Kolik smetany můžete získat z 1 litru mléka?

Pro výrobu mléčných výrobků se používá kravské mléko, které musí splňovat požadavky GOST R52054-2003. Níže je uveden počet různých produktů na 1 tunu surovin. Některé výrobky jsou vyráběny ze smetany nebo upravené mléčné směsi s požadovaným obsahem tuku, mléko proto musí projít další fází zpracování.

Výroba mléčných výrobků na 1 tunu mléka.

produkt

Číslo

kefír

950 l

Chléb sýr

200 kg

Ryazhenka

800 l

Kysané mléko

850 l

Jogurt

980 l

Sour Cream

100 l

Krém

100 l

Oil

40 kg

Tvrdý sýr

80 kg

Měkký sýr

120 kg

sérum

800 l

*Je třeba pamatovat na to, že množství získaného produktu je přibližné a závisí na obsahu tuku v surovinách a požadovaném obsahu tuku ve výsledném produktu.

kefír – patří do kategorie fermentovaných mléčných výrobků, získává se z plnotučného mléka fermentací kefírovými zrny. Mléko se předem pasterizuje a přidává se startér při teplotě 22-35°C. Po promíchání se směs nechá 8-12 kvasit. Hotový produkt se ochladí na teplotu 14±2 °C za současného míchání. Dále je nápoj přiváděn do plnicího stroje a umístěn do přepravní nádoby.

Chléb sýr — výrobek se rovněž získává z plnotučného předpasterizovaného mléka zráním a dalším lisováním. K výrobě tvarohu budete potřebovat tvarohovou lázeň, která udržuje teplotu 26-32°C, nutnou pro kvašení. Po přidání startéru se směs nechá 6-10 hodin. Po vytvoření sraženiny ji nakrájejte na malé kousky a nechte ještě 1 hodinu. Poté se směs umístí do speciálních sáčků do lisovacího vozíku, aby se odstranila syrovátka. Lisování se provádí ne déle než 4 hodiny. Poté se hotový výrobek ochladí a odešle k balení.

Ryazhenka – tento fermentovaný mléčný nápoj se vyrábí fermentací z pečeného mléka. K výrobě fermentovaného pečeného mléka (varenty) budete potřebovat dlouhodobou pasterizační lázeň. Připravené normalizované mléko se v něm udržuje při teplotě 90-92°C po dobu minimálně 3-5 hodin a dostává světle krémovou barvu a vroucí chuť. Dále se směs ochladí, přidá se startér a nechá se stát 4-6 hodin. Na konci fermentace se výsledný produkt promíchá, ochladí a dodá k balení.

Kysané mléko – fermentovaný mléčný výrobek, velmi podobný výrobní technologii kefíru. Hlavním rozdílem je, že jogurt je fermentován při teplotách nad +26 stupňů přirozeným způsobem bez účasti startovacích přísad. Doba zrání je od 10 do 12 hodin

Jogurt – získává se také fermentací mléka, ale používá se speciální startér – směs bakterií mléčného kvašení Streptococcus thermophilus. Hlavním vybavením potřebným pro výrobu jogurtu je dlouhodobá pasterizační lázeň, která umožňuje zahřát surovinu na požadovanou teplotu a udržovat ji po dobu 6-8 hodin za míchání v případě potřeby. Na konci fermentace se do jogurtu přidávají příchutě a barviva podle typu vyráběného produktu. Jogurt se balí stejně jako ostatní tekuté produkty pomocí plnicích strojů.

Krém — získané z plnotučného mléka separací. Výroba pasterizované smetany se provádí v pasterizačních jednotkách při teplotě 86°C a výdrži 2-10 minut. Produkt je poté ochlazen na balicí teplotu a přiváděn čerpadlem do plnicího stroje.

Sour Cream – hustý, pastovitý kysaný mléčný výrobek ze smetany a zakysaného těsta. Smetana získaná separací mléka se pasterizuje a ochladí na teplotu fermentace a přidá se startér. Doba zrání je od 6 do 12 hodin. Na konci zrání se zakysaná smetana promíchá a odešle do automatického plnicího stroje do plastových kelímků.

Oil – vyrábí se také ze smetany stloukáním. Výsledný a pasterizovaný krém po určitou dobu zraje a přivádí se do zpracovatele másla. Stloukání a zpracování olejových zrn ve výrobníku oleje trvá 60-90 minut, poté je hotový výrobek zabalen do požadovaného obalu a přemístěn do chladící komory.

Tvrdý sýr – fermentovaný mléčný výrobek hutné konzistence. Příklad: parmezán, švýcarský, holandský, ruský, čedar a další sýry. Měkký sýr – fermentovaný mléčný výrobek viskózní konzistence. Příklad: Roquefort, Camembert a další sýry. Každý druh sýra se vyrábí speciální technologií. Existují však klíčové kroky, které jsou pro všechny druhy podobné. V sýrových lázních se mléko fermentuje pomocí bakteriálního startéru a syřidla. Vzniklá sraženina se řeže, hněte a formuje samolisováním nebo speciálními lisy.

sérum — Syrovátka se získává při výrobě tvarohu a sýrů a je v podstatě vedlejším produktem zpracování. Lze jej však použít pro výrobu nápojů na bázi syrovátky, dále pro normalizaci mléka, smetany a jako přísady do krmiv pro hospodářská zvířata.

Závod v Milbergu nabízí širokou škálu zařízení pro výrobu mléčných výrobků. V souladu s normami bezpečnosti potravin a hygieny jsou všechna zařízení vyráběná v závodě vyrobena z vysoce kvalitní nerezové oceli schválené pro použití v potravinářském průmyslu.

Pokud potřebujete zakoupit zařízení na zpracování mléka, vyplňte přihlášku na webu nebo kontaktujte naše specialisty na uvedených číslech.