Nejjemnější kuřecí žaludky: 26 fotografií v receptu

Tento recept vždycky používám při vaření kuřecích žaludků. Přestože žaludky vyžadují dlouhou tepelnou úpravu, jídlo z nich je křehké, chutné a zdravé. Ujišťuji vás, že se vám rozplývají v ústech.

Složení

Na přípravu kuřecích žaludků v omáčce budete potřebovat:
kuřecí žaludky – 500 g;
mrkev (velká) – 1 ks;
cibule (velká) – 1 ks;
zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce l.;
mouka – 1 lžíce. l .;
česnek – hřebíček 1;
Olej na vaření na smažení;
čerstvé bylinky (použila jsem kopr) – 1 svazek;
bobkový list – 1 ks;
sůl, pepř, koření – podle chuti.
Čas přípravy: 1 h 45 min
Podávání: 5

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 24:

Začněme. Nejdůležitější je být trpělivý, protože vaření bude trvat asi 1,5-2 hodiny. Kuřecí žaludky opatrně očistěte od žlutého filmu, odřízněte tuk a opláchněte pod tekoucí vodou. Omyté žaludky nakrájejte na 3-4 kusy.

Krok 2 z 24:

Zalijte vodou a nechte ve vodě 20 minut.

Krok 3 z 24:

Sceďte vodu a žaludky dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Poté je vložte do hrnce a zalijte vodou (žaludky by měly být zcela ponořené vodou). Položte na oheň a po varu vařte 3-5 minut.

Krok 4 z 24:

Po 3–5 minutách vypněte oheň, kuřecí žaludky přendejte do cedníku a dobře propláchněte pod tekoucí vodou.

Krok 5 z 24:

Umyjte pánev a znovu do ní vložte žaludky. Přidejte bobkový list a 4-5 kuliček černého pepře, zalijte vodou (voda by měla být 2-3 cm nad žaludky) a vařte od okamžiku varu 40-50 minut na mírném ohni. Pro tuto dobu na ně můžete zapomenout.

Krok 6 z 24:

Mezitím nakrájejte cibuli na tenké půlkroužky a poté na další 4 kusy.

Krok 7 z 24:

Cibuli orestujte na rostlinném oleji do průsvitnosti.

Krok 8 z 24:

Mrkev nastrouhejte na středním struhadle.

Krok 9 z 24:

Přidejte to k cibuli a trochu orestujte.

Krok 10 z 24:

Po 40–50 minutách vaření žaludků přidejte do pánve k žaludkům restovanou zeleninu. Zamíchejte.

Krok 11 z 24:

Do pánve přidejte rajský protlak. Zamíchejte a kuřecí žaludky se zeleninou duste na mírném ohni dalších 30 minut.

Krok 12 z 24:

Zatímco se kuřecí žaludky dále dusí, připravíme si omáčku. Stroužek česneku a bylinky nasekáme nadrobno.

Krok 13 z 24:

Vezměte si mísu a nasypte do ní 1 lžíci mouky.

Krok 14 z 24:

Mouku zřeďte 5–7 lžícemi vývaru z pánve s kuřecími žaludky.

Krok 15 z 24:

Přidejte 2 lžíce zakysané smetany a dobře promíchejte.

Krok 16 z 24:

Nyní do této směsi přidejte česnek.

Krok 17 z 24:

Přidejte sůl, mletý černý pepř a jakékoli koření dle chuti (já mám khmeli-suneli).

Krok 18 z 24:

Vše důkladně promícháme.

Krok 19 z 24:

Po 30 minutách dušení kuřecích žaludků se zeleninou postupně přilévejte do pánve omáčku.

Krok 20 z 24:

Vše společně promíchejte a duste dalších 15-20 minut.

Krok 21 z 24:

Přidejte do pánve zeleninu.

Krok 22 z 24:

Zamíchejte a po převaření vypněte.

Krok 23 z 24:

Tady jsou kuřecí žaludky s omáčkou. Upřímně řečeno, je rychlejší je uvařit, než popisovat proces vaření. Ale ujišťuji vás, že je to velmi křehké a chutné jídlo.

Krok 24 z 24:

Jemné kuřecí žaludky lze podávat jako samostatné jídlo nebo s rohy či bramborovou kaší.

Užijte si jídlo!

Moderní obchody často nabízejí vedlejší produkty plně připravené k dalšímu zpracování. Ale je lepší se seznámit s tím, jak čistit kuřecí žaludky, abyste se nesetkali s problémy kvůli vaší vlastní nedbalosti nebo při nákupu farmářského produktu. Proces čištění není tak složitý, ale docela problematický. Pokud je vše provedeno správně, kuřecí žaludky se promění ve vynikající pochoutku, která se doslova rozpustí v ústech. Mimochodem, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, i plně zpracovaným obrobkům bude muset být věnována malá pozornost.

Vlastnosti předkomor

Existuje několik technik, které mohou zjednodušit proces čištění drobů a dodat jim další jemnost a čistotu chuti. Nemusíte je používat vůbec, ale vašemu nádobí to prospěje.

• Bez ohledu na to, v jaké fázi zpracování jsou kuřecí žaludky, doporučuje se namočit je na 15-30 minut do osolené vody. Tím se odstraní nepříjemný zápach, který často vychází z obrobků.
• Pokud produkt těsně před loupáním vložíte na několik minut do mrazáku, ztuhne a zhustne. Fólie se pak bez problémů vzdálí od hlavní hmoty a bude snazší ji stříhat.

Tip: Pokud chcete z přípravků získat opravdovou lahůdku, měli byste ho na pár minut namočit do marinády složené z olivového oleje, citronové šťávy, černého pepře a oblíbeného koření. Směs je potřeba čas od času promíchat, aby byla rovnoměrně nasycená marinádou.

• Nůž, který bude použit na čištění kuřecích žaludků, by měl být také uložen v mrazáku nebo studené vodě. To zjednoduší proces otevírání a zpracování součástí.

Výše uvedené manipulace jsou velmi jednoduché, ale mohou přeměnit známý produkt. A zpracováním komponentů na 1 kg produktů budete muset strávit ještě méně než tradiční hodinu.

Technologie čištění komor

Chcete-li součást rychle a správně vyčistit, musíte si vzít samotné kuřecí žaludky, misku se studenou vodou, ostrý nůž a prkénko. Samotné čištění by mělo být prováděno pod tekoucí studenou vodou. Pokud se musíte vypořádat s droby, které neprošly žádnou fází předběžné přípravy, proces bude probíhat podle následujícího schématu:

• Otevíráme okna v místnosti a zavřeme dveře. Obsah složek může vydávat dosti štiplavý zápach, který proces zkomplikuje.
• Výrobky důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Vezmeme jeden prvek, rozřízneme ho podélně, otevřeme a otočíme naruby. Vnitřek očistíme pod studenou vodou, odstraníme veškerý přebytek. Pokud je znečištění velmi silné, měla by se použít sůl. Je přísně zakázáno pokoušet se řezat všechny kuřecí žaludky najednou, abyste je později očistili. Zápach bude nesnesitelný.
• Nyní musíte odstranit žlutý film z vnitřního povrchu. Po tepelné úpravě se stává nepoživatelným a v této fázi se velmi snadno sundává. Pokud se tato tuková tkáň neodstraní, dodá prvkům nadměrnou tuhost.
• Někdy musíte bojovat s odstraňováním žlutých filmů. V takovém případě je třeba je opařit vařící vodou a vodu ihned vypustit.
• Kuřecí žaludky obsahují na jednom konci malé chrupavky. Měly by být také vyříznuty. Odstraňujeme také všechny známky tuku. Hotovému pokrmu dodá nejen specifickou chuť, ale také nepříjemně zapáchá.
• Takto vyčištěnou složku vložte do nádoby se studenou vodou a začněte zpracovávat druhou komoru.

Předběžně zpracované polotovary bude také potřeba trochu vyčistit. Pokud byly připraveny k prodeji ve výrobě, byly čištěny stroji, což nezaručuje optimální výsledek. Výrobek zkontrolujeme, posoudíme jeho stav a provedeme všechny potřebné manipulace uvedené výše.

Možnosti následného použití produktu

Kuřecí žaludky lze smažit, dusit, péct a dokonce použít jako paštiku. Bez ohledu na zvolený recept se doporučuje hlavní složku předvařit. To se provádí velmi jednoduše – naplňte produkty studenou vodou, počkejte, až se vaří, vařte na středním ohni po dobu 1,5-2 hodin. Na samém konci vaření přidejte sůl.

Nyní můžete s mezerami provést následující:

• Smažení. Vařený produkt nakrájený na proužky nebo kostky se smaží v malém množství rostlinného oleje jen několik minut. Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, můžete přidat trochu nastrouhané mrkve, nakrájenou cibuli nebo česnek. Kuřecí žaludky milují různé druhy koření. Jako základ pro získání husté omáčky byste měli vzít trochu zakysané smetany s moukou smaženou na másle.
• Hašení. Smíchejte žaludky s nakrájenou cibulí, zalijte sójovou omáčkou nebo masovým vývarem a nechte půl hodiny odležet. Poté produkt vařte přímo v marinádě na mírném ohni, dokud se polovina tekutiny neodpaří.
• Paštika. Manipulace je velmi jednoduchá, příprava pokrmu zabere jen pár minut. Obrobek několikrát procházíme mlýnkem na maso nebo jej rozemeleme pomocí mixéru. Pro chuť se do kompozice přidává smažená zelenina s kořením a trochou masového vývaru.

Droby lze ihned po zakoupení vyčistit a zmrazit. V tomto případě bude přípravná fáze bezprostředně před vařením pokrmu trvat minimálně.