Ztráta chuti: Možné příčiny a typy poruch chuti | Colgate

Chuť je vjem, který vzniká působením látek na speciální chuťové receptory. Smyslovým orgánem zodpovědným za chuťové vjemy je jazyk. Tyto receptory se nacházejí na jeho chuťových pohárcích, na stěnách hltanu, na sliznici měkkého patra a epiglottis a v mandlích [1, 2].

Jak se rozpoznávají chutě

Na jazyce se rozlišují zóny, které jsou zodpovědné za vnímání a rozpoznávání určité chuti. Existují čtyři: hořká, sladká, kyselá, slaná. Tyto zóny nejsou striktně omezené a mohou se mírně překrývat se sousedními. Jejich hranice jsou však stále poměrně jasné [2, 3].

Chuť člověk rozpozná pouze ve vodném roztoku. Proto je tak důležité věnovat pozornost stavu ústní sliznice. Pokud se objeví pocit sucha a vylučuje se málo slin, je třeba odstranit problém, který jej způsobuje [2, 3].

Hořkost se vnímá pomocí rýhovaných papil, které se nacházejí nejdále od špičky jazyka. Sladkost vnímají houbovité papily na špičce jazyka a kyselou a slanou chuť listovitými papilami na bočních plochách.

Když látka určité chuti zasáhne receptory, podráždí je. Vznikne nervový impuls, který „běží“ po aferentních vláknech glossofaryngeálního a vagusového hlavového nervu do prodloužené míchy – thalamu. Odtud do speciálního ostrůvku v mozkové kůře, kde reaguje rozpoznáním podnětu, který člověk vnímá jako chuť [2, 3].

Příčiny poruch chuti

Existuje mnoho důvodů pro ztrátu chuti. Mohou se vyvinout v důsledku traumatu papil, poškození nervových vláken nebo patologie oblasti mozku, kde se nachází chuťový analyzátor. Obvykle se rozlišují následující důvody:

• Genetické. Geny, které řídí vnímání chuti, mohou fungovat odlišně; tam, kde jeden člověk chutná velmi kysele, jiný si všimne pouze příjemné, mírné kyselosti.
• Prostředí. Jedná se o vliv podmínek, ve kterých člověk vyrůstal, seznámil se s jídlem a kde v současné době žije. Pokud bylo v rodině zvykem jídlo nedosolit a všem to chutnalo, pak hosté, kteří mají rádi slané věci, shledají všechna jídla fádní.
• Patologické. Některá onemocnění nebo stavy, které zhoršují vnímání pachů, mohou ovlivnit chuť [2]. Aktuálním příkladem je COVID-19, kdy mnoho lidí uvádí, že nemohou rozlišovat mezi chutěmi a pachy [4].

Příznaky a diagnóza

V závislosti na příčině může člověk zaznamenat úplnou nebo částečnou ztrátu chuti. Úplná ztráta chuťového vnímání se často vyskytuje u psychiatrických onemocnění. Lidé s exacerbací peptického vředu trávicích orgánů méně cítí kyselé a slané. Lidé zotavující se z pankreatitidy mají sníženou citlivost na sladké. Vědci u dlouhověkých lidí často nacházejí „obrácené pocity“ – kdy se sladkosti zdají slané a kyselé hořké.

Změna chuti u lidí s trávicími chorobami je jakousi ochrannou reakcí, která snižuje chuť k jídlu a umožňuje žaludku a střevům „odpočinek“.

Pavlov I. P., vědec-fyziolog, akademik, nositel Nobelovy ceny [1]

Existují důkazy, že v některých případech hraje roli narušení vodivosti impulsů z chuťových pohárků do analyzátoru v mozku. V jiných případech pak změny ve funkci chuťových pohárků [1, 2].

Takové poruchy mají různou závažnost a dělí se v závislosti na stupni citlivosti:

• Zvýšená citlivost na chuť (hypergeuzie).
• Snížená citlivost chuti (hypogeuzie).
• Poruchy vnímání chuti (parageusie).
• Chuťová slepota nebo úplná absence chuťového vnímání (ageuzie) [3].

Pokud je známa příčina vzniku ztráty chuti, léčba začíná odstraněním nebo zmírněním základního onemocnění. V jiných případech je nutná diagnostika a často dlouhá a komplexní terapie, která bohužel nebývá vždy účinná.

Příčiny poruch chuti po zubním ošetření

Aby receptory rozpoznaly chuť, musí se látka rozpustit ve slinách. Během zubního ošetření pod vlivem anestetik, v důsledku psychoemocionálního stresu, se produkce slin snižuje. Léky proti bolesti také snižují aktivitu nervového přenosu. Proto se začíná zdát, že potrava postrádá chuť. Jakmile účinek léků odezní, obnoví se produkce slin a inervace a vrátí se vnímání [2, 3].

Proč jídlo chutná jinak po použití zubní pasty?

Když jsou všechny receptory vystaveny účinné látce se silnou, výraznou chutí a intenzivním aroma (v tomto případě zubní pasta), reakce citlivých papil na ostatní chutě se snižuje a zkresluje. Tomu se říká chuťová adaptace. Adaptace na sladkou a slanou chuť probíhá rychleji než na kyselou a hořkou. Zubní pasta má nasládlou chuť s velkým množstvím mentolu, takže dokud se chuťové pohárky po takové aktivní práci na adaptaci na silný dráždivý prostředek „nevzpamatují“, je chuť ostatních potravin a nápojů vnímána jako zkreslená [1].

Seznam zdrojů:

1. Senzorická funkce ústní dutiny, její vlastnosti. Materiály online knihovny Severní státní lékařské univerzity. // URL: http://www.nsmu.ru/student/faculty/department/physiology/learn_proc/Prof_ST_Anal.pdf (datum přístupu: 26.04.2021. XNUMX. XNUMX).
2. Zakharova I.N., Dmitrieva Yu.A., Machneva E.B., Kasyanova A.N. Fyziologie vnímání chuti: role genetických a environmentálních faktorů při formování chuťových preferencí // Ruský bulletin perinatologie a pediatrie. – 2018. – č. 63 (4). // URL: https://www.ped-perinatology.ru/jour/article/download/692/652 (datum přístupu: 26.04.2021. XNUMX. XNUMX).
3. Koveshnikov A. I., Kolesnikova I. Yu. Teoretické základy a klinické využití gustometrie (přehled literatury) // Horní volžský lékařský časopis. – 2016. – č. 15 (2). // URL: http://medjournal.tvergima.ru/271/1/%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D1%8C%D1%8F%205.pdf (přístup: 26.04.2021. XNUMX. XNUMX).
4. Manuál Fried MP MSD. Přehled abnormalit čichu a chuti. // URL: https://www.msdmanuals.com/en-us/professional/ear-nose-throat-disorders/approaches-to-treating-patients-with-nasopharyngeal-disorders/overview-of-smell-and-taste-abnormalities (datum přístupu: 26.05.2021. XNUMX. XNUMX).