozdobení různých pokrmů.

Skály

Největší dýně zapsaná v Guinessově knize rekordů patří Stefanu Cutrupimu z Itálie a váží 1226 kg. Výška plodu 1300 cm.

13. září 2024 se v Botanické zahradě Moskevské státní univerzity konal další turnaj o rekordní melouny. Největší dýně na této akci vážila 871 kg, dosavadní rekord byl o 46 kg méně. Úspěchy jsou uvedeny v Knize rekordů Ruské federace.

— Velkou dýni můžete vypěstovat buď ze stolní odrůdy, nebo z ozdobné. K tomu potřebujete nejen vhodnou odrůdu, ale také schopnost ji správně krmit. Například dusíkatá hnojiva. Jeho velikost je prakticky neomezená. – bere na vědomí Elena Kalnaya, vedoucí testovací laboratoře pobočky Altai Federálního státního rozpočtového orgánu „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Jak si vybrat a uložit

Existují tři skupiny dýní: velkoplodá, s tvrdou kůrou a muškátový oříšek. Velkoplodá odrůda je žluté nebo oranžové barvy a má zaoblenou stopku. Tato odrůda je bohatá na cukr a karoten, skvělá na pečení a zeleninové dušení. Neztrácí své vlastnosti po dlouhou dobu. Tvrdá kůra je ceněna pro svá semena. Dužnina se lépe hodí do polévek a pyré. Muškátový oříšek má často hruškovitý tvar. Obsahuje až 11,5 % cukru a hodí se do dezertů. Velikost a barva nemají žádný vliv na vlastnosti spotřebitele.

„Při výběru dýně byste měli dát přednost plodu s hladkou, neporušenou slupkou, bez skvrn a se suchým dlouhým ocasem,“ radí odborníci z Centra pro hodnocení kvality obilí. Nedoporučuje se však kupovat půlky. V tomto případě není možné zaručit hygienickou a hygienickou nezávadnost výrobku.

Skladujte dýni nejlépe ve sklepě, na prosklené lodžii nebo v chladné spíži. Teplota vzduchu by neměla být vyšší než +15°C a nižší než +2°C. Při skladování by dýně neměla být vystavena přímému slunečnímu záření a plody by neměly přijít do vzájemného kontaktu.

Silnokožci leží déle. Stolní a sladké jsou určeny ke konzumaci v blízké budoucnosti.