Kolik soli mám dát do klobásy?
Recept na suchou klobásu s dusitanovou solí vám umožní připravit si doma skutečnou lahůdku. Připravuje se z prémiového masa, a to hovězího. Podle GOST se produkt suší po dlouhou dobu. Tento recept na sušenou klobásu používá různé přísady. Používá se také dusitanová sůl. Zvyšuje trvanlivost hotového výrobku. Proces bude pracný, ale bude to stát za to.
Autor: Evgeny Moskvin,
kuchařský redaktor Food.ru
Kalorie 377,91 kcal
Bílkoviny 15,98g
Tuk 33,52g
Sacharidy 0,48g
Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.
Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.
Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.
Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.
Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.
Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.
Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.
1 – jídlo bylo dost pepřené.
2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.
3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.
4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.
Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!
Evropské
Běžný alergen
Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.
Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.
Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír
Produkty receptury
Věc
Na jídlo
Přidat do košíku
Udělejte to užitečnější:
Klobása bude zdravější, pokud místo tučného hrudí použijete libové vepřové maso.
Krok za krokem fotorecept
připravit
Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kousky. Dejte na 3 hodiny do mrazáku, poté vyjměte a nasekejte. Mřížka by měla mít průměr 8 mm. Česnek oloupeme. Projděte lisem. Kuličky černého pepře rozdrťte v hmoždíři nebo rozdrťte v mixéru. Opláchněte obal nebo namočte podle pokynů v návodu. Vybavení: Motouz Papírové utěrky Přilnavá fólie Mlýnek na maso Nástavec na nádivku na klobásy nebo stříkačka na vaření. Teploměr pro měření teploty vody
Krok 1
Připravte startovací kulturu. K tomu zahřejte vyčištěnou vodu na 38ºС. Změřte to teploměrem. Přidejte startovací kulturu, zamíchejte a nechte 7 minut.
Pokud je voda vyčištěná, můžete ji jednoduše ohřát v mikrovlnné troubě.
Krok 2
Smíchejte maso se startovací kulturou. K masu přidáme zředěnou startovací kulturu a přidáme dusitanovou sůl. Jemně promíchejte lžící a nechte při pokojové teplotě, ne vyšší než 25 stupňů, po dobu 24 hodin. Mísu s masem zakryjte potravinářskou fólií.
Krok 3
K masu přidejte koření a alkohol. Otevřete mísu, přidejte koňak, drcený pepř, majoránku a česnek. Promíchejte a znovu přikryjte potravinářskou fólií. Dejte na 12 hodin do lednice.
Krok 4
Vytvořte klobásu. Maso vyjmeme, střívka nakrájíme na kousky dlouhé 40 cm, jeden okraj svážeme provázkem. Vezměte mlýnek na maso a nainstalujte na něj speciální nástavec, vyjměte nůž a rošt. Opatrně naplňte skořápku mletým masem a postupně ji narovnejte rukama. Uzavřete klobásu a svažte ji provázkem tak, aby v ní nebyly žádné dutiny. Obvažte i druhý okraj.
Krok 5
Vložte klobásu do chladničky. Hotové klobásy zabalte do papírových utěrek. Zabalte do potravinářské fólie a dejte na 12 hodin do lednice. Poté klobásu vyjměte z fólie, zabalte ji do papírových ručníků a vložte ji zpět do chladničky na 12 hodin, umístěte ji na děrovaný stojan nebo ji zavěste. Poté vyjměte z lednice a sušte na vzduchu při teplotě 10 až 22 stupňů po dobu 10 hodin. Znovu dejte na 20 dní do lednice do úplného zrání.