Němci louskají dýně: zelenina získává v Německu na popularitě · Život v Berlíně · Pohled z hlavního města Evropy

Blíží se Halloween – svátek v předvečer Všech svatých, jehož historie sahá až k tradicím starých Keltů, kdy se podle legendy baví a divočí všemožní zlí duchové. A co by to bylo za Halloween bez dýňového lucerny? Americká tradice její výroby z dýně se zakořenila v Evropě, kde se dříve k těmto účelům používaly tuřín, tuřín, brambory a červená řepa. Německo není výjimkou. V posledních letech země zažívá skutečný dýňový boom.

Foto: pixabay.com (CC0 Public Domain)

V říjnu jsou kulinářské časopisy supermarketních řetězců jako Kaiser’s a Rewe tradičně plné odstínů oranžové: zákazníkům se nabízí desítky způsobů, jak vařit dýni – polévky, dušená jídla, pečivo a tak dále. Podzimní dýňová polévka je již dlouho tradičním německým pokrmem, který zdobí jídelní stůl s příchodem prvních chladných dnů. Na podzim se objevuje i v nabídce mnoha restaurací a stává se oblíbenou sezónní pochoutkou, stejně jako chřest na jaře a v létě a vánoční sladkosti v zimě.

Zelenina pocházející ze Severní Ameriky, která byla ještě před sto lety považována za potravu pro chudé, si v Německu udělala skutečně závratnou kariéru: většina německých supermarketů, nemluvě o specializovaných zelinářstvích, nabízí dýně nejméně dvou nebo tří odrůd. A to po celý rok.

Německo je domovem největšího dýňového festivalu na světě (Ludwigsburg Pumpkin Festival). V malém městečku Ludwigsburg v Bádensku-Württembergu se každý podzim koná skutečná dýňová extravagance. Letos festival začal 2. září a potrvá do 6. listopadu.

Festival dýní v Ludwigsburgu

Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Frerk Meyer / flickr.com Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Rob124 / flickr.com
Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de Foto: Ruth Rudolph / pixelio.de

Ze zeleniny se vyrábějí sochy, rozkládají se obrazy a městské restaurace nabízejí hostům festivalu různé dýňové pokrmy – máte tu dýňové palačinky s dýňovou marmeládou, dýňové polévky a kaše, dýňové klobásy a dokonce i dýňové – děsivé říct! – šampaňské.

Každou sezónu se téma festivalu mění – letos je věnováno cirkusu.

Na rybníku u hradu, poblíž kterého se nacházejí hlavní festivalová místa, se konají závody na unikátních lodích vyrobených z velkých dýní (Kürbis-Regatta) a vrcholem festivalu je výběr největší zeleniny. Některým se podaří vypěstovat dýně vážící jako malé auto. Takže loni všechny zastínila oranžová, plnoštíhlá kráska ze Švýcarska – dýně vážila celých 1053,5 kilogramu! To byla rekordní hmotnost za celou dobu trvání festivalu!

Foto: Jorbasa Fotografie / flickr.com

Celá tato ludwigsburgská nádhera si každoročně vyžádá asi půl milionu dýní – oranžových, béžových, zelených, skvrnitých i pruhovaných.

Podle deníku The Local se celková hmotnost dýní vypěstovaných v Německu od roku 2006 do roku 2013 zvýšila o dvě třetiny. A v roce 2013 země vytvořila rekord: místní farmáři vypěstovali celkem 69 000 tun této zeleniny.

Foto: Frerk Meyer / flickr.com

Federální statistický úřad ve Wiesbadenu připisuje boom dýní nejen popularizaci pokrmů z této zeleniny. Nadšení přiživil, jak asi tušíte, Halloween, který se v posledních letech stal populárním i v Německu, zejména mezi mladými lidmi.

Svátek každoročně přináší ekonomice země 160 milionů eur – a „dýňový“ přínos je zde velmi významný. Co se týče ekonomického vlivu, před Halloweenem jsou pouze dva svátky – Vánoce a Velikonoce.

Odkud se vzala dýně? Lucerna vyrobená z vykuchané zeleniny s vyřezaným strašidelným obličejem má staletou historii a pochází z irské legendy o opilém kováři Jackovi, kterému se podařilo dvakrát obelstít samotného ďábla a dostal od něj slib, že se nepokusí o jeho duši.

Když Jack zemřel, nepotřebovalo ho ani nebe, ani peklo. A tak nyní neklidný Ir bloudí po Zemi a čeká na Soudný den, osvětluje si cestu kusem uhlí vloženým do prázdné tuřínu. Odtud název lucerny – Jack-o‘-lantern, zkratka pro Jack of the Lantern.

Aby se do jejich domovů nedostalo zatoulané duše Jacka a dalších zlých duchů, lidé v Irsku a Skotsku vyřezávali z tuřínů a brambor strašidelné obličeje. Dovnitř vkládali nedopalky svíček a ochrannou lucernu umisťovali na parapet a ke vchodovým dveřím. V Anglii se k výrobě lucerny používaly velké hlízy červené řepy. Dýňová lucerna Jack-o‘-lantern se objevila ve Spojených státech na začátku 19. století, kde byla tato zelenina dostupnější a levnější. Zpočátku se rituál výroby luceren z dýní prováděl během sklizně a neměl nic společného s Halloweenem. Obě tradice se spojily v jednu až ve druhé polovině 19. století.

Foto: pixabay.com (CC0 Public Domain)

Viz také:

• Ir římského původu z Britských ostrovů aneb Na koho se pije na den svatého Patrika
• Festival ve čtvrti svatého Mikuláše | Fotogalerie

Lidé pěstují dýně jako potravinu již nejméně 8 XNUMX let. První, kdo divokou dýni „zkrotil“, byli Indiáni, kteří žili na území dnešního Mexika a v povodí řeky Mississippi. Během několika tisíc let dýně dobyla oba americké kontinenty.

O tom píše a informuje Vokrug Sveta UAINFO.org.

Indiáni používali všechny části rostliny. Dužinu jedli smaženou, pečenou, vařenou a sušenou (včetně výroby mouky na placky). Semena používali jako lék, květy jako koření a sušené velké slupky jako nádobí.

Dýně se do Evropy dostala až v 16. století – poté, co Kryštof Kolumbus dobyl Ameriku. Konzervativní Evropané americký dar hned neocenili. Ale když ho ochutnali, okamžitě zapomněli, že se bez této zeleniny kdysi obešli (z kulinářského hlediska je dýně stále zeleninou a z botanického hlediska je považována za bobule). Evropští kuchaři vymysleli spoustu nových receptů, včetně slavnostních, každodenních i dietních. Dnes vás zveme, abyste se seznámili s hlavními národními dýňovými pokrmy různých zemí a kontinentů.

Ukrajina: Pečená dýně

První věc, která vás samozřejmě napadne, když se řekne místo dýně v ukrajinské kuchyni, je dýňová kaše. Korejci však v této věci také uspěli, takže kaši necháme na nich – alespoň kvůli názvu pokrmu (viz níže hobakjuk). A za nejjednodušší a nejužitečnější recept – pečenou dýni – nechť se zaslouží Ukrajinci.

Dříve se zelenina pekla v troubě, nyní je to pekáč. Dýni můžete dochutit vůbec ničím: omyjte ji, odstraňte semínka, nakrájejte na plátky, položte na plech a upéct. Složitější moderní recepty doporučují přidat cukr, med, máslo a koření (skořici, mletý zázvor, muškátový oříšek, hřebíček) na dezerty nebo česnek, sůl, rostlinný olej a koření (pepř, bobkový list atd.) na ozdobu.

USA: dýňový koláč

V Americe se dýňový koláč tradičně podává na Halloween, Vánoce a Den díkůvzdání. Těsto na tento pokrm se hnětí z mouky, vajec, soli a másla. Náplň se připravuje z dýňového koláče smíchaného se smetanou, vejcem, cukrem, skořicí a špetkou soli. Těsto se tenko vyválí a vloží do plechu a navrch se rozetře náplň. Znamením, že je pokrm hotový, je, že náplň zhoustla, ale neztvrdla.

Mexiko: Dýňové empanády

V podstatě se jedná o koláče z listového těsta. Náplň může být jakákoli, ale dýně je nutností. Koneckonců, všechno to začalo v Mexiku, nezapomeňte! Tradiční listové těsto se vyválí do malého kruhu, naplní se dýňovým pyré, vejci, cukrem, špetkou soli a kořením (stejnou skořicí, zázvorem a hřebíčkem) a složí se do půlměsíce. Okraje se spojí vidličkou a vytvoří se tak charakteristické vroubkování. Empanády se dají péct nebo smažit.

Francie: Dýňová polévka s pyré

V zájmu historické spravedlnosti řekneme, že přesné autorství dýňové krémové polévky není známo. Je však naprosto jisté, že krémovou polévku jako fenomén vynalezli Francouzi a legendární francouzský šéfkuchař Paul Bocuse kdysi ozdobil obálku své knihy La Cuisine du Marche fotografií tohoto pokrmu, který způsobil revoluci v evropské kuchyni. Takže s radostí přiznáme mistrovství v přípravě dýňové krémové polévky se smetanou Francii. Základní recept je směs vařené nebo pečené dýně rozšlehané v mixéru s přídavkem zázvoru, cibule (někdy syrové, někdy smažené), mléka, smetany a soli. Existují varianty s bramborami, slaninou, vývarem a. Fantazie Francouzů je nevyčerpatelná.

Arménie: ghapama

Ghapama je sladká plněná dýně, která se tradičně podává na svatbách jako symbol hojnosti. Recept na tento pokrm je však tak jednoduchý a zdravý, že se dá vařit každý den. Vršek dýně se odřízne, odstraní se semínka a část dužiny, která se použije jako náplň. Dužina se uvaří, smíchá s uvařenou rýží a také s nakrájenými jablky, švestkami, meruňkami a/nebo sušenými švestkami, rozinkami, sušenými meruňkami a mandlemi. Dýňový hrnec se zevnitř vymaže máslem, naplní náplní, navrch se položí další kousek másla, přikryje se víkem a peče se v troubě 1-1,5 hodiny – v závislosti na velikosti dýně. Náplň lze polit medem nebo posypat skořicí a cukrem.

Dýně je obecně hotový pokrm k vaření. Proto v mnoha kulturách najdete recepty s použitím celého plodu. Arménie nám představuje sladkou verzi a Argentina slanou.

Argentina: carbonada en zapallo

Hovězí a zeleninový guláš pečený v dýni se připravuje na velké svátky. Například na Vánoce. Ale opět není problém připravit tento pokrm každý den. Všechno je jednoduché a dostupné. Dýně se nejprve očistí od dužiny, odřízne se víčko a pošle se na půl hodiny do trouby. Zatímco se dýně peče, připraví se náplň: hovězí maso se opeče na pánvi s cibulí a česnekem, poté se k němu přidají kousky dýňové dužiny, kukuřičná zrna, paprika, brambory. Kromě toho se velkoryse přidá koření: oregano, tymián, chilli, petržel, sůl, pepř, můžete také přidat citronovou šťávu. Guláš se přivede do polovičního změknutí, poté se jím naplní dýně a pošle se péct dalších 40 minut.

Korea: Hobakjuk

Korejská dýňová kaše s rýžovými kuličkami se může podávat jako denní jídlo k snídani. Dýně se oloupe a zbaví semínek, nakrájí se na kousky a uvaří se. Jakmile dužina změkne, rozmixuje se mixérem a vrátí se na sporák k varu. Kuličky se připravují z rýžové mouky s vodou (vypadají jako knedlíčky) a vhazují se do kaše, dokud se ještě vaří. Kuličky můžete podávat samostatně, nebo se bez nich obejít úplně a pro hustší chuť přidat jen rýžovou mouku s dýňovou dužinou. Cukr a další přísady dle chuti.

Jižní Afrika: Pamponkoki

Tento pokrm známe jako dýňové palačinky. Ale v Jižní Africe jsou považovány za koblihy. Pamponkoki se dají připravit jako dezert – sladký, a jako svačina – slaná. Dýně se rozmačká, smíchá s moukou, vejcem, mlékem, práškem do pečiva, skořicí, muškátovým oříškem, solí (cukr se přidává, pokud je potřeba sladká) a smaží se na oleji v rozehřáté pánvi. Alternativně se tento pokrm připravuje nikoli z pyré, ale ze syrové dýně v hlubokém tuku. Kousky dýně obalené v obalu (mouka, vejce, sůl, cukr) se ponoří do vroucího oleje a vyjmou se, když je kůrka opečená.

Indie: Dýňová halwa

Indie se netočí jen kolem dýňového a cizrnového kari, ale také kolem dýňové chalvy. Tato sladkost se tradičně připravuje u příležitosti náboženského svátku Navaratri, během kterého hinduisté uctívají devět ženských podob boha v hinduismu. Svátek se slaví dvakrát ročně – na jaře a na podzim. Na chalvu se dýně nakrájí na malé kousky, osmaží se na pánvi, zalije se vodou a dusí. Hotová dýně se spolu s kardamomem, cukrem a ghí rozmixuje v mixéru do zhoustnutí. V případě potřeby se do chalvy přidají semínka a sušené ovoce. To vše se vloží do formy, kde chalva ztuhne. Nyní ji už jen zbývá nakrájet na kousky.

Japonsko: Dýňový salát

V Japonsku pěstují speciální druh dýně – tyto plody vypadají spíše jako cuketa a chutnají jako batáty. Pokrm si ale můžete připravit i z běžné dýně – hlavní je vybrat si sladší odrůdu. Salát se připravuje na základě dýňového pyré s přídavkem čerstvých okurek, smažené slaniny a japonské majonézy (složení zahrnuje žloutky, rýžový ocet, miso pastu, sůl, pepř, citronovou kůru, rostlinný olej). Kombinace produktů, a tedy i chuť, je mimořádně neobvyklá.

Itálie: Dýňové ravioli

Italové samozřejmě umí dělat i pizzu s dýní. Ale naší dnešní volbou jsou ravioli. Tento recept je založen na dýňovém pyré zapečeném s olivovým olejem. Hotová dužina se vyšlehá mixérem (naseká vidličkou), dle chuti se přidá sůl a pepř. Na těsto potřebujete mouku, žloutek, špetku soli a vodu. Dobře vyhnětené těsto se tence vyválí a nakrájí na malé čtverečky. Na jeden čtvereček se dává lžíce náplně a sroluje se do tvaru knedlíků nebo jakéhokoli jiného. Ravioli se vaří v osolené vodě.

Dýně na Ukrajině: Zajímavá fakta

— Ukrajina se v pěstování dýní umístila na čtvrtém místě na světě. Čína je v této oblasti na prvním místě, Indie na druhém a Rusko na třetím. Spojené státy a Mexiko jsou na pátém, respektive šestém místě.

— Jazykově vědci se domnívají, že ukrajinský název pro dýni „garbuz“ byl vypůjčen z turkických jazyků. A Turci jej převzali z perštiny, kde doslova znamenal „oslí okurka“. Latinský název pro dýni (cucurbita) se doslova překládá jako „kulatá okurka“, protože patří do stejné čeledi.

— Dýně je důležitou součástí ukrajinské svatební tradice. Pokud nevěsta během dohazování vynesla dýni na ručníku, znamenalo to kategorické odmítnutí a bylo to považováno za velkou hanbu. Výraz „dati garbuza“, tedy odmítnout, nebo kletba „garbuza tvoyei materi“ se používají dodnes. Není přesně známo, proč byla dýně používána jako symbol odmítnutí. Moderní věda se to pokusila vysvětlit takto: dýně obsahuje hodně zinku, který podporuje produkci testosteronu a posiluje mužskou potenci. To znamená, že dýně jako dárek naznačuje, že nápadníkovi by se hodilo, kdyby dozrál. Podle jiné verze má dýně silné uklidňující vlastnosti a má uklidnit city nemilovaného ženicha.

Sledujte UAINFO na Facebooku, Twitteru a YouTube