Recenze

Kolik soli dát na 1 kg zelí při kvašení?

Při výrobě kysaného zelí používá každá hospodyňka svůj osvědčený recept, ve kterém poměry soli a zeleniny chuťově nejvíce vyhovují její rodině. Nicméně i bez zkušeností s nakládáním zelí můžete produkt fermentovat velmi chutně, stačí vzít průměrný poměr soli a zelí.

Vyberte si svůj recept
Související články:

Kolik soli je potřeba k nakládání 1 kg zelí
Kolik soli byste měli přidat, když kysané zelí?
Kolik zelí, mrkve a soli potřebujete na nakládání do jedné 3litrové sklenice?

Kolik soli potřebujete na 1 kg zelí na nakládání na zimu?

Zelí můžete fermentovat bez použití soli, zelenina bez ní rychleji kvasí, ale dlouhodobé skladování takového přípravku je možné pouze v případě, že je produkt zmrazen. Například, pokud se sůl používá při fermentaci zeleniny, pak její trvanlivost ve slaném nálevu při teplotě až +6 stupňů může být 4-6 týdnů, ale pokud se sůl nepoužívá, pak ne více než 2-3 týdny, nebo ještě méně. Obě možnosti jsou však při skladování zmrazené poživatelné až 6–8 měsíců.

Co se týče množství soli při nakládání zelí, jak již bylo zmíněno výše, záleží na chuťových preferencích rodiny, pro kterou se přípravek vyrábí. Existuje mnoho receptů na nakládání/nakládání zelí s různým množstvím koření, koření a náplní, ale pokud vezmete klasický recept, pak jeden kilogram zelí vyžaduje asi 20 gramů soli (pár lžiček, to znamená 2% hmotnosti zeleniny) a 50 gramů mrkve. Důležitý je také druh soli; nejvýhodnější variantou je hrubá kamenná sůl, ale jodizovaná nebo mořská sůl nemusí mít na produkt příliš dobrý vliv.

Pokud se rozhodnete nakládat zelí poprvé a zdá se vám, že toto množství soli nestačí, pamatujte, že výrobek by měl chutnat trochu slaněji než běžný salát. Pokud zeleninu přesolíte, může být příprava nakonec příliš tvrdá a nevhodná do salátů.

Je rada užitečná?
Související články: