Modely onemocnění – Sója – METOS od Pessl Instruments

Sójová omáčka je jednou z hlavních ingrediencí japonských pokrmů. Dodává jim zvláštní, nesrovnatelnou chuť. Sushi a rolky bez sójové omáčky jsou prostě fádní a suché jídlo. Omáčka dodává pokrmu bohatost, působí zároveň jako sůl a koření. Na japonském stole je vždy přítomna. Pokud si objednáte sushi a rolky v Marusinu (Ljubertsy), můžete si objednat i sójovou omáčku, jako z Japonska.

Historie sójové omáčky

Sójová omáčka se poprvé objevila v 17. století a v průběhu dvou století se procentuální poměr jejích složek měnil. Do konce 19. století se složení omáčky změnilo v tom, jak se dnes podává. V roce 1687 japonští kuchaři k přípravě omáčky použili sójové boby, pšenici a sůl ve stejných dílech, vždy 19,2 %. Velký podíl – 42,3 procenta – tvořila pouze voda. O osm let později se procentuální poměr fazolí, pšenice a soli zvýšil na 22 % a množství vody se odpovídajícím způsobem snížilo na 34 %. Na samém konci XNUMX. století byl recept na sójovou omáčku publikován v tisku a rozšířil se.

Zpočátku sójovou omáčku používali kuchaři k přípravě teplých předkrmů. Příkladem je recept na houby matsutake, jejichž základem je sójová omáčka. Postupně se omáčka začala používat při vaření polévek, jako marináda na smažení masa nebo úhoře. Úhoře vařeného s přídavkem sójové omáčky si můžete vyzkoušet i dnes.

Ve stejném 17. století byla omáčka vyvážena do Evropy. Povolení k obchodování získali holandští námořníci, kteří omáčku dodávali do evropských zemí, a během přepravy omáčka neztrácela svou chuť a kvalitu. Do konce XNUMX. století se sójová omáčka stala nedílnou součástí japonského stolu.

Moderní receptura

Japonský způsob přípravy omáčky lze provést v několika fázích. Nejprve se připraví hlavní ingredience. Sójové boby se předem odpaří a mletá pšeničná zrna se upraží. Poté se tyto dvě složky důkladně smíchají. Do výsledné konzistence se přidá voda a špetka soli.

Hotová hmota se umístí do pytlů a poté se zavěsí nebo nechá na slunném místě po poměrně dlouhou dobu, něco málo přes rok. Děje se to proto, aby sója prošla přirozenou fermentací, během níž se uvolňuje tekutina. Ta se shromažďuje ve speciální nádobě, filtruje se a nalévá se do připravených nádob.

Proces zahrnuje rozklad sójového proteinu enzymy a fermentaci pšeničných zrn, což vede k cukru, který dodává sójové omáčce její jedinečnou sladkou chuť.

V dnešní době jsou sushi a rolky žádané, stejně jako omáčka. Pokud se ale budete držet technologického postupu popsaného v receptu, nezískáte velké množství produktu. Vzhledem k tomu, že přirozený proces fermentace trvá asi rok, snaží se ho urychlit. V první fázi přípravy se do suché hmoty pšenice a sójových bobů přidávají bakterie, které pomáhají dvanáctinásobně urychlit fermentaci. Díky nim je sójový produkt připraven ke konzumaci za měsíc.

Kvalita

Restaurace někdy při přípravě omáčky klamou své zákazníky a používají sójový koncentrát, který ředí vodou, čímž snižují své finanční náklady. Takový produkt je škodlivý pro zdraví. Při objednávání sushi a rohlíků v Marusinu (Ljubertsy) si můžete být jisti vynikající kvalitou sójové omáčky.

Přírodní omáčka obsahuje asi osm procent bílkovin, připravených přirozenou fermentací. Přírodní produkt má světle hnědou barvu. Tmavý odstín znamená, že omáčka je založena na koncentrátu. Dobrá omáčka má dlouhou trvanlivost a obsahuje velké množství prospěšných prvků.

V Marusinu (Ljubertsy) se při objednávce rolek a sushi nabízí vysoce kvalitní přírodní sójová omáčka. V Marusinu (Ljubertsy) si můžete objednat lahodné japonské rolky, originální sushi a přírodní omáčku k nim. Neodpírejte si potěšení, zařiďte si dovolenou!

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex „Samolet“, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.

Rez sója, konkrétně rez sója asijská, je závažné onemocnění sóji způsobené houbovým patogenem. Phakopsora pachyrhizi. Rozšíření choroby: Asie a Austrálie, nověji i Afrika, Severní Amerika a Jižní Amerika. Nemoc byla poprvé hlášena v Japonsku v roce 1902. Patogen se přes Ameriku rozšířil po Asii a Austrálii. Rez sojová nemůže přezimovat v oblastech s nízkými teplotami, ale může se tak rychle šířit větrem na tak velké vzdálenosti, její rozvoj může být tak výbušný a může způsobit ztrátu listů tak rychle, že je nyní jednou z nejobávanějších chorob v ČR. oblasti pěstování sóji na světě.

Příznaky a příznaky

První příznaky rzi sóji způsobené Phakopsora pachyrhizi začínají jako velmi malé hnědé nebo cihlově červené skvrny na listech. Na poli se tyto skvrny obvykle objevují ve spodní části zápoje během květu nebo po něm, i když za určitých okolností mohou být sazenice infikovány. Často se první léze objevují na bázi listu v blízkosti řapíku a žilek listu. Tato část listu pravděpodobně udrží rosu déle, čímž jsou podmínky pro infekci příznivější. Léze zůstávají malé (2-5 mm v průměru), ale jejich počet se zvyšuje s progresí onemocnění. V těchto lézích se tvoří pustuly zvané uredinie, hlavně na spodním povrchu listu, a mohou produkovat mnoho urediniospor.

Vystouplé pustuly jsou viditelné pouhým okem, zejména při sporulaci. Ačkoli jsou léze malé, každá léze má často několik pustul (uredinie). Léze mohou být zcela pokryty urediniosporami, když jsou pustuly aktivní. Urediniospory rzi sójové jsou světle žlutohnědé nebo bezbarvé, s echinulací (krátké trny) na povrchu. Toto zbarvení se liší od mnoha jiných patogenů rzi, jejichž spory jsou často červenohnědé (rezavá barva). Klíčení P. pachyrhizi urediniospory se vyskytují přes ekvatoriální (centrální) pór a tvoří zárodečnou trubici, která končí apresoriem, které houba používá ke vstupu do hostitele přímo nebo přes stomii.

Jak se na listu tvoří stále více lézí, postižená oblast začne žloutnout a nakonec list z rostliny odpadne. Přestože rez sóji obvykle začíná na dně keře, rychle se šíří po rostlině, dokud nejsou všechny listy do určité míry postiženy chorobou. Silně postižené rostliny mohou zcela ztratit své listy. Ztráta účinné listové tkáně má za následek snížený výnos v důsledku menšího počtu semen. Byly hlášeny ztráty na úrodě v rozmezí od 30 do 80 %, ale výše ztrát závisí na tom, kdy nemoc začíná a jak rychle postupuje. Kromě listů se sojová rez může objevit na řapících, stoncích a dokonce i děložních listech, ale většina rzí se vyskytuje na listech.

Léze mohou být buď opálené, nebo červenohnědé. Opálené léze mají mnoho pustul, které produkují četné urediniospory. Červenohnědé léze, považované za středně silnou rezistenci, mají pouze několik pustul, které produkují pouze několik urediniospor. Jak bude diskutováno v části Řízení nemocí, tento typ lézí závisí na kmeni patogenu a může se objevit na stejném listu jako tříslové léze, nebo se tříslové léze mohou s věkem zbarvit do červenohněda. Symptomy a příznaky na jiných hostitelích, jako je kudzu, jsou podobné, i když velikost lézí se může lišit. Jak lidé stárnou, pustuly mohou zčernat. To je způsobeno tvorbou vrstvy teliospor v pustulách, které přeměňují pustuly z uredinie na telia.

Teliospory plní dvě funkce: přežití houby v nepřítomnosti živého hostitele (nadsezónní období) a sexuální reprodukci. Silné stěny teliospor chrání houbu před prostředím a útoky jiných organismů. U rzi teliospory klíčí a tvoří basidium a čtyři basidiospory, během kterých dochází k sexuální rekombinaci. Klíčení P. pachyrhizi Telospory byly pozorovány pouze v laboratoři a nezdá se, že by významně přispěly k přetrvávání této choroby v terénu.

Biologie patogenů

Existují dvě blízce příbuzné houby, které způsobují rez na sójových bobech: Phakopsora pachyrhiziněkdy nazývaný asijský nebo australský patogen sójové rzi, který se nyní vyskytuje jak na západní polokouli, tak na P. meibomiae, takzvaný patogen sójové rzi z Nového světa, který se vyskytuje pouze na západní polokouli. Kromě několika drobných znaků se tyto dvě houby zdají být morfologicky totožné, ale P. pachyrhizi mnohem agresivnější na sójové boby než P. meibomiae. k dnešnímu dni P. meibomiae nezpůsobila významné ztráty na úrodě ve Střední a Jižní Americe. Tyto dva druhy lze odlišit pomocí protokolů testování DNA.

Stejně jako ostatní rzi jsou patogeny rzi sóji obligátní paraziti, kteří k růstu a rozmnožování potřebují živého hostitele. V přirozených podmínkách mohou přežít mimo hostitele jako urediniospory jen několik dní. Oba patogeny rzi sóji, pokud je nám známo, produkují pouze dva typy spor: urediniospory a teliospory (obrázek 15). To je v kontrastu s jinými rzi, které mohou mít až pět sporulačních stádií (např. rez stébla pšenice). U rzi sóji, stejně jako u většiny rzi, je stádium urediniální fáze opakující se. To znamená, že urediniospory mohou během jedné sezóny infikovat stejného hostitele, na kterém vznikly (sóju). Epidemie se mohou rychle rozvinout již z několika pustul, protože sporotvorné pustuly se tvoří již 7-10 dní po infekci a každá pustula může produkovat stovky urediniospor. Teliospory se tvoří ve starých lézích, ale v přírodě neklíčí a není znám žádný alternativní hostitel, aetia nebo spermogonie.

Bez klíčení teliospor je pohlavní rozmnožování nemožné. Nedostatek pohlavního rozmnožování by měl omezovat variabilitu rzi, ale přesto existuje značná variabilita P. pachyrhizi ohledně virulence. To omezuje použití jednotlivých genů rezistence v sóji, protože se během krátké doby objevují nové izoláty patogenu, které překonávají gen rezistence. Není známo, jak k této variabilitě dochází P. pachyrhizi. Pšeničná pruhovaná rez, Puccinia striiformismá stejný životní cyklus jako P. pachyrhizi bez funkčního teliálního stadia a tedy bez sexuální reprodukce, ale má mnoho ras. Snad každý gen rezistence je tak specifický, že jediná mutace v požadovaném genu plísně umožňuje, aby byl virulentní na hostitele s novým genem rezistence.

Epidemiologie

Epidemie rzi sóji začíná objevením se vzdušného inokula (urediniospory). Tento patogen je mezi rzí jedinečný v tom, že má mnoho alternativních hostitelů, kteří mohou sloužit jako zdroje inokula. Alternativní hostitelé jsou jiné rostliny, které mohou být infikovány stejným patogenem, ale nejsou nutné k dokončení životního cyklu patogenu. Alternativní hostitelé by neměli být zaměňováni s alternativním hostitelem, což je rostlina jiná než primární hostitel, který je nutný k dokončení životního cyklu patogenu. V oblastech bez mrazu, jako je Jižní Amerika, Střední Amerika, Karibik, jižní Texas a Florida, může být zdroj inokula poblíž na rostlinách sóji, kudzu nebo jiných alternativních hostitelích. V oblastech náchylných k mrazu, jako je středozápad USA, musí být inokulum dodáváno z přezimujících zdrojů, které mohou být stovky kilometrů daleko.

Opětovné zavlečení obligátních patogenů do odlehlé oblasti se vyskytuje také u několika dalších nemocí, jako je rez stébla pšenice a plísně, jako je modrá plíseň na tabáku. Od té kontroverze P. pachyrhizi citlivý na ultrafialové záření, k pohybu spór rzi na velkou vzdálenost pravděpodobně dochází v systémech bouřek, kde mraky chrání spory před sluncem. Jakmile životaschopné spory přistanou na povrchu listu vhodného hostitele, infekce a následný epidemický vývoj závisí na podmínkách prostředí. K infekci obvykle dochází, když jsou listy vlhké a teploty se pohybují od 8 °C do 28 °C, s optimem 16 °C až 28 °C. Při teplotě 25°C dochází k infekci již za 6 hodin po navlhčení listů, optimální je však 12 hodin. Po infekci se mohou během 7-8 dnů objevit léze a pustuly s urediniosporami a začíná další cyklus infekce.

Tento krátký životní cyklus znamená, že za správných podmínek se epidemie rzi sóji mohou rychle rozvinout z téměř nedetekovatelných úrovní na velmi vysoké úrovně. Epidemie rzi sóji může postoupit z úrovně pod detekovatelnou úrovní do defoliace během jednoho měsíce. Může se zdát, že epidemie postupují ještě rychleji, protože rané infekce se objevují níže v koruně a je obtížné je odhalit. Epidemie rzi sóji ovlivňuje kromě prostředí také stáří rostlin. Obvykle nejsou léze rzi detekovány na sóji až do kvetení, pokud nejsou na začátku sezóny pozorovány vysoké hladiny inokula. To může být způsobeno větší náchylností rostlin ke rzi, když hostitel vstupuje do reprodukčního stádia, může to být způsobeno tím, že spodní části výtrusů zápoje jsou více chráněny před ultrafialovým zářením, nebo to může být způsobeno tím, že podmínky v zápoji se stávají vlhčími, protože zápoj zavírá. V každém případě se léze mohou tvořit v jakékoli fázi růstu, ale hlavní růst onemocnění nastává až po odkvětu.

FieldClimate popisuje a vypočítává dva modely rzi sóji:

Model 1: Hlavními faktory pro výpočet napadení a závažnosti rzi sóji jsou vlhkost listů a teplota (pozor, infekce musí být 100%, dokud se nezačnou počítat třídy závažnosti (od 1-3)) Listy musí být vlhké a teplota musí být mezi 8 a 28 °C — spustí se výpočet infekce (součet 7200 °minut je 100 %). Pokud je infekce 100% a závisí na teplotě a délce vlhkosti listů, začnou se počítat třídy závažnosti od 1 do 3.

Model 2: Zde je do výpočtu rzi sóji zahrnuto mnohem více faktorů: Teplota, vlhkost listů, relativní vlhkost vzduchu, srážky a sluneční záření (houbové hyfy jsou schopny pronikat do průduchů během dne).

Když napadení rzí sóji dosáhne 100 %, začne výpočet závažnosti. Pokud jsou oba indikátory (infekce a závažnost) rovny 100 %, je predikován vznik (tvorba?) lokálního inokula.

• Ivancovich, A. y Botta, G. 2002. La roya de la sojo en la Argentinia. EHP Pergamino. RevistadeTECHnologia, Agropecuaria sv. 7 (21), str. 16-17.
• Melching, J. S., Dowler, W. M., Koogle, D. L. a Royer, M. H. 1989. Účinky trvání, frekvence a teploty období vlhka listů na rez sóji. Plant Dis. 73:117-122.
• XB Young, EM Del Ponte a AP Diaz. Znát riziko rzi sóji ve srovnání s Brazílií. Katedra patologie rostlin, Iowa State University
• Young, X. B. 1995. Hodnocení a řízení rizika rzi sóji. Proceedings of the Soybean Rust Workshop, 9. – 11. srpna 1995. J. B. Sinclair a G. L. Hartman, ed. National Soybean Research Laboratory, Urbana, Illinois.