Krůtí játra: výhody a poškození, kalorický obsah, složení

Další gastronomický objev v rámci projektu „Experimentální kuchyně“ byl představen rekreantům v sanatoriu Belokurikha. K obědu byly hostům nabízeny palačinky z krůtích jater s typickými omáčkami: višňová s červeným vínem a kysané mléko s mátou a ovčím sýrem.

Logický experiment

Jaterní palačinky samy o sobě nejsou novinkou, říká Anna Ireikina, hlavní technolog společnosti Belokurikha Resort JSC. Častěji se ale připravují z kuřecích jater: „nápad nahradit hlavní ingredienci přišel sám od sebe,“ vysvětluje Anna: „Altajské louky, zemědělský podnik našeho holdingu, pěstuje krůtu pro sanatoria. Dostáváme produkt nejvyšší kvality. Jsme si jisti, že neobsahují žádná antibiotika ani jiné škodlivé přísady a navíc získáváme produkt výjimečné čerstvosti, a to je také jedno z důležitých kritérií pro přípravu toho nejchutnějšího pokrmu.“

Odborníci na výživu doporučují

Odborníci na výživu také hlasují pro krůtí játra. Pokrmy z něj lze považovat za součást obnovy. V prvé řadě jsou játra bohatá na vitamín K, který hraje důležitou roli v metabolismu v kostech a pojivových tkáních, je nezbytný pro obnovu pohybového aparátu. Krůtí játra obsahují také vitamíny A, PP, B5, B6, B9, E, mají hodně draslíku, sodíku, hořčíku, železa, selenu, jsou bohaté na kyselinu listovou. Pokrmy z něj posílí imunitní systém, podpoří oběhový systém, pomohou udržet zdravou pokožku a vlasy. Krůtí játra se dokonce doporučují jako dětská výživa a také pro osoby trpící silnou fyzickou námahou.

Vše je otázkou vkusu

Samozřejmě je lepší to zkusit jednou, ale pro nás se hlavní technologka JSC „Resort Belokurikha“ Anna Ireikina pokusila slovy vyjádřit gastronomické výhody takového experimentu: „Za prvé, palačinky z krůtích jater jsou křehčí, nemají hořkost charakteristickou pro taková jídla. Jak řekli hosté sanatoria, pokrm se doslova rozplývá v ústech. Rozhodli jsme se, že si na palačinky připravíme vlastní omáčky. Tak, aby zvýraznila chuť hlavního jídla a dodala mu neobvyklé tóny.“

K palačinkám byly podávány dvě omáčky připravené podle vlastních receptur: višňová a kysané mléko s přídavkem máty a prémiového ovčího sýra. Jak poznamenali hosté sanatoria, vznikla tak velmi zajímavá kombinace chutí, které se navzájem nerušily, ale pomáhaly se otevřít. Třešňová omáčka například zdůraznila chuť krůtích jater a omáčka z fermentovaného mléka s přídavkem sýra sama o sobě poskytla bohatý buket, ale nedovolila, aby se hlavní jídlo ztratilo.

Vyzkoušejte to sami

Připravit si tyto palačinky doma není vůbec složité. Játra myšlenky musí být očištěna od filmu a kanálků, namočená v mléce a poté prošla mlýnkem na maso spolu s cibulí a malým množstvím sušeného bílého chleba. Poté přidejte trochu nastrouhaného česneku, mouku, sůl podle chuti a trochu škrobu pro nadýchanost. Vzniklou hmotu vložíme na pánev s rozehřátým olejem, opečeme z obou stran dozlatova a dopečeme v konvektomatu (doma můžete použít troubu nebo palačinky vařit na pánvi dozlatova).

Pro fermentovanou mléčnou omáčku s mátou vezměte jedno procento kefíru, přidejte sůl, jemně nasekanou mátu, sýr a trochu česneku, promíchejte a nechte jeden den louhovat v lednici.

Chcete-li připravit třešňovou omáčku s červeným vínem, musíte cibuli nakrájet najemno, lehce ji osmažit na pánvi s rostlinným olejem, přidat třešně, vhodné jsou i mražené bobule, které je nejlepší nakrájet na polovinu. Poté je třeba přidat suché červené víno a odpařit ho asi na polovinu, dokud omáčka nezačne houstnout a stát se viskózní, jako džem. Poté přidáme moučkový cukr a podle chuti směs tří paprik, nejlépe čerstvě namletých. Omáčku můžeme podávat teplou i studenou. Skvělé k masu a jakékoli drůbeži, zejména krůtě.

Sdílejte informace s přáteli

PROHLÍDKY A CENY

Náklady na výlet do sanatoria Belokurikha závisí na jeho typu, počtu dní, kategorii ubytování a klasifikaci pokojů. Stravování je zahrnuto v ceně. Pro vyhledání vhodného zájezdu je třeba přejít do sekce „Vouchery a ceny“.

V životě se velmi často potýkáme s dilematem: chutné je škodlivé a zdravé je bez chuti. Ale krůtí játra, o kterých vám povíme, jsou vzácnou výjimkou, kdy se vynikající chuť spojí se značným přínosem. Pojďme se o tomto skvělém produktu dozvědět více.

• Živiny a kalorie
  • Video: Zdravotní přínosy krůtích jater
  • Výhody pro děti
  • Výhody pro těhotné ženy
  • Výhody pro seniory
  • Výhody pro diabetiky, sportovce

  Živiny a kalorie

  Chemické složení krůtích jater je mimořádně bohaté – obsahují velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidské zdraví a umírněný příjem bílkovin a tuků pomáhá udržovat dobrou fyzickou kondici.

  1. Tuk – 22 g.
  2. Bílkoviny – 19,5 g.
  3. Popel – 0,9 g.
  4. Sacharidy – ne.
  5. Voda – 57,7 g.

  Doporučujeme si přečíst o složení, výhodách a přípravě krůtího, kachního, perličkového, husího, králičího a beraního masa.

  A celkový kalorický obsah je 276 kilokalorií. Toto množství však není konstantní.

  Video: Zdravotní přínosy krůtích jater

  Obsah kalorií se může lišit v závislosti na způsobu vaření – například 100 g jaterních kotlet a příloha z ovesných vloček bude obsahovat 241 kilokalorií, podobná porce dušených jater se zakysanou smetanou a cibulí – 228 kilokalorií a kotlety s cibulí, bramborami a mrkví, vařené v multivarku, ještě méně – 146 kilokalorií.

  Dostupnost vitamínů:

  Vitamíny	mg (mcg) na 100 g
  Vitamín A, RE	10 μg
  Vitamín B1, thiamin	0,05 mg
  Vitamín B2, riboflavin	0,2 mg
  Vitamín B4, cholin	139 mg
  Vitamin B5, kyselina pantotenová	0,6 mg
  Vitamín B6, pyridoxin	0,3 mg
  Vitamín B9, folát	9,6 μg
  Vitamin E, alfa-tokoferol, TE	0,3 mg
  Vitamin K, fylochinon	0,8 μg
  Retinol	0,01 mg
  Vitamín PP, NE	7,037 mg
  Niacin	3,8 mg

  

  Minerální struktura:

  Minerály	mg na 100 g
  Draslík, K	210
  Hořčík, Mg	19
  Vápník, Ca	12
  Sodík, Na	100
  Chlor, Cl	90
  Fosfor, Ph	200
  Síra, S	248
  Železo, Fe	4
  Mangan, Mn	0,014
  kobalt, spol	0,015
  Měď, Cu	0,085
  Selen, Se	0,0708
  Molybden, Mo	0,029
  Zinek, Zn	2,45
  Chrome, Cr	0,011

  Důležité! Krůtí játra nevyžadují předmáčení ve vodě ani mléce.

  Jaké jsou výhody krůtích jater?

  

  Jeho přínosy jsou dány jeho chemickým složením, které je bohaté na vitamíny a mikroelementy. Například selen, který se v něm nachází, podporuje vstřebávání jódu, což je pro lidi s onemocněním štítné žlázy nesmírně důležité. Vitamín E působí jako protinádorový a imunomodulační antioxidant.

  Pro lidi, kterým je kontraindikováno konzumovat určité druhy masa, jsou játra skvělým způsobem, jak se cítit sytí, nahrazují maso jak z hlediska kalorií a nutriční hodnoty, tak i díky podobné chuti.

  1. Díky vitamínu B12, který se v produktu nachází ve velkém množství, se aktivuje hematopoéza, čímž se eliminují předpoklady pro rozvoj anémie.
  2. Vitamín E, který je vynikajícím přírodním antioxidantem, zpomaluje proces stárnutí, regeneruje buňky a podporuje fungování ženského reprodukčního systému.
  3. Vnitřnosti obsahují kyselinu nikotinovou, která se používá k léčbě mnoha onemocnění.

  Velké množství kyseliny nikotinové se nachází v arašídech, koriandru, pistáciích, muškátových a piniových oříšcích, sušených houbách (osikových žampionech, březových žampionech, medových hubách) a lanýžích.

  

  Výhody pro děti

  

  Tato část krůty je cenná a nezbytná ve stravě kojenců, protože:

  1. Podporuje normální růst a vývoj všech orgánů dítěte.
  2. Posiluje kostní tkáň a svaly.
  3. Vyživuje tělo dítěte esenciálními cennými látkami, včetně bílkovin.
  4. Rychle vás zasytí.

  Výhody pro těhotné ženy

  1. Železo a vitamín B9, na které je produkt bohatý, jsou nezbytné pro normální vývoj dítěte a prevenci anémie.
  2. Játra zabraňují anémii a zlepšují celkový tonus.
  3. Konzumace jater pomáhá normalizovat trávicí proces těhotné ženy. Zejména pomáhá překonat poruchy vyprazdňování, které se během těhotenství často vyskytují.

  Důležité! Odborníci nedoporučují používat mikrovlnné trouby k vaření krůtích jater.

  Výhody pro seniory

  

  Pro starší lidi jsou játra prospěšná, protože:

  1. Je to antioxidant, který zpomaluje stárnutí a stimuluje regeneraci slábnoucích funkcí.
  2. Snadno stravitelné, šetrné k ledvinám a játrům.
  3. Neobsahuje cholesterol.
  4. Snižuje hladinu cukru v krvi.
  5. Podporuje rychlou regeneraci kostní tkáně v případě zranění a zlomenin.

  Výhody pro diabetiky, sportovce

  Pro ty, kteří trpí cukrovkou a kterým je kontraindikováno konzumovat určité druhy masa, mohou krůtí játra tyto účinky dobře kompenzovat. Rychlé a kvalitní uspokojení hladu umožňuje snížit porce a nepřibrat na váze, což je pro pacienty s tímto onemocněním nesmírně důležité.

  

  Játra budou prospěšná i pro lidi, kteří se aktivně věnují sportu. Díky vysokému kalorickému obsahu doplňují energetické rezervy a v případě potřeby umožňují zvětšit velikost, objem a hmotnost svalů. Kromě toho jsou játra sportovci ceněna pro svou schopnost posilovat kostní tkáň a zajišťovat rychlou rehabilitaci po zraněních. Mají také další důležitou vlastnost – antidepresivní vlastnosti, tj. dokáží vyhladit emocionální prožitky v případě selhání.

  Věděl jsi? Ve Spojených státech je krůta hlavním vánočním jídlem.

  Škodlivé

  Je důležité vzít v úvahu, že krůtí játra mohou kromě mnoha výhod také způsobit škodu.

  

  Neměli by jej užívat lidé, kteří:

  • vysoký cholesterol;
  • zvýšený hemoglobin;
  • selhání ledvin;
  • individuální nesnášenlivost.

  Pokud by tito lidé i přes kontraindikace nebo z důvodu neznalosti měli stále možnost tento produkt vyzkoušet, Musíte být připraveni na možné alergické reakce ve formě:

  • záchvaty kašle;
  • vyrážky podobné kopřivce;
  • nevolnost a zvracení;
  • Quinckeho edém.

  Krůtí játra ve vaření

  Existuje mnoho receptů na vaření jater, včetně zeleniny a příloh. Je dušená, smažená a pečená, vařená v troubě, elektrické troubě, na pánvi nebo v multivarku. Dá se konzervovat a zachová si všechny své nutriční kvality.

  Důležité! Nejužitečnější pokrmy z krůtích jater jsou ty, které se připravují v páře – uchovávají maximum tuku užitečné látky.

  

  Existují také pokrmy připravované z vařených jater, ale při jejich přípravě je třeba mít na paměti, že se produkt vaří v osolené vodě nejméně 40 minut. Zvláště je třeba zdůraznit vynikající chuť jater dušených se zeleninou. Navíc se při dušení se zeleninou minerály a vitamíny obsažených složek vzájemně obohacují. Dobrá je i chuť pilafu s játry – dobře se hodí k rýži.

  Velmi chutný a sytý pokrm získáte, když játra podusíte na zakysané smetaně. Skvěle s ním dopadají i polévky – například krémová s přídavkem mrkve, chřestu, květáku, brambor a papriky. Můžete získat dobré kombinace, pokud použijete fazole, nudle a zelený hrášek.

  Protože jsou játra mnohem měkčí a křehčí než maso, lze z nich snadno připravit různé omáčky, paštiky a pěny. Nesmíme ale zapomínat, že mražená játra ztrácejí téměř všechny své prospěšné vlastnosti a také něco ze své chuti.

  Video: Recept na krůtí játra

  Kvalitní výběr produktů

  

  Při výběru dobrých jater je třeba dodržovat následující pravidla:

  1. Kupujte chlazená játra, protože mražená játra ztrácejí mnoho svých cenných vlastností.
  2. Je nutné věnovat pozornost struktuře jater – měla by být hladká a rovnoměrná, s hustými a ostrými okraji.
  3. Červenohnědá barva, atraktivní vůně a absence krevních sraženin jsou znaky kvality produktu.

  A po výběru vhodného produktu je důležité si uvědomit, že chlazená játra lze skladovat pouze jeden den.

  Jak vidíme, krůtí játra jsou zdravý a výživný produkt, snadno se připravují a jsou mimořádně chutné.

  Věděl jsi? Den díkůvzdání, státní svátek ve Spojených státech, se nazývá Den krůty. Předpokládá se, že prvním osadníkům v Americe dali tyto ptáky místní Indiáni, což významně přispělo k rozvoji zemědělství v kolonii.

  Aniž byste si odepřeli potěšení z pochutnání si na pokrmech z krůtích jater, můžete si vychutnat jejich skvělou chuť a nasytit své tělo mnoha cennými vitamíny a minerály.