Přírodní ocet: druhy, recepty, užitečné vlastnosti

Často můžete slyšet, že ocet je škodlivý – tento produkt má v dnešní době špatnou pověst. A důvod je jasný: moderní ženy v domácnosti nejčastěji používají syntetický bílý ocet, který ve skutečnosti působí negativně na játra a orgány trávicího traktu. Mezitím, od starověku, různé typy přírodní ocet byly široce používány v lékařství a byly považovány za mimořádně prospěšné pro zdraví.

Různé druhy přírodního octa jsou lidstvu známé již od starověku.

Legendární ocet

Historie nám uchovala legendu o tom, jak byli v 17. století v Marseille (Francie) během moru dopadeni čtyři zloději, kteří obchodovali v domech nemocných a mrtvých měšťanů. Aby se tato zločinecká čtveřice vyhnula nákaze smrtelnou nemocí, použila původní bylinný ocet. Legenda říká, že zloději souhlasili s odhalením tajemství jejich drogy výměnou za snazší popravu (za své zločiny byli odsouzeni k upálení na hranici). Od té doby se zázračný recept jmenuje „Ocet čtyř zlodějů“ (někdy také nazývané Marseillský ocet – podle místa, kde se události odehrály).

Přisuzují se mu nejen léčivé (antiseptické, antibakteriální, antivirové), ale také magické vlastnosti: věří se, že ocet čtyř zlodějů je schopen čistit prostor od negativních vibrací a chránit před zlem. Ale tady je problém: původní recept na „kouzelný elixír“ byl ztracen po staletí.

Původní receptura na ocet Čtyři zloději se po staletí ztratila. Foto z wikimedia.org

Za nejbližší originálu se považuje: „Vezměte tři půllitry silného bílého vinného octa, přidejte po hrsti pelyňku, tužebníku, divoké majoránky a šalvěje, padesát hřebíčků, dvě unce kořene zvonku, dvě unce anděliky (elecampane), rozmarýnu a koňské máty (horehon) a tři velké míry kafru. Směs dejte na patnáct dní do nádoby, sceďte a nechte v láhvi. Použijte jej občas na ruce, uši a spánky, když se blížíte k oběti moru.„*.

Naštěstí se v naší době člověk nemusí chránit před morem, ale je nepravděpodobné, že někdo odmítne příležitost udělat koření, které současně zlepšuje chuť vařených jídel a posiluje tělo. Proto nyní najdete mnoho variací na téma legendárního octa – od těch vhodných ke konzumaci až po produkty určené výhradně k vnějšímu použití.

Na téma legendárního octa existuje mnoho moderních variací.

Zde je jedna z dostupných možností – vše, co potřebujete k její přípravě, snadno najdete v obchodech a něco i na vlastní zahradě.

• květy levandule;
• rozmarýn;
• máta peprná;
• šalvěj;
• majoránka;
• yzop;
• česnek;
• bílý vinný ocet.

Přírodní bylinný ocet je chutný a zdravý

Můžete použít i jiné receptury bylinného octa – všechny se používají při vaření a při rozumném použití přinesou tělu jen užitek, protože cenné vlastnosti přírodního octa v nich doplňuje léčivá síla rostlin. Článek 25 originálních receptů na aromatické octy vám prozradí, jak taková dochucovadla připravit a používat.

• Jablečný ocet pro všechny příležitosti
• Recepty na přípravu a použití jablečného octa

Různé druhy přírodního octa se používají ve vaření a lidovém léčitelství.

Ovocné a bobulovité octy

• kalina ocet užitečné pro různá kožní onemocnění; pomáhá také normalizovat činnost srdce;
• třešňový ocet má příznivý účinek na nervový systém;
• rudý nebo ostružinový ocet – účinné antipyretikum; užívá se při bolestech hlavy a nachlazení;
• jahodový ocet (ze zahradního nebo lesního ovoce) normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.

Ocet lze vyrobit z různých druhů ovoce a bobulí

metoda 1

Připravené suroviny rozmačkejte dřevěným šťouchadlem (K přípravě octa nepoužívejte kovové nádobí!), vložte do skleněné nebo smaltované nádoby a naplňte vodou tak, aby byla o 1-2 cm vyšší než hmota bobulí, přidejte cukr v množství 150 g na 1 kg surovin, promíchejte. Nádobu zakryjte gázou nebo čistým ručníkem a nechte několik dní působit. Během této doby by se měla oddělit šťáva a na dně nádoby by se měla vytvořit usazenina.

Tekutinu opatrně nalijte do čisté zavařovací sklenice nebo velké láhve, bez přidávání navrch, aby při kvašení nepřetekla. Krk svažte několika vrstvami gázy a nechte na teplém místě 1-2 měsíce kvasit. Hotový ocet přefiltrujte a lahvujte.

metoda 2

V tomto případě se používá šťáva vylisovaná z ovocných a bobulových surovin. Smíchá se s cukrem rychlostí 100 g na 1 litr šťávy, můžete přidat několik sušenek z žitného chleba. Nechte 1-2 měsíce kvasit, poté přefiltrujte a nalijte do připravených nádob.

Ovocný a bobulový ocet skladujte v dobře uzavřených lahvích na chladném a tmavém místě. Používají se k výrobě nápojů (slabý roztok takového octa dobře uhasí žízeň a slouží jako zdroj užitečných látek), zálivky salátů a přípravu různých omáček.

Vinný nebo hroznový ocet

Získává se jako výsledek octového kvašení hroznového vína nebo se cíleně připravuje z hroznové šťávy nebo dužiny zbylé při zpracování bobulí. Technologie je obecně podobná té, která se používá k přípravě ovocného a bobulového octa, mění se pouze poměry (které zase závisí na kvalitě surovin). Místo cukru můžete použít med – to obohacuje hotový výrobek a jeho chuť je jemnější a harmoničtější.

Vinný ocet se připravuje z materiálů hroznového vína

Vinný ocet se používá v lidovém léčitelství navenek – na kloktání při bolestech v krku (2 lžíce octa na 1 sklenici teplé převařené vody), potírání a pleťové vody při kloubních onemocněních. Uvnitř při chronické únavě se užívá slabý roztok octa (2 čajové lžičky na 1 sklenici převařené vody, pije se po malých doušcích 1x denně – po snídani, kurz – 2 týdny); narušení gastrointestinálního traktu v důsledku nízké kyselosti žaludeční šťávy; obezita.

Při vaření se vinný ocet používá k přípravě různých omáček, dresinků na saláty, ale i do pokrmů z masa, ryb a zeleniny.

Balsamico nebo balzamikový ocet

Říká se mu král octů a v lidovém léčitelství se používá již od starověkého Říma. Pravý, kvalitní balzamikový ocet není levný, ale stojí za to. Připravuje se pouze z určitých odrůd hroznů, jejichž bobule se sbírají přezrálé, suroviny se zpracovávají speciální technologií a poté mladina zraje ve speciálních sudech z různých druhů dřeva po dobu minimálně 12 let. Jak víte, tento proces nelze reprodukovat doma.

Balzamikový ocet se připravuje speciální technologií, kterou doma nelze replikovat.

Balzamikový ocet má sytou tmavou barvu, výraznou vůni s dřevitými tóny a originální sladkokyselou chuť. Vyvarujte se levných padělků a napodobeninobsahující všechny druhy barviv a konzervantů!

Přírodní balzamikový ocet má výrazný protizánětlivý a antiseptický účinek. Používal se k léčbě ran, dezinfekci vody a léčbě různých nemocí. V dnešní době se používá především pro kulinářské účely: přidává se do hotových jídel (včetně dezertů), omáček, marinád atd.

Národní tradice

Mnoho národů světa má své vlastní originální receptury na ocet, který se vyrábí z místních surovin. Proto je široce používán v Japonsku a Číně rýžový ocet různé odrůdy (některé chutnají trochu jako balsamico). Připravuje se z různých druhů rýže, někdy s přidáním bylinek, takže vlastnosti a chuťové nuance se mohou výrazně lišit. Slabý vodný roztok takového octa se používá jako osvěžující nápoj; Tento ocet se přidává do rýžových pokrmů, salátů a používá se k marinování masa.

Rýžový ocet je široce používán v Číně a Japonsku.

Populární v Anglii sladový ocet, který se nejlépe hodí k rybím pokrmům. Vyrábí se z pivní mladiny; hotový výrobek má obvykle hnědou nebo zlatožlutou barvu, charakteristickou vůni s ovocnými nebo karamelovými tóny a jemnou chuť.

Obecně platí, že je tam všechno, z čeho se vyrábí ocet! Ve starověkém Babylóně, který je považován za místo narození octa, se vyráběl z dat (a v některých zemích se vyrábějí dodnes). Používá se na Filipínách a v Indonésii třtinový ocet. Vyrábí se také ze syrovátky, alkoholu a dalších surovin. Vařit si můžete doma vyzkoušet např. Jeruzalémský artyčokový ocet.

Jeruzalémský artyčokový ocet

• 1 kg čerstvých hlíz topinamburu;
• Xnumxl vody;
• 100 g cukru;
• 20 g čerstvého droždí.

Ocet si můžete vyrobit i z topinamburu

Jeruzalémský artyčok důkladně omyjeme a nakrájíme, přidáme vodu, přidáme cukr a droždí. Nádobu zavažte gázou složenou v několika vrstvách a nechte 2 měsíce na teplém a tmavém místě. Filtr, láhev, dobře utěsnit. Skladujte v chladu a temnu, použijte zevně: k potírání bolavých kloubů.

Jak vidíte, sortiment přírodních octů je extrémně široký a mnoho druhů lze úspěšně vyrobit samostatně doma. A není vůbec nutné je používat jako lék – i když jen vyměňte škodlivý syntetický ocet v kuchyni za jakýkoli přírodní, tělo vám bude vděčné.

Jak si vybrat přírodní ocet

Nejspolehlivějším způsobem, jak získat přírodní ocet, je samozřejmě jeho vlastní příprava: v tomto případě si můžete být zcela jisti použitými surovinami. Některé druhy octa (například balsamico) však nelze vyrobit doma, budete si muset pro takový výrobek zajít do obchodu. Ale bohužel to, co je na regálech, nelze vždy nazvat přírodním produktem – a pouze takový ocet je užitečný!

Ne každý ocet z obchodu lze nazvat přírodním. Fotografie z webu usolyesalttrade.ru

Na co si dát pozor a jak neudělat chybu při výběru? Nejprve samozřejmě opatrně přečtěte si, co je napsáno na štítku: přírodní ocet jakéhokoli druhu by neměl obsahovat žádná barviva, konzervanty, příchutě ani jiné umělé přísady.

Za druhé, stojí to za to pozor na cenovku: To je přesně ten případ, kdy cena a kvalita často souvisí – například levný balzamikový ocet se téměř jistě ukáže jako padělek. Za třetí, může to napovědět vzhled produktu: Je nepravděpodobné, že by ocet s vzdorovitě jasnou, sytou barvou a dokonce i v plastových lahvích byl přirozený. Mimochodem, mějte na paměti, že u některých druhů octa není malá usazenina nevýhodou – spíše by vás její absence měla upozornit.

Následující krátké video vám řekne více o znacích, podle kterých můžete rozlišit přírodní ocet od falešného:

Kontraindikace použití octa

Navzdory tomu, že přírodní ocet je určitě mnohem zdravější než ocet syntetický (který lze jen stěží považovat za prospěšný), tento produkt by se neměl zneužívat. Jakákoli nadměrná konzumace octa, bez ohledu na jeho kvalitu a druh, může být zdraví škodlivá.

Úplně Vyřaďte ze svého jídelníčku všechny druhy octa doporučeno pro žaludeční a dvanáctníkové vředy, gastritidu, hepatitidu, cholecystitidu. Užívání octa na hubnutí nebo léčbu jakékoli nemoci se nedoporučuje bez předchozí konzultace s lékařem.

______________
*Tento recept je uveden v knize Rene-Maurice Gattefosse, Gattefosse’s Aromatherapy (C.W. Daniel Company, Ltd. První vydání v Paříži, Francie, 1937, Girardot & Cie).

• Ocet: 60 neobvyklých použití
• Zhubněte s jablečným octem
• malinový ocet
• Bobulový ocet
• Ochucený bylinný ocet „Chuť léta“