Módní kombucha. Jak pečovat o kombuchu. Kombucha doma

Málokdy dosáhne produkt tak závratného skoku v popularitě jako kombucha. Ještě před 15 lety o této „exotice“ nikdo neslyšel, ale téměř každý si ve vzpomínkách na dětství představoval kombuchu v třílitrové nádobě pokryté gázou, která stála v kuchyni jejich babičky. Osvěžující, šumivé, velmi chutné, ale tak staromódní.

Kde sehnat kombuchu?

Na internetu můžete najít spoustu tipů, jak vyrobit kombuchu od nuly, ale pravděpodobnost, že váš čaj bude mít správnou kombinaci kvasinek a bakterií, je ve skutečnosti poměrně nízká. Proto je mnohem snazší a bezpečnější koupit kombuchu od spolehlivého dodavatele nebo ji prostě vzít od přátel – je to stále rostoucí organismus, a proto se každý její majitel potýká s potřebou rozdávat přebytky.

Pokud jste však stále odhodláni experimentovat a pěstovat kombuchu sami, udělejte toto:

1. Kupte si v obchodě obyčejnou kombuchu, odměřte jednu sklenici (250 ml), nalijte do čisté 3litrové sklenice.

2. Uvařený čaj: 2 lžičky. suchý listový černý nebo zelený čaj na 2 litry vody. Necháme vylouhovat a vychladnout na pokojovou teplotu, přecedíme, v čaji zcela rozpustíme 130–140 g cukru a nalijeme do sklenice kombuchy.

3. Sklenici pevně přikryjte látkou nebo několika vrstvami gázy, zajistěte látku a sklenici umístěte na tmavé a ne příliš chladné místo (teplota by neměla být nižší než 18 °C) po dobu asi 1,5 měsíce. Není třeba otevírat sklenici a kontrolovat.

Mějte na paměti, že i když jsou splněny všechny podmínky, kombucha nemusí růst, takže je stále lepší koupit nebo vzít již vytvořenou.

Nákupem kombuchy od oficiálního dodavatele získáte zaručeně zdravý a mladistvý produkt. Podle odborníků však kombuchy „s historií“, které se u nás léta pěstují, produkují nápoj s mnohem jasnější a hlubší chutí.

Výběr je na vás, ale pokud se rozhodnete pro domácí kombuchu, doporučujeme zeptat se, jak se čaj krmí. Rozhodně byste jej neměli brát od těch, kteří nalévají zbytky nedopitého čaje do sklenice – existuje vysoké riziko, že produkt bude obsahovat patogenní mikroorganismy. Do sklenice kombuchy stačí přidat čerstvě uvařený a vychlazený čistý čaj, který nikdo nezkusil.

Při nákupu kombuchy od soukromé osoby zkontrolujte, zda není příliš tmavá (jedná se o starou houbu), zda nemá plíseň nebo nepříjemný štiplavý zápach – taková kombucha je zkažená.

Co dělat po nákupu

Vložte kombuchu do velké čisté skleněné nádoby světlejší a hladší stranou nahoru. Přidejte trochu kombuchy (tento bod poskytují prodejci, je součástí sady), dolijte přecezeným studeným, slazeným černým nebo zeleným čajem a buďte trpěliví. Aby houba začala vyrábět ten „správný“ nápoj, musí uplynout 21 dní. Po celou tu dobu je potřeba trochu kombuchy scedit, přidat čerstvý vychlazený a sladký čaj, ale plná chuť se rozvine až po 3 týdnech. Neznamená to, že scezený nápoj musíte vyhodit – můžete ho vypít, jen nečekejte, že bude hned chutnat jako kombucha.

Po 21 dnech získá nápoj příjemnou sladkokyselou chuť a dosti nasycený oxidem uhličitým. Nezapomeňte nadále slévat část kombuchy a dolévat dalším čajem, a pokud je chuť příliš kyselá, zřeďte vodou pokojové teploty.

Tradičně se kombucha uchovává v obyčejné velké skleněné nádobě, ale pokročilejším řešením by byla láhev na limonádu o objemu 3-4 litry – velká skleněná nádoba se širokým hrdlem a kovovým kohoutkem na dně, kterým se je velmi pohodlné vypustit kombuchu bez narušení houby a bez dotyku s gázou chránící vršek .
Dobré by bylo ponechat si dvě sklenice zároveň – v jedné bude žít samotná kombucha, do druhé si můžete nalít svou denní porci kombuchy. Také přebytečný nápoj lze přelít do těsně uzavřených lahví (ideálně s třmenovou zátkou) a uložit do lednice – tam nápoj vydrží měsíc i déle, aniž by se změnila jeho chuť.

Jak pečovat o kombuchu

Pamatujte, že kombucha je živý tvor, a proto potřebuje pozornost a péči, takže dodržujte tato jednoduchá pravidla, abyste zajistili, že se váš nový „mazlíček“ bude cítit skvěle.

Nedovolte, aby se vaše kombucha stala příliš kyselou – to je škodlivé pro samotnou kombuchu a může potenciálně poškodit vaše zdraví, protože příliš kyselá kombucha je svými vlastnostmi podobná octu. Ty bys nepila čistý ocet, že ne?

„Sibiřské zotavení“ kombuchy

Chcete-li zlepšit stav kombuchy, zejména pokud nevypadá příliš „energicky“, klesá ke dnu nebo nálev začíná špatně karbonizovat, můžete si zařídit následující zdravotní postup:

• Opatrně vyjměte kombuchu ze sklenice, nálev sceďte (pokud je houba v přijatelném stavu, rozhodli jste se ji jednoduše „oživit“, např. pokud se sycení snížilo, sceďte 100 ml nálevu a nechte jej použít jako startér);
• Vypláchněte vnitřek sklenice čistou jedlou sodou. Dobře opláchněte čistou vodou a osušte.
• Vnitřek sklenice potřeme medem a dáme dovnitř kombuchu.
• přikryjeme utěrkou a necháme den na tmavém místě.
• houbu vyndejte, omyjte med ze stěn zavařovací sklenice, houbu vraťte do sklenice a zalijte čerstvým oslazeným čajem (s nálevem, pokud jste ho předtím scedili).
• počkejte 21 dní, vypusťte a vyměňte infuzi jako obvykle.

Mrazivá Kombucha

Někdy je kombucha nudná a to se stává. Nebo odjíždíte na delší dobu, třeba na šest měsíců. V tomto případě lze kombuchu zmrazit tak, že ji pevně zabalíte do potravinářské fólie nebo sáčku. Když se rozhodnete přivést svého „mazlíčka“ zpět k životu, nejprve ho přendejte z mrazáku do lednice, nechte pomalu rozmrazit, poté vložte do dózy, přiveďte na pokojovou teplotu a zalijte vychladlým a přecezeným sladkým čajem. A i v tomto případě, abyste získali zcela obnovenou chuť, budete muset počkat 21 dní, pravidelně vypouštět část tekutiny a doplňovat čerstvým čajem.

Foto z open source

Kombucha, mořský kvas a dokonce i čaj z medúzy – tak se nazývá tento úžasný produkt

Při správném užívání vám pomůže udržet si zdraví a výrazně snížit nadváhu.

Zázračný produkt

Kombucha se prodává ve všech amerických i evropských řetězcích zdravých potravin a sklidila nadšené ohlasy od celebrit, jako je americká herečka a zpěvačka Gwyneth Paltrow a britský herec Orlando Bloom.

Ti, kteří toto podivné „stvoření“ vidí poprvé, jsou na rozpacích: co to je a jak se jmenuje? Tato houba je výsledkem plodné spolupráce dvou různých druhů mikroorganismů. Její vzhled velmi připomíná medúzu: vrchní vrstva, hladká, lesklá a hustá, je tvořena kvasinkovými mikroorganismy. A spodní vrstva, představovaná bakteriemi octového kvašení, je sypká a visí z ní vlákna, která vznikla během růstu houby. Jedná se o zoogloi – živý organismus, lepkavou látku vylučovanou bakteriemi během lepení.

O zázračných léčivých schopnostech kombuchy se mluví již dlouho. Znalosti o ní se k nám dostaly z evropských a amerických zemí v minulém století. Kombucha, jak se kombucha nazývá, je tam považována za produkt dlouhověkosti. Čínské písemné prameny zmiňují kombuchu již od dynastie Chan (kolem roku 250 př. n. l.). Číňané ji nazývali elixírem zdraví a nesmrtelnosti a vážně věřili, že vyrovnává energii Qi (samotnou podstatu života, jeho hnací sílu) a pomáhá trávení.

Kombucha se v Rusku objevila v roce 1905 díky vojákům, kteří bojovali v rusko-japonské válce. Jejich dar Rusům chutnal.
Přirozená symbióza kvasinek a kyselých bakterií nevyžaduje žádnou zvláštní sofistikovanost při přípravě, snadno se skladuje. Houba žije v živném roztoku, který se skládá z čajových lístků a cukru.

Základní vlastnosti houby

Různé užitečné, nutriční a léčivé vlastnosti kombuchy jsou dány jejím komplexním složením. Nápoj z ní připravený obsahuje celý koktejl vitamínů (vitamin C, vitamíny skupiny B, PP a D), organických kyselin, enzymů, pigmentů. Ze všech zoogley (kombucha, mléčná houba, mořská rýže) je kombucha na Západě nejoblíbenější, její vlastnosti jsou dobře prozkoumány.

Kombucha je obecně tonizující nápoj, je vynikající při různých nachlazeních. Fermentovaný nálev z kombuchy pomáhá i při léčbě plísňových onemocnění, protože posiluje imunitní systém.

Antibakteriální vlastnosti houby pomáhají při nejrůznějších neduzích. Jako lokální antibiotikum se používá k výplachu úst, dásní a k oplachování ran. Pomáhá také při očních infekcích. Na rozdíl od běžných antibiotik houba nepotlačuje imunitní systém ani neničí přirozenou flóru, ale naopak!

Kombucha normalizuje krevní tlak a srdeční činnost, pomáhá při onemocněních trávicího traktu, jater a žlučníku. Díky kyselině glukuronové může dokonce pomoci při léčbě rakoviny, což bylo prokázáno klinickými studiemi.
Houba pomáhá čistit tělo od toxinů. Je také účinná při čištění cév od cholesterolových plaků.

Recepty krásy

Blahodárné vlastnosti kombuchy se využívají i pro kosmetické účely – zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů.

Jeho nálev můžete použít jako pleťové mléko na obličej i tělo (na obličej – zřeďte čajový kvas s minerální vodou ve stejném poměru). Pro čištění pleti od akné otírejte pleť obličeje nálevem 2-3krát denně.

Kůže nohou, jak víte, potřebuje péči. Prospěšné vlastnosti tohoto živého organismu pomohou zbavit se mozolů a zrohovatělých oblastí kůže na nohou. Jako obklad použijte hadřík nebo obvaz namočený v 2měsíčním nálevu kombuchy. Obklad nechte působit přes noc.

Po umytí je také užitečné opláchnout vlasy nálevem z kombuchy. Chcete-li se zbavit lupů, vmasírujte ho do pokožky hlavy.

Vlastnosti Kombuchy pomohou zbavit se lámavých nehtů. Stačí si nehty otírat nálevem 2–3krát denně a budou silnější.

Dietní nápoj

Doporučuje se pít nálev z kombuchy na hubnutí hodinu před jídlem a 2 hodiny po jídle – až šest sklenic denně po dobu jednoho měsíce. Poté je třeba si dát týdenní pauzu a kúru zopakovat. Lepší je absolvovat 3měsíční kúry na hubnutí s kombuchou. Nadváha mizí velmi rychle – za měsíc se ztratí až 7 kg! Samozřejmě, s trochou nadváhy je hubnutí poněkud pomalejší. Pro tento účel je nejlepší louhovat kombuchu na zeleném čaji.

Blahodárné vlastnosti Kombuchy vám pomohou vyhnout se nedostatku důležitých živin a vitamínů při hubnutí. Nejedná se však o kouzelnou pilulku na hubnutí! Přesto bude nutné provést určité změny ve vašem obvyklém jídelníčku. Samozřejmě mluvíme o tučných a škrobových potravinách. Pro efektivní hubnutí s pomocí houby by měla být konzumace těchto produktů výrazně omezena.

Hlavní ingredience

K přípravě kombuchy budete potřebovat nejjednodušší produkty:

1. Cukr – bílý rafinovaný i hnědý třtinový (med – nedoporučuje se! Paralyzuje klíčové bakterie v kombuchové kultuře).

2. Čaj, v sáčcích nebo čajových lístcích. Pokud máte sklony k experimentování, můžete použít různé čaje pro zpestření chuti čajového kvasu.

4. Skleněná nádoba je „dům“, ve kterém bude vaše kombucha žít.

5. Zakryjte hrdlo sklenice s kombuchou plátýnkem nebo papírovou utěrkou.

Jak si připravit medúzu z čaje

Pro přípravu kombuchového roztoku zřeďte 1/4 – 1/3 hrnku cukru ve vroucí vodě, dokud se zcela nerozpustí. Přidejte 2 čajové sáčky nebo 2-3 čajové lžičky čajových lístků. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Vyjměte sáčky nebo čajové lístky z čaje. To je vše. Čaj na přípravu kombuchového nálevu je připraven!

Nechte část starého čaje v kombuchové nádobě (1/2 šálku na litr nového čaje) a dolijte ji čerstvým čajem, který jste si právě připravili.

Sklenici přikryjte gázou nebo volnou papírovou utěrkou a zajistěte gumičkou.

Jak zjistíte, zda je váš kombuchový nápoj hotový? Nejprve podle čichu. Pokud má kombuchový nálev octovou vůni, je připraven k pití. Nebo použijte brčko a nápoj vyzkoušejte, aniž byste houbu narušili. Čím déle je kombucha louhovaná, tím kyselejší bude chuť. Rychlost přípravy kombuchového nálevu závisí také na teplotě: v teplém počasí je proces přípravy rychlejší a v chladném počasí trvá déle.

Jak bezpečná je Kombucha

Americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zpochybnil tvrzení o kombuchě a prohlásil tento čaj za potenciálně nebezpečnou potravinu.

Závěr byl založen na skutečnosti, že žena zemřela v roce 1995 – asi dva měsíce před smrtí vypila nálev z kombuchy.

Tento závěr byl vědci pečlivě analyzován a ukázalo se, že zesnulá trpěla po mnoho let anémií a hypertenzí a podstupovala odpovídající léčbu. Ženina touha zbavit se chronických onemocnění pomocí houby nepřinesla výsledky, ale neopodstatněná obvinění proti přírodnímu antibakteriálnímu činidlu byla přinejmenším neopodstatněná.

Nicméně bez ohledu na to, jak užitečná je Kombucha, má stejně jako mnoho léků kontraindikace k použití. Nedoporučuje se ji pít při cukrovce a také se doporučuje pít ji velmi opatrně lidem trpícím vysokou kyselostí.

Aby nedošlo k poškození žaludku, doporučuje se v užívání dělat dvoutýdenní přestávky. Nálev nepijte na lačný žaludek ani ho nezapíjejte jídlem! Nejlepší doba k užití je hodina nebo dvě po jídle.

Koncentrovaný nálev byste neměli pít a měli byste se zdržet pití nápoje před řízením. Přestože je obsah alkoholu v zředěném nebo mírně fermentovaném nálevu z kombuchy nízký a nezpůsobuje intoxikaci, moderní testy ho dokážou odhalit.

Lidé trpící nízkým krevním tlakem, žaludečními vředy nebo gastritidou by měli být při pití nálevů ze zeleného čaje opatrní, protože tento nápoj obsahuje velké množství kofeinu, který zvyšuje práci žaludku a srdce.

Známý lékařský časopis Pathophysiology publikoval článek, ve kterém tvrdí, že Kombucha při pravidelné a dlouhodobé konzumaci dokáže obnovit jaterní buňky.