Co dělat, když jsou lilky hořké?

Jak odstranit hořkost z lilku pomocí mokré metody? Recept s fotografiemi krok za krokem. Jak si vybrat lilky bez hořkosti? Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti. Video recept.

Lilek je oblíbená zelenina, která se vaří, smaží, peče nebo dusí. Jsou ingrediencemi mnoha jídel, salátů a občerstvení. A všechno je na nich dobré, chuť, konzistence, nutriční hodnota, obsah vitamínů. Jediná nepříjemnost je, že mohou obsahovat škodlivý solanin, který dodává nepříjemnou hořkost. Aby hotový pokrm nezhořkl, je třeba tuto hořkost odstranit. Za tímto účelem se používá hlavní asistent – sůl. Z ovoce extrahuje hořké látky. To však není jediný způsob, jak pomoci zbavit se hořkosti. Níže se podíváme na alternativní možnosti.

Lilek bez hořkosti: jak si vybrat

Abyste z lilku neodstranili hořkost, můžete si koupit čerstvé a mladé ovoce. Tyto typy lidí prostě nemají takovou hořkost. Lze je identifikovat podle následujících vlastností:

• Stonek by neměl být při lisování křehký, suchý nebo ohnutý. Nevyplatí se kupovat zeleninu bez stopky, protože. lze jej speciálně ořezat z nezralých lilků.
• Lístky sousedící se zeleninou by měly být čerstvé a zelené.
• Ideální pokožka je hladká, rovnoměrná a při roztírání prstem vrže. Neměl by mít hnědé skvrny, vrásky nebo kluzkost.
• Velikost zeleniny je vhodné udržovat malou, je lepší koupit dva lilky než jednoho přerostlého hořkého obra.
• Měkké ovoce znamená, že je přezrálé nebo začalo hnít.
• Zvažte dva stejné lilky. Pokud je jeden těžší než druhý, znamená to, že větší ovoce obsahuje více semen, která také dodávají zelenině její hořkost.

Alternativní způsoby, jak zmírnit hořkost

Pokud jste zakoupili hořké ovoce nebo byla sklizeň lilku pozdní, použijte jednu z níže uvedených metod.

Suchý velvyslanec

Nakrájejte lilek a nakrájená místa posypte solí. Po 20-25 minutách se na povrchu začnou objevovat kapky vlhkosti. Poté lilky otřete papírovou utěrkou nebo opláchněte pod tekoucí vodou a osušte. Pokud do pokrmu potřebujete celé lilky, namočte je na 1,5 hodiny do soli.

Odlupování

Hořkou chuť zpravidla neobsahuje dužina, ale slupka. Někdy proto stačí lilky jen oloupat a zbavit se hořké chuti. To však nelze provést u všech receptů, protože. ovoce ztratí svou strukturu a vařením se může změnit na kaši. Tato metoda je dobrá pouze pro přípravu lilkového kaviáru. V ostatních případech pomůže obyčejná sůl.

Zmrazení

Metoda je nejdelší a není vhodná pro přípravu všech pokrmů z lilku. Lilky, které zmrazením odstranily hořkost, se nakonec rozpadnou a změní se v kaši. Tato metoda je vhodná pro přípravu lilkového kaviáru. Lilky nakrájejte, dejte na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku a poté vymačkejte vlhkost.

Namáčení v mléce

Pokud vám nevadí použít mléko k odstranění hořkosti z lilku, pak do něj na půl hodiny ponořte nakrájené kousky ovoce a zatlačte, jinak vyplavou na povrch a nebudou ponořeny do tekutiny. Poté je vyždímejte pomocí papírových utěrek.

Odstraňování semen

Pokud jsou lilky velké a zralé, mají obvykle velká semena, která dodávají hořkost. Když se podíváte pozorně, uvidíte, že semena připomínají semena pepře. Můžete se je pokusit odstranit tak, že na plod uděláte podélný řez a pomocí lžíce odstraníte semínka. Poté kousky lilku opláchněte pod tekoucí vodou.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• Počet porcí – libovolný počet
• Doba vaření – 1 hodina 15 minut

Složení:

• Lilek – libovolné množství

Postupná příprava pro odstranění hořkosti z lilku mokrou metodou, recept s fotografií:

1. Lilek omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte stonky a sepaly.

2. Lilky nakrájejte na 3-4 kousky, nebo jiným způsobem, který napoví recept na jejich další použití.

3. Vložte lilky do hluboké pánve.

4. Zeleninu zalijeme studenou vodou. Okamžitě vyplavou na povrch.

5. Zeleninu osolíme a mícháme, dokud se nerozpustí. Poměry soli: 1 lžička. na 1 litr vody.

6. Zatlačte na lilky tak, aby klesly ke dnu a byly zcela pokryty vodou. Položte na ně talíř s hrnkem vody. Nechte je jednu hodinu.

7. Odstraňte závaží, slijte osolenou vodu, lilky opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Plody jsou připraveny k dalšímu použití do jakýchkoli pokrmů. Podobným způsobem můžete odstranit hořkost z celé zeleniny, ale pouze prodlužte dobu namáčení v nálevu na 2,5-3 hodiny.

Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.

? Lilky jsou bohaté na vlákninu a řadu živin. Dělají kaviár a kastrol. Jsou zakonzervované na zimu. Stává se, že zelenina je hořká. Musíme pochopit, co to způsobuje a co dělat s takovými malými modrými.

Proč je lilek při vaření hořký?

Čerstvý lilek může být hořký z různých důvodů. Mezi nejčastější patří následující:

1. Vysoký obsah solaninu. Je to toxický alkaloid. Dělá lilek hořký a jedovatý.
2. Prudké změny teploty. V regionech s proměnlivým počasím se doporučuje pěstovat borůvky ve sklenících. Jinak budou všechny hořké, bez ohledu na kvalitu péče.
3. pozdní sběr. U takového ovoce slupka zežloutne a dužina zhořkne.
4. Rozmanitost. Existuje mnoho druhů lilku. A mezi nimi jsou i takové, které se vyznačují hořkostí.
5. Nesprávné skladování plodin. Vede ke zkažení zeleniny. Takové plody zhořknou.
6. Nedostatečná zálivka. Nedostatek vlhkosti způsobuje, že plody jsou hořké a suché.

Hořkost hotového pokrmu z lilku může být způsobena těmito důvody:

1. Hořící. Pokud lilky při vaření nebo smažení nemícháte a vaříte na vysokém ohni, nelze se vyhnout spálení. Pokrm zhořkne a bude mít specifickou vůni.
2. Přebytečné koření. Do borůvkových pokrmů se často přidávají bobkové listy, nové koření a různé bylinky. Dodají aroma a zvýrazňují chuť. Ale v přebytku vyvolávají hořkost.
3. Zkazit. Zkažené jídlo bude mít kromě hořké chuti výrazný nepříjemný zápach.
4. Přidání velkého množství cibule. Chuť pokrmu bude hořkosladká.
5. Použití původně hořkého blues. Z lilků, které jsou velmi hořké, se získá pokrm s odpovídající chutí.

Je možné jíst pokrm z hořkého lilku?

Pokud si hospodyňka během vaření všimne, že modré jsou hořké, pravděpodobně má otázku, zda je možné jíst pokrm z nich. Vše závisí na tom, proč se hořkost objevila. Pokud je důvodem kažení nebo ošetření chemikáliemi, pak je lepší takové lilky vyhodit. Nebude z nich možné připravit zdravý pokrm. Pokud je důvodem hořké chuti porušení zemědělské technologie nebo odrůdy, lze takové lilky jíst. Nepoškodí vaše zdraví. Ale je nepravděpodobné, že by někdo měl rád hořký pokrm vyrobený z borůvek.

Co dělat, když jsou lilky hořké?

Před vařením se doporučuje lilek ochutnat. Pokud jsou hořké, lze tuto chuť odstranit. V důsledku toho nebude mít hotový pokrm žádný náznak hořkosti.

Efektivní způsoby, jak odstranit nepříjemnou chuť v čerstvých lilcích:

• Namáčení v teplé vodě. Musíte oloupat lilky a spustit je do hrnce s vodou. Doba expozice závisí na stupni hořkosti zeleniny. Obvykle to trvá minimálně hodinu.
• Namáčení v osolené vodě. Do pánve se nalije voda a přidá se sůl, kousky lilku se sníží. Na každý litr vody je potřeba lžíce chloridu sodného. Je důležité tento poměr dodržet. Hořkost pak rychle odezní a modré nebudou přesolené. Zeleninu namočte na 30 minut do slané vody. Poté se plátky lilku opláchnou v čisté vodě. Tato metoda se doporučuje, pokud se plánuje smažení modrých. Zelenina bude chutnější a dietnější, protože absorbuje méně oleje.
• Zmrazení. Lilky je třeba oloupat a nakrájet na plátky. Položte na talíř a dejte na čtyři hodiny do mrazáku. Po chvíli zeleninu vyndejte a nechte rozmrazit. Vzniklou tekutinu vymačkejte. Neměla by zůstat žádná hořkost. Tato metoda je vhodná pro ty případy, kdy plánujete připravit kaviár nebo pyré z modrých. Rozmražené lilky totiž ztrácejí tvar a šťavnatost.
• Tření se solí. Hořká zelenina se musí oloupat a nakrájet na dvě poloviny. Každý z nich nastrouhejte se solí a nechte 20 minut. Výsledná šťáva by měla být smyta vodou. Hořkost odejde s ním.
• Vaření. Lilek se nakrájí na kousky a vloží na několik minut do vroucí vody. Poté vložte do cedníku, abyste odstranili vlhkost a vychladli. Zelenina bude méně hořká. Hodit se ale bude jen na přípravu kaviáru. Metoda rychle odstraňuje hořkost. Ale při jeho použití se tvar zeleniny ztrácí.

Můžete použít jednu z výše popsaných metod nebo více. Například lilky nejprve potřete solí, abyste odstranili hořkou šťávu, poté je namočte do studené vody a poté uvařte. To vám umožní získat chutný pokrm z lilku, který zpočátku obsahoval hořkost.

Co dělat s hořkým lilkem?

Pokud je hotový pokrm z lilku hodně hořký, budete ho muset vyhodit. Silnou hořkost nebude možné odstranit. Pokud je nepříjemná chuť mírná, můžete ji zkusit zamaskovat. K tomu se do misky přidávají další produkty. Můžete použít například rajčata, mrkev, sladkou papriku, brambory. Kysané mléčné výrobky také dobře maskují hořkost. Proto můžete do misky z lilku přidat tržní zakysanou smetanu.

Lilky tedy mohou zhořknout kvůli odrůdovým vlastnostem, předčasné sklizni nebo zkažení. Před vařením je lepší odstranit hořkost. Toho lze dosáhnout různými způsoby. Hořkost nelze z hotového pokrmu odstranit. Můžete to ale zamaskovat přidáním dalších produktů.