Mohu jíst vařenou rýži druhý den?

Krásný den všem. Nemám moc rád rýži. Ale každý, kdo jí rýži doma, se ptá, jak se vaří tak lahodná rýže. Na jejím vaření není nic zvláštního. Musíte vzít rýži basmati, nalít trochu slunečnicového oleje do pánve a osmažit ji. Asi dvě minuty. Pak zalít dvakrát tolik vody a vařit 20 minut pod pokličkou, to je vše. No, vodu trochu osolit.

Odpovědět 1 21. prosince 12, 20:11 (za 3 minut)
V pondělí přijede moje tchyně a já to opravím, pokud bude něco špatně. Ale zkuste to. Dobrou chuť.

Odpovědět 2 21. prosince 12, 20:45 (za 35 minut)
Moje tety dělají něco takového.

Odpovědět 3 21. prosince 12, 20:52 (za 7 minut)
Miluji naši kubánskou rýži v jakékoli formě (ať už jako pilaf nebo jako přílohu), říká se, že je dobrá na sushi.

Odpovědět 4 21. prosince 12, 20:53 (za 2 minut)
Pokud vůbec něco, beru jen dušený Mistral, je pro mě docela stabilní.

Odpovědět 5 21. prosince 12, 21:03 (za 11 minut)
Suchou rýži musíte smažit, dokud se neobjeví první zlatavé zrnko.

V nějakém vlákně jsem psal, že basmati je právem považována za krále rýže a její vaření tímto způsobem nějak není comme il faut. Ale jak se říká, na chuti se nepočítají.
Dovolte mi ale, abych váženým členům fóra nabídl svůj recept na vaření rýže. Četl jsem tento způsob vaření od V. Pokhlebkina, ale protože rád experimentuji, přidal jsem trochu svého vlastního. Tato rýže se velmi dobře hodí jako příloha a, jak se mi zdá, k naprosto jakémukoli jídlu. Jak Pokhlebkin správně poznamenal, rýže je chuťově naprosto neutrální, a proto se hodí k mnoha pokrmům. Pokhlebkin doporučil ji jednoduše povařit, ale já to dělám takto:

Vezměte si jednu sklenici rýže. Lze použít jakoukoli rýži: kulatou nebo dlouhou. Opět upozorňuji – ne basmati, protože basmati. no, k tomuto účelu není. Hlavní je, aby rýže nebyla dušená! Nejobyčejnější rýži. Několikrát ji propláchněte ve studené vodě, abyste smyli rýžový prach. Mimochodem, nevím, co bych vám poradil. Předposledníkrát jsem rýži prostě zapomněl propláchnout a dopadla úplně stejně jako ta neomytá. Naposledy jsem rýži pro experiment záměrně neopláchl a opět dopadla výborně. Můžu tedy s jistotou říct, že propláchnutí rýže neovlivní její konečnou chuť a vzhled. Ale jak se říká, proplachujeme podle klasiky.
Pak propláchnutou rýži (podle Pochlebkina) zalijte vroucí vodou a vařte. Já to ale dělám takto: propláchnutou rýži nasypte do vhodného hrnce (mám jednoduchý hliníkový speciálně na rýži a kaši), ihned k rýži přidejte odpovídající množství soli (podle chuti), dejte 50-70 gramů másla, asi čtvrt lžičky kurkumy. Ještě lepší je kurkumu nahradit pravým šafránem. Na sklenici rýže potřebujete 4-5 tyčinek šafránu. To vše pak zalijte vroucí vodou. V této době už mám poblíž vařící konvici. Přesně jednu a půl sklenice vroucí vody. Přesně jednu a půl sklenice vroucí vody na sklenici rýže. Zavřete víko a dejte na vysoký plamen, aby se okamžitě vařilo. Jakmile se vaří, a to se stane rychle, snižte plamen na minimum a měřte čas. Vařte rýži přesně 12 minut! Během vaření víko neotevírejte, aby se neuvolnila potřebná pára. Po 12 minutách vypněte plyn, ale neotevírejte víko! Nechte to odstát dalších 10-12 minut. Pak ho otevřete a voilá!
Zkuste to. Rýže se vyvíjí velmi zajímavě. Ale není to drobící se pilaf, ani slepená rýžová kaše, ani ta jednorázová propláchnutá. Ale má takovou hustou konzistenci a originální chuť.
Mimochodem, Makovko. Zkoušela jsem steaky z lososa podle tvého receptu – skvělá věc. A teď ty zkus tyto steaky s touhle rýží. Kombinace je prostě úžasná

Poslední vydání: 22. prosince 12, 00:06 uživatelem SKEET55

A dělám rýži s kořením a citronem.
Lidem se to opravdu líbí.

2 hrnky (350 g) basmati nebo jiné kvalitní dlouhozrnné rýže.
1 st. l. rostlinný olej
1/2 lžičky kmínu
1 1/2 lžičky hořčičných semínek
5 lístků kari (pokud jsou k dispozici) nebo trochu mletého kari.
1 tyčinka skořice dlouhá 5 cm (pokud ji nemáte, můžete přidat trochu mleté skořice)
1 zelená paprika, nasekaná (pálivá, ale bez semínek, jinak bude rýže příliš pikantní). Pokud ne, často přidávám trochu drcené červené papriky.
3 1/2 šálku (825 ml) vody
2 tsp. sůl
1/2 šálku (125 ml) citronové šťávy
1/2 lžičky kurkumy nebo trochu šafránu (od několika květů do 1/2 lžičky – v závislosti na kvalitě šafránu) pro barvu rýže.
2 Art. l. máslo
1 citron a 5-6 stonků petrželky na ozdobu

Rýži propláchněte ve studené vodě a namočte na 15–20 minut. Poté ji sceďte v cedníku nebo sítu. Mezitím si v hrnci, nebo ještě lépe v kotlíku, na středním plameni rozehřejte rostlinný olej a přidejte kmín, hořčičná semínka, kari listy a skořici. Jakmile kmín změní barvu, přidejte nasekanou papriku a poté rýži. Rýži za stálého míchání smažte 2–3 minuty. Jakmile zrna začnou zprůhledňovat, zalijte rýži osolenou vodou, přiveďte k varu a nechte minutu povařit. Pokud chcete, aby rýže byla žlutá, přidejte spolu s vodou kurkumu nebo šafrán.
Přikryjte pánev. Snižte teplotu a vařte asi 20 minut, dokud rýže nevsákne veškerou vodu.

Sejměte poklici a vyjměte kousky skořicové tyčinky. Rýži pokapejte citronovou šťávou a navrch položte kousky másla. Vařte bez poklice další 2–3 minuty. Rýži opatrně promíchejte vidličkou.
Do každé porce přidejte plátek citronu a snítku petrželky.
Dobrou chuť.

makar123 Profesor Poblíž Něvského náplasti 5.8K 1.9K

Archiv časopisu „Kazaň“ Pravděpodobně jelikož je mé znamení zvěrokruhu ohnivé, vždy se cítím dobře vedle otevřeného ohně. Stejně dobře jako vedle dobrého přítele. Moc rád se dívám na plamen.

Pravděpodobně, protože mám ohnivé znamení zvěrokruhu, se vždycky cítím útulně vedle otevřeného ohně. Stejně útulně jako vedle dobrého přítele. Moc ráda se dívám na plamen. V této době se mi v hlavě rodí jen příjemné myšlenky. Proto jsem vždycky snila o krbu, abych si večer, když ho rozdělám, mohla sednout do křesla naproti a dopřát si relaxaci. Teď mám takovou příležitost.

Naštěstí jsem se nikdy nemusel potýkat s ničivou silou ohně. Kromě raného dětství, kdy jsem se jednoho rána probudil a na vlastní oči viděl impozantní následky jeho řádění. Na dvoře domu v Galaktionově ulici, kde jsem bydlel s dědečkem a babičkou, bylo velké množství kůln. Pravděpodobně každá rodina nějakou měla. Zabíraly poměrně velkou plochu a byly pro nás, chlapce i dívky, místem, které nás přitahovalo. Někdy jsme se svolením majitelů podívali do jedné či druhé kůlny a ponořili se do světa starých věcí, dali jsme volný průchod své fantazii a představovali si sami sebe v jiné realitě. Ale častěji jsme vylezli na jednu z kůln a hráli si na honičku, skákali ze střechy na střechu, naštěstí se nacházely prakticky v kontaktu. Takže jednoho rána (a v té době byl veřejný záchod ještě na dvoře) mě dědeček probudil dříve než obvykle a odvezl mě na záchod. Trochu překvapený jsem vyšel na dvůr a nepoznal ho. Usoudil jsem, že jsem se nějak, asi napůl spící, ocitl u někoho jiného. Známé a oblíbené kůlny byly pryč. Ani jedna! Ukázalo se, že v noci došlo k požáru a místo, kde jsme si hráli, lehlo v popel.
A také, docela nedávno, když jsem v zimě dorazil do svého venkovského domu v Aiši, stal jsem se outsiderem
pozorovatel hořícího domu vedle. Vždycky tam leží tolik sněhu, že se k domu nedostalo více než jeden hasičský vůz. Další se zásobou vody musel čekat na konci ulice, protože by se na úzké cestě nedokázali míjet. Výsledkem toho všeho bylo, že z domu zbyly jen základy. V takových chvílích pochopíte, že nezbývá nic jiného než modlit se k Všemohoucímu, aby se vaše přátelství s ohněm nikdy nezměnilo v hádku.

S tvůrčí silou ohně jsem si jistě mnohem lépe vědom. Miluji ohně: malé, tábornické, slibující vodu vařenou v hrnci a potěšení z chuti pečených brambor; vysoké, řítící se k nebi, vznikající hořením nasekaných sušených větví (větve malin hoří obzvlášť dobře), i když jsem se párkrát stal obětí vztahu mezi ohněm a ostrými poryvy větru. Poté jsem asi týden chodil jako Šerkhan, spálený pochodní.
Už jsem se vyznala ze své lásky ke krbu. A v chladné zimě, abych nemusela chodit ven (zvlášť když je všechno pokryté sněhem), se mi daří vařit v krbu šašlik a grilovat. Nainstaluji do něj malý gril a — voilá! Krásné a funkční.
Je možné vytopit opravdovou lázeň bez ohně? A co je to za život bez lázně? Pro mě je to nejlepší způsob, jak relaxovat a zlepšit si zdraví. Mám velmi dobrou lázeň: dva v jednom. Zaprvé je to suchá sauna, vzduch ve které se dá (v podstatě jen palivovým dřívím!) ohřát až na 110 stupňů. Pak, jak se parní lázeň ochladí, můžete začít cákat vodu na kamna a tímto snadným pohybem proměnit saunu ve skutečnou ruskou lázeň. A pak se napařovat podle všech pravidel, vdechovat vůni březových a dubových větviček a mezi tím doplňovat ztrátu vlhkosti horkým bylinkovým čajem. A teď, vzpomínajíc na profesora Preobraženského: „Jestli mi řeknete, že je to špatné, jste můj krevní nepřítel na celý život!“
A také ve spolupráci s Firem můžete vařit lahodné jídlo! Osobně mám několik svých autorských pokrmů: husu s jablky, kuře „po francouzštině“ a steak z lososa. Ale mým hlavním jídlem je pilaf. Vařím klasický Ferganský. Na kolejích Moskevské konzervatoře, když jsem v kuchyni sledoval, jak zástupci Střední Asie chutně vaří tuto lahůdku, jsem si slíbil, že se to určitě naučím sám. Naučil jsem se. Začal jsem pohostit přátele, všichni říkali, že je to velmi chutné. Pak jsem se ale rozhodl získat teoretické znalosti a obrátil se na radu odborníka na orientální kuchyni Stalika Chankišijeva. A pak jsem si uvědomil, že dělám spoustu věcí špatně. Podpořil jsem své praktické zkušenosti teoretickými znalostmi a dosáhl nové úrovně dovedností. Takové, která mi umožnila pompézně vystoupit v jednom z televizních programů jako mistr pilafu. Jídlo se nakonec velmi povedlo, a pak každopádně všichni přítomní ve studiu aktivně chválili a snědli pilaf (a bylo ho docela slušné množství) během pěti minut. Zdálo se, že je možné začít usínat na vavřínech, ale taková je moje povaha, že jsem se rozhodl znovu obrátit svůj pohled k Chankišijevovým radám. A ne nadarmo! Zjistil jsem, že jsem si je poprvé nepřečetl moc pozorně, a v souvislosti s tím jsem přehlédl dva velmi důležité body. Když jsem toto opomenutí dohnal, prakticky jsem dosáhl dokonalosti v této obtížné záležitosti – vaření pilafu.
Vidíte, že můj recept je pracně vybojovaný, a proto vede k skvělým výsledkům. A dnes jsem připraven se o něj podělit, abych svým čtenářům ušetřil nutnost znovu procházet trnitou cestou učení se pilafu.

Takže jste se rozhodli uvařit toto „rozmarné“ jídlo! Nejprve si musíte vybrat odrůdu rýže vhodnou pro tento nelehký úkol. Uzbekové považují rýži „devzira“ za nejlepší. Já jsem si ale vybral rýži „basmati“. Je dlouhá a po uvaření se ještě prodlužuje, což pilaf opravdu zdobí. A zrnka rýže „super basmati“ po uvaření obecně připomínají drobné klobásky. Dvě nebo tři hodiny před vařením je třeba rýži důkladně propláchnout studenou vodou, aby se zrnka zbavila škrobu. Zkušenosti ukazují, že je třeba ji propláchnout 7krát, poté rýži zalít horkou vodou (ale ne vroucí!) a nechat nabobtnat.
Klasický recept říká, že na kilogram rýže je potřeba vzít kilogram jehněčí dužiny, kilogram mrkve a 3-4 kusy velké cibule. Z mé osobní zkušenosti vyplývá, že je lepší, když je masa více: 1200-1300 gramů a jeden a půl kilogramu mrkve nebo i o trochu víc. Kromě toho všeho je třeba koupit i koření, dva velké stroužky česneku a pár červených pálivých papriček (ne „chilli“!). Je nepravděpodobné, že byste si mohli koupit absolutně jehněčí dužinu, a ani to není potřeba. Hodit se budou kosti i tuk. Dužina by měla být nakrájena na kousky, přibližně 2×2 cm, kosti by měly být co nejvíce zbaveny masa a prozatím odloženy. Co se týče koření, je nejlepší zajít k prodejci na trhu za tác s kořením a požádat ho, aby připravil „sadu“ na pilaf. V tomto případě můžete jeho jednání koordinovat. Obvykle žádám o trochu více kmínu a dřišťálu a pálivost udělám střední. Kromě toho si kmín a dřišťál kupuji zvlášť.
V jakém tuku vařit pilaf? Klasika ho dělá s tučným ocasem. Já preferuji jinou možnost, protože v Kazani není snadné koupit dobrého tučného ocasu a navíc má často poměrně nepříjemný zápach, se kterým se těžko vypořádává. Pokud to přesto riskujete, nešetřete pár středních cibulí (kromě těch výše uvedených), které je třeba osmažit v rozpuštěném tuku dočerna a vyhodit. Měly by tuk zbavit zápachu. Používám dvě další možnosti. Pokud má jehněčí maso kromě masa hodně tuku, je třeba tento tuk jemně nasekat a rozpustit v horkém kotli. Škvarky vyjměte děrovanou lžící, dejte je na talíř a osolte. Tento předkrm je dobrý sám o sobě, ale s panákem vodky je naprosto nepřekonatelný. Do tohoto rozpuštěného tuku by se měl přidat rafinovaný rostlinný olej (nejlépe slunečnicový). Pokud je jehněčí maso libové, snadno si vystačíte jen s rostlinným olejem. Odborníci doporučují použít na výše uvedené množství produktů litr oleje, ale podle mého názoru je to příliš mnoho. 600-700 gramů je docela dost.
Pilaf je nutné vařit v kotli. Žádné hrnce, pánve ani jiné náčiní se sem nehodí. Kotlík může být litinový (je dobrý na vaření, ale velmi nepohodlný z hlediska skladování a předpřípravy), horší jsou kotlíky vyrobené z různých hliníkových slitin. Svůj ideální jsem našla mezi nádobím Kukmor.
Při vaření pilafu je třeba téměř neustále používat maximální možný oheň. Moderní plynové sporáky mají jeden velmi velký hořák, který vytváří silný plamen. To je přesně to, co potřebujete. Kotlík dobře rozehřejte a teprve poté přidejte tuk, který je třeba velmi silně rozehřát. Poté do tuku na pár minut vložte jehněčí kosti. Jakmile se zbaví krvavého zarudnutí, je třeba je vyjmout a znovu odložit stranou na správnou dobu.
Nejprve opečte cibuli nakrájenou na kolečka. Smažte ji dozlatova, dokud se uvolněná vlhkost neodpaří. Poté přidejte maso a smažte asi 15 minut. Mrkev nakrájejte na proužky s okraji, asi 4 x 4 mm, položte je (nelekejte se množství, které po nakrájení vznikne!) na maso a bez míchání nechte asi tři minuty napařovat. V tuto chvíli mrkev posypte kmínem, který trochu rozetřete prsty. Je důležité vědět, že chuť pilafu nedává rýže, ani maso, a dokonce ani koření, ale kombinace mrkve a kmínu! Celou směs promíchejte a pokračujte ve smažení, dokud se neobjeví specifická pilafová vůně. To se stane během 5-7 minut. Současně s čekáním na požadovanou vůni postavte na oheň konvici s vodou. Brzy budeme potřebovat vroucí vodu.

Dále přejdeme k hlavní akci – výrobě zirvaku – základu každého pilafu. Do kotle přidáme kosti (nezapomeňte je spočítat, abyste pak mohli ze zirvaku všechno vylovit), koření (nešetřete!), trochu dřišťálů, oba stroužky česneku (nejdříve je propláchněte) a dvě papriky. Pokud nemáte rádi pikantní jídla, ujistěte se, že papriky jsou celé, pokud vám nevadí pikantnost, můžete je trochu nakrájet. Poté vše osolíme (na začátek plnou vrchovatou polévkovou lžíci) a zalijeme vroucí vodou, dokud nebude zcela ponořené. Zirvak by se měl vařit 40 minut. To lze dělat na vysokém ohni s otevřeným pokličkou, nebo ho můžete posledních 20–25 minut nechat na středním ohni pod pokličkou.
Krátce před uplynutím stanovené doby je třeba vodu znovu převařit a rýži scedit. Začíná závěrečná, velmi důležitá fáze vaření pilafu! Vyjměte ze zirvaku všechny kosti, česnek a pepř. Ochutnejte sůl. Zirvak by měl být trochu přesolený. Pokud ne, přidejte více soli. Navrch rovnoměrně rozložte rýži (to je nutnost!), nerovnosti uhlaďte děrovanou lžící. Rýži znovu posypte kmínem a prsty ji prohněťte. Poté zvyšte plamen na maximum a opatrně nalijte vroucí vodu po stranách tak, aby rýži pokrývala na tloušťku dvou složených prstů. Nesnižujte plamen (to je velmi důležité!), dokud se veškerá vlhkost nevyvaří (nebo spíše téměř nevyvaří). Čas od času je třeba vrstvu rýže propíchnout rukojetí dřevěné lžíce, abyste se ujistili, že uvnitř už nic nebublá. Jakmile si tím budete jisti, položte hlavičky česneku na povrch pilafu, kotlík přikryjte pokličkou a nechte 15 minut vařit na nejnižším plameni. Poté vypněte hořák, kotlík přikryjte nějakou silnou hmotou (skvěle se hodí deka) a nechte dalších 15 minut dusit. Pilaf je hotový! Opatrně ho vmíchejte do kotlíku, dejte na velký talíř, ozdobte česnekem a pepřem a podávejte. Mimochodem, od Stalika Chankišijeva jsem se dozvěděl, že pilaf byste měli podávat polévkovými lžícemi (pokud ho samozřejmě nebudete jíst rukama). Podáváním vidliček urážíte kuchaře, protože správně uvařený pilaf, ve kterém je zrnko za zrnkem rozsypané, by se měl jíst vidličkou jen nepohodlně. Kosti schovejte, abyste si později, až budete sami, mohli tuto lahůdku s chutí okusovat. Dobrou chuť!
Moje profese je přímo spojena s jiným typem Ohně – Plamenem Duše. Ale to je úplně jiný příběh…