Kolik sóji můžete sníst za den?

Sója je luštěnina, která je zahalena aureolou neustálých skandálů a přehánění. Známý ještě před naším letopočtem, jinde než v Asii přišel do módy teprve ve dvacátém století a okamžitě se začalo spekulovat. Od těch, kteří měli z jejího používání prospěch, byly hlasité a dokonce zdánlivě prokázané hypotézy, že sója:

• zabíjí špatný cholesterol, výrazně snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění;
• snižuje pravděpodobnost onemocnění rakovinou – a zejména rakovinou prsu;
• velmi užitečné při menopauze, snižuje jeho účinek na tělo.

Výhody pro mysl, zlepšené vstřebávání minerálů, bohatství vitamínů a mikroprvků – to vše vypadalo, jako by na lidstvo spadla pravá manna z nebes.

Na druhou stranu ti, pro které sója nebyla rentabilní, měli úplně jiné poselství. Co je sója:

• škodlivé pro štítnou žlázu a mohou způsobit hormonální onemocnění;
• vede k demenci a lidé, kteří ji užívají, zůstanou ve stáří slabomyslní;
• nesnižuje pravděpodobnost rakoviny, ale zvyšuje ji;
• negativně ovlivňuje vstřebávání minerálů a může vést k nerovnováze;
• má negativní vliv na schopnost ženy ovulovat a může způsobit neplodnost.

Z tohoto pohledu vše vypadalo, jako by se bezohlední výrobci snažili spotřebitelům prodat skutečný jed, který je pomalu a bolestivě zabíjí.

Pravda je jako vždy někde uprostřed. Pokud by byly přínosy sóji tak velké, jak se tvrdí, byla by již dlouho předepisována pacientům s kardiovaskulárními chorobami a celý svět by ji konzumoval ve snaze chránit se před rakovinou. Pokud by poškození sóji bylo tak velké, jak se očekávalo, byla by již dávno prohlášena za nevhodnou ke spotřebě a přestala by se prodávat.

Jaké jsou výhody sóji pro lidský organismus?

Navzdory tomu, že velká tvrzení jsou často založena na chybných výzkumech, sója je zdravá – ačkoliv na ní není nic zázračného.

• Sója obsahuje velké množství bílkovin, které mohou nahradit živočišné bílkoviny a být pro tělo neméně účinné. To je obecně typické pro luštěniny – padesát gramů sóji obsahuje polovinu bílkovin, které dospělý člověk denně potřebuje.

To je hlavní výhoda sóji. Dokáže nahradit červené maso z hlediska nutriční hodnoty, aniž by zvyšovalo hladinu špatného cholesterolu v těle.

• Spekuluje se o tom, že sója může snížit riziko rakoviny prsu. Neexistují žádné vědecké studie, které by to přesvědčivě dokazovaly, ale existují pozorování, že ženy, které pravidelně konzumují sóju, trpí rakovinou prsu mnohem méně často než ostatní. To závisí na hladině estrogenu v těle, kterou sója ovlivňuje. Na jiné typy rakoviny však nemá žádný vliv.

Všechny ostatní replikované „užitečné vlastnosti“ nemají v zásadě žádné vědecké potvrzení. Sója je prostě chutný produkt bohatý na bílkoviny, který lze použít místo tučného červeného masa a skvěle se hodí do veganské stravy.

Není v tom nic posvátného ani zázračného. Démonické však také.

Možné poškození sójou

Sója je nebezpečná – ale pouze v určitém, omezeném smyslu:

• Sója může negativně ovlivnit štítnou žlázu a dokonce vést k rozvoji strumy a hormonální dysfunkce. Obsahuje stopové prvky, které negativně ovlivňují metabolismus. Existuje však jednoduchý protijed, který jejich účinek zcela zastaví – jód. Pokud se člověk stravuje vyváženě a má ve stravě dostatek jódu (ať už jej přijímá se solí, minerální vodou nebo speciálními vitamínovými komplexy), nebude mít sója na jeho štítnou žlázu žádný vliv.
• Sója může negativně ovlivnit vstřebávání minerálů a vitamínů – obsahuje specifické látky, které tento proces zpomalují. Pokud je však člověk opatrný a hlídá si jídelníček, nic mu nehrozí. Dostatečné množství železa a vápníku, vitaminy C a D, zinek – pokud se toto vše dostane do těla v normálním množství, sója sníží vstřebávání o zlomek procenta a na vaší pohodě se to nijak neprojeví.

Pokud se člověk obává, že sója naruší jeho normální vstřebávání prospěšných mikroelementů, nic mu nebrání sledovat svůj stav a pečlivě sledovat příznaky nedostatku. Pak, kdyby se cokoliv stalo, může sóju rychle ze svého jídelníčku vyřadit.

Kromě prokázaného negativního dopadu, který můžete získat, pokud nebudete hlídat svůj jídelníček, existují také předpoklady o nebezpečí sóji:

• Předpokládá se, že sója způsobuje demenci, ale neexistují žádné vědecké důkazy. Navíc existují studie, které tento názor vyvracejí a dokazují, že lidé konzumující sóju mají ve stáří lepší zdraví mozku. Ve skutečnosti se ani jeden, ani druhý názor nijak neliší od hypotézy vyslovené nahlas.
• Předpokládá se, že sója může narušovat ovulaci a časem způsobit neplodnost. Vědecká komunita k věci musí říct jen to, že neexistují příliš podložené studie, které tvrdí, že estrogeny v sóji mohou zpomalit ovulaci. V každém případě nebyla tato problematika dostatečně prozkoumána, aby bylo možné sójové produkty prohlásit za spolehlivý způsob, jak mít problémy s početím.

Existuje mnoho způsobů, jak zařadit sóju do svého jídelníčku – přichází v mnoha podobách.

Jaké jsou druhy sójových produktů?

Člověk, který se rozhodne sóju začít konzumovat, se může setkat s tím, že prostě neví, v jakých formách se vyskytuje – ostatně v Rusku nejde o nejrozšířenější produkt. Mezitím existují:

• Sojová mouka. Zapékání s ním není dobrý nápad, ale používá se při výrobě uzenin a uzenin a vyrábí se z něj většina sójových výrobků.
• Mléko a mléčné výrobky. Sojové jogurty, kefíry, fermentované pečené mléko, tvaroh – to vše je zcela reálné a užitečné nejen pro vegany a lidi, kteří chtějí ve stravě nahradit živočišný tuk, ale i pro ty, kteří trpí intolerancí laktózy. Chuť mléka je sladší než u kravského, ale není příliš odlišná. Dá se použít do pečení, ale časem zkysne.
• Sojové maso. Dá se rozdrtit na drobky – v této verzi se používá jako náhrada mletého masa. Mohou to být kousky různých velikostí – v této verzi se používá do různých dušených pokrmů a kaší. Hlavní výhodou takového masa je, že je levné a téměř čtyřikrát nabobtná, přičemž si zachovává nutriční hodnotu. Samozřejmě chutná jinak než skutečné maso a připomíná spíše houby, ale když ho zkombinujete s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou, bude i tak vynikající.
• Sojový olej. Používá se jako náhrada běžného rostlinného oleje a chuťově se nijak neliší od běžného rafinovaného oleje. Je poněkud lépe stravitelný.
• Tofu. Sójový sýr je jednou z hlavních ingrediencí asijských jídel. Můžete z něj udělat polévku, přidat do soba a udon, marinovat, dusit, smažit. Nemá výraznou chuť, takže se hodí do omáček.
• Sójová omáčka. Levná slaná omáčka, která se používá i v asijské kuchyni. Lze jím okořenit téměř cokoliv – od kombinace nudlí s masem až po banální vařenou rýži. Považováno za zdravé, obvykle se podává se sushi.
• Tempeh, yuba, miso, natto. To vše jsou ingredience asijské kuchyně, na jejichž základě můžete vytvořit mnoho chutných a zdravých pokrmů, které budou v Rusku působit velmi originálně.

Sójové produkty, pokud jsou šikovně použity při vaření, mohou zpestřit stravu a učinit ji mnohem zajímavější.

Recepty se sójovými produkty

Nejzajímavější a nejoriginálnější je recept na polévku miso, která je velmi oblíbená v Japonsku, ale v Rusku nepříliš běžná. Ingredience si na něj musíte nakoupit předem – v nejbližším supermarketu je rozhodně neseženete. Nejlepší je to udělat na speciálních stránkách, přes internet – bude to levnější a můžete získat slevu na velkoobchodní objednávku.

• pět polévkových lžic mořských řas wakame;
• čtyři polévkové lžíce dashi vývaru;
• čtyři polévkové lžíce miso pasty;
• patnáct kusů sušených hub shitake;
• tři sta gramů tofu sýra;
• dva litry vody.

Wakame je sušená mořská řasa, která je široce používána v japonské kuchyni. Bohaté na mikroelementy a považované za prospěšné. Dashi je bohatý rybí vývar, který se prodává v koncentrované suché formě. Miso je pasta vyrobená ze sójových bobů. Shitake jsou houby, které chutnají trochu jinak než ty známé Rusům. Tofu je sójový sýr.

Návod není příliš složitý:

• dejte houby do misky, zalijte je vroucí vodou a nechte deset minut stát;
• Řasy vložte do misky, zakryjte studenou vodou a nechte deset minut působit;
• nalijte miso do sklenice teplé vody a důkladně promíchejte;
• Tofu opatrně nakrájejte na kostičky – při stlačení se drolí a rozpadá;
• Vypusťte vodu z řas a vymačkejte je, dokud nejsou relativně suché;
• dejte houby do hrnce, přidejte litr horké vody a vařte deset minut;
• sundejte pánev z ohně, přidejte do polévky suchý vývar a důkladně promíchejte;
• nalijte miso do polévky a znovu promíchejte;
• do polévky přidejte mořskou řasu a znovu promíchejte;
• vraťte pánev na oheň, přiveďte k varu, vypněte a nechte pět minut;
• Před podáváním můžete na každý talíř přidat hrst zelené cibulky.

Toto je základní miso recept, který lze libovolně měnit a upravovat. Pokud přidáte různé druhy zeleniny, místo hub dejte vejce, přidejte vepřové maso nebo jemně nakrájenou rybu, přidejte kuře nebo brambory, přidejte zeleninu – chuť se jednoznačně nezhorší. To je hlavní výhoda miso polévky – je nejen zdravá, ale dává i prostor pro experimentování.

Člověku, který chce sóju vyzkoušet, se bude zdát mnohem známější recept na zeleninový guláš, na jehož přípravu budete potřebovat:

• dvě stě gramů sójového masa;
• mrkev, cibule, paprika a rajčata – každý jeden;
• dvě stě gramů žampionů;
• česnek – dva stroužky;
• kopr – parta;
• kilogram brambor;
• malý kořen zázvoru;
• sójová omáčka;
• koření – kari, oregano, bazalka;
• lžíce vína a rostlinného oleje.

Musíte jednat postupně:

• nakrájíme žampiony, papriku, mrkev a cibuli;
• restujte dvě minuty na vysoké teplotě;
• Sójové maso vařte pět minut ve vodě se lžící sójové omáčky;
• oloupeme a nakrájíme brambory;
• nakrájíme rajčata na kroužky;
• zázvor a česnek oloupejte a nastrouhejte;
• k zelenině a houbám přidáme zázvor, česnek, koření a lžíci vína;
• vše smícháme v hlubokém pekáči, přikryjeme alobalem a dáme na půl hodiny do trouby při teplotě dvě stě stupňů;
• minutu před vyjmutím plechu odstraňte fólii, abyste získali zlatavou kůrku.

Pokrm se nezhorší, když ho na závěr posypete bylinkami a pepřem.

Sója je rozmanitý, zajímavý produkt, který dokáže výrazně rozšířit jídelníček a škálu používaných pokrmů.