Mrkev oslabuje nebo posiluje – prospívá i škodí tělu

Mrkev je jednou z nejčastěji konzumovaných druhů zeleniny v Rusku. Díky svému bohatému složení a příjemné chuti je oblíbená po celý rok. Pojďme zjistit, jaké jsou výhody syrové mrkve a zda jsou zachovány při tepelné úpravě. Podívejme se, jak zelenina ovlivňuje funkci střev.

Složení, obsah kalorií a míra spotřeby

Čerstvá mrkev je zdrojem celé řady prospěšných mikroživin. 100 g produktu obsahuje pouze 35 kcal.

Vitamíny a minerály v mrkvi:

Mrkev je známá svým obsahem vitaminu A. Skutečně, 100 g čerstvého produktu obsahuje více než 200 % denní hodnoty tohoto vitaminu. Ale z tabulky vidíme, že výhody světlé zeleniny nejsou omezeny na toto. Kromě toho mrkev obsahuje spoustu bioflavonoidů, antokyanů a organických aminokyselin. Pomáhají snižovat záněty a mají antioxidační účinek. Dietní vláknina zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.

Užitečné vlastnosti

Výhody a poškození mrkve pro tělo byly dobře studovány. Tato zelenina pomáhá předcházet onemocněním kardiovaskulárního systému, protože snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zabraňuje ateroskleróze. Draslík pomáhá normalizovat tonus krevních cév.

Ovoce zvyšuje obranyschopnost díky svým antiseptickým vlastnostem. A vitamin C stimuluje činnost bílých krvinek, což je důležité pro udržení imunity.

Betakaroten, který se nachází v oranžové zelenině, snižuje riziko vzniku některých druhů rakoviny. Doktorka lékařských věd, ctěná doktorka Ruské federace Julia Dobrokhotová píše, že „zvýšení množství syrové mrkve ve stravě může pomoci snížit riziko onemocnění rakovinou o 40 %.

Betakaroten je prekurzorem vitaminu A, jehož nedostatek může způsobit nádory. Hovoříme především o nádorech dýchacího a reprodukčního systému. Vláknina, která se nachází ve veškeré zelenině, včetně mrkve, však také snižuje pravděpodobnost vzniku kolorektálního karcinomu.

Pravidelná konzumace mrkve bohaté na beta-karoten snižuje riziko vzniku některých změn v orgánech zraku souvisejících s věkem.

Karotenoidy pomáhají regulovat hladinu glukózy v krvi, udržovat normální zdraví a krásný vzhled pokožky a urychlují hojivé a regenerační procesy.

Kandidátka lékařských věd Irina Dydykina zdůrazňuje důležitost konzumace potravin bohatých na zinek, včetně mrkve: „Zinek je součástí více než 300 enzymů a podílí se na procesech syntézy a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků a nukleových kyselin.“ Podle autora je „mrkev zdrojem zinku“.

Pravidelná konzumace zeleniny pomáhá předcházet anémii, sekundární imunodeficienci, udržovat normální sexuální funkce a funkci jater. Mnoho hormonů je závislých na zinku, takže se tato živina podílí na obrovském množství tělesných procesů.

A konečně, mrkev může být prospěšná, když ji budete jíst celou, kousat do ní: mechanická stimulace dásní pevným přípravkem pomáhá posílit tkáně a odstranit bakteriální plak. Konzumaci mrkve a podobných produktů doporučují zubní lékaři jako prevenci parodontózy, kazu a tvorby zubního kamene.

Kontraindikace

Zda mrkev slábne nebo posiluje do značné míry závisí na způsobu její konzumace a na individuálních reakcích těla. Proto mohou být zvláštnosti reakce trávicího systému kontraindikací pro použití. Objevují se i alergické reakce na mrkev. Mezi další kontraindikace patří:

• porušení absorpce karotenu;
• exacerbace žaludečních vředů, duodenálních vředů;
• akutní kolitida;
• pankreatitida.

Některá onemocnění gastrointestinálního traktu vyžadují před konzumací předběžné tepelné ošetření a nakrájení mrkve.

Mrkev na zácpu

Syrová mrkev působí na střeva mírně projímavě. To je způsobeno přítomností rostlinných vláken. Nerozpustná vláknina a hrubá vlákna pomáhají mechanicky pohybovat stolicí gastrointestinálním traktem.

Rozpustná vláknina pomáhá přitahovat vodu ve střevech, ředí stolici a zvětšuje objem střevního obsahu. Proto při zácpě lze konzumovat mrkev, zejména v její tepelně nezpracované formě.

Mrkev obsahuje polysacharid pektin. Je to přírodní prebiotikum, které stimuluje reprodukci příznivé mikroflóry: bifidobakterie, laktobacily. Pektin je také přírodní sorbent, který zabraňuje vstřebávání toxinů přes střeva do krve. Proto se mrkev doporučuje při zácpě způsobené dysbakteriózou a také chronickým opožděným vyprazdňováním.

Je možné jíst mrkev na průjem?

Předpokládá se, že mrkev může být konzumována při průjmu. To je možné, ale je třeba vzít v úvahu příčinu střevní poruchy a také zvolit správný způsob přípravy zeleniny.

V první řadě pamatujte, že nadbytek pektinu, na který je mrkev bohatá, může vést ke zhoršení průjmu a plynatosti. Rostlinná vláknina stimuluje střevní motilitu, proto je lepší jíst dobře tepelně upravenou mrkev, která má nejméně rostlinné vlákniny.

Kandidátka lékařských věd Yulia Shulpekova poukazuje na potřebu zařadit mrkev do stravy pro syndrom přemnožení bakterií: „Při absenci kontraindikací jsou velmi užitečné produkty, které potlačují hnilobné procesy ve střevech: mrkev.“ Ve své další práci autor zdůrazňuje, že „je vhodné konzumovat zeleninu, která má baktericidní účinek: mrkev“.

Pokud je tedy průjem způsoben střevní infekcí, syndromem dráždivého tračníku, syndromem přemnožení bakterií, může mrkev pomoci zlepšit vaši pohodu, hlavní je nejíst ji syrovou nebo polosyrovou.

Jak si vybrat a uložit

Výhody a poškození mrkve pro tělo jsou do značné míry určeny kvalitou zeleniny, takže se snažte pečlivě vybrat produkt. Posuďte vzhled ovoce: měly by být suché, čisté, bez vnějšího poškození. Dobrá mrkev se prodává s vrcholy na ocasu. Plocha mezi vršky a ovocem by měla být sytě zelená a zabírat maximálně 1 cm. Samotná mrkev by měla být pevná.

Pamatujte, že na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny a ovoce je jas mrkve vítán, ukazuje na přítomnost maximálního množství karotenoidů a dalších prospěšných látek v ovoci.

Neměli byste kupovat poškozené, deformované ovoce nebo mrkev s tmavými, zelenými skvrnami a tečkami.

Je lepší zvolit mrkev o hmotnosti ne více než 150 g, jsou považovány za nejchutnější a nejšťavnatější. Plody s kulatým nosem jsou sladší než ty se špičatým nosem.

Mrkev by měla být skladována na chladném a suchém místě: ve sklepě nebo v lednici. Optimální teplota je +2–5 °C.

Jak vařit

Nejjednodušší způsob, jak z mrkve vytěžit maximum, je jíst ji denně syrovou. To lze provést před hlavním jídlem. Mrkev můžete také nastrouhat na hrubém struhadle, dochutit oblíbeným rostlinným olejem nebo smíchat s nastrouhaným čerstvým jablkem a případně s červenou řepou.

Při chronické zácpě může pomoci konzumace strouhané mrkve spolu s namočenými sušenými meruňkami nebo datlemi. Vitamínový salát z nastrouhané mrkve, najemno nakrájeného zelí a další oblíbené zeleniny můžete jíst i s dresinkem z olivového nebo jiného oleje.

Vařená mrkev může být samostatným pokrmem, surovinou pro výrobu mrkvového pyré, smoothies nebo přísadou do jiných jídel. Pamatujte, že mrkev se musí vařit alespoň 25-40 minut v závislosti na její velikosti.

Mrkvová šťáva může mít také zdravotní výhody. Čerstvě vymačkaný nápoj obsahuje méně rostlinné vlákniny, ale zachovává si všechny výhody vitamínů a mikroelementů. Ráno a večer před snídaní a večeří můžete vypít 0,2 litru mrkvové šťávy.

Recepty s mrkví

Zdravé smoothie

Na tento recept budete potřebovat mrkev, dýni, celer, zelené kiwi a pár datlí. Vložte všechny ingredience do mísy mixéru a důkladně je rozdrťte. Toto smoothie můžete pít ráno před prvním jídlem.

Polévka z mrkvového pyré

Pro toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:

• Xnumx mrkev;
• střední cibule;
• 20 g mouka;
• Xnumx mléka;
• 20 g másla;
• 5 g cukru;
• 0,5 L vody.

Mrkev a cibuli nakrájejte na proužky, vařte v kotlíku nebo hrnci s malým množstvím horké vody po dobu 10 minut, poté zeleninu protřete přes síto nebo nasekejte mixérem.

V jiné nádobě (nejlépe rendlíku) smícháme 100 ml mléka, cukr a mouku, rozšleháme a dáme na sporák. Obsah míchejte několik minut, dokud nezhoustne. Poté do této bílé omáčky přidejte zeleninové pyré, vodu a přiveďte k varu.

Zbylé mléko zahřejte s máslem, přidejte je do nádoby s polévkou, zamíchejte. Tuto polévku můžete podávat s krutony.

Konzumaci červené řepy při zácpě je důležité konzultovat s lékařem. Mohou existovat určitá omezení a pouze odborník vám může říci, jak se s problémem vypořádat. Článek má pouze informativní charakter. Autoři nenesou odpovědnost za kvalitu služeb poskytovaných třetími stranami a za případné komplikace.

• Shulpekova Yu. O. Využití probiotik v klinické praxi // Rakovina prsu. – 2003. – č. 1. – S. 28.
• Shulpekova Yu. O. Nadměrný růst bakterií ve střevě: patogenetické rysy a terapeutické přístupy // Rakovina prsu. – 2003. – č. 5. – S. 281.
• Dydykina I. S., Dydykina P. S., Naumov A. V. Od znalostí o struktuře kostní tkáně k volbě prostředků k jejímu ovlivnění // RMJ. – 2015. – č. 7. – S. 388.
• Dobrokhotová Yu. E., Narimanova M. R., Ilyina I. Yu. Role peroxidace lipidů u benigních onemocnění mléčných žláz // Rakovina prsu. Matka a dítě. – 2017. – T. 25, č. 26. – S. 1958–1960.

Shulpekova Yu. O. Využití probiotik v klinické praxi // Rakovina prsu. – 2003. – č. 1. – S. 28.
Shulpekova Yu. O. Nadměrný růst bakterií ve střevě: patogenetické rysy a terapeutické přístupy // Rakovina prsu. – 2003. – č. 5. – S. 281.
Dydykina I. S., Dydykina P. S., Naumov A. V. Od znalostí o struktuře kostní tkáně k volbě prostředků k jejímu ovlivnění // RMJ. – 2015. – č. 7. – S. 388.
Dobrokhotová Yu. E., Narimanova M. R., Ilyina I. Yu. Role peroxidace lipidů u benigních onemocnění mléčných žláz // Rakovina prsu. Matka a dítě. – 2017. – T. 25, č. 26. – S. 1958–1960.

Jak správně skladovat mrkev, aby zůstala šťavnatá a neshnila?

Metoda č. 1. Jak uchovat mrkev v písku

Je lepší skladovat mrkev tímto způsobem v chladných sklepech, prolézačkách a garážových jámách. Písek snižuje odpařování vlhkosti z mrkve a zabraňuje rozvoji hnilobných chorob, zajišťuje stálou teplotu. Pro zvlhčení použijte 1 litr vody na 1 kbelík písku.

Na dno krabice se nasype písek ve vrstvě 3-5 centimetrů a kořenová zelenina se položí tak, aby se vzájemně nedotýkala, poté se zasype pískem a položí se další vrstva mrkve.

Skladování mrkve v písku je velmi oblíbené mezi letními obyvateli, kteří mají chladné sklepy, prolézačky a garážové jámy. A není se čemu divit, protože písek snižuje odpařování vlhkosti z mrkve, to vše přispívá k vynikající udržovací kvalitě okopanin.

Metoda č. 2. Skladování mrkve v pilinách

Budete potřebovat borové piliny a krabice. Mrkev umístěte stejným způsobem jako při ukládání do písku.

Metoda č. 3. Jak skladovat mrkev v plastových sáčcích

Budeme potřebovat: fóliové pytle o nosnosti 5 až 30 kg. Plastové sáčky s mrkví jsou otevřené v chladných místnostech. Vlhkost vzduchu v takových sáčcích je automaticky nastavena na optimální úroveň 96-98%. Mrkev proto nevadne. Kromě toho kořeny mrkve při skladování vypouštějí oxid uhličitý. Malé množství se hromadí v otevřených sáčcích. K prevenci nemocí to však zcela postačí. Pokud jsou sáčky zavázány, obsah oxidu uhličitého bude několikanásobně vyšší než koncentrace kyslíku. A mrkev se zkazí. Pokud přesto chcete kořenovou zeleninu skladovat v uzavřených sáčcích, nezapomeňte udělat otvory pro ventilaci. Během skladování se může na vnitřním povrchu sáčků tvořit kondenzace – to svědčí o zvýšené vlhkosti ve skladu. Potom se vedle sáčků obsahujících mrkev rozsype chmýří vápno. Vápno dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost.

Metoda č. 4. Skladování mrkve v hlíně

Budete potřebovat: hlínu, vodu, krabice nebo kartonové krabice, plastovou fólii, česnek (volitelně). Hlína vytváří na povrchu kořenové plodiny tenkou ochrannou vrstvu, která ji během zimy chrání před vadnutím. Velmi účinná, ale pracně náročná možnost.

Metoda č. 5 Skladování mrkve v mechu

Budete potřebovat: dřevěné nebo plastové krabice, sphagnum mech. Neomytá a na slunci vysušená mrkev se nejprve nechá XNUMX hodin v chladné místnosti a poté se umístí do krabic, kde se střídají vrstvy mrkve s vrstvami mechu sphagnum. Mech má jedinečné konzervační vlastnosti a zadržuje uvnitř potřebné množství oxidu uhličitého. Navíc, na rozdíl od písku a hlíny, je mech lehkým materiálem, který karotkám nepřidává další těžkost.

Metoda číslo 6. Skladování mrkve v pánvích

Budete potřebovat: velké smaltované pánve. Po sklizni je třeba mrkev dobře umýt, oříznout vršky a ocasy a usušit na slunci. Poté se kořenová zelenina vloží těsně svisle do pánve, na ni se položí ubrousek a pánev se přikryje pokličkou. Všechny květináče s mrkví se doporučuje uchovávat v chladném sklepě – mrkev pak dobře vydrží až do nové sklizně.

Metoda č. 7. Jak skladovat mrkev v cibulových slupkách

Budete potřebovat: krabičky, slupky z cibule a česneku. Tento způsob skladování mrkve je založen na stejném principu jako její skladování v borových pilinách. Éterické oleje z cibule a česnekových šupin zabraňují hnilobě kořenové zeleniny. Proto se mrkev po dlouhou dobu nezkazí, pokud je položena ve vrstvách a předtím byla posypána suchými slupky cibule a česneku, které zůstaly po sklizni těchto plodin a nahromadily se přes zimu.

Metoda č. 8. Skladování mrkve na záhonu

Někteří zahrádkáři nechávají část úrody mrkve přezimovat přímo na zahradním záhonu, na jaře ji pak vyryjí a jedí celé léto až do nové sklizně. Vrchní části mrkve ponechané pro skladování v zahradním záhonu jsou zcela odříznuty. Poté je postel pokryta vlhkým hrubým pískem a pokryta filmem. Na fólii se nalijí piliny, spadané listí, rašelina nebo humus a potom se postel pokryje střešní plstí nebo jinou vrstvou fólie. Pod takovým přístřeškem mrkev dobře snáší zimní chlad a zůstává svěží a chutná.

Fotografie z otevřených zdrojů