Listový celer do mrazáku.

Na zimu zamrazuji listový celer, má jasnější vůni, což se mi moc líbí, když přidávám zmrzlinu (a nejen!) do různých jídel, hlavně zelné polévky, boršče, masa. Petržel totiž při rozmrazování a skladování v mrazáku ztrácí své výrazné aroma. Celerové listy z mrazáku přidávám do pokrmů na samém konci vaření, aby se vařily jen pár minut, a pak můžete oheň vypnout.
Ale to je můj názor!))
Kupuji celer listový na stopkách, podzimní sklizeň.

Umyji je, odříznu vadné listy, položím je na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost, a listy vysuším.
Otrhám pouze listy a stonky dám stranou. Listy nakrájím nožem na proužky a dám do sáčku.

Poté sáček pevně sroluji do „klobásu“, poznamenám a dám do mrazáku na uskladnění.

Stonky jsou tuhé a je třeba je během vaření změknout, proto by se měly přidávat na samém začátku vaření. Stonky proto krájím zvlášť, dají se nakrájet i nadrobno a zamrazit.

Plátky ale vyskládám na tácy a nechám oschnout, pak přidám celer – v zimě bude velmi chutný, špetku směsi včetně řapíkatého celeru přidejte do polévek, vývarů, k masu hned na začátku vaření vývarů.

Poznámka

Recept ze série „Já to dělám takhle“.
Vařte s radostí a dobrou chuť!

CELER je kořenitě aromatická a zeleninová dvouletá bylina, 100–3 cm vysoká, s bílou kořenovou zeleninou, dvojitě zpeřenými listy a drobnými bílými květy v květenstvích – složených pupečníkech. Vypadá to jako petržel. Vlast – Středomoří. Pěstováno ve všech zemědělských oblastech světa; v bývalém SSSR – všude, zejména na Ukrajině, v Bělorusku, ve střední Asii a na Kavkaze. Existují XNUMX odrůdy celeru: list (tvoří velké množství jemných listů s malými řapíky, kořenová plodina je špatně vyvinutá), řapík (tvoří velké listy s měkkými řapíky, kořenová plodina je špatně vyvinutá), kořen (tvoří dobře vyvinutou masitou kořenovou plodinu kulatého nebo nepravidelného kulovitého tvaru, má mnoho postranních větví kořene ve spodní části, duté listy jsou poměrně měkké).

Kořenový a listový celer se používá jako koření při vaření, řapíkatý celer se používá do salátů. Nejrozšířenější je celer kořenový, pěstovaný pro kořeny a listy. Celer má výrazné aroma a sladkohořkou, kořenitou chuť. Všechny části rostliny obsahují silice, čerstvé listy obsahují také vitamín C (38 mg%), karoten, kyselinu listovou, kořenová zelenina obsahuje mannitol alkohol, bílkoviny a minerální látky. Listy a kořeny celeru se používají jako koření do vývarů, polévek (listy a stonky se přidávají při vaření a vyjímají z pánve při podávání), salátů (zejména rajčatových) a do druhých masových a zeleninových jídel. Kořenová zelenina se smaží a dusí na zakysané smetaně, vyrábí se z ní bramborová kaše, kořeny celeru, petržele a pastináku osmažené na oleji se používají při přípravě plněných paprik a zeleninových zelí. Semena celeru se přidávají do vepřových klobás, polévek, boršče, salátů, rajčat a dalších omáček a koření. Celer se také používá v nálevu, zejména při nakládání lilků, cuket a okurek. Celerová sůl se připravuje z celeru – směsi drcených semínek (můžete přidat sušené a drcené kořeny a listy) se solí, která se používá při přípravě uzenin, podává se k rybám a zeleninovým pokrmům a přidává se do polévek. Celer se často používá při průmyslové výrobě polévek (v sáčcích), stejně jako při výrobě různých směsí koření a koření (například „Celerové koření“ do polévek, vývarů, omáček – celer, cibule, česnek, kopr, sůl, cukr, glutaman sodný).

Celer se sklízí koncem podzimu. Kořenová zelenina se posype pískem a uloží do sklepa nebo sklepa. Čerstvou kořenovou zeleninu lze na zimu připravit sušením. Důkladně se omyjí z půdy, nechají oschnout a poté nakrájí na proužky a vysuší. Listy zeleného celeru se suší na vzduchu ve stínu. Kořenová zelenina i zelenina si po sušení dobře zachovají své přirozené aroma. Mladé listy lze na zimu osolit. Čerstvé bylinky se lehce nasekají, posypou solí a pevně zabalí do sklenic (1 g soli na 200 kg bylinek); Skladujte při teplotě 0-5 °C.

Nejlepší odrůdy celeru: rané zrání – jablko a pozdní zrání – pařížský.