Nejjemnější karamelový koláč s jablky, podrobný recept s fotografiemi od autora 100recipe

Nejjemnější karamelový jablečný koláč se připravuje stejně snadno jako šarlotkový, ale vypadá zajímavěji! Můžete ho dokonce podávat i u slavnostního stolu. Množství ingrediencí v receptu na karamelizovaný jablečný koláč je uvedeno v gramech, což znamená, že budete potřebovat elektronické kuchyňské váhy. Věřím, že při pečení je důležité uvádět hmotnost produktů v gramech, a ne ve sklenicích, polévkových lžících nebo čajových lžičkách – pak bude výsledek zaručeně vynikající. Postup vaření jsem krok za krokem popsala podrobně – postupujte podle pokynů a uspějete!

Obtížnost: snadná
Vaření: 35 min
Přidat. čas: 15 min
Pečení v troubě Oběd Odpolední čajový dýchánek Pečení dezertů Koláč Na slavnostní stůl Nový rok
INGREDIENCE NA 5 PORCÍ
máslo 90 g
bílý cukr (těsto) 145 g
bílý cukr (karamel) 190 g
voda 90 ml
slepičí vejce (C1) 2 ks.
zakysaná smetana 20% 70 g
prémiová pšeničná mouka 160 g
prášek do pečiva (bez posypu) 1/2 lžičky
sůl (bez vrchní vrstvy) 1/4 lžičky.
vanilková esence (nebo vanilin na špičce nože) 1/2 lžičky.
kůra z malého citronu (d=3-4 cm) nebo ½ středního citronu (d=5-7 cm) 1 ks.
Jablka Semerenko, oloupaná a zbavená jádřinců, nakrájená na plátky (nebo zpočátku 1,5 jablka) 215 g
PŘÍPRAVA NA PŘÍPRAVU
Nikdy neblednoucí obrazovka

Stisknutím ponecháte obrazovku zapnutou během vaření. Po opuštění stránky nebo vypnutí funkce se obrazovka vrátí do normálního stavu

Krok 1

Všechny ingredience si předem dejte do misek, prosejte mouku, nakrájejte jablka (nevadí, když ztmavnou, potřebujeme je co nejsušší). Předehřejte troubu na 180 stupňů.

Krok 2

Vymažte máslem štědře plech o průměru 24 cm a bočnicích 4-5 cm (ne nižší ani vyšší). Já k tomuto účelu používám skleněnou misku. Příliš vysoké bočnice koláč neumožní upéct a příliš velký průměr plechu ho vysuší.

Krok 3

V malém hrnci o objemu asi 1 l (karamel se uvaří rychleji a méně vody se odpaří) smíchejte 190 g cukru a vodu, není třeba přikrývat pokličkou. Dejte na vysoký plamen (maximální výkon pro elektrické sporáky). Po dosažení varu míchejte budoucí sirup jednou za minutu krouživými pohyby hrnce (nepoužívejte lžíci!). Já obvykle vařím 10-12 minut do medové barvy. Pokud máte cukrářský teploměr, měla by teplota karamelu dosáhnout 182 °C. Sejměte z plotny.

Krok 4

Plátky jablek rozložte na vymazanou formu, jako na fotografii. Hmotnost jablek, již oloupaných a nakrájených na plátky, je maximálně 215 g. Mnoho jablek = syrový koláč. Také nedoporučuji nahrazovat jablka Simirenko jinou odrůdou (mají hustou strukturu!), pokud nechcete zkazit vzhled koláče.

Krok 5

Karamel rovnoměrně nalijte na jablka. Nebojte se, že karamel okamžitě ztvrdne! O jablečný koláč si nebudete muset lámat zuby, kyselina jablečná a tekuté těsto si během pečení udělají svou práci. Výsledek vás mile překvapí. Naběračku postavte pod proud horké vody, aby se „cukrová poleva“ „rozmrazila“.

Krok 6

Smíchejte máslo a 145 g cukru. Šlehejte na střední rychlost, dokud směs nevznikne lehká a nadýchaná, 5 minut. Doporučuji zvolit hlubokou úzkou mísu, pokud nechcete, aby se máslo metličkou rozšlehalo po celém povrchu. Nenahrazujte máslo margarínem, protože přebytečná voda v margarínu způsobí, že koláč bude rozmočený.

Krok 7

Postupně přidávejte jedno vejce a šlehejte mixérem na nejnižší rychlost po dobu 1 sekund. Silikonovou stěrkou seškrábněte stěny mísy.

Krok 8

Přidejte zakysanou smetanu, kůru a vanilku. Míchejte mixérem na nejnižší rychlost po dobu 15 sekund. Těsto seškrábněte po stranách silikonovou stěrkou.

Krok 9

V oddělené míse smíchejte mouku, sůl a prášek do pečiva. Ingredience míchejte ručně metličkou po dobu 1 minuty, aby se suchá směs provzdušnila.

Krok 10

Do tekuté směsi přidávejte moučnou směs ve dvou dávkách, pokaždé míchejte těsto mixérem na nejnižší rychlost 20 sekund, ne déle. Nespotřebujte předem „šňůrku“ prášku do pečiva, potřebujeme ho na koláč.

Krok 11

Těsto položte na jablka a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete po povrchu.

Krok 12

Pečte 30-40 minut. Pokud máte horkovzdušnou troubu, zkontrolujte koláč po 25. minutě. Kontrola hotovosti koláče párátkem: otevřete troubu a propíchněte koláč párátkem doprostřed, pokud vyjde suchá, je hotový. Není třeba přepékat (hrajte na jistotu), není nic horšího než přesušené pečivo. Po upečení vyjměte koláč z trouby a nechte ho 15 minut odpočinout, ne déle. Nepřikrývejte.

Krok 13

Najděte si malý plochý talíř, koláč na něj přikryjte a otočte ho. Pozor! Obrácenou misku opatrně „zavibrujte“ a trpělivě počkejte, až se celý koláč oddělí ode dna a zůstane na talíři jablky nahoru. Pokud jste misku vymazali silnou vrstvou másla, s jablky jste to nepřehnali a koláč opatrně vyjmuli z formy, získáte dokonale krásný vzor bez sebemenšího poškození. Navrch můžete posypat moučkovým cukrem (prosejte ho navrch pomocí jemného síta). Hodí se k mátě a černému čaji.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Tento karamelový jablečný koláč jsem upekla ve formě o průměru 24 cm s boky vysokými 4-5 cm. Pokud máte formu s menším průměrem, bude pečení trvat o něco déle.

Koláč s karamelizovanými jablky je velmi podobný francouzskému tarte tatin. Tradičně se připravuje z jablek, ale na našich webových stránkách najdete recepty na obrácený koláč se švestkami, hruškami, mandarinkami a dokonce i kaki!

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.
SOUVISEJÍCÍ MATERIÁLY

Je snadný na přípravu, vypadá působivě a sní se raz dva! To vše je o našem lahodném jablečném koláči s vaječnou a zakysanou smetanou. Zdá se to jako nic zvláštního, ale je tu jeden „trik“: postup.

1085 receptů
Přihlaste se k odběru newsletteru pro recepty a tipy
Přihlásit se
Vaše data jsou chráněna technologií Yandex SmartCaptcha

Tarte Tatin s mandarinkami je dalším z řady lahodných a krásných „zimních“ koláčů. Rychle se připravující, velkolepý a módní tarte Tatin se také nazývá obrácený koláč: podle receptu se těsto rozloží na náplň a hotový výrobek se po upečení obrátí. Klasický tarte Tatin se připravuje s jablky, ale tento koláč je dobrý i na pečení s jiným ovocem. Mandarinky nejsou výjimkou! Na takový koláč si můžete koupit hotové listové těsto, jen si dejte na čas a správně ho rozmrazte, jak je napsáno v návodu.

Tarte Tatin je dezert s francouzským šarmem a zajímavou historií. Předpokládá se, že jeho recept byl vynalezen náhodou: jedna ze sester Tatinových, jejichž jméno koláč nese, nejprve natřela náplň a poté těsto. V důsledku toho si „špatnou“ verzi koláče všichni tak oblíbili, že ji již dlouho zařadili do kategorie klasických francouzských pečiv. Madame Tatin upekla koláč s jablky, ale my doporučujeme připravit tarte Tatin se švestkami, marcipánem a mandlemi. Takové pečivo lze s jistotou považovat za slavnostní alternativu k obvyklému jablečnému koláči. Podívejte se, jak skvěle tento koláč vypadá. A my ručíme za jeho vynikající chuť – nezklame. Co by mělo obzvláště potěšit každou hospodyňku, je možnost použít hotové těsto. Doporučujeme podávat tarte Tatin se švestkami a listovým těstem jako štrúdl – s kopečkem zmrzliny.

Karamelizovaná jablka jsou jednou z nejlepších náplní do koláčů, dortů, buchet a dalšího pečiva. Využijte náš kulinářský recept a potěšte své blízké lahodným pokrmem připraveným doma! Koláče s karamelizovanými jablky jsou skutečným potěšením pro milovníky sladkého. Měkké těsto, bohaté na vůni másla, v kombinaci s náplní s jasnou chutí karamelizovaných jablek, dělá z tohoto pokrmu skutečně neodolatelný pokrm. Sladké, šťavnaté kousky jablek, osmažené dozlatova s přídavkem másla a cukru, promění jednoduchý koláč ve skutečné kulinářské mistrovské dílo. Ať už se podávají k snídani, dezertu nebo jako pochoutka k čaji, tyto koláče budou mezi vašimi hosty skutečným hitem.

Ingredience pro

Máslo
5 ks.
Citronová šťáva
2 Čl. Já
mletá skořice
chuť
Kuřecí vejce
3 ks.
Suché kvasnice
1 lžička
Rostlinný olej
1 Čl. Já

Energetická hodnota na 100 g

• Kalorie 312 kcal
• Bílkoviny 5 g.
• tuky 11.4g
• Sacharidy 39 g

Krok za krokem

Začneme přípravou těsta. Pro zkoušku odeberte přibližně 50 ml. mléko a nalijte ho do malé hluboké nádoby. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. cukr a droždí (mohou být suché nebo čerstvé). Promíchejte a nechte směs 15 minut.

Je třeba rozpustit máslo. Chcete-li to provést, položte 80 gr. oleje v malé misce a mikrovlnné troubě v dávkách po dobu 15 sekund. Prosejte mouku do samostatné mísy. V jiné nádobě rozšlehejte 2 slepičí vejce s cukrem (70 g) a solí pomocí mixéru nebo metly, dokud nebude hladká a pěna. Přidejte droždí do stejné misky s vaječnou směsí a promíchejte.

Dále do mísy s budoucím těstem přidejte rozpuštěné máslo a ingredience promíchejte. Přidejte prosátou mouku a začněte hníst těsto. Nejprve použijte stěrku nebo mixér a poté jej prohněťte rukama. Těsto by se mělo přestat lepit na ruce a mělo by být měkké a homogenní. Nádobu s těstem zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií na 1,5 hodiny, dejte na teplé místo. Těsto zvětší svůj objem.

Zatímco těsto kyne, pustíme se do přípravy náplně. Připravte si jablka. Jablka omyjeme, oloupeme a zbavíme jádřinců. Jablka nakrájíme na malé kostičky. Vložte jablka do hluboké mísy a přidejte citronovou šťávu, mletou skořici a promíchejte. Rozpálíme pánev a rozpustíme v ní zbylé máslo. Poté do pánve přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pošlete jablka smažit v karamelu po dobu 5 minut, dokud zcela neabsorbují cukrovou hmotu. Poté sundejte pánev z ohně.

Vykynuté těsto protlačte a položte na pomoučený stůl. Těsto rozdělte na malé kuličky a vyválejte z nich tenké kulaté vrstvy. Na každou vrstvu položte náplň a karamelizovaná jablka a těsto na obou okrajích sevřete a vytvořte koláč. Troubu předehřejte na 180 stupňů.

Do samostatné misky rozbijte 1 vejce a rozšlehejte metličkou. Plech zakryjte pergamenem a namažte rostlinným olejem. Koláče dejte na plech, potřete je rozšlehaným vejcem a pečte v předehřáté troubě 20 minut (doba pečení může trvat až půl hodiny, řiďte se zlatohnědou kůrkou koláčů). Hotové jablečné koláče by měly mít zlatohnědou kůrku. Vyjměte je z trouby a vychladněte. Podávejte ke stolu!

Советы

Koláče můžete namazat nejen vajíčkem, ale také rozpuštěným máslem nebo rostlinným olejem.

Výběr jablek do náplně: Pro karamelizaci je nejlepší zvolit odrůdy kyselých jablek, jako je Antonovka nebo Granny Smith. Dodají sladkosti cukru příjemnou kyselost a náplň udělají bohatší.

Při karamelizaci jablek se doporučuje přidat trochu skořice. Toto koření se dobře hodí k jablkům a dodává náplni hlubokou a teplou chuť. Koláče plněné jablky a skořicí – velmi chutné!

Dávkování cukru: V závislosti na preferenci sladkosti a kyselosti jablek upravte množství cukru. Začněte s menším množstvím a poté přidejte podle chuti.

Tloušťka těsta: Aby byly koláče vzdušné a nebyly příliš těžké, snažte se těsto vyválet ne příliš tlusté, ale ani příliš tenké. To poskytne dokonalou kombinaci křupavé kůrky a měkké náplně.

Porce porce: Pokud připravujete koláče pro velkou společnost, je lepší je zmenšit, aby měl každý host několik porcí. A pro domácí pochoutku si můžete udělat víc, abyste si mohli vychutnat každé sousto.

Než se pustíte do pečení koláčů, odeberte malou porci karamelizovaných jablek a ochutnejte. Pokud se vám jablko zdá stále příliš kyselé nebo málo sladké, přidejte více cukru. To vám poskytne dokonalou rovnováhu chutí ve vaší náplni a zajistí, že každý koláč bude dokonalý!

Uchování čerstvé s máslem: Pokud si všimnete, že vaše placičky po dni skladování začaly vysychat nebo ztrácet měkkost, pomůže vám máslo, když na vrch placičky nanesete trochu rozpuštěného másla, pomůže vám to obnovit její vlhkost a chuť. . Tato akce vytváří jemné aroma a zachovává chuť karamelizovaných jablek uvnitř.

Karamelizované jablečné koláče se nejlépe uchovávají v lednici kvůli přítomnosti másla a karamelizovaných jablek ve složení. Před podáváním je však nechte mírně ohřát na pokojovou teplotu, aby máslo změklo a chuť jablka byla intenzivnější.