Květák na zimu – 5 receptů na nakládání a zavařování

Mnoho hospodyněk se snaží během letního období připravit lahodný nakládaný květák na zimu. Pokrmy z něj připravené jsou nejen chutné, ale i krásné. Jsou ideální jak pro každodenní, tak i pro slavnostní stoly.

Obsah:

1. Metody přípravy a výběru zelí
2. Nakládaný květák bez sterilizace
3. Korejský květák
4. Květák marinovaný s rajčaty
5. Různé druhy květáku

Metody přípravy a výběru zelí

Květák lze solit, fermentovat a míchat s jinými druhy zeleniny. Nakládaná zelenina je však mezi lidmi obzvláště oblíbená.

Pro nakládání byste si měli vybrat pouze čerstvé zelí bez ztmavených míst. Důležité je také dbát na to, aby se nerozkvetly malé květy. To znamená, že zelenina je přezrálá a chuť nebude taková, jakou byste si přáli.

Na zavařování není nic složitého, s tímto pokrmem si dokonale poradí i začínající kuchař.

Jednoduchý a rychlý recept – květák bez sterilizace

• květák – 1 velká hlava;
• paprika – 2 kusy (lze použít k přidání jasu různým barvám, například žluté a červené);
• česnek – 2 stroužky na litrovou sklenici;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce;
• stolní sůl – 1 čajová lžička;
• hrášek z nového koření – několik kusů na sklenici;
• semínka hřebíčku – 2-3 kusy;
• mrkev – 2 kusy;
• kyselina octová – 2 čajové lžičky na sklenici.

1. Zelí důkladně omyjte a opatrně nakrájejte na malé kousky. Hlavní je, aby zůstalo ve svazcích, jinak se nakrájené vršky rozpadnou.
2. Mrkev omyjte a nakrájejte na tenké plátky (půl centimetru).
3. Z papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji na půlkroužky.
4. Sklenice sterilizujte jakýmkoli způsobem. Nejvhodnější je použít nádoby o objemu maximálně jeden litr.
5. Na dno sklenic dejte vrstvu zelí, poté papriky a mrkev.
6. Přidejte česnek, nakrájený na několik kusů, nové koření, hřebíček.
7. Přiveďte vodu k varu, zalijte jí ingredience a po 2–3 minutách ji nalijte zpět do hrnce.
8. Přidejte cukr, sůl, kyselinu octovou, znovu zalijte převařenou vodou a srolujte víčka.
9. Uzavřené sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout na teplém místě.

Zelí připravené podle tohoto receptu můžete skladovat na jakémkoli chladném místě, ne nutně v lednici.

Pro větší chuť můžete přidat sušené koprové deštníky nebo pár snítek kopru. Koriandr dodá zelí zvláštní pikantnost. Právě s tímto kořením se zelí obvykle vaří v korejském stylu.

Nakládaný květák na korejský způsob

Pro vaření budete potřebovat:

• květák – 1 hlava;
• feferonky – 2 kusy na sklenici (Korejci milují velmi pikantní pokrmy, takže v původním receptu je hodně pepře, jeho množství si můžete upravit podle své chuti);
• mrkev – 2 kusy;
• česnek – 1 hlava;
• koriandr podle chuti;
• cukr;
• sůl;
• kyselina octová;
• slunečnicový olej.

1. Zelí omyjte, rozdělte na růžičky, vložte na několik minut do vroucí vody a poté lehce osušte.
2. Mrkev oloupejte a nastrouhejte ji na dlouhé, tenké proužky pomocí korejského struhadla.
3. Česnek si rozemelete dle libosti. Můžete použít struhadlo, hmoždíř nebo ho najemno nasekat nožem.
4. Papriku je třeba nasekat velmi jemně. Před tímto procesem je lepší si nasadit gumové rukavice, protože bude problematické si umýt ruce a pokud máte na prstech rány, bude štípání trvat dlouho.
5. Smíchejte květák, mrkev a koriandr, česnek a pálivou papriku. Směs rozdělte do sklenic.
6. Marináda na zeleninu by se měla vařit zvlášť. Na litr vody budete potřebovat 2 lžíce soli, 4 lžíce krystalového cukru, 100 ml slunečnicového oleje, 4 lžíce kyseliny octové. Všechny ingredience smíchejte v hrnci a přiveďte k varu.
7. Horký nálev nalijte do připravených sklenic, zarolujte víčka a dejte na teplé místo, dokud zcela nevychladne.

Horkou korejskou zeleninovou směs můžete skladovat kdekoli. Díky přítomnosti octa a pepře neexistují žádné zvláštní požadavky na její konzervaci.

Květák marinovaný s rajčaty

Květák se hodí k absolutně jakékoli zelenině. Můžete si bezpečně přidat své oblíbené produkty, aniž byste se museli bát, že pokrm zkazíte. Tato zelenina nemá výraznou chuť, takže absorbuje všechny chutě a koření jako houba. Nakládaný květák s rajčaty ve sklenicích je neuvěřitelně chutný.

• květák – 1 hlava, vážící asi kilogram;
• zralá rajčata – 1 kilogram;
• sladká paprika – 2 kusy;
• česnek – 1 hlava;
• feferonky – 1-2 kusy (pokud nechcete, aby to bylo pikantní, nemusíte to přidávat. I když to pokrmu dodá zvláštní pikantnost);
• cukr – 4 vrchovaté lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej – půl sklenice;
• kyselina octová 9 %;
• hrášek z novosměn;
• karafiát

1. Zelí omyjte, otřete a nakrájejte na plátky. Růžičky by měly zůstat celé, aby se později nedrolily.
2. Papriku omyjte, odstraňte semínka a nakrájejte na půlkroužky.
3. Rajčata nakrájejte na několik kusů. Pokud jsou rajčata malá, můžete je použít celá. Hlavní je, abyste nedostali zkažené ovoce. To může zkazit celý přípravek, sklenice explodují.
4. Sklenice omyjte roztokem jedlé sody nebo je sterilizujte jakýmkoli jiným způsobem.
5. Připravenou zeleninu dejte do sklenic. Můžete ji vrstvit nebo smíchat. Přidejte koření a česnek.
6. Sklenice zalijte vroucí vodou a nechte 5–7 minut odstát. Vodu nalijte zpět do hrnce a znovu přiveďte k varu.
7. Do každé sklenice přidejte cukr a sůl. Na litrovou nádobu – 1 lžíci krystalového cukru, 1 lžičku soli. Zalijte vroucí vodou.
8. Na samém konci přidejte 2 lžíce kyseliny octové, 3 lžíce slunečnicového oleje. Zarolujte víčka.
9. Otočte polotovary dnem vzhůru a přikryjte je teplou dekou.

Studené sklenice lze přemístit na jakékoli chladné místo.

Různé druhy květáku

Pokud máte vlastní zahradu, kde roste velké množství zeleniny, můžete použít cokoli: cuketu, okurky, rajčata. Taková vitamínová svačinka osloví všechny členy domácnosti. Můžete například marinovat směs květáku, okurek a cuket:

• květák – 1 hlava;
• okurky – 1 kg;
• cuketa – 1 malá (nejlépe mladá, s malými semínky);
• sůl – půl polévkové lžíce na sklenici (1 litr);
• cukr – 1 polévková lžíce na sklenici;
• sladký hrášek – pár semen;
• bobkový list;
• kyselina octová – 1,5 polévkové lžíce na sklenici.

1. Zelí omyjte a nakrájejte na růžičky.
2. Okurky omyjte a nakrájejte na 1-2 cm silné kroužky. Pokud je zelenina přezrálá a slupka tuhá, můžete je oloupat. Nejlepší je ale použít mladé plody, ty se dají do sklenic dávat celé.
3. Cuketu oloupeme, pokud jsou velká, odstraníme semínka. Nakrájíme na malé plátky nebo půlkroužky.
4. Zeleninu dejte do předem připravené nádoby, zalijte ji vroucí vodou a po několika minutách vodu slijte zpět do nádoby.
5. Přidejte koření, sůl, krystalový cukr.
6. Polotovary znovu zalijte vroucí vodou. Nakonec zalijte octem a srolujte víčka, nejlépe je nejprve přelijte vroucí vodou.

Pro lepší uchování můžete přidat trochu slunečnicového oleje. V případě potřeby můžete přidat papriku nebo česnek. Sklenice nechte vychladnout na teplém místě a přemístěte do sklepa nebo spíže.

Marinované květákové pokrmy s různou zeleninou a kořením budou skvělým předkrmem k masu nebo jako příloha. Dokonale ozdobí slavnostní stůl a stanou se oblíbenou pochoutkou.

Dobrý den, přátelé! Pokud jste vypěstovali květák hodně, musíte ho zpracovat, jinak se rychle zkazí. Ráda bych vám proto nabídla recepty na její marinování a uchování na zimu.

Sám s ním velmi rád připravuji různá jídla spolu s další zeleninou. To je tak chutné! A i když k tomu používám třílitrové zavařovací sklenice, mizí neuvěřitelnou rychlostí.

Květák lze jednoduše zalít nálevem, nebo vařit v rajčatové omáčce a na jiné způsoby. Podívejte se na různé možnosti.

Nakládání květáku na zimu – dobrý recept na olíznutí prstů

Toto nakládané zelí je velmi chutné a bude se hodit ke každému stolu.

Pro moření budete potřebovat:

• květák – 4 kg (celková hmotnost v hlávkách)
• sladká paprika – 5 kusů
• mrkev – 2 ks
• zeleň
• česnek
• pepře.

Na marinádu: 1 lžíce na 1,5 litr vody. lžíce soli a 2,5 lžíce. lžíce cukru.

Zelí nejprve rozdělíme na růžičky a čím menší, tím lépe.

Dobře propláchneme pod tekoucí vodou a dáme zatím stranou.

Papriku nakrájíme na kousky a mrkev na tenké plátky.

Jakmile je zelenina připravená, začneme ji plnit do čistých litrových zavařovacích sklenic. Na 4 kg zelí budete potřebovat 8 kusů.

Do každého dáme 2-3 stroužky česneku, 2-3 nové koření a 5 kousků černé. Pokud chcete, můžete přidat i plátek feferonky.

Dali jsme sem nějaké zelené: mohly by to být koprové deštníky, petržel nebo snítka celeru.

A pak těsněji položíme zelí, papriku a mrkev.

Připravte si marinádu: do vody (4 litry na tento počet sklenic) přidejte sůl a cukr, a jakmile se začne vařit, nalijte do každé sklenice naplněné zeleninou 30 ml 9% stolního octa (to jsou 2 plné polévkové lžíce), poté ihned zalijte vařící marinádou a zakryjte víčky.

Sklenice vložíme do hrnce, naplníme horkou vodou (ne vroucí) až po ramena, postavíme na sporák a přivedeme k varu, poté stáhneme plamen a sterilujeme 8 minut.

Víčka srolujeme pomocí šicího klíče, otočíme a přikryjeme ručníkem a necháme je, dokud úplně nevychladnou.

Jak vařit květák na zimu v korejském stylu

Tento recept je trochu podobný předchozímu, ale kapusta je pikantnější.

• 3,5 kg zelí (váha již oloupaného)
• 2-3 hlavy česneku
• 2-3 feferonky
• 1 kg červené papriky
• 700 g mrkve
• Korejské koření (lze nahradit suchou adjikou)

Výtěžek: 7litrové sklenice.

Množství feferonek si vezměte podle chuti: pokud je paprika silná, bude stačit jedna, pokud je slabá, pak můžete použít více.

Květák rozdělený na růžičky vařte ve vroucí vodě 5–8 minut.

Zbývající zeleninu nakrájíme: mrkev na korejském struhadle, papriku na proužky, feferonky na kroužky, česnek prolisujeme lisem.

Zelí po vychladnutí spojíme se zbytkem ingrediencí, promícháme a dáme do sklenic až po ramena.

Není třeba ho dusit, stačí protřepat a znovu naplnit.

Připravte si lák: na 3 litry vody vezměte 2 vrchovaté lžíce soli, 3 lžíce cukru a jednu koření. Zde se podívejte na svůj vkus; můžete dosolit, ale mějte na paměti, že je obsažena i v koření.

Jakmile se marináda vyvaří, nalijeme ji do sklenic tak, aby bylo zelí zakryté.

Přikryjeme pokličkou, nalijeme do pánve vodu a sterilujeme 25 minut.

Poté do každé sklenice nalijte lžičku 9% octa, srolujte víčka a dejte je pod kožich.

Množství octa lze také upravit v závislosti na době vaření: pokud ho necháte na ohni kratší dobu, přidejte více kyseliny.

V zimě musíte vypustit solanku a dochutit salát rostlinným olejem.

Květák na zimu v rajčatové omáčce

Zde je další způsob, jak marinovat květák: jako salát v rajčatové omáčce, podobně jako rajčata ve vlastní šťávě.

• květák – 800 g
• rajčata – 2 kg
• mrkev – 200 g
• česnek – 1 hlava
• hromada kopru
• sůl – 1 polévková lžíce. lžíce
• cukr – 1 lžička
• rostlinný olej – 60 ml
• ocet (9%) – 1 polévková lžíce. lžíce.

Výstup je 4 XNUMX litrů zavařovacích sklenic.

Zelí rozdělíme na kousky a podlijeme studenou vodou. Zatímco se namáčí, pojďme k rajčatům. Po odstranění stonku je nakrájíme na vhodné kousky a dáme přes mlýnek na maso.

Připravte mrkev na hrubém nebo korejském struhadle.

Ze zelí slijeme vodu, dáme do rajčatové šťávy spolu s mrkví a dáme na oheň. Osolíme a vaříme 8-10 minut od varu.

Poté přidejte stroužky česneku, nasekaný kopr, lžičku cukru, ocet a rostlinný olej. Promíchejte a vařte další minutu.

Výslednou hmotou naplňte sklenice až po vrch, uzavřete víčka a otočte je a umístěte je pod přikrývku; není potřeba sterilizovat.

Tento přípravek můžete uložit do skříňky v kuchyni.

Uchování květáku na zimu bez sterilizace v ázerbájdžánském stylu

Oblíbil jsem si tento recept z ázerbájdžánské kuchyně. Není třeba vařit ani sterilovat, zelí se díky přítomnosti citronu ukáže jako nakládané s příjemnou pikantní chutí, navíc pomáhá odstranit veškerou hořkost.

Na zimu je nejlepší toto zelí marinovat v říjnu, kdy už teplo není.

• květák – 2-3 kg
• mrkev – 3-4 kusy
• petržel, celer – každý 1 svazek
• citron – 1 ks
• česnek – 7-8 stroužků
• bobkový list – 5-6 listů
• černý pepř – 8-10 ks
• sůl – 2 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• cukr – 1 polévková lžíce. lžíce
• jablečný ocet (6%) – 2 polévkové lžíce.

Vezměte prosím na vědomí, že solný roztok, který se zde používá, je studený!

Nejprve je potřeba uvařit vodu, zchladit ji a rozpustit v ní sůl a cukr (množství v receptu je uvedeno na 1 litr vody).

Květák rozdělíme na růžičky a propláchneme studenou vodou.

Mrkev nakrájíme na velké kousky a citron na tenké plátky.

Na dno velké nádoby dejte snítky celeru a petržele, kolečko citronu, česnek a bobkový list.

Poté přidáme mrkev a zelí.

Dále rozložíme stejné produkty ve smíšeném pořadí.

Do studeného nálevu přidejte jablečný ocet a ihned nalijte do sklenice se zeleninou.

Uzavřeme plastovým víčkem a vyneseme na balkon.

Po 20 dnech se zelí může konzumovat, ale obecně se dá dlouho skladovat v lednici nebo ve sklepě.

Pokud chcete, aby zelí rychleji kvasilo, můžete ho nechat první tři dny při pokojové teplotě a poté přemístit na balkon.

Nakládaný květák ve sklenicích s řepou na zimu

Květák marinovaný s řepou bude vynikajícím doplňkem přílohy a dokonce i jako samostatné občerstvení. Veškerá zelenina v něm bude křupavá a chutná a získá krásnou barvu.

Budeme potřebovat (na 3litrové sklenice):

• 1 kg zelí
• paprika – 1 ks
• mrkev – 1 ks
• řepa – 1 kus
• česnek – 1 hlava.

Na 1,2 litru solanky:

• 2,5 Art. lžíce soli
• 7 st. lžíce cukru
• 120 ml. slunečnicový olej
• 120 ml. 9% stolního octa
• 1 bobkový list
• 1-2 hřebíčky
• 5 kusů nového koření.

Zelí nejprve nakrájíme nožem na velké růžičky a poté je rukama rozdělíme na menší.

Papriku nakrájejte na proužky, mrkev a řepu také na nudličky.

Česnek nakrájíme na plátky.

Do slané vody přidejte bobkový list, kuličky pepře, sůl, cukr a olej. Jakmile se vaří, povařte pár minut a přidejte stolní ocet.

Na dno sklenice dejte trochu mrkve, papriky, červené řepy a česneku a poté růžičky květáku. Následují další vrstvy zeleniny ve stejném pořadí.

Nalijte horkou solanku až nahoru. Víčka můžete hned srolovat, ale pak budete muset tento salát skladovat v lednici, ale pokud ho sterilujete, můžete ho skladovat při pokojové teplotě.

Přejeme úspěšnou sklizeň a lahodné květákové přípravy na zimu!

• Kysané zelí: Můj oblíbený recept – Babiččin recept
• Rychlé nakládané zelí: rychlé a velmi chutné!
• Zelená rajčata na zimu: recepty – olíznete si prsty!