Korejská mrkev: recept na zimu ve sklenicích | Snadné recepty
Pikantní, středně pálivá a neuvěřitelně aromatická mrkev na korejský způsob je vždy vítaným hostem na našem stole. Koupit takovou mrkev v obchodě není problém, ale raději si ji dělám sama – domácí jsou chutnější a desetkrát levnější. I přesto, že sehnat mrkev obecně není problém v kteroukoli roční dobu, nejraději tento salát připravuji v létě a na podzim – v době čerstvé sklizně. V této době je salát obzvláště chutný. Proto jsem se pustil do hledání spolehlivého způsobu, jak tuto jedinečnou chuť zachovat. Našel jsem to. Zkusil jsem to. A teď to s vámi sdílím. Toto je bezesporu nejúspěšnější recept na korejskou mrkev na zimu. Salát lze ve sklenicích skladovat až do příštího léta! Poměry koření, soli a cukru v něm jsou vypočítány dokonale. Mrkev je neuvěřitelně chutná, šťavnatá a křupavá (i při dlouhém skladování). Je prostě nemožné projít kolem salátu, aniž byste si neukradli pár vidliček na vyzkoušení. Proto se vždy snažím udělat maximální porci: uchovat na zimu a „hned se najíst“. Naštěstí je salát jednoduchý na přípravu. Většinu času a úsilí vynaložíte na sekání mrkve. Zbytek jsou pouhé maličkosti. K mrkvi přidejte cibuli a česnek, okořeňte, nechte uležet – a hotový salát můžete schovat do sklenic! A v zimě otevřete zavařovací sklenici a máte hotovou svačinku na stůl nebo nedílnou součást salátu, rolády či teplého jídla. Velmi pohodlné!
- mrkev – 3 kg,
- cibule – 500 g,
- česnek – asi 100 g (2 hlavy),
- cukr – 200 g,
- sůl – 2 polévkové lžíce. l.,
- stolní ocet (9%) – 100 ml,
- slunečnicový olej – 100 ml,
- koření na korejskou mrkev – 1 balení (nebo sada koření podle vašeho vkusu).
Uvedené množství zeleniny vyprodukuje 3,5 litru mrkve na korejský způsob.
Jak vařit korejskou mrkev na zimu
Začneme mrkví. Umyjeme a očistíme, poté znovu opláchneme a osušíme. Následuje nejnáročnější a nejnebezpečnější část – musíte nastrouhat mrkev. Ideální by bylo, kdybyste pro tento účel měli speciální struhadlo s tenkým nebo středně čtvercovým průřezem – s ním získáte úhledné tenké a dlouhé nudličky zeleniny.
Vypadá to samozřejmě velmi lákavě. Chcete-li vyrobit dlouhé mrkvové nitě, je třeba mrkev nastrouhat naplocho a natáhnout je podél struhadla po celé délce. Dobře poslouží i obyčejné velké struhadlo, mrkev nebude vypadat tak efektně (podle mě), ale hlavní je, že chutná, ne? A výběr struhadla nemá na chuť vůbec žádný vliv.
Jakmile budete s mrkví hotovi, oloupejte cibuli a nakrájejte ji na menší kostičky. Zde se s vámi podělím o nedávno objevený jednoduchý způsob, jak se vyhnout podráždění očí při krájení zákeřné „slzivé“ zeleniny: stačí si naplnit ústa studenou vodou, dokud se vám tváře co nejvíce nenafouknou, a cibuli klidně nakrájet bez slz.
Nyní je na řadě poslední zelenina – česnek. S ním je vše velmi jednoduché. Hřebíček očistíme a propasírujeme lisem. Pokud nemáte lis, můžete použít nejmenší struhadlo, které máte.
Zelenina je připravena, zbývá jen dochutit. Vložte zeleninu do jedné nádoby a přidejte cukr.
Dochutíme je olejem.
Ohledně koření. Salát můžete dochutit hotovým kořením, ale je lepší neexperimentovat a vybrat si směs od důvěryhodného výrobce, jejíž chuť vám vyhovuje.
Nebo si sestavte směs koření podle své chuti. Vyzkoušejte například tuto možnost: smíchejte dohromady doslova špetku mletého červeného (pálivého) a černého pepře, kari, kurkumu, mletý a celý koriandr (rozdrťte nožem) a glukomát sodný (pokud je dostupný a volitelný). Nebo jednodušší varianta, také velmi chutná: 1 lžička. mletý černý pepř a 2 polévkové lžíce. l. mletý koriandr.
Poté zeleninu důkladně promíchejte a zakryjte nádobu a nechte salát louhovat 8-10 hodin nebo jednoduše přes noc.
Během této doby mrkev nasákne, marinuje, nasákne kořením a pustí šťávu. V zásadě je již zcela připraven ke konzumaci. Naším cílem je ale salát uchovat na zimu. Proto na něj připravíme sklenice a víčka (umyjeme a sterilizujeme), salát rozložíme, pevně udusáme, spolu s výslednou šťávou.
Sklenice se salátem přikryjeme víčky a sterilizujeme v aktivně vroucí vodě: u sklenic do 500 ml bude stačit 10 minut, u větších sklenic prodlužte čas o 5-10 minut.
Po sterilizaci zašroubujte víčka sklenic, otočte je dnem vzhůru, teple zabalte a nechte asi den odležet. Uchovávejte na chladném místě, dokud není potřeba. Sklenice vydrží stát dlouho – až 10 měsíců, ale vždy se snědí dříve!