Nejjemnější palačinky od Valentiny: nadia_usa — LJ

Jak dlouho jsem sem nepsal! Hned po skončení školního roku jsme odvezli vnoučata se synem a vydali se na třítýdenní cestu po Americe. Tato cesta (více než 3 8.500 mil) si zaslouží samostatný popis a je velmi vysoká pravděpodobnost, že se na ni v blízké budoucnosti vydám. Doslova 10 dní po návratu jsme odletěli na 3 týdny do Tallinnu. Pak jsme se vrátili, ale točily se nám nejrůznější domácí práce a nezbývala nám ani minuta volného času.
V Tallinnu jsme trávili čas extrémně lenošivě. Chodili jsme, jedli, leželi na gauči s knihami, celkově jsme si naprosto odpočinuli, pokud nepočítáme těch pár dní strávených různými nezbytnými věcmi souvisejícími s naším tallinnským bytem.
Pár dní po našem příjezdu do Tallinnu nás naše sousedka ze stejného patra, Valentina, pohostila těmi nejjemnějšími palačinkami. Když jsem se zeptala na recept, Valentina se tajemně usmála a nic neřekla. Rozhodla jsem se, že tento recept je tajný a ona se o něj nechce dělit. A pak mě Valentina jednoho večera pozvala k sobě: „Jdu upéct palačinky, chceš se podívat?“ Samozřejmě jsem chtěla a hned jsem se objevila s tužkou a zápisníkem, abych celý proces zdokumentovala.

Dodatek o palačinkách a palacinkách. Zapomněla jsem napsat, že pravidelně peču jak palačinky (drožďové), tak i palačinky, ale nikdy se mi nepodařilo dosáhnout stejné chuti a křehkosti u svých palačinek jako u palačinek mé tchyně, které mi manžel pokaždé připomíná. Ale Valentininy palačinky měly úplně stejnou chuť a křehkost jako ty mé tchyně, tak jsem se o ně hned podělila a zároveň si je sama zdokumentovala. Mimochodem, tady je odkaz na můj osvědčený recept na drožďové palačinky, který jsem dávala na Culinary 100 lety:
http://kuking.net/15_67221.htm
A zde je další diskuse a další recepty na palačinky:
http://www.cooking.ru/interceate_exchange/board41/printall.html?id=674696

Během dokumentování jsem si uvědomila, proč mi Valentina nemohla jen tak dát recept, ale musela mi ukázat, jak se to všechno dělá. Bylo třeba vidět některé jemnosti, jako je správná konzistence těsta nebo správný čas na otočení palačinky na pánvi. Valentina navíc používala poněkud neobvyklou odměrku – lžíci chochlomskou. Právě do těchto lžic jsem si zapisovala poměry pro tento recept a po návratu domů do Kalifornie jsem je převedla na známější jednotky.
Mimochodem, z nějakého důvodu se mi tenké a jemné palačinky z bezkysaného těsta vždycky moc nepovedly. Podle Valentinina receptu jsem tyto palačinky už dvakrát upekla a pokaždé jsem byla s výsledkem velmi spokojená (a nejen já, ale i můj manžel a vnoučata).
Začnu původním popisem receptu, tak jak jsem si ho zapsal při sledování Valentiny.
Na 5 dřevěných lžic běžné mouky přidejte 1.5 dřevěné lžíce celozrnné mouky, ½ lžičky soli a 1 lžíci cukru.
Vezměte 5 vajec a oddělte bílky od žloutků. Obvykle to dělám jedno vejce po druhém a pak bílky přidám do mísy s bílky. Žloutky se ihned přidají do mísy s moukou a ostatními ingrediencemi. Do mísy s moukou přidejte hrnek mléka a promíchejte vidličkou.
Do stejné mísy přidejte 3.5 dřevěné lžíce rostlinného oleje bez zápachu (jako Valentina a já jsme použily kukuřičný olej) a znovu promíchejte.
Bílky vyšlehejte mixérem do tuhého sněhu. Těsto vymíchejte stejným mixérem. Do těsta přidejte 1.5 hrnku vody a znovu důkladně promíchejte mixérem, dokud se nevytvoří bublinky. Vyšlehané bílky přidejte do mísy s těstem, promíchejte vidličkou a poté mixérem. Mně se po přidání vyšlehaných bílků zdálo míchání mixérem netechnologické, ale Valentina to udělala přesně tak, takže jsem celý postup prostě zopakovala přesně jako ona.
Na pánev, na které budete péct palačinky, přidejte trochu kukuřičného oleje a hodně ho rozehřejte. Valentina použila starou silnou hliníkovou pánev, ale já jsem použila francouzskou pánev na palačinky s teflonovým povrchem.
Do pánve nalijte asi dvě dřevěné lžíce těsta a neustále s pánví míchejte, aby se těsto rovnoměrně rozložilo. Pokud těsto není dostatečně tekuté, přidejte trochu vody. Já jsem vodu přidávala třikrát, po čtvrti hrnku, dokud jsem nedosáhla optimální konzistence těsta. Nedoporučuje se přidávat najednou mnoho vody, protože těsto nebude dostatečně elastické a při obracení se může trhat.
Palačinky by se měly smažit na středním plameni a otáčet, až když je spodní strana dostatečně opečená, což je vidět podle zažloutlého okraje palačinky. Pokud se ji pokusíte otočit dříve, než je zespodu dobře opečená, palačinka se roztrhne. Smažte i druhou stranu dozlatova, palačinku vyjměte z pánve, přeložte ji na čtyři části a dejte na talíř.
Následující palačinky se pečou na suché pánvi bez přidání oleje. Olej, který je již v těstě, je zcela dostačující. Než těsto naberete na další palačinku, nezapomeňte ho dobře promíchat, aby mělo i nadále jednotnou konzistenci.
Hotové palačinky se dají v lednici skladovat poměrně dlouho, aniž by ztratily svou chuť. V Tallinnu jsem Valentininy palačinky používala týden. Před konzumací je potřeba je ohřát na másle. Při podávání je můžete jednoduše přelít marmeládou. Doprostřed můžete dát sladký tvaroh a pak je přelít marmeládou. Vnoučata dala dovnitř oříškovo-čokoládovou pastu s Nutellou. Valentina říkala, že tyto palačinky plní smaženým zelím, ale já jsem to ještě nezkoušela.
Nyní uvedu proporce v běžnějších jednotkách měření. Mimochodem, dřevěná chochlomská lžíce pojme dvě standardní americké polévkové lžíce.
– 1 hrnek s malou dávkou běžné pšeničné mouky
– 3 lžíce celozrnné mouky
– ½ lžičky soli
– 1 lžíce cukru
– 5 velkých vajec
– 1 hrnek mléka
– ½ šálku rostlinného oleje
– 1.5* šálku vody
*Abych dosáhl/a správné konzistence těsta, přidal/a jsem další ¾ hrnku – třikrát ¼.
A teď fotka postupu:
Suroviny (sůl a mléko nejsou zahrnuty):

Vše je připraveno k míchání (vidíte chochlomskou lžíci, kterou Valentina používá jako odměrku):

Zbývá už jen přidat vyšlehané bílky:

Hotové těsto:

Pánev je připravena na smažení palačinek:

První palačinka je vždy hrudkovitá, respektive ne hrudkovitá, ale prostě příliš tlustá:

Do těsta jsem přidal vodu a tato palačinka je přesně to, co potřebujete. Mimochodem, můžete vidět, jak by měl okraj palačinky vypadat, když ji budete moci obrátit:

Přibližné množství těsta na jednu palačinku (asi 4 polévkové lžíce):

Takhle jsou roztomilí, moji miláčci:

Zkusme to s čerstvými jahodami. Vůbec to není špatné!

Tady je kolik palačinek jsem upekla z něco málo přes sklenici mouky a dalších věcí: