Německý likér Jägermeister – Moonshine-B12
Když jsem poprvé šel na lov s přáteli, vášnivými lovci (ale ne s měsíčníky – to je důležité, protože na lovu jsme pili jen kupované nápoje), tak před zahájením lovu všem nalili do táborových sklenic německý likér Jägermeister.
Všichni se společně napili a někteří si i dali svačinu. Můj citlivý nos (nutno říct, že všichni palírníci mají nos, který se neustále vyvíjí) zachytil tolik odstínů a tónů, že jsem byl prostě ohromen. Vždycky, než hodím sklenici s obsahem zpět, si k nápoji přičichnu, což mi dělá radost)).
Cítil jsem tóny hřebíčku, řebříčku, zlatého kořene, ovocné tóny a mnoho dalších – jejichž rozeznání vyžaduje čas. Sílu 35 % jsem vůbec necítil, alkoholové tóny také nebyly. Jemná a obklopující chuť v celé ústní dutině s dlouhou a příjemnou, velmi mnohostrannou dochutí.
Je překvapivé, že muži pijí tento nápoj před zahájením lovu a po jeho skončení – jakýsi rituál.
Po příjezdu domů jsem začal studovat internet, abych se o tomto nápoji dozvěděl co nejvíce a mohl ho napodobit. Ale první věta o padesáti šesti ingrediencích, které se do nápoje přidávají, mě vyděsila.
Co je známo o složení?
Celý seznam ingrediencí se samozřejmě nezveřejní, jelikož se jedná o obchodní tajemství, ale je známo, že složení likéru Jägermeister zahrnuje: ženšen, anýz, borůvky, mák, zázvor, hořké pomeranče, kořen červeného santalového dřeva, jalovec, rebarboru, skořici, lékořici, šafrán. Některé zdroje uvádějí, že se do nápoje přidává jelení krev, ale doufám, že to není pravda. Je mi jelena líto.
Jak výrobce ujišťuje, k zrání nálevu se používají dubové sudy z Falckého lesa. Nejprve nálev zraje v některých sudech, poté se přelije do jiných a v nich zraje. Celkem zrání probíhá 12 měsíců. Poté se nálev přefiltruje a smíchá s alkoholem a vodou, přidá se karamel.
Rusové se ale nevzdávají, je potřeba experimentovat a zkoušet vyrobit likér s různými ingrediencemi, včetně ovocného a obilného destilátu, třeba se vám podaří něco zajímavého, i když to nebude úplně stejné.
Ale vraťme se k mým experimentům a receptům.
Po dlouhém hledání chuti a vůně (dokonce jsem si koupil láhev pravého likéru a požádal přátele, aby mi ho přivezli z Německa, abych nenarazil na padělek standardu), jsem zkazil spoustu surovin.
Naštěstí máme téměř vždy možnost vrátit nápoj do původního stavu pouhou destilací v měsíčním svitlu s kolonou a deflegmátorem. To téměř vždy funguje, ale někdy to stejně nepomůže a zůstane nevýrazná chuť a vůně. Ale žádný problém – jde do topeniště na grilování.
Samozřejmě byste mohli shromáždit všechno, co máte doma (bylinky a koření), a hodit to do sklenice ve stejném množství (v gramech), naplnit destilátem a ochutnat za pár týdnů. Ale to můžete udělat jen tehdy, pokud jste blázni, a můžete svým nepřátelům ulevit tím, co dostanete, protože si to sami do sebe nasypat nebudete moci.
Recept na likér Jägermeister. Moje napodobenina.
Pomůcky: hmoždíř a tlouček, dvě třílitrové sklenice, kuchyňská váha, odměrka, vícevrstvá gáza nebo malý sáček na šťouchání sladu (používá se pohodlněji), smaltovaná mísa na 2~3 litry, síto nebo hrnec, hrnec se silným dnem.
Ingredience na 1 litr destilátu o síle 92~95 %:
- koriandr = 45 g
- kořen rebarbory = 55 g
- kůra santalového dřeva = 55 g
- ženšen = 35 g
- šafrán = 35 g
- Australský pomeranč = 350 g.
- zázvorový kořen = 55 g
- Cejlonská skořice = 35 g.
- citrusová kůra = 110 g.
- kořen hořce = 55 g
- mák = 45 g
- lékořice = 45 g,
- anýz = 35 g
- borůvky = 35 g,
- jalovec = 35 g,
- máta = 45 g
- dubové lupínky (středně pražené) = 18 g,
- kyselina citronová = 0,5 g,
- čistá voda = 40 ml,
- horká voda (98 °C) = 90 ml.
- krystalový cukr = 35 g.
- Alkohol (95 %) 35 ml.
Všechny suché ingredience, s výjimkou dubových štěpků, musí být rozemlety na prášek v hmoždíři. Výslednou suchou směs dejte do sklenice a zalijte 92~1 litry měsíčního svitu o síle alespoň 1.25 %. Míchejte, dokud se bylinky a koření neprosáknou a neklesnou na dno sklenice.
Sklenici uzavřete vzduchotěsným víkem a dejte na 14 dní na tmavé a teplé místo. Sklenici jednou denně protřepejte.
Přefiltrujte přes sladový rmutovací sáček (pokud ho nemáte, použijte lékařskou gázu složenou v šesti vrstvách).
Dubové štěpky dejte do smaltované mísy a zalijte horkou vodou (90 ml). Nechte louhovat 30 minut. Sceďte vodu z dubu a spařené dubové štěpky dejte do třílitrové sklenice a zalijte přeceděným bylinným a kořeněným nálevem.
Sklenici pevně uzavřete a dobře protřepejte. Sklenici s nálevem a dřevěnými štěpkami dejte na jeden rok na tmavé místo. Jednou za měsíc sklenici protřepejte.
Výroba karamelu
Postavte hrnec na sporák, vsypte 35 g cukru a 35 ml vody. Zapněte oheň a přiveďte k varu. Jakmile se cukr rozpustí a sirup se stane viskózním, snižte oheň na minimum.
Když sirup zhnědne a voda se zcela odpaří, vypněte oheň. Výsledný karamel nechte trochu vychladnout a přidejte 0,5 g kyseliny citronové a také 35 ml alkoholu. Míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.
Poslední etapa
Po jednom roce je nutné nálev pečlivě přefiltrovat přes sáček nebo gázu, můžete použít i vatový tampon. Do aromatické tinktury přidejte karamel a dobře promíchejte. Dejte odležet, pět dní bude stačit.
Likér Jägermeister uchovávám v mrazáku, kde se ochladí na 0 °C. Piju ho pouze studený, v malých skleničkách o objemu 50 ml. Studený nápoj má méně hořkosti bylin a lépe se projeví chuť a dochuť. Je lepší ho vypít na jeden doušek.