Odrůdy papriky a popisy s fotografiemi

Jeden z ukazatelů kvality paprika, kterou lze určit vizuálně, je intenzita barvy. Za sytost barvy je zodpovědný pigment karoten, jehož obsah závisí na mnoha faktorech, včetně odrůdy, klimatických podmínek růstu, doby sběru a způsobu sušení plodů.

O odrůdách papriky

• „Kulonleges“ a „Rozsa“ – sladká odrůda, může být mírně štiplavá a má růžovo-červenou barvu;
• „Csemege“ je sladká, velmi aromatická odrůda, jasně červená, bohaté barvy;
• “Edesnemes” je sladká odrůda, má sytě červenou barvu, ale je méně aromatická než csemege;
• “Feledes” – polosladké odrůdy pepře střední pálivosti, má spíše světlou barvu;
• “Csipos” je poměrně štiplavá odrůda a má červenohnědou barvu;
• “Eris” je nejpálivější odrůda, světle hnědé barvy.

O uzené paprice: co to je?

Původní chuť a vůni má tzv uzená paprika. Tato paprika získává své aromatické a chuťové vlastnosti díky speciální metodě sušení. Pro tento postup se staví „sušárny“, v jejichž přízemí se pálí dubová prkna poskytující jedinečné kouřové aroma a chuť a ve druhém patře se dusí paprikové lusky.

Jak sušit papriku

Nejlepší je, když byla paprika sušena přirozeně, tedy na vzduchu, ve stínu před přímým slunečním zářením. Dobře usušené plody se velmi zvrásňují, jejich barva se stává mnohem jasnější a sytější, ale tento způsob sušení je poměrně dlouhý a trvá 1 až 3 měsíce. Umělé sušení trvá podstatně méně času a vyžaduje použití různých topných a sušících zařízení.

Způsob sušení může často určit pouze odborník, takže hlavním ukazatelem kvality papriky při obchodních operacích zůstává její barva, která se může pohybovat od zářivě jasně červené přes nažloutlou a hnědočervenou až po světle červenohnědou. Čím je paprika kvalitnější, tím je její barva sytější. Při výrobě je barva papriky určena indikátory ASTA – American Spice Trade Association, která se pohybuje mezi 40 a 180 ASTA.

Na základě těchto ukazatelů sytosti barvy lze kvalitu papriky rozdělit do několika kategorií:

• Nejvyšší ukazatel kvality je přes 130 ASTA. Vyznačuje se sytou červenou barvou, jemným rovnoměrným mletím, příjemnou výraznou vůní a nasládlou chutí s lehkým nádechem hořkosti.
• Poměrně vysoký indikátor kvality – 110-129 ASTA. Má červenou, ale ne nasycenou barvu s hnědými odstíny. Vůně je lehká příjemná, charakteristická nasládlá chuť s nádechem hořkosti. Mletí je jemné a rovnoměrné.
• Standardní ukazatel kvality je 100-109 ASTA. Má mozaikovou světle červenou nebo červenooranžovou barvu s oranžově hnědými odstíny.
• Ukazatel nízké kvality – 60-99 ASTA. Má mozaikový vzhled, světle červenou základní barvu s oranžově hnědými podtóny.

Nejnižší sytost barvy má mletý pepř 40-59 ASTA.

Kromě barevných vlastností, paprika lze také klasifikovat podle ostrost. Pikantnost papriky se měří na Scovilleově stupnici – SU, která ukazuje kvantitativní obsah kapsaicinu v mletém produktu. Pálivost papriky závisí nejen na odrůdě, ale také na způsobech jejího zpracování. Nejvíce kapsaicinu se nachází v paprikových semenech a membránách z lusků. Proto je mletá paprika z celé papriky se semeny, vnitřní blánou a stopkou pálivější než paprika vyrobená pouze z vnější slupky. Kvalitní mletá červená paprika se proto vyznačuje nasládlou, jemnou chutí s lehkým nádechem hořkosti.

Na kvalitu papriky má také vliv podmínky skladování produkt. V první řadě je třeba věnovat zvláštní pozornost obalu – musí být odolný, vzduchotěsný, z materiálu nepropustného pro pachy a mastnotu. Mletou papriku skladujte na suchých a dobře větraných místech, chráněných před sluncem, nadměrným teplem a vlhkem. Vysoká vlhkost a skladovací teploty mohou vést k rozvoji plísní, které zvyšují pravděpodobnost tvorby a hromadění aflatoxinu, nebezpečné toxické látky.

Je třeba připomenout, že pouze kvalitní paprika dodá pokrmům příjemnou barvu, zdůrazní jejich chuť a vůni a také blahodárně působí na organismus, zlepšuje trávení a posiluje imunitní systém.

Pozor, falšování! Bezohlední výrobci papriky falšují barvu koření tónováním všemi druhy barviv, přírodními i umělými. Je téměř nemožné určit přítomnost nečistot doma, protože přírodní paprika sama o sobě má barvicí vlastnosti. Při výběru papriky je lepší se rozhodnout pro důvěryhodné výrobce.

Nákup papriky ve velkém je výhodný zejména pro potravinářskou výrobu a restaurace.

Toto koření je u nás velmi oblíbené díky svým sladko-kořeněným motivům, které dokonale zvýrazní chuť masových a zeleninových pokrmů, stanou se základem pro slané omáčky a dokonce působí jako ekologické barvivo do uzenin a mléčných výrobků.

Paprika se nejčastěji kupuje ve velkém pro výrobu masných polotovarů, kterým dodává jak výraznější chuť, tak šťavnatou zářivou barvu.

Toto koření lze často nalézt v omáčkách, kde plní stejný účel.

Speciální druhy paprik, například uzené nebo pálivé, dělají z jednoduchých pokrmů opravdové lahůdky, což se hodí v restauračním provozu a výrobě nálevů.

Společně s našimi technology nabízíme pochopení, jakou chuť může paprika mít a jak nejlépe využít různé druhy tohoto koření.

Kde se paprika vyrábí a jaký je to druh?

Hlavními dovozci papriky na tuzemský trh jsou Čína, Španělsko a Maďarsko.

V posledně jmenované zemi je tomuto koření dokonce věnováno národní jídlo – Paprikaš, toto koření je tak oblíbené.

Paprika není samostatná rostlina, ale samotné koření se vyrábí smícháním několika kultur pepře.

Jeho chuť kolísá od zcela sladké bez náznaku kořenitosti až po středně pálivou.

Vše závisí na druhu paprik, jejich stupni zralosti a způsobu výroby.

Takže v Číně se paprika vyrábí ze sladkého ovoce a její chuť se vyznačuje jemností a jemností.

Bude dobrým doplňkem k drůbežím pokrmům a polotovarům, lze jej použít i jako potravinářské barvivo.

Ve Španělsku jsou oblíbené odrůdy papriky jako Picante pimentón a Pimenton de la Vera, které mají výrazně kořenitou, respektive kouřovou chuť.

Koření na jejich bázi se hodí k přípravě trhanců, masových polotovarů a dalších pochutin, jejich chuť bude bohatší a plnější.

Peruánská paprika má jemnou, vytříbenou chuť.

Červená paprika, která tvoří její základ, je považována za jednu z nejlahodnějších odrůd na světě, její dochuť prozrazuje mírné koření.

Společnost “Rassvet – Tradice kvality” nabízí velkoobchodní nákup papriky z Číny a Peru.

V našem katalogu najdete paprikové vločky a jemně mletý prášek.

Co znamená zkratka „ASTA“ v názvu papriky?

Jak jsme již řekli, paprika není jen oblíbeným kořením, ale také ekologickým potravinářským barvivem, které lze použít v dietních pokrmech.

Označení papriky „ASTA“ informuje kupující především o sytosti barvy koření, takže 20-40 ASTA je paprika terakotových odstínů, která není vhodná pro zářivě barvící výrobky a 80-120 ASTA dá hotová jídla a polotovary výrazné červené barvy.

Pigmentový karoten je zodpovědný za jas koření: čím více, tím sytější barva.

V sortimentu společnosti „Rassvet – Tradice kvality“ naleznete mletou papriku z Peru a Číny s těmito vlastnostmi:

• Červená mletá paprika ASTA 60 sladká

Koření cihlové barvy z Číny s jemnou chutí, které je vhodné jako přísada do masných, drůbežích a rybích polotovarů i pro použití ve stravovacích zařízeních.

• Červená mletá paprika ASTA 120 sladká

Směs peruánské a čínské papriky je sytě červené barvy s výraznou sladko-kořenitou chutí.

Bude vynikající složkou koření na klobásy a dodá jim nejen výraznou chuť, ale také krásný červený odstín.

• Červená mletá paprika ASTA 140 sladká

Syté červené koření s výraznou chutí, vhodné k použití jako ozdobné polevy a intenzivní potravinářské barvivo, zjemní a zjemní chuť hotových pokrmů a polotovarů.

Paprika se skóre nad ASTA 130 je prémiové kvality a je na trhu poměrně vzácná.

Má sladkou chuť středně štiplavé.

Další způsoby klasifikace papriky

Kromě barevných odlišností lze papriku rozdělit podle chuťových vlastností, kde hraje hlavní roli intenzita štiplavosti.

Je ovlivněn obsahem kapsaicinu v plodech papriky.

Kromě přirozené hladiny této látky v různých odrůdách závisí štiplavost na způsobu zpracování.

Kapsaicin je obsažen ve velkém množství v membránách a přepážkách, podle toho způsob mletí papriky na papriku z celého plodu zachová největší množství látky.

Pro méně pikantní chuť si kupte papriku vyrobenou výhradně z vnějšího obalu.

Samostatně můžete zvýraznit uzenou papriku.

Pro dosažení specifické chuti se plody papriky suší nad tabákem a dubovým uhlím, díky čemuž koření získává charakteristické kouřové odstíny.

Kde koupit papriku?

U společnosti „Rassvet – Tradice kvality“ si můžete velkoobchodně koupit papriku z Číny a Peru s různým stupněm jasu a formy uvolňování.

V našem katalogu najdete jemně mleté ​​koření a vločky sladké papriky.

Papriku dovážíme od spolehlivých dodavatelů a každou šarži výrobků testujeme, takže garantujeme vysokou kvalitu našeho zboží.

Koření obsahují pouze přírodní složky, což jim dodává jasnou a bohatou chuť a široké možnosti použití.

Naše společnost poskytuje nejvýhodnější podmínky pro velkoodběratele: příznivé objemy, balení zajišťující dlouhou trvanlivost, balení pro vaši značku.

Pokud si chcete koupit papriku a koření z našeho katalogu, kontaktujte obchodní oddělení jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje:

— Napište tam na e-mailovou adresu [email protected]

— Volejte na telefonní čísla:

8 (495) 981-64-38;
8 (495) 981-48-65.