Porážka pštrosů: proces porážení, škubání a porážení

Chov pštrosů je u nás byznys, který přináší dobré zisky. Ne všichni začínající farmáři ale vědí, co je to pštrosí maso a jak správně porazit a rozporcovat mršinu, aby šla na trh za dobrou cenu. Neprofesionálům se doporučuje vzít v úvahu mnoho bodů.
pštrosí maso
Vzhledově je pštrosí maso podobné telecímu. Povrch pštrosa je na řezu červený, třešňová barva je jasně viditelná. Sytost odstínu závisí na věku. Čím starší jedinec, tím tmavší bude produkt. Tukových vrstev je málo a jsou pro lidské oko prakticky neviditelné.

Odborníci řadí pštrosa mezi maso nejvyšší kategorie.
Vrchol prodeje pštrosího masa byl zaznamenán v Asii a Evropě. V jiných zemích se suroviny získané z drůbeže nepovažují za delikatesu. Velká poptávka je způsobena skutečností, že produkt je považován za dietní.
Pštrosí maso má mnoho výhod, ale takové ukazatele, jako jsou výhody a škody, nebyly plně studovány.
Složení a přítomnost živin
Existuje názor, že v blízké budoucnosti pštrosí maso vytlačí telecí maso z trhu. Je to proto, že obsahuje obrovské množství mikroelementů nezbytných pro tělo. Drůbeží maso obsahuje tyto vitamíny:
B, který má dobrý účinek na krevní cévy;
E, příznivě působí na svalová vlákna;
PP, doplňování energetických zásob.
Pokud porovnáte pštrosí maso s jinými druhy masa, bude zřejmé, že první produkt má výhody:
nízká kalorická hodnota;
protein je obsažen ve velkém množství;
nízké procento tuku;
nízký cholesterol.
Aby měl člověk v těle dostatek živin, stačí 100 gramů pštrosího masa (pokud výrobek konzumujete pravidelně, v mírném množství).
Užitečné vlastnosti drůbežího masa:
má dobrý účinek na gastrointestinální trakt;
normalizuje intrakraniální tlak;
pomáhá snižovat hladinu glukózy v těle;
posiluje zubní sklovinu;
má pozitivní vliv na zdraví pokožky.
Produkt lze použít při různých onemocněních. Protože maso je dietní a nezpůsobuje alergie.
Škodlivé složky produktu
Během studií nebyly v pštrosím mase identifikovány žádné škodlivé složky. Je kontraindikováno používat přípravek pouze v jednom případě – individuální nesnášenlivost.
Pštrosí maso může ztratit své prospěšné vlastnosti, pokud není surovina správně připravena (nemělo by být přesušené).
Lidé, kteří preferují drůbeží maso jako nízkotučný výrobek, nemusí používat koření a zvýrazňovat chuť omáčkami. Takové komponenty sníží užitečnost produktu. Navíc budou přidány další kalorie.
Jíst syrové maso je nepřijatelné.
Co se z toho vyrábí?
Gastronomické vlastnosti pštrosího masa jsou vysoké. Výrobek se snadno připravuje. Používá se k přípravě:
polévky (ukázaly se jako dietní);
saláty;
svačiny, teplé i studené;
druhé masové chody.

Lahodné klobásy se připravují ze pštrosích surovin.
Nejlepší je vařit z bokové části korpusu. Z filé jsou dobré kotlety.
Pštrosí maso silně absorbuje koření, takže je třeba s nimi opatrně. S masem lze kombinovat jakoukoli zeleninu.
Zkoušeli jste pštrosí maso? Ano, velmi chutné 0 % Vyzkoušeno, nelíbilo se mi 0 % Ne, nezkoušelo to 100 % Zobrazit výsledky Hlasovalo: 1
Vhodný věk pro porážku
Farmář nehledí na to, jak je zvíře staré, ale na jeho váhu. Pták je vhodný k porážce, když váží:
muži – nejméně 120 kg;
samice – asi 100 kg.
Obvykle nejsou samci chováni poté, co dosáhli optimální hmotnosti pro porážku. Jen nemá smysl je držet. Samice jsou někdy chovány z jednoho důvodu – pro příjem vajíček.
Do dosažení požadované hmotnostní kategorie je pštros na farmě chován cca 2 roky. Krátce před začátkem porážky jsou ptáci krmeni speciálním krmivem s vysokým obsahem kalorií.
Kde se zabíjejí pštrosi?
Zabít pštrosa není snadné. Prvním pravidlem je, že drůbež nelze porážet na farmě. Zvíře panikaří. Je to způsobeno strachem. Pštros okamžitě uslyší šustění a dá se na útěk a ničí vše, co mu stojí v cestě.
Z tohoto důvodu se drůbež poráží ve specializované místnosti se silnými stěnami.
Pokud se farmář rozhodne porazit ptáka v kotci, kde jsou přítomni jiní ptáci, bude mít potíže – zvířata zažijí stres. Následně pštrosi nedovolí, aby se k nim člověk přiblížil, a pokud v něm cítí nepřítele, mohou i zaútočit.
Ptáci jsou dost silní, aby zabili člověka.
Co potřebujete vědět před porážkou?
Povaha pštrosů je nepředvídatelná. Farmář, který chová jatečné ptáky, musí pamatovat na několik pravidel. Pomohou vám ptáka správně porazit a vyhnout se zranění.
Co potřebujete vědět, než přistoupíte k procesu porážky pštrosa:
neděste ptáka, získejte jeho důvěru před porážkou, pokud je zvíře vystrašené a stresované, pak je vysoká pravděpodobnost, že se kvalita masa sníží;
správně vyhodnotit pštrosa, pták je velký a má mnoho silných svalů;
ten, kdo to chová, by měl být ten, kdo poráží, specialista zabývající se porážkou prasat neudělá (opeřenci si zvyknou na jednoho člověka a vedle něj se chovají zdrženlivě);
místo porážky by mělo být umístěno co nejdále od hlavního místa pobytu pštrosů, je to nutné, aby ostatní jedinci celý proces neviděli a neslyšeli.
Příprava na porážku
Aby byl proces porážky úspěšný, musí se farmář na proces předem připravit. Budete potřebovat:
omračující kladivo;
ostrý nůž;
tlusté lano;
háček vyrobený z kovu;
zařízení s elektrickým proudem (je potřeba k eutanázii pštrosa; nástroj se používá pouze na velkých farmách).
Pokyny krok za krokem pro porážku a rozřezání jatečně upraveného těla
Aby bylo zajištěno, že drůbeží maso má správnou kvalitu a farmář neztrácí čas, musí k usmrcení ptáka docházet v přísném pořadí. Proces se skládá z několika fází.
Ohromující
Nejprve proveďte omráčení. Existují dva způsoby:
Úraz elektrickým proudem. Na ptáka je po dobu 250-6 sekund přivedeno napětí 7 V. Tímto postupem je znehybněno několik pštrosů najednou. Metodu aplikujeme pouze na velkých farmách.
S kladivem. Pták je zasažen do hlavy. Hlavní věc je dostat se přesně do středu, aby se pták okamžitě vypnul.
krvácející
Algoritmus procesu je následující:
U dříve omráčeného ptáka přeřízněte krční žílu (párové žíly umístěné na krku zvířete, které odvádějí krev z hlavy). Můžete ptákovi sťat hlavu.
Poté zavěste kostru na háček vyrobený z kovu. Účelem procedury je vypustit krev, takže pštrosa pověsí za nohy. Poté, co krevní tekutina opustí jatečně upravené tělo, pokračujte dalším krokem.
Aby krev mohla co nejrychleji vytéct, přeřízněte hlavní tepnu umístěnou v blízkosti srdce.
škubání
K postupu škubání je třeba přistupovat opatrně. Pokud jako farmář takové dovednosti dokonale neovládáte, pak je nejlepší pozvat odborníka.
Peří, stejně jako všechny ostatní pštrosí suroviny, se prodává. Pokud mršinu špatně oškubete, nebude snadné ji prodat.

Primární zpracování surovin
Toto je jedna z nejobtížnějších a nejodpovědnějších fází porážky. Postupujte podle pokynů:
Nejprve odstraňte pštrosí kůži. Přistupujte k procesu z technologického hlediska. Hlavní věc v této věci je správná forma suroviny a že neexistují žádné vady.
Na velikosti kůže nezáleží, důležitá je kvalita. Aby byl tvar suroviny reprezentativní a vhodný pro další použití, provádějte řezy podle konkrétního nastavení. Pravidla v tomto případě jsou:
Při sundávání kůže z křídel ji roztrhneme pouze ostrým nožem, začneme řezat z vnější strany jednoho křídla k přednímu okraji druhé končetiny;
řez nepřerušujte, proveďte jej celým břichem zdola nahoru;
na nohách nařežte kůži od kloubu prstů k břichu, vždy přes kyčelní část.

Nechte kůži vychladnout. 15 minut bude stačit. Pokud na nějaké surovině (kůži nebo mase) zůstala krev, důkladně ji opláchněte vodou z vodovodu.

Řezání a vykuchání
Proces se řídí standardním schématem, tedy stejným jako vykuchání kuřete nebo husy. Nejvýhodnější je zavěsit kostru za křídla. Někdo může raději porazit pštrosa na povrchu. Vše záleží na preferencích samotného farmáře.
Postupujte takto:
Nejprve rozřízněte břišní dutinu, roztáhněte ji co nejdále a vyjměte droby.
Oddělte vykuchaná jatečně upravená těla na rovném povrchu. Pštros se dělí na:
filet, obvykle odebraný z hrudní kosti;
holeně;
kyčelní část
půlka jatečně upraveného těla;
ubikace;
Na přání lze křídla zastřihnout.

Po nakrájení vložte výrobek do plastových sáčků a vložte do chladničky. Suroviny tak zůstanou několik dní. Pro dlouhodobé skladování vložte maso do mrazáku. Takto se skladuje asi šest měsíců.
Krájení, mytí a balení masa je nutné provádět rychle, aby nedošlo k poškození struktury tkáně.
Výsledné pštrosí maso nevyžaduje žádné speciální zpracování. Jediné, na co byste neměli zapomínat, je omytí masa pod tekoucí vodou.
Jaké chyby lze udělat?
Porážka pštrosů je složitý, časově náročný a zodpovědný podnik. Neškolený farmář může udělat řadu chyb:
další jedinci byli přítomni porážce;
proces omračování byl proveden nesprávně, pokud se okamžitě nedostanete na správné místo, nebude snadné chytit pštrosa;
porážku musí provést majitel, ale ne nováček v této věci (pokud není sám chovatel obeznámen s postupem, stojí za to se zeptat – možná je s postupem porážky obeznámen pracovník farmy, který drůbež krmí).
Ceny pštrosího masa v Rusku
V Rusku si můžete koupit pštrosí maso v různých variacích. Ceny se liší podle toho, jaký druh masa preferujete:
pštrosí filé – od 2 000 rublů. na kg;
mleté ​​maso – od 1 000 rublů. na kg;
guláš – od 2 500 rub. na 1 kg;
tuk – od 2 900 rub. na kg.
V prodeji jsou i pštrosí vejce. Cena začíná stoupat od 800 rublů. za kus.
Pštrosí maso již není pochoutka, ale maso je ceněno pro to, že obsahuje minimální množství tuku. Produkt může jíst téměř každý. Suroviny budou splňovat požadavky na kvalitu a budou se dobře prodávat pouze tehdy, pokud je tělo pštrosa řádně poraženo a naporcováno. O své rady se proto podělili odborníci.
Zpráva Jaký je přínos pštrosího masa a jak krájet kostru? appeared first on Ferma.expert.

Pštrosi přinášejí svým chovatelům dobrý příjem jako zdroj dietního masa, peří a vysoce kvalitní kůže. Ale pouze v případě, že je pták poražen včas a správně. Začínající zemědělci si mohou myslet, že jde o nemožný úkol, se kterým si poradí pouze zkušený odborník. Vlastně i začínající chovatel pštrosů se může učit. Musíte znát základní pravidla porážky, dodržovat je, a pak kvalita produktu neutrpí a zůstane vysoká.

Ante-mortem příprava

Pštrosy můžete porážet na farmách nebo doma, když dosáhnou optimálního věku a hmotnosti pro tento účel. Věk ovlivňuje stav peří, kůže, hmotnost a počáteční množství masných výrobků. Optimální údaje pro jedince připravované na porážku jsou starší 8 měsíců, živá tělesná hmotnost 100 kg u samic nebo 120 kg u samců. Stojí za zvážení, že některé druhy takových ptáků získávají svalovou hmotu déle – o 12-16 měsíců života. Hlavním „orientačním bodem“ je proto živá hmotnost.

Pokud je jedinec chován ne pro reprodukční funkci, ale pro získávání masa, pštrosí kůže a peří, od 15 týdnů věku je převeden do intenzivního krmného systému – maximální množství obilí ve formě směsného krmiva nebo čistého obilí, trávy a/nebo seno, siláž, zelenina a ovoce. Chcete-li získat 1 kg hmotnosti, budete muset utratit až 5 kg krmiva. Strava se nemění ani před dnem „porážky“, aby se pták neznepokojoval. Úzkost a strach se mohou přenést z jednoho pštrosa na celé hejno.

Jediné, co lze udělat, je přemístit jedince do klece, kde bude zabito několik dní před stanoveným termínem. Budete muset nastavit den, protože se nedoporučuje skladovat výsledné produkty po dlouhou dobu, je lepší je okamžitě prodat; To je zvláště důležité, pokud chovatel nemá žádné zkušenosti se zpracováním kůží a masa a na farmě nebo soukromém pozemku takový specialista není.

Požadavky na místo porážky jsou přísné. Je důležité pochopit, že pštros je velmi silný pták s vysokou inteligencí a rozvinutou intuicí, okamžitou reakcí na nebezpečí. Ve chvíli úleku může člověku vážně ublížit a dokonce i zabít. A pokud jednotlivec uteče, bude velmi obtížné ho chytit, vyděsí to celé hospodářské zvíře na farmě, které je plné hromadného útěku, zranění domácích zvířat a dokonce i jejich smrti v panickém náporu.

Pštros, který se alespoň jednou v životě bojí, si vzpomene na stresovou situaci a na to, od koho nebezpečí (od člověka) pochází. Už nikdy nedovolí majiteli nebo personálu farmy, aby se k němu přiblížil, může se chovat agresivně a napadat lidi.

Místnost by měla být kompaktní, ale se silnými stěnami na ocelové základně, tak daleko od místa, kde se drží celé hejno, že ani zvuky nejsou pro zbytek populace slyšitelné. Pokud není možné zajistit požadovanou úroveň zvukové izolace, je třeba pštrosi porazit jednoho denně. Jak takovou místnost správně vybavit, se můžete podívat na videu od zkušených chovatelů.

Pravidla porážky a hlavní etapy

Za žádných okolností nesmíte ptáka před porážkou vystrašit. Na pozadí stresu se do krve uvolní adrenalin, který ovlivní kvalitu masa a dalších produktů. Do klece může vstoupit a provést první operaci – eutanazii pouze ten, koho jedinec zná a bezvýhradně mu důvěřuje, kdo o ni pečoval, krmil ji a bral ji na procházky a s níž necítí nebezpečí ani sebemenší úzkost.

Vybavení potřebné k eutanázii ptáka musí být připraveno předem. Budete potřebovat:

• kladivo a/nebo elektrický stroj;
• nejostřejší velký nůž;
• silné lano dostatečně dlouhé na zavěšení mršiny.

Zařízení je rozloženo na pracovním stole, instalované tak, aby ho domácí mazlíček neviděl.

Pokud se k eutanazii používá elektřina, měl by být pracovník chráněn – gumové holínky a gumové rukavice neutrální barvy, ladící s hlavním oděvem.

V místnosti sousedící s předporážkovou klecí je nutné zavěsit háček, na který bude po eutanazii umístěna mršina pštrosa. Je důležité počítat s tím, že kostra bude těžká a tahat ji na velkou vzdálenost bude obtížné.

Ohromující

Pták je omráčen jedním úderem – ostrým a silným. Důležité je pouze omráčit, aby srdce dál tlouklo. To je nutné pro další operaci – krvácení. Pokud krev nevytéká z jatečně upraveného těla celá, na mase a kůži zůstanou modřiny nebo červené, modré skvrny a jejich jakost a hodnota bude nízká.

Na velkých farmách jsou pštrosi zabíjeni elektrickým proudem, několik ptáků najednou. Síla proudu je minimálně 240 V, doba expozice je minimálně 6 sekund. V podmínkách soukromé farmy omračují jednoho jedince po druhém pomocí kladiva nebo jiného kompaktního, ale těžkého předmětu. Úder by měl být jediný, ostrý, spadající přesně do středu přední části hlavy. Pokud je to první zkušenost někoho, kdo se o ptáčka celý život staral, pak je lepší požádat o podporu zkušeného chovatele nebo alespoň zhlédnout všechny dostupné videonávody a cvičení.

krvácející

Omráčený pták je rychle přenesen do místnosti, kde jsou na stropě instalovány háčky. Krvácení můžete začít přímo na podlaze – ostrým nožem přeřízněte krční tepnu nebo oddělte hlavu. Pokud je jedinec v hluboké mdlobě, nejprve ho pověsí hlavou dolů za nohy a poté začnou odvádět krev.

Krvácení může trvat až 20 minut, délka závisí na velikosti pštrosa. Musíte počkat, až přestane vytékat krev.

škubání

Okamžitě po vykrvení je nutné odstranit opeření, než mršina vychladne a zkostnatí a kůže je stále měkká. K tomu je zpravidla zván odborník se zkušenostmi s prováděním takové práce, protože peří je velmi cenným produktem.

K napařování kůže a spodku pštrosího peří se v žádném případě nesmí používat vařící voda. Pokud je korpus vychladlý, lze jej zabalit do tkané látky namočené ve vroucí vodě, ale ne na dlouho, maximálně na 15-20 minut. Peří se pak opatrně odstraní ve směru růstu, často jedno po druhém, což může trvat dlouho.

Peří je předáno ke zpracování pomocnému pracovníkovi, který jej ihned po vytrhání vypere a vyloží k sušení. Výrobek by měl být rozprostřen v jedné vrstvě na stůl mimo přímé sluneční světlo, v místnosti s dobrým větráním. Pštrosí peří můžete sušit venku pod širákem.

Řezání jatečně upraveného těla

První fází řezání je odstranění kůže (kůže). Třída produktu a jeho konečná cena závisí na tom, jak správně jsou řezy provedeny.

Povrch korpusu je pečlivě zkontrolován, chmýří zbývající po oškubání jsou odstraněny a otřeny čistým suchým hadříkem. Pokud provádíte řezání poprvé, označte linie řezu kůže:

• hlavní – od zobáku po řitní otvor podél břicha;
• první pomocná – podél vnitřní strany křídel přes žaludek;
• druhý – od místa připojení falangů prstů (od distálního kloubu) podél vnitřní strany stehen k žaludku.

První řez je hlavní. Provádí se zdola nahoru. Nůž musí být velmi ostrý. Musíte jednat opatrně, abyste nepoškodili vnitřní orgány a cévy, řezte pouze kůži. Druhý střih je na křídlech a břiše, třetí je na nohách.

Kůži ze pštrosa odstraňte rychle, ale opatrně, snažte se ji nepoškodit. K tomu ostrým nožem opatrně zastřihněte místo, kde se napojuje na tělo, přičemž se snažte zanechat podkožní tuk na svalech a ne na kůži. Na konci práce se kůže očistí, umyje, vysuší a ochladí. Další fází je solení. Hmotnost konzervantu (sůl) by měla být 2násobkem hmotnosti výrobku.

Po nasolení nebo během procesu je lepší pštrosí kůži předat k odbornému zpracování. Je nepravděpodobné, že bude možné jej správně zpracovat doma, to vyžaduje činidla, opalovací směsi a speciální mechanismy pro změkčení a předšití.

Nasolenou kůži můžete doma skladovat nejdéle 60 hodin, v lednici, ale ne v mrazáku. Kůže musí být ochlazena, ale ne zmražena, jinak ztratí vlhkost, praskne a ztratí se její obchodní vlastnosti.

Další fází je vykuchání a rozřezání jatečně upraveného těla. Práce začíná ihned po stažení kůže, kdy je ptačí tělo stále zavěšeno. Břicho se opatrně rozřízne, vyjme a položí směrem dovnitř, dutina se vymyje tekoucí vodou z hadice.

Poté se kostra vyjme a položí břichem nahoru na dřevěný povrch. Musíte jednat rychle, aby se proteinová složka svalové tkáně nestihla rozložit. Pomocí ostrého nože a sekery se tělo zabitého pštrosa rozdělí na:

• půlky jatečně upravených těl;
• ubikace;
• boky;
• holeně.

Čisté maso (bez kostí) se oddělí od kostry, aby se nepoškodily celé vrstvy svaloviny, ze kterých se krájí steaky. Vykostěný výrobek je umístěn odděleně od masa na kosti. Produkty mají různé kvality a ceny.

Maso a kůže je vhodné prodávat ihned po porážce, chlazené, ale nezmražené. O prodejní trh se proto musí postarat dlouho před datem porážky ptáka. Pouze pštrosí peří lze nějakou dobu skladovat na farmě nebo na soukromých pozemcích pro domácnost. Je důležité dbát na dodržování pravidel porážky – jedinci se nevylekají, jsou omráčeni a poraženi rychle, efektivně, bez chyb.